Prăjitură pufoasă cu mere și migdale crocante-Chec cu mere stil grecesc-Μηλόπιτα κέικ με τραγανό αμύγδαλο και αφράτη ψίχα-

O rețetă de toamnă care miroase a Grecia. Milopita keik me tragano amygdalo = Plăcintă-chec cu mere și migdale crocante. Grecii o numesc așa pentru că:

1. milopita = plăcintă cu mere
2. keik = chec / prăjitură pufoasă din englezescul "cake"
3. me tragano amygdalo = cu migdale crocante

Deci nu e nici plăcintă clasică cu foi, nici chec uscat. E exact ce e în rețeta de mai jos: un aluat de chec pufos în care stau cuburi de mere zemoase, iar deasupra are crusta aia caramelizată de migdale.

Dacă vrei un nume mai normal în română, zi-i pur și simplu:

• Prăjitură pufoasă cu mere și migdale crocante

sau 

• Chec cu mere stil grecesc

Povestea ei

Nu e plăcintă clasică și nu e nici chec simplu. E prăjitura aia de duminică pe care o fac mamele grecoaice când casa trebuie să miroasă a unt, lămâie și mere coapte.

Secretul ei, e în contrast: dedesubt o firimitură pufoasă, bătută bine până devine cremă, deasupra mere zemoase care nu se scufundă la fund, ci rămân suspendate în aluat, iar cel mai sus - un strat care se caramelizează în ultimele minute: zahăr brun și fulgi de migdale care devin aurii și crocante.

E un dulce fără cremă, fără complicații. Se taie în felii groase, se pudrează cu zahăr și scorțișoară și e perfectă lângă cafea, caldă încă.

Ingrediente:

Pentru chec:

1. 2 mere mari, tari (Golden, Granny Smith), tăiate cuburi de 1 cm.
2. 170 gr. unt moale, la temperatura camerei
3. 145 gr. zahăr brun (sau negru/muscovado)
4. 2 ouă mari
5. 125 ml. lapte integral sau sana / lapte bătut
6. coaja rasă de la o lămâie bio mică
7. 200 gr. făină albă + 2 lingurițe praf de copt
8. 1 praf de sare

Pentru crusta crocantă de deasupra:

1. 3 linguri fulgi de migdale 
2. 2 linguri zahăr brun
3. zahăr pudră și scorțișoară pentru servit

Mod de preparare:

1. Pregătirea: Scoate din timp untul, ouăle și laptele să fie la temperatura camerei. Încinge cuptorul la 170°C cu rezistență sus-jos (sau 160°C cu ventilație). Unge cu unt și tapetează cu făină o tavă rotundă de 20-22 cm. sau pune hârtie de copt.

2. Baza pufoasă: Într-un bol mare, bate untul moale cu 145 gr. zahăr brun cu mixerul 3-4 minute, până devine o cremă deschisă la culoare și aerată. Asta e cheia pentru miezul pufos. Adaugă ouăle pe rând, mixând bine după fiecare. Pune sarea și coaja de lămâie.

3. Aluatul: Cerne făina. Adaug-o alternativ cu laptele peste compoziția de unt - puțină făină, puțin lapte, amestecând ușor până se omogenizează. Nu amesteca excesiv.

4. Merele: Toarnă aluatul în tavă și nivelează. Presară cuburile de mere uniform deasupra și apasă-le FOARTE UȘOR, doar cât să intre pe jumătate în aluat. Când checul va crește, le va îmbrățișa singur. Dacă le împingi tare, se vor duce toate la fund.

5. Crocantul: Amestecă cele 2 linguri de zahăr brun cu fulgii de migdale și presară totul uniform peste mere.

6. Coacerea: Coace pe raftul de jos aprox. 50 de minute. E gata când lama unui cuțit înfiptă în centru iese curată și uscată, nu umedă. Merele lasă zeamă, așa că verifică centrul, nu doar culoarea.

• Las-o 10-15 minute să se liniștească în tavă, apoi scoate-o pe un grătar.
• Servește-o călduță, cu zahăr pudră și un praf de scorțișoară.

Tips de la grecoaice:

1. Nu folosi mere moi și făinoase - ia mere tari, zemoase, tăiate egal ca să nu se terciuiască.
2. Dacă n-ai mixer, poți folosi un tel, dar insistă mult pe frecatul unt + zahăr.
3. Dacă o coci cu ventilație, pune tava pe penultimul raft de sus.
4. Aroma de lămâie + scorțișoară iese cel mai bine când prăjitura e călduță, nu fierbinte, iar migdalele rămân crocante în fiecare felie.

Spor!