Borscht (Borș) rusesc

Borscht (Borș) rusesc

Iată denumirile în limba rusă pentru supele despre care vom vorbi în această postare:

1. Supă rusească cu legume, ciuperci și sfeclă- Постный борщ с грибами- Borscht de post cu ciuperci (Borscht-ul rusesc este o supă tradițională acră, populară în Rusia și Europa de Est, făcută de obicei din sfeclă roșie, carne (deseori vită sau porc), legume și acrită cu borș, lămâie sau oțet. Se servește fierbinte, adesea cu smântână, mărar și pâine -pampușki).

2. Supă rusească cu legume, ciuperci și varză- Щи с грибами-Șci cu ciuperci (Șci-ul cu ciuperci este o supă rusească tradițională, adaptată pentru post sau vegetarieni, bogată în arome de ciuperci (champignon/pleurotus), legume și adesea acrită cu borș. Se prepară călind ceapa, morcovii și ciupercile, adăugând cartofi cuburi, supă de legume sau apă, și se fierbe până la fragezire, finalizând cu mărar proaspăt și, opțional, smântână.).

3. Dacă vrei forma complet tradițională, mai poți întâlni și:

• Щи постные с грибами (șci de post cu ciuperci)
• Грибной суп (supă de ciuperci – variantă simplă)

4. Iată și pronunția + diferențele regionale, clar și pe scurt:

• Pronunție (fonetic):

         1. Постный борщ с грибами=PÓST-nîi borș s gribÁ-mi

         2. Щи с грибами=Șci s gribÁ-mi

         3. Щи постные с грибами=Șci póst-nîe s gribÁ-mi

         4. Грибной суп=Grib-NÓI sup

5. Diferențe regionale: 

• Rusia - Щи с грибами – foarte tradițional, mai ales în nord.Se folosesc des ciuperci uscate (aromă intensă). Mărar + frunză de dafin sunt esențiale.
• Ucraina-Борщ с грибами – mai dulceag, sfecla e vedeta. Uneori se adaugă fasole.
• Belarus- Variante mai simple, deseori cu orz sau hrișcă. Mai puține condimente, gust curat.

6. Mic truc autentic:  

• În bucătăria rusească, supele se lasă 10–15 minute „să se odihnească” înainte de servire — gustul devine mult mai rotund.

Щи постные с грибами и гречкой-Șci de post cu ciuperci și hrișcă – rețetă tradițională rusească/ Iată acum o rețeta veche rusească, așa cum se făcea tradițional, variantă de post, cu ciuperci uscate și hrișcă — foarte aromată și sățioasă.

Ingrediente:   30–40 gr.ciuperci uscate (hribi, dacă se poate), o ceapă mare, un morcov, 200 gr.varză albă-tăiată fideluță, 2 cartofi medii, 2–3 linguri hrișcă (neprăjită sau prăjită), 2 linguri ulei, o frunză de dafin, sare și piper-după gust, mărar proaspăt (obligatoriu)

Mod de preparare (tradițional):  

1. Ciupercile:  Spală-le și lasă-le la înmuiat în apă rece 2–3 ore (sau peste noapte).  Fierbe-le apoi în aceeași apă 20 minute. Nu arunca apa — este baza supei.

2. Legumele: În oală separată, călește ceapa tocată în ulei până devine aurie. Adaugă morcovul ras și gătește 2–3 minute. 

3. Asamblarea:  Toarnă peste legume apa cu ciuperci.Adaugă varza, cartofii cuburi, hrișca spălată, frunza de dafin, sare și piper.

4. Fierberea:  Fierbe la foc mic **30–35 minute**, până hrișca și legumele sunt moi. 

5. Finalul:  Oprește focul, adaugă mult mărar tocat. Lasă supa să se odihnească 10–15 minute înainte de servire.

6. Servire tradițională:  

• Cu pâine neagră de secară
• Uneori cu usturoi crud
• Dacă nu e post: o lingură de smântână

7. Secret vechi rusesc: A doua zi, щи este considerată și mai bună** — în trecut se spunea: „Щи да каша — пища наша”=Șci și terci — hrana noastră de bază.

Грибной монастырский суп=Supă de mănăstire cu ciuperci – rețetă veche rusească.Iată mai jos și varianta veche de mănăstire, foarte simplă și curată, fără varză, doar cu ciuperci uscate și legume — exact cum se gătea în Rusia veche.

Ingrediente: 40 gr.ciuperci uscate (hribi, dacă ai), o ceapă mare, un morcov, un păstârnac sau rădăcină de pătrunjel ( tradițional), un cartof mare, 2 linguri ulei, o frunză de dafin, sare și piper-după gust, mărar proaspăt tocat, un cățel de usturoi (opțional)

Mod de preparare (stil mănăstiresc): 

1. Ciupercile: Spală-le și lasă-le la înmuiat 2–3 ore (sau peste noapte). Fierbe-le apoi 20 minute în aceeași apă. 

2. Legumele:  Călește ceapa în ulei până devine aurie. Adaugă morcovul și păstârnacul, gătește 2–3 minute. 

3. Fierberea: Toarnă apa cu ciuperci peste legume.  Adaugă cartofii cuburi, dafinul, sare și piper. Fierbe la foc mic 25–30 minute. 

4. Finalul: Oprește focul, adaugă mărarul (și usturoiul, dacă folosești).  Lasă supa să se odihnească 10 minute.

5. Servire tradițională: Cu pâine neagră/ Cu ceapă crudă/ Fără smântână (rețetă de post strict)

6. Mic detaliu istoric: În mănăstiri, se evita orice condiment puternic — gustul venea doar din ciuperci și răbdare.

Борщ старорусский с грибами=Borsc vechi rusesc cu sfeclă și ciuperci. Și acum iată borscul vechi rusesc cu sfeclă și ciuperci uscate, exact cum se făcea în trecut, aromat, de post, dar foarte bogat.

Ingrediente: 30–40 gr. ciuperci uscate, 2 sfecle medii, o ceapă mare, un morcov, un cartof mare, 2 linguri ulei, o lingură pastă de roșii (opțional, rețeta veche merge și fără), o lingură oțet sau zeamă de lămâie, o frunză de dafin, sare și piper, mărar proaspăt, un cățel de usturoi.

Mod de preparare (tradițional): 

1. Ciupercile:  Înmoaie-le 2–3 ore. Fierbe-le 20 min în aceeași apă (nu o arunca). 

2. Sfecla: Rade sfecla și călește-o separat în ulei, cu oțetul (păstrează culoarea).  Adaugă pasta de roșii, dacă folosești. 

3. Baza supei: Călește ceapa și morcovul într-o oală mare. Toarnă apa cu ciuperci. 

4. Fierberea: Adaugă cartofii cuburi, sfecla, dafinul, sare și piper. Fierbe la foc mic 30–35 minute. 

5. Finalul:Oprește focul, adaugă usturoiul și mult mărar. Lasă borșul să se odihnească 15 minute.

6.  Servire: Cu smântână (dacă nu e post)/ Cu pâine neagră/ Uneori cu ardei iute murat

7. Tradiție: Borșul adevărat nu se mănâncă fierbinte, ci cald — aromele se simt mai bine.

Spor la treabă și poftă bună!