Fugazzetta umplută - Pizza argentiniană cu aluat dospit, cașcaval care curge și multă ceapă

 

Fugazzetta. Adică pizza argentiniană care nu e pizza.

Dacă în Italia ai fugassa cu ceapă, argentinienii au luat-o, au plecat cu ea peste ocean, au umplut-o cu un kil de cașcaval și au zis: asta e fugazzetta. 

E de fapt o pizza întoarsă pe dos. Brânză la mijloc, ceapă deasupra. 

Când o tai, curge.

Am mâncat-o prima oară în Buenos Aires, într-o pizzerie veche din La Boca, unde nu aveau meniu. 

Aveau fugazzetta și atât. O tavă rotundă cât roata de bicicletă, cu ceapă caramelizată și oregano cât să-ți ajungă o săptămână. Am stat pe un scaun de plastic și am înțeles de ce argentinienii nu pun ketchup pe pizza. N-au nevoie.

E rețeta perfectă când ți-e foame rău și nu vrei să te complici. Două aluaturi, multă brânză, multă ceapă. Atât.

FUGAZZETTA UMPUTĂ - PIZZA ARGENTINIANĂ CU CEAPĂ ȘI CAȘCAVAL CARE CURGE

Ingrediente pentru o tavă mare de 30 cm., 4 oameni flămânzi:

Pentru aluat (face 2 discuri):

1. 500 gr. făină albă 00
2. 300 ml. apă călduță
3. 10 gr. sare
4. 7 gr. drojdie uscată (un plic)
5. 30 ml. ulei de măsline
6. 1 linguriță zahăr

Pentru umplutură și topping:

1. 600 gr. mozzarella - nu de aia apoasă, de aia care se topește bine, sau cașcaval, sau provolone dulce amestecat
2. 3 cepe mari albe (vreo 600 gr.)
3. 80 ml. ulei de măsline bun
4. sare mare, 
5. oregano uscat mult
6. piper negru
7. opțional: 50 gr. parmezan ras, câteva măsline negre

CUM O FACEM, FĂRĂ FIȚE:

1. Aluatul. 

• Amesteci făina cu drojdia și zahărul. Pui apa călduță, începi să frămânți, pui sarea și uleiul. Frămânți 8 minute, până e elastic. Îl lași la dospit 1 oră, acoperit, la cald. Trebuie să crească frumos.
• Îl împarți în două: o bilă mai mare (60%) pentru bază și una mai mică (40%) pentru capac.

2. Ceapa. 

• Asta e toată șmecheria. Tai ceapa julienne - fâșii subțiri, nu cuburi. O pui într-un castron mare, o sărezi bine cu sare mare, o amesteci cu mâinile și o lași 15 minute să-și lase apa și să se înmoaie. O storci bine de zeamă, o amesteci cu 3 linguri de ulei de măsline și oregano din belșug. Nu o călești. Se pune crudă, se coace pe pizza și rămâne dulce.

3. Montarea. 

• Ungi tava bine cu ulei. Întinzi bila mare de aluat, mai groasă, de 5-6 mm., și o pui în tavă, să urce și pe margini. Pui toată mozzarella tăiată cuburi mari sau dată pe răzătoare mare. Dacă ai parmezan, presari și din ăla. Nu fi zgârcit. Asta e ideea.
• Întinzi a doua foaie de aluat, subțire, de 2-3 mm, și o pui capac peste brânză. Lipești marginile bine, ca la o plăcintă. Înțepi capacul cu furculița din loc în loc.
• Deasupra pui toată ceapa scursă, o întinzi uniform. Stropești cu restul de ulei de măsline, mai pui sare mare și încă un pumn de oregano.

4. Coacerea. 

• Cuptor încins la 220°C, cu ventilație dacă ai. Bagi tava jos, pe raftul de jos, 20-25 minute, până capacul de dedesubt e copt și ceapa de deasupra e aurie și moale, cu margini rumene. Dacă vezi că ceapa se arde prea repede, mai pui o hârtie de copt deasupra ultimele 5 minute.

O scoți, o lași 10 minute să se așeze. Dacă o tai imediat, curge toată brânza pe masă și plângi. Deși și așa e bună.

Tai felii mari, triunghiulare. Trage de felie și vezi cum se întinde cașcavalul ca o pânză. Aia e. Aia e fugazzetta.

Se mănâncă cu mâna, fierbinte, cu bere rece și cu șervețele multe. Nu e elegantă. E bună.

Papagheorghiu