Alunele culese cu bunicul. Povestea unei Torta Nocciolina care trosnește

TORTA NOCCIOLINA - TORTUL CARE TE FACE SĂ UIȚI DE NUTELLA

Cu crustă crocantă. Așa o descriu italienii. Eu o descriu mai simplu: e tortul pe care îl faci când vrei să impresionezi pe cineva fără să spui prea multe.

Eu cu alunele de pădure am o relație complicată. În copilărie le culegeam cu bunicul de pe dealurile de lângă casă și mă întorceam cu mâinile negre și buzunarele pline. Mama le punea în cozonac. Eu le mâncam crude până mă durea burta.

Torta Nocciolina asta nu e cozonac. E ce fac italienii din Piemonte când au prea multe alune și prea multă imaginație. 

Sal De Riso, cofetarul ăla celebru de pe Coasta Amalfi, a făcut-o celebră la TV. Un blat de pandișpan cu făină de alune, o cremă bavareză care se topește, și la mijloc un strat crocant care trosnește în dinți. Deasupra - Nutella trasă artistic, că altfel nu se poate.

Eu am făcut-o duminică. A doua zi era și mai bună. Asta spune tot.

Ingrediente pentru un tort de 20 cm, pentru 8 oameni serioși:

Pentru blatul de alune (Pan di Spagna alle nocciole):

1. 4 ouă
2. 120 gr. zahăr
3. 80 gr. făină de alune (alune prăjite și măcinate fin)
4. 40 gr. făină albă
5. un praf de sare

Pentru crema bavareză de alune - inima tortului:

1. 100 ml. lapte
2. 100 ml. smântână lichidă
3. 50 gr. gălbenuș (vreo 3)
4. 60 gr. zahăr
5. 65 gr. pastă de alune 100% (sau cremă de alune fără zahăr)
6. 200 gr. frișcă bătută lejer
7. 12 gr. gelatină + 60 ml. apă rece

Pentru stratul crocant - șmecheria:

1. 75 gr. pastă de alune
2. 50 gr. pailleté feuilletine (fulgi crocanți de vafe, găsești la cofetării)
3. 40 gr. ciocolată cu lapte
4. 25 gr. zahăr pudră
5. 10 gr. alune tocate grosier
6. 10 ml. ulei de floarea soarelui

Pentru finisaj:

1. Nutella sau cremă de alune
2. alune tocate grosier

CUM O FACEM, FĂRĂ STRES:

1. Blatul. 

• Bați ouăle cu zahărul până se fac spumă. Amesteci făina albă cu făina de alune și le încorporezi ușor, cu spatula, de jos în sus. Nu mixezi ca la betonieră, că se lasă. Torni în formă și coci 25 de minute la 170°C. Îl lași să se răcească și-l tai în două discuri.

2. Crema bavareză. 

• Pui gelatina la hidratat în apă rece. Fierbi laptele cu smântâna. Freci gălbenușurile cu zahărul, torni laptele fierbinte peste, amesteci și pui înapoi pe foc mic până se îngroașă ușor (ca o smântână subțire). Iei de pe foc, pui gelatina, pasta de alune. Lași să se răcorească la 30 de grade și încorporezi frișca bătută. O bagi 10 minute la frigider, să prindă curaj.

3. Crocanțelul. 

• Topești ciocolata, amesteci cu pasta de alune, zahărul pudră, uleiul, fulgii crocanți și alunele tocate. Iese o pastă care miroase a copilărie scumpă.

4. Montarea. 

• În inelul de tort pui primul disc de blat. Întinzi stratul crocant. Torni jumătate din crema bavareză. Pui al doilea disc. Torni restul de cremă. Netezești și bagi la frigider minim 6 ore. Ideal peste noapte.

• A doua zi scoți inelul, faci deasupra dungi cu Nutella pusă în poș, presari alune tocate grosier pe margini.

• Tai o felie. Blatul e pufos, crema e mătăsoasă, crocanțelul trosnește. E un tort care nu țipă, dar nici nu tace.

Merge cu cafea amară. Și cu o poveste despre alunele culese cu bunicul.

Papagheorghiu