TOATĂ BIBLIA SOSURILOR: 35 DE SOSURI CARE TE FAC SĂ ARUNCI KETCHUP-UL LA GUNOI

În această postare aveți 30 și ceva de sosuri, de la mama lor franțuzească până la BBQ-ul american care plânge după coaste.

Pun postarea mai jos. SOSURILE. 

Toată colecția. De ce nu mănânci tu ca lumea?

Noi ne batem cu ketchup și maioneză la plic, și francezii au inventat 5 sosuri mame care au făcut 20 de copii, fiecare mai șmecher ca altul.

M-am apucat să vi le scriu, cu ingrediente și cum se fac, ca să nu mai aud "nu știu ce sos să fac la friptură".

Țineți aproape, că e Biblie:

I. MAMELE FRANȚUZEȘTI + COPIII LOR TERIBILIȘTI

1. Béchamel - mama albă

Ingrediente: 50g unt, 50g făină, 500ml lapte, nucșoară, sare, piper alb.

Mod: Topești untul, pui făina, amesteci 2 min fără să prăjești. Torni laptele cald în fir subțire, bați cu telul ca la chiuvetă. Fierbi până se îngroașă. Ăsta e sosul de la lasagna lu' mă-ta.

2. Mornay - Béchamel cu școală privată

Ingrediente: Béchamel de mai sus + 80g Gruyère + 20g Parmezan + 1 gălbenuș.

Mod: În Béchamel-ul fierbinte arunci brânzeturile rase, la final gălbenușul. Pentru conopidă, cartofi gratinați, chestii de oameni care au cuptor curat.

3. Velouté - mama blondă

Ingrediente: 50g unt, 50g făină, 500ml supă albă de pui/vițel/pește, sare, piper.

Mod: Ca la Béchamel, dar în loc de lapte pui supă. E baza. Din ea faci minuni.

4. Suprême - Velouté de pui făcut boier

Ingrediente: 500ml Velouté de pui, 100ml smântână lichidă, 20g unt, zeamă de lămâie.

Mod: Reduci Velouté-ul cu smântâna, la final unt și lămâie. Îl pui pe piept de pui și zici că ești la Paris.

5. Espagnole - mama brunetă, serioasă

Ingrediente: 50g unt, 50g făină, 500ml supă brună de vită, 30g pastă de roșii, morcov, ceapă, țelină.

Mod: Faci roux brun (prăjești făina până se face maro), adaugi legumele, pasta, stingi cu supă. Fierbi o oră. Miroase a bucătărie de castel.

6. Demi-Glace - bunicul tuturor

Ingrediente: 500ml Espagnole + 500ml supă brună, reduci la jumătate.

Mod: Le fierbi împreună încet până devine sirop. Ăsta e aur lichid. Îl pui la fripturi și taci.

7. Hollandaise - mama care se taie dacă o superi

Ingrediente: 3 gălbenușuri, 150g unt clarifiat fierbinte, 1 lingură zeamă lămâie, sare.

Mod: Bați gălbenușurile pe bain-marie până se îngroașă, torni untul în fir, ca la maioneză, dar cu abur. Nu-l fierbe că se face omletă.

8. Béarnaise - Hollandaise care a băut vin

Ingrediente: Hollandaise + reducere din 50ml oțet de vin, 50ml vin alb, șalotă, tarhon.

Mod: Fierbi oțetul cu șalota și tarhon până rămâne o lingură, o strecori în gălbenușuri și faci Hollandaise. Pentru mușchi de vită. Obligatoriu.

9. Beurre Blanc - untul care s-a făcut sos

Ingrediente: 100ml vin alb, 30ml oțet, șalotă tocată, 150g unt rece cuburi.

Mod: Reduci vinul cu oțetul și șalota, apoi arunci untul rece și amesteci până se emulsionează. Pentru pește.

10. Beurre Noisette - untul ars intenționat

Ingrediente: 100g unt.

Mod: Topești untul până face spumă maro și miroase a alune. Gata. Îl torni pe ravioli și leșini.

11. Au Poivre - pentru băieți

Ingrediente: 20g piper boabe zdrobit, 30ml coniac, 200ml Demi-Glace, 100ml smântână.

Mod: Prăjești piperul, stingi cu coniac (nu da foc la casă), pui Demi-Glace și smântâna. Pentru steak.

12. Chasseur - sosul vânătorului

Ingrediente: 100g ciuperci, șalotă, 50ml vin alb, 200ml Demi-Glace, pătrunjel, tarhon.

Mod: Călești ciupercile cu șalota, stingi cu vin, adaugi Demi-Glace.

13. Bordelaise - Bordeaux în farfurie

Ingrediente: 200ml vin roșu, șalotă, cimbru, 200ml Demi-Glace, măduvă de vită (opțional, dar de ce nu?).

Mod: Reduci vinul cu șalota, adaugi Demi-Glace.

14. Robert - pentru muștar

Ingrediente: ceapă, 50ml vin alb, 100ml Demi-Glace, 1 lingură muștar Dijon.

Mod: Călești ceapa, stingi cu vin, pui Demi-Glace și muștarul la final.

15. Maioneză clasică + gașca

Ingrediente: 2 gălbenușuri, 250ml ulei, 1 linguriță muștar, lămâie, sare.

Mod: Bați gălbenușurile cu muștar, torni uleiul în fir. Baza.

