Salata care salvează iarna. Gogonele în maioneză de muștar-Rețeta mătușii, dar cu baiț clocotit. foaaarte scurt!!!

Aceasta e rețeta aia de toamnă care miroase a cămara bunicilor. Cea care nu se face "după gramaj", se face după ochi și după răbdare.

Povestea: Salata care nu vrea să fiarbă

Toată șmecheria acestei rețete este:

Foaaarteee scurt!!! Să nu fiarbă, doar să se schimbe la culoare!)

Acolo e tot secretul. Gogonelele și gogoșarii nu trebuie făcuți să fie terci. Ei vor doar să fie speriați de apă clocotită, cât să-și lase aroganța de crud și să devină sticloși. Dacă îi fierbi, plâng. Și când plâng, lasă zeamă. Și zeama aia îți taie maioneza de muștar și îți face salata să arate obosită.

Mătușa mea Linica dar si Mariana  o botezaseră  "salată rușinată" - pentru că legumele doar se îmbujorează în oțet, nu se gătesc. Ele opăreau 20 de secunde, le scoteau repede, le lăsau să se scurgă până uită de apă. Abia apoi au  voie legumele să se culce în sosul ăla de muștar. Peste noapte, în frig, se întâmplă magia: gogonelele rămân crocante, ardeii dulci, iar muștarul îi îmbrățișează pe toți.

Amândouă ziceau că aceasta e salata care salvează friptura iarna. Alături de pâinea prăjită și cu lingura, direct din borcan, când nu te vede nimeni.

Rețetă: Salată de gogonele în sos de muștar

Pentru legume:

1. 2 kg. gogonele (tari, verzi, nu moi)
2. 15 bucăți amestec de gogoșari, ardei gras și kapia
3. 2 cepe albe mari

Pentru baițul de opărit:

1. 500 ml. apă
2. 200 ml. oțet de vin 9°
3. 4 linguri de zahăr
4. O lingură cu vârf de sare grunjoasă
5. 2 foi de dafin
6. O linguriță boabe de muștar
7. O linguriță boabe de piper+piper măcinat după gust

Pentru maioneza de muștar:

1. 200 gr. muștar clasic iute
2. 250 ml. ulei de floarea soarelui

Cum faci:

1. Tocatul:

• Taie gogonelele felii subțiri, cam de 3-4 mm. - nici chips, nici tocana. Ardeii fâșii de 1 cm. Ceapa julienne subțire. Nu le amesteca încă.

2. Baițul clocotit - 30 de secunde care contează:

• Pune la fiert apa, oțetul, zahărul, sarea, dafinul, boabele de muștar și piper. 
• Când clocotește tare, aruncă înăuntru un sfert din legume. 
• Numără până la 20. 
• Când vezi că gogoneaua verde se face verde-măsliniu deschis și ardeiul devine lucios, scoate-le imediat cu spumiera într-o strecurătoare mare.
• Repeți cu restul.

Țineți minte recomandarea mea de  de aur: 

• Lasă-le la strecurat MINIM 2-3 ore, ideal 4. Pune strecurătoarea peste un castron și mai apasă ușor cu o lingură.
• Mătușa le lăsa uneori pe un ștergar curat. 
• Vrei să fie zvântate, nu stoarse. Dacă le pui ude în muștar, sosul se va tăia și va arăta ca o zeamă.

3. Maioneza de muștar (sosul care nu se taie):

• Într-un castron mare freci muștarul cu uleiul ca la maioneză, turnând uleiul fir subțire, tot timpul în același sens. Va deveni o cremă groasă, lucioasă, ca o maioneză.
• Gusta-o - trebuie să fie acrișoară și ușor iute.
• Mai poți pune un praf de sare și piper măcinat.

4. Macerarea:

• Amestecă legumele bine scurse în sosul de muștar. 
• Acoperă cu folie și bagă la frigider peste noapte.
• Până dimineața se împrietenesc perfect.

La borcan:

• Pune salata în borcane spălate și uscate, presează ușor să nu rămână aer, pune capacul. 
• Se păstrează la frigider sau în cămară răcoroasă 3-4 luni. 
• Dacă vrei pentru mai mult timp, sterilizezi borcanele 20 minute la bain-marie după ce le-ai umplut.

Se mănâncă cu de toate, dar cel mai bine merge cu o bucată de pâine neagră și un cotlet la cuptor.

Să-mi spui cum ți-a ieșit culoarea! Ai pus mai mult kapia roșu sau ai mers pe verde?