Dressinguri de casă

Sunt trei surori care nu se înțeleg deloc până la ziua degustării.

• Sus, în carafa strălucitoare, stătea Franțuzoaica - Classic French Dressing. Dulce-acrișoară, cu rochia ei galbenă de ketchup și muștar, vorbea tare și voia să fie peste tot. "Fără mine salata e tristă!", zicea.

• La mijloc, în borcanul cu capac, bodogănea Italianca - Italian Vinaigrette. Plină de ierburi, oregano, busuioc și pătrunjel, cu ulei de măsline extravirgin și oțet roșu. "Tu ești prea dulce, surioară. Eu aduc grădina întreagă."
• Jos, cremoasă și sigură pe ea, zăcea Contesa - Caesar Dressing. Cu parmezan ras, anșoa și maioneză, nu ridica vocea. "Lăsați, fetelor. Când vin eu cu crutoane și salată romană, toți tac și mănâncă."

Într-o seară, bucătarul le-a chemat pe toate trei la masă. A pus trei salate: una cu roșii și ceapă verde pentru Franțuzoaica, una cu castraveți, roșii și măsline pentru Italianca, și una clasică romană cu pui la grătar pentru Contesa. Și atunci surorile au înțeles: nu trebuie să fie una mai bună. Fiecare are salata ei.

Iată rețetele lor:

1. Classic French Dressing - Franțuzoaica dulce-acrișoară

Ingrediente:

1. ulei vegetal 220 ml.
2. ketchup 100 gr.
3. oțet din vin alb 70 ml.
4. apă 40 ml.
5. zahăr 25 gr.
6. muștar Dijon 20 gr.
7. ceapă rasă fin 15 gr.
8. usturoi tocat 5 gr.
9. boia dulce 3 gr.
10. sare 5 gr.
11. piper negru 2 gr.

Cum o faci: 

• Amesteci tot cu telul până se emulsionează. Lași 15 minute la rece. Merge perfect pe salată iceberg cu roșii și porumb.

2. Italian Vinaigrette - Italianca cu ierburi

Ingrediente:

1. ulei de măsline extravirgin 300 ml.
2. oțet din vin roșu 120 ml.
3. apă 30 ml.
4. muștar Dijon 20 gr.
5. miere 20 gr.
6. usturoi tocat 8 gr.
7. oregano uscat 3 gr.
8. busuioc uscat 2 gr.
9. pătrunjel uscat 2 gr.
10. sare 6 gr.
11. piper negru 3 gr.
12. fulgi de chili 1 gr. opțional

Cum o faci: 

• Bați oțetul, muștarul și mierea, adaugi uleiul în fir subțire, apoi ierburile și usturoiul. Ideală pentru salate mediteraneene, paste reci sau legume la grătar.

3. Caesar Dressing - Contesa cremoasă

 1. Rețeta clasică (autentică)

Ingrediente pentru 4 porții:

1. Un gălbenuș de ou proaspăt, la temperatura camerei
2. 2 fileuri de anșoa în ulei, scurse
3. Un cățel mic de usturoi
4. Un linguriță muștar Dijon
5. Un linguriță sos Worcestershire
6. 2 linguri zeamă de lămâie
7. 40 gr. parmezan ras fin
8. 80 ml. ulei de măsline extravirgin
9. 2 linguri apă rece, opțional, pentru subțiere
10. piper negru proaspăt măcinat

Cum se face:

• Pisează anșoa cu usturoiul până devine pastă, în mojar sau cu furculița.
• Într-un bol, amestecă pasta cu gălbenușul, muștarul, sosul Worcestershire și zeama de lămâie.
• Toarnă uleiul în fir subțire, amestecând continuu cu telul, ca la maioneză, până se îngroașă.
• Încorporează parmezanul, gustă, adaugă piper. Dacă e prea gros, pune 1-2 linguri de apă rece.

Se păstrează la frigider maximum 24 de ore pentru că are gălbenuș crud.

2. Varianta rapidă, fără ou crud

1. 3 linguri maioneză
2. O linguriță muștar Dijon
3. Un cățel usturoi zdrobit
4. 2 fileuri anșoa tocate mărunt sau o linguriță pastă de anșoa
5. 2 linguri zeamă de lămâie
6. O linguriță sos Worcestershire
7. 30 gr. parmezan ras
8. 1-2 linguri lapte sau apă pentru subțiere
9. piper

Cum faci:

• Amesteci tot și subțiezi la consistența dorită. Se păstrează 3 zile la frigider.

Sfaturi utile:

1. Fără anșoa nu mai e Caesar, dar dacă nu îți place, înlocuiește cu o linguriță de capere tocate plus un praf de sare.

Pe care o încerci prima? Eu aș începe cu Italianca, vara asta e perfectă pentru roșii de grădină.