Tartare: Maioneză + capere, castraveți murați, șalotă, pătrunjel.

Rémoulade: Maioneză + muștar, capere, anșoa, ierburi.

Aïoli: Maioneză + 3 căței usturoi zdrobiți zdravăn.

II. ITALIA, MAMA PASTELOR

16. Sugo al Pomodoro2

Ingrediente: 800g roșii pasate, 1 ceapă, 2 căței usturoi, busuioc, ulei de măsline.

Mod: Călești ceapa și usturoiul, arunci roșiile, fierbi 20 min. Atât. Nu-i pune zahăr, nu ești la cantină.

17. Pesto Genovese

Ingrediente: 50g busuioc, 30g pinoli, 40g Parmezan, 20g Pecorino, 1 cățel usturoi, 80ml ulei măsline.

Mod: Pisezi tot în mojar. Dacă pui blender, măcar nu-l ține pornit ca drujba.

18. Ragù Bolognese

Ingrediente: 300g carne tocată amestec, ceapă, morcov, țelină, 100ml vin roșu, 400g roșii, lapte 50ml, ulei.

Mod: Călești legumele, carnea, stingi cu vin, pui roșiile și fierbi 2-3 ore. Cu lapte, da. Așa fac bolognezii.

19. Arrabbiata - supărata

Ingrediente: Sugo + 1 ardei iute, usturoi extra, pătrunjel.

Mod: Sugo iute. Te trezește.

20. Puttanesca - de ce e bună când ești lefter

Ingrediente: Sugo + măsline, capere, anșoa, usturoi.

Mod: Arunci tot în sos. Miroase a mare.

21. Salsa Verde Italiană

Ingrediente: pătrunjel, capere, anșoa, usturoi, oțet, ulei măsline, pâine înmuiată.

Mod: Toci tot și amesteci. Pentru friptură rece.

III. SPANIA ȘI CANARELE

22. Romesco

Ingrediente: ardei copți, roșii coapte, migdale prăjite, usturoi, oțet de Jerez, ulei, boia afumată.

Mod: Blendezi tot. Pentru pește la grătar.

23. Salsa Brava

Ingrediente: ulei, ceapă, usturoi, 1 lingură făină, boia iute+dulce, 200ml supă, oțet.

Mod: Faci un roux cu boia, stingi cu supă. Pentru patatas bravas.

24. Mojo Picón (roșu, iute)

Ingrediente: ardei roșii copți, usturoi, chimion, boia, oțet, ulei, ardei iute.

Mod: Pasezi tot. Canarii îl pun pe cartofi.

25. Mojo Verde

Ingrediente: pătrunjel, coriandru, usturoi, chimion, oțet, ulei.

Mod: La fel, dar verde. Pentru pește.

IV. ARGENTINA - CARNEA

26. Chimichurri

Ingrediente: pătrunjel mult, oregano, usturoi, oțet vin roșu, ulei, fulgi chilli, apă.

Mod: Toci, amesteci, lași o oră. Fără blender, că nu e smoothie.

27. Salsa Criolla

Ingrediente: ceapă roșie, ardei gras roșu, roșie, oțet, ulei, sare.

Mod: Tai cubulețe, amesteci. Stă lângă asado.

V. MEXIC - SĂ PLÂNGI

28. Salsa Roja

Ingrediente: 4 roșii coapte, 2 ardei chipotle/morita, ceapă, usturoi, coriandru.

Mod: Coace tot, blendează.

29. Salsa Verde Tomatillo

Ingrediente: 500g tomatillo, ardei jalapeño, ceapă, usturoi, coriandru, lime.

Mod: Fierbi tomatillo 5 min, blendezi cu restul.

30. Pico de Gallo

Ingrediente: roșii cuburi, ceapă albă, jalapeño, coriandru, lime, sare.

Mod: Tai, amesteci, mănânci pe loc. Nu-l lăsa să se bălăcească.

31. Guacamole

Ingrediente: 3 avocado coapte, ceapă, roșie, coriandru, lime, sare, chilli.

Mod: Zdrobești avocado cu furculița, nu cu blenderul. Să rămână bucăți.

VI. AMERICA - GRĂTARUL

32. Kansas City BBQ

Ingrediente: 200g ketchup, 50g melasă/zahăr brun, 30ml oțet mere, muștar, boia afumată, usturoi pudră.

Mod: Fierbi tot 15 min.

33. Carolina Mustard BBQ

Ingrediente: 100g muștar galben, 50ml oțet, 30g zahăr brun, boia, piper.

Mod: Amesteci, fierbi ușor. Pentru porc tras.

34. Buffalo Wing

Ingrediente: 100g unt, 100ml sos iute Frank's, oțet, usturoi pudră.

Mod: Topești untul în sosul iute. Pentru aripi.

35. Ranch Dressing - sosul care se pune pe orice în SUA

Ingrediente: 100ml maioneză, 100ml iaurt/smetana, lapte bătut, usturoi pudră, ceapă pudră, mărar, pătrunjel, arpagic.

Mod: Amesteci. Gata.

Și acum vă întreb: voi cu ce mai mâncați cartofii prăjiți? Cu ketchup?

Puneți mâna și faceți un sos. Unul. Oricare de mai sus. Și reveniți cu poze.

Că sosul nu e garnitură. Sosul e șpilul.

Papagheorghiu a vorbit.

#sosuri #retete #papagheorghiu #food #mothersauces