Steak de conopidă pe piure cremos, sos de legume coapte și crumble cu nuci – în 2 variante: de post și cu parmezan

Steak de conopidă pe piure de conopidă, cu sos de legume coapte și crumble de nuci - varianta aia care te ține sătul, dar nu te trântește.

E cremos, crocant și ușor afumat. Perfectă pentru prânz într-o zi ploioasă.

Ingrediente pentru 2 porții:

1. Steak-ul de conopidă:

1. 1 conopidă mare și fermă
2. 2 linguri ulei de măsline
3. 1 linguriță boia afumată, 1/2 linguriță usturoi pudră, sare, piper
4. puțin cimbru uscat

2. Piureul - în 2 variante, alegi tu:

• Varianta 100% de post (vegană):

1. restul de conopidă rămas de la feliere + 1 cartof mic pentru textură
2. 100 ml. lapte vegetal
3. 1 lingură ulei de măsline
4. 1 lingură drojdie inactivă, pentru gust umami
5. sare, piper alb, nucșoară

• Varianta cu parmezan (mai bogată, de toamnă):

1. restul de conopidă + 1 cartof mic
2. 100 ml. lapte normal
3. 1 lingură unt
4. 30 gr. parmezan ras fin + 1 lingură mascarpone sau smântână groasă
5. sare, piper alb, nucșoară - aici parmezanul face toată treaba, nu mai ai nevoie de drojdie inactivă.

3. Sosul de legume coapte:

1. 2 ardei capia, 
2. 2 roșii mari, 
3. 1 ceapă roșie, 
4. 3 căței usturoi
5. 2 linguri ulei de măsline,
6. sare, piper, 
7. 1 linguriță oțet balsamic

4. Crumble-ul cu nuci:

1. 50 gr. nuci românești tocate grosier
2. 30 gr. pesmet panko sau pesmet clasic
3. 1 lingură ulei de măsline
4. 1 lingură pătrunjel tocat,
5. coajă de lămâie, 
6. un praf de sare afumată

Cum faci:

1. Sosul: 

• Încălzești cuptorul la 200°C. Tai ardeii, roșiile și ceapa cuburi mari, le pui pe tavă cu usturoiul, ulei, sare, piper. Coci 25-30 minute până prind colțuri arse. Le pui în blender cu oțetul balsamic și 2-3 linguri de apă, mixezi fin.

2. Steak-urile: 

• Din mijlocul conopidei tai 2 felii groase de 2,5-3 cm. Ungi feliile cu ulei amestecat cu condimente. 
• Le pui în tigaie încinsă, 3-4 minute pe fiecare parte, apoi încă 10-12 minute la cuptor, să devină fragede dar să rămână întregi.

3. Piureul: 

• Fierbi restul de conopidă și cartoful în apă cu sare 12-15 minute.
• Scurgi bine.
• Dacă mergi de post: pui înapoi în oală cu laptele vegetal, uleiul, drojdia inactivă, nucșoara și mixezi până e mătăsos.
• Dacă mergi cu parmezan: pui în oală cu laptele normal, untul, mascarponele, mixezi, iar la final încorporezi parmezanul ras. Iese mult mai cremos și legat.
• Trebuie să fie mai gros decât un piure clasic, ca un pat pentru steak.

4. Crumble-ul: 

• Într-o tigaie uscată prăjești nucile 2 minute, adaugi pesmetul și uleiul, amesteci până devine auriu și crocant, 3-4 minute. 
• Oprești focul, pui pătrunjelul și coaja de lămâie.

5. Montare:

• Lingură generoasă de piure la bază, deasupra steak-ul, stropești cu sosul cald pe margine și presari crumble-ul. Un fir de ulei extravirgin deasupra.

Tu în ce variantă l-ai face? De post sau cu parmezan?