Torta Mariage - Tortul de nuntă din anii '50 cu pandișpan, cremă de portocală și frișcă

Torta Mariage - tortul de nuntă al anilor '50-'60 în Italia. Tortul pe care îl făceau toate bunicile italiene la nunți. N-aveai nuntă fără Mariage.

TORTA MARIAGE - TORTUL DE NUNTĂ AL BUNICILOR ITALIENI

În Italia anilor '50 nu exista nuntă fără Torta Mariage. Mariage vine de la mariage, de la căsătorie, de la franțuzescul "căsătorie". Era tortul oficial. Alb, înalt, cu frișcă și cremă, decorat cu flori de zahăr și doi miri de plastic deasupra care se uitau unul la altul mai stângaci ca mirii adevărați.

Rețeta e simplă de tot, dar are ștaif. Un pandișpan pufos, o cremă de patiserie cu coajă de portocală și o mare de frișcă bătută cu zahăr. Nimic mai mult. Dar când le pui împreună, iese un nor.

Am mâncat o felie la o nuntă la Napoli, la niște prieteni, și am înțeles de ce nu se mai face altul. E tortul care nu vrea să impresioneze cu ciocolată, cu fistic, cu foiță de aur. E tortul care vrea să fie bun.

Atât.

E ca o rochie albă. Simplă, dar nu uiți cum arăta mireasa.

Ingrediente pentru o tortă rotundă de 22 cm., pentru o familie mare:

Pentru pandișpan:

1. 5 ouă mari
2. 150 gr. zahăr tos
3. 150 gr. făină 00 (făină albă fină)
4. un praf de sare

Pentru crema pasticcera - crema de lapte cu portocală:

1. 3 ouă întregi
2. 500 ml. lapte integral
3. 100 gr. zahăr
4. 50 gr. amidon de porumb (sau făină)
5. coaja rasă de la o portocală netratată
6. 1 linguriță extract de vanilie

Pentru crema de frișcă și umplutură:

1. 500 ml. frișcă lichidă foarte rece (panna da montare)
2. 50 gr. zahăr pudră
3. un strop de lichior Alchermes sau apă de flori de portocal - opțional, ca pe vremuri

Pentru însiropat:

1. 150 ml. apă
2. 80 gr. zahăr
3. coajă de lămâie sau Alchermes

CUM O FACEM, CA PE VREMURI:

1. Pandișpanul. 

• Bați ouăle cu zahărul și sarea 10-12 minute, până devin spumă albă, voluminoasă, care scrie. Adaugi făina cernută, cu spatula, ușor, de jos în sus. Torni în formă unsă și coci 30-35 minute la 175°C. Nu deschizi cuptorul primele 25 de minute, că se supără. Îl scoți, îl lași să se răcească complet, apoi îl tai în 3 discuri egale. Trebuie să fie înalt și pufos ca o pernă.

2. Crema pasticcera. 

• Fierbi laptele cu coaja de portocală. În alt castron bați ouăle cu zahărul și amidonul. Torni laptele fierbinte peste, amestecând repede, pui înapoi pe foc mic și amesteci până se îngroașă ca o budincă. Iei de pe foc, pui vanilia, acoperi cu folie lipită de cremă și lași să se răcească complet. Trebuie să fie netedă, galbenă, cu parfum de portocală.

3. Frișca. 

• Bați frișca rece cu zahărul pudră până stă băț. Nu o bați prea mult, că se face unt. O lași la frigider.

4. Siropul. 

• Fierbi apa cu zahărul și coaja de lămâie 3 minute. Lași să se răcească. Dacă vrei să fie roz, ca originalul, pui o lingură de Alchermes. Așa făceau în anii '50, să fie culoarea iubirii.

5. Montarea - partea frumoasă. 

• Pui primul disc de pandișpan pe platou. Îl însiropezi bine cu pensula. Întinzi un strat generos de cremă pasticcera. Pui al doilea disc, însiropezi, întinzi frișcă bătută. Pui al treilea disc, însiropezi ușor.
• Acum îmbraci tot tortul în frișcă. Netezești cu spatula. Deasupra poți face moțuri cu poșul, ca pe vremuri, sau îl lași simplu, ca o zăpadă. Îl decorezi cu fructe confiate, cu flori, cu ce vrei tu. Pe vremuri puneau perle de zahăr argintii și doi miri de plastic.
• Îl bagi la frigider minim 4 ore. Ideal peste noapte. A doua zi pandișpanul a tras siropul, crema s-a împrietenit cu frișca și când tai felia curge ușor.
• Se taie cu cuțit cald. Se mănâncă încet. Se povestește despre nunțile de altădată.

Asta e Torta Mariage. Nu e modernă, nu e la modă. E eternă.

Papagheorghiu