BLANQUETTE 🤍 Tocănița albă a Franței-PUIUL ALB CARE A ÎNVINS FRANȚA 🇫🇷 Nu se prăjește. Nu se rumenește. Și e cea mai fină tocăniță pe care am mâncat-o.

Blanquette de Poulet - mâncarea care te face să crezi că ești într-o bucătărie mică din Lyon, cu geamul aburit.

Blanquette de Poulet - Tocănița albă a bunicii franțuzoaice

În Franța nu e doar o mâncare, e o mângâiere. Nu se prăjește nimic. Puiul nu se rumenește niciodată. Rămâne alb, fraged, fiert încet în supă, apoi îmbrăcat într-un sos catifelat de gălbenuș și smântână. E genul de mâncare pe care mama ți-o face când ești răcit. Fără zgomot, fără grabă.

Povestea: Se spune că blanquette era mâncarea de duminică a familiilor sărace din Franța - luai puiul de la țară, legumele din grădină, îngroșai totul cu ce aveai. Azi e în meniul bistrourilor cu stele Michelin. A rămas la fel: simplă, albă, incredibil de fină.

Ingrediente pentru 4-6 persoane:

Carnea și supa:

1. 1,4 kg. pulpe de pui cu os - și copane și pulpe superioare, cu piele
2. 1,4 L supă de pui - de casă dacă poți
3. 2 morcovi, tăiați bucăți mari
4. Un fir de praz, feliat rondele
5. O ceapă mare, tăiată în jumătăți și înțepată cu 2 cuișoare întregi
6. 2 foi de dafin
7. 4 crenguțe de cimbru proaspăt
8. 12 cepe mici perlate / cepeșoare, curățate
9. 285 gr. ciuperci champignon, tăiate în sferturi
10. 70 gr. unt - împărțit în 5 linguri

Sosul alb, catifelat (secretul):

1. 40 gr. făină albă - cam 1/3 cană
2. 160 ml. smântână lichidă pentru gătit, grasă - 2/3 cană
3. 2 gălbenușuri mari, de ou de țară
4. 15 ml. zeamă de lămâie - 1 lingură
5. O linguriță și jumătate de sare
6. 1/2 linguriță piper alb - nu negru, ca să rămână sosul alb imaculat
7. 3 linguri pătrunjel proaspăt tocat, pentru final

Cum se face pe scurt, ca la mama ei:

• Puiul se pune la fiert încet cu morcovii, prazul, ceapa cu cuișoare, dafinul și cimbrul în supă. O oră, fără clocot mare. Doar să bolborosească ușor.
• Scoți puiul, strecori supa. Aia e aurul tău.
• În unt călești cepele mici și ciupercile 5 minute.
• Faci un rântaș alb: topești restul de unt, pui făina, amesteci 2 minute fără să se coloreze, apoi torni încet din supa strecurată.
• Pui înapoi puiul, cepele și ciupercile în sosul alb. Mai lași 10 minute.
• La final, oprești focul și legi sosul: amesteci gălbenușurile cu smântâna și zeama de lămâie, apoi torni în oală amestecând repede. Nu mai fierbe, altfel se taie.

Se servește fierbinte, cu orez alb pufos sau cu cartofi fierți, și cu mult pătrunjel deasupra.

E albă, e tăcută, e Franța în farfurie.