Cannelloni à la Sicilienne

 

Cannelloni à la Sicilienne

Cannelloni à la Sicilienne  este o rețetă italiană bogată, cu carne, sos de roșii și multă brânză, inspirată din bucătăria din Sicilia. Mai jos ai o variantă clasică, ușor de făcut acasă.  

 Ingrediente (4 porții): 

 I. Pentru umplutură:  

1.  250 gr. carne tocată (vită sau amestec vită-porc)
2. o ceapă mică, tocată
3. 2 căței de usturoi
4. 2 linguri ulei de măsline
5. 100 gr. ricotta
6. 50 gr. parmezan ras
7. un  ou
8.  sare și piper
9. puțin pătrunjel tocat
10. Coajă subțire de 1/2 lămâie bio (opțiune siciliană frecventă)

 II. Pentru sos: 

1.  400 gr. roșii pasate
2. o lingură pastă de roșii
3. o ceapă mică
4. o linguriță zahăr (opțional)
5. o linguriță oregano
6.  sare, piper
7.  2 linguri ulei de măsline 

 În plus:

1.  12–14 tuburi de cannelloni
2.  120 gr. mozzarella rasă
3.  40 gr. parmezan ras

 Mod de preparare: 

 1️.Prepară umplutura; 

1. Călește ceapa în ulei de măsline 3–4 minute.

2. Adaugă usturoiul și carnea tocată și gătește până se rumenește.

3. Lasă amestecul să se răcească puțin.

4. Amestecă cu ricotta,oul, parmezanul și pătrunjelul, coaja de lămâie.

5. Condimentează cu sare și piper.

2️. Prepară sosul de roșii: 

1. Călește ceapa în ulei, adaugă un pic de zahăr.

2. Adaugă roșiile pasate și pasta de roșii.

3. Pune oregano, sare, piper și puțin zahăr.

4. Fierbe la foc mic 10–15 minute.

 3️. Umple cannelloni: 

1.  Umple tuburile de cannelloni cu compoziția de carne (poți folosi o linguriță sau un poș).

 4️.Asamblare: 

1. Pune un strat subțire de sos de roșii într-un vas de cuptor.

2. Așază cannelloni umpluți.

3. Toarnă restul de sos deasupra.

4. Presară mozzarella și parmezan.

5️.Coacere: 

1.  Cuptor:  180°C.
2.  Timp:  30–35 minute , până devine rumen și gratinat.

Sfaturi:  

1.  Poți adăuga puțin  vin roșu  în sos pentru aromă.
2.  Unii bucătari din Sicilia pun și  vinete prăjite sau busuioc proaspăt  în umplutură.
3.  Servește cu o salată verde și pâine crocantă.

 

Cannelloni sicilieni cu vinete (Cannelloni alla Siciliana).Varianta  autentică siciliană cu vinete  este inspirată din aromele tradiționale din Sicilia, unde vinetele, roșiile și ricotta sunt ingrediente foarte folosite. Rețeta seamănă puțin cu aromele din celebrul fel sicilian Pasta alla Norma.  

Ingrediente Cannelloni sicilieni cu vinete (Cannelloni alla Siciliana)(4 porții): 

I. Pentru umplutură: 

1.  12–14 tuburi de cannelloni
2.  2 vinete medii
3.  250 gr. ricotta
4.  80 gr. parmezan ras
5. un ou
6. un cățel de usturoi
7.  câteva frunze de busuioc
8.  sare și piper
9.  ulei de măsline
10.  Coajă subțire de 1/2 lămâie bio (opțiune siciliană frecventă)
11. un pic de nucșoară

II. Pentru sosul de roșii: 

1.  500 gr. roșii pasate
2. o ceapă mică
3.   2 linguri ulei de măsline
4. o linguriță oregano
5.  câteva frunze de busuioc
6.  sare și piper, un pic de nucșoară și scorțișoară

III. Pentru gratinare: 

1.  120 gr. mozzarella rasă
2.  30 gr. parmezan ras

Mod de preparare: 

 1️.Pregătește vinetele: 

1. Taie vinetele cuburi mici.

2. Presară puțină sare și lasă-le  15 minute  (scoate gustul amar).

3. Clătește și șterge cu hârtie.

4. Prăjește-le în puțin ulei de măsline până devin aurii.

2️.Prepară umplutura: 

1. Amestecă vinetele răcite cu ricotta.

2. Adaugă ricota, parmezanul, oul, usturoiul tocat și busuiocul, coaja de lămâie.

3. Potrivește de sare și piper.

 3️.Sosul de roșii: 

1. Călește ceapa în ulei de măsline adaugă un pic de zahăr.

2. Adaugă roșiile pasate.

3. Pune oregano, sare, piper și busuioc, nucșoara și scorțișoara.

4. Fierbe la foc mic  10–15 minute .

 4️.Umplerea: 

1.  Umple tuburile de cannelloni cu compoziția de vinete și ricotta.

5️.Asamblarea: 

1. Pune puțin sos de roșii pe fundul unui vas de cuptor.

2. Așază cannelloni.

3. Acoperă cu restul de sos.

4. Presară mozzarella și parmezan.

6️.Coacerea: 

1.  180°C.
2.  30–35 minute , până se rumenesc frumos.

 

Truc sicilian autentic:

• În unele zone din Sicilia se adaugă și  ricotta salata rasă  (brânză de oaie maturată) deasupra, pentru un gust mai intens.

Variante autentice siciliene:

1. Cu carne: adaugă 250 gr. carne tocată + un strop de vin roșu la umplutură.
2. Mai multă mediterană: cuburi de vinete prăjite încorporate.
3. Notă de insulă: niște stafide rehidratate și semințe de pin, (echilibru tipic sicilian dulce-sărat).
4. Varianta festivă: sos îmbogățit cu puțin bechamel pentru o interpretare mai cremoasă.

Spor la treabă și poftă bună!