Supă de midii:Franța, Italia, Grecia, Belgia și diverse sfaturi

Supă de midii 

Supă de midii este un preparat rafinat și rapid, realizat prin înăbușirea midiilor proaspete (curățate și spălate) în vin alb, ceapă, usturoi și ierburi aromatice, gătite până se deschid (3-5 minute). Se servește fierbinte, adesea cu lămâie, pătrunjel și crutoane, oferind o aromă intensă de mare. Aceastea de mai jos sunt rețete de supe aromate de midiie, populare în multe bucătării de coastă din Europa (mai ales în Franța, Belgia și Italia). Au gust intens de mare, usturoi și ierburi.

 

Ingrediente (4 porții): 

1.  1 kg. midii proaspete  (curățate)
2.  1 ceapă mică, tocată
3.  2 căței  usturoi , tocați
4.  1 morcov mic, cubulețe
5.  1 tulpină  țelină apio , tocată
6.  2 linguri  ulei de măsline 
7.  150 ml.  vin alb sec 
8.  700 ml. supă de pește  sau apă
9.  1 roșie mică sau 100 g roșii cuburi
10.  2 linguri  pătrunjel  tocat
11.  sare și piper

•  opțional: 50–100 ml. smântână de gătit 

 Mod de preparare: 

1️⃣ Curățarea midiilor: 

1.  Spală midiile sub apă rece.
2.  Aruncă midiile care sunt  deschise și nu se închid când le atingi .

 2️⃣ Baza supei: 

    1. Într-o oală mare încălzește uleiul de măsline.

    2. Adaugă ceapa, morcovul și țelina.

    3. Gătește 4–5 minute până devin moi.

    4. Adaugă usturoiul și gătește încă 1 minut.

 3️⃣ Supa: 

    5. Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă 2–3 minute.

    6. Adaugă supa de pește și roșiile.

    7. Fierbe aproximativ  10 minute .

4️⃣ Midiile: 

    8. Adaugă midiile în oală.

    9. Fierbe  4–5 minute , până se deschid.

 5️⃣ Final: 

10. Scoate midiile care nu s-au deschis.

11. Adaugă pătrunjelul și, dacă vrei, smântâna.

 Cum se servește: 

•  cu  pâine prăjită sau baghetă 
•  cu  lămâie 
•  uneori cu  unt cu usturoi 

 

•  Sfat important:  nu găti midiile prea mult – devin tari dacă stau mai mult de 5–6 minute în supă.

 

Îți arăt acum 3 dintre cele mai populare supe de midii din Europa , fiecare cu un stil diferit: franțuzesc cremos, grecesc proaspăt cu lămâie și italian picant.

 

 I. Supă franțuzească de midii (stil restaurant – Moules Marinières).

Aceasta este varianta inspirată din celebrul preparat  Moules Marinières , foarte popular în Franța și în bistrouri.

 Ingrediente: 

1.  1 kg. midii
2.  2 linguri unt
3.  o ceapă mică sau șalotă
4.  2 căței usturoi
5.  200 ml. vin