MATSATA CU COCOȘ - Ματσάτα με Κόκορα

MATSATA CU COCOȘ - Ματσάτα με Κόκορα-Paste de casă cu cocoș înăbușit - felul emblematic al insulei Folegandros

Povestea

În Folegandros, matsata e aroma semnătură - paste simple de casă transformate în ceva profund mângâietor când sunt puse lângă carne gătită încet și răbdarea unei bucătării de sat.

Ingrediente:

Pregătirea cocoșului

1. 1 cocoș sau un pui mare, porționat 
2. 3 linguri ulei de măsline
3. O ceapă mare tocată fin 
4. 2 căței usturoi tocați 
5. 400 gr. roșii tocate 
6. 2 linguri pastă de roșii
7. 150 ml. vin roșu 
8. 1 baton scorțișoară 
9. 2 foi dafin 
10. 700 ml. apă fierbinte sau supă 
11. sare, piper 
12. Kefalotyri tare rasă pentru servit 

Pentru matsata (pastele):

1. 400 gr.făină 
2. 3 ouă 
3. 1 lingură ulei de măsline 
4. un praf de sare 
5. puțină apă dacă trebuie 

Mod de preparare:

1. Rumenește bine bucățile de cocoș în ulei. 

2. Adaugă ceapa și usturoiul, călește ușor. 

3. Pune pasta de roșii, apoi roșiile, vinul, scorțișoara, dafinul, sare, piper. 

4. Toarnă apa/supa, acoperă și fierbe încet 1,5-2 ore până carnea e fragedă. 

5. Pentru paste: frământă făină, ouă, ulei și sare - aluat tare. Frământă bine, lasă 20 minute, întinde și taie fâșii late, rustice. 

6. Fierbe matsata în apă sărată până e al dente. 

7. Servește pastele cu sosul bogat de cocoș și multă brânză rasă. 

Cum se servește: Cu brânză rasă și pâine ca să nu pierzi nicio picătură de sos.