Bacaliaros cu Skordalia Tradițional & crocant, cu skordalia autentică-Τραγανός μπακαλιάρος, με αυθεντική σκορδαλιά!

BACALIAROS CU SKORDALIA. Povestea lui, ca la Papagheorghiu ♥

Dacă mă întrebi pe mine, ăsta nu e doar un pește prăjit. Ăsta e mirosul de 25 Martie din Grecia. Ziua când toată casa miroase a ulei încins, a lămâie și a usturoi.

Pe vremuri, când nu găseai pește proaspăt ușor, bunicii noștri puneau la desărat bacaliarosul sărat, adus din mările nordului. Îl lăsau la înmuiat o zi, două, schimbau apa și spuneau o rugăciune să iasă bun. Iar lângă el, obligatoriu, skordalia. Piureul ăla cremos, iute și catifelat, făcut din cartof și mult usturoi, de-ți ia gura focul dar nu te poți opri.

Tata îmi zicea mereu: „Nikos, secretul nu e la prăjeală, e la răbdare. Dacă nu desărezi bine peștele, degeaba îl faci aur.” Și avea dreptate.

Astăzi vi-l dau vouă, așa cum îl facem noi acasă de peste 45 de ani. Crocant afară, pufos și alb ca zăpada înăuntru.

---

INGREDIENTE

Pentru bacaliaros:

1 kg bacaliaros sărat (cu piele)

1 litru apă pentru desărat

1/2 lămâie

2-3 foi de dafin

1 linguriță sare, 1/2 linguriță piper

Făină albă pentru pane

Ulei de floarea-soarelui pentru prăjit

Pentru skordalia:

4-5 căței de usturoi zdravăn

300 gr. cartofi albi, făinoși

100-120 ml ulei de măsline extravirgin Papagheorghiu

1-2 linguri zeamă de lămâie

Sare după gust

Puțină apă caldă, dacă e nevoie

MOD DE PREPARARE

1. Punem bacaliarosul într-un bol mare cu apă rece, cu zeamă de lămâie, foi de dafin, sare și piper. Îl băgăm la frigider pentru 24-48 de ore, schimbând apa de 2-3 ori. Altfel va fi prea sărat.

2. Îl scoatem, îl ștergem bine cu hârtie de bucătărie și îl tăiem în bucăți potrivite.

3. Dăm fiecare bucată prin făină, scuturăm bine excesul.

4. Încingem bine uleiul, nu să fumege, dar să fie fierbinte. Prăjim bucățile 4-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Le scoatem pe hârtie absorbantă.

5. Pentru skordalia: Fierbem cartofii întregi, îi curățăm calzi și îi pisăm bine cu usturoiul zdrobit. Turnăm treptat uleiul de măsline și zeama de lămâie, amestecând energic, până devine o cremă fină și pufoasă. Dacă e prea groasă, adăugăm o lingură de apă caldă.

6. Servim imediat, bacaliarosul fierbinte, lângă un bol generos de skordalia rece și felii de lămâie proaspătă.

SECRETELE LUI PAPAGHEORGHIU

Bacaliarosul TREBUIE să fie bine desărat, altfel strică tot farmecul.

Schimbă apa des la desărat, nu te lenevi.

Uleiul trebuie să fie bine încins ca să fie crocant, nu îmbibat cu ulei.

Skordalia iese regală doar cu usturoi proaspăt și ulei bun de măsline.

Vrei prospețime? Pune și coajă rasă de lămâie în skordalia.

Un preparat clasic, un gust care ne unește! Poftă bună, de la inima mea!

Papagheorghiu - tradiție grecească din 1958