Vițel fraged cu salată și mult avgolemono-Φρικασέ της παιδικής μου ηλικίας - Τρυφερό μοσχαράκι με μαρούλι και πολύ αυγολέμονο

Fricase cu salată verde. Fricase de vițel cu salată verde - cum îl făcea mătușa în Kithnos

Dragii mei,

Sunt mâncăruri care nu au nevoie de prezentare. Le miroși din curte și știi - azi e zi de sărbătoare. Fricaseul ăsta este unul dintre ele.

Nu e mâncarea aia albă, searbădă, din cantină. E fricaseul adevărat, grecesc, de primăvară, cum îl făceau gospodinele cu mâini de aur - cu carne care se desface cu furculița, cu salată multă, cu mult mărar și cu acel avgolemono care leagă totul și îți lasă în gură gust de lămâie și de soare.

Am zis să nu o țin doar pentru mine.

Ce ne trebuie - pentru 4 suflete flămânde:

1. 1,3 kg. carne de vițel, spată sau pulpă, tăiată bucăți potrivite
2. 1 ceașcă de ceai cu ulei de măsline bun
3. o ceapă mare, uscată, tăiată cubulețe
4. 2 legături de ceapă verde, tocată mai mare, cu tot cu coadă
5. 2 căni de apă fiartă
6. 2 salate verzi mari, frumoase
7. piper negru proaspăt măcinat
8. 1/2 legătură de mărar proaspăt, tocat
9. puțină mentă proaspătă (secretul elen)
10. 1 lingură de Vegeta Bio / condiment natural

Pentru legat: 

1. 1-2 gălbenușuri și zeama de la 1 lămâie mare

Cum îl facem, cu răbdare și cu drag:

Pasul 1 - Temelia: 

• Spălăm bine carnea și o scurgem.
• Într-o cratiță încăpătoare, sau mai bine în oala sub presiune, punem uleiul de măsline. 
• Călim ceapa uscată și ceapa verde până se înmoaie și casa începe să miroasă a bine.

Pasul 2 - Sigilarea: 

• Punem bucățile de vițel și le întoarcem pe toate părțile, să se albească și să-și țină zeama în ele.
• Asta înseamnă să facă o crustă.

Pasul 3 - Fierberea dintâi: 

• Turnăm cele 2 căni de apă clocotită peste carne.
• Închidem oala sub presiune și lăsăm 20 de minute din momentul în care începe să fâsâie. 
• Dacă faci la oala normală, o oră și un pic, la foc mic.

Pasul 4 - Salata: 

• Cât fierbe carnea, ne ocupăm de salată. 
• O tăiem mare, o spălăm bine în 2-3 ape și o opărim 2 minute în apă clocotită cu sare. 
• O scurgem bine. Așa nu se înnegrește și rămâne verde smarald.

Pasul 5 - Împreunarea: 

• Deschidem oala. 
• Punem salata scursă peste carne. 
• Adăugăm piperul, mărarul, mentița și lingura de condiment. 
• Mai lăsăm să fiarbă împreună, fără capac, încă 20 de minute. 
• Trebuie să rămână cu puțin zeamă, nu  sa fie fără.

Pasul 6 - Magia - Avgolemono: 

• Luăm oala de pe foc. Într-un castronel batem gălbenușurile cu zeama de lămâie. 
• Luăm cu polonicul din zeama fierbinte a mâncării și turnăm câte puțin peste ou, amestecând repede. 
• Când s-a încălzit, turnăm totul înapoi în oală și mișcăm oala înainte-înapoi, circular. 
• Nu mai fierbem tare! Doar 3-4 clocote mici, cât să se lege ca o mătase.

Și gata.

Se pune în farfurie aburind, cu pâine multă să întingi în sosul ăla de lămâie. E mâncare care te face să taci din gură și doar să mănânci.

Să fiți bine și să gătiți cu inima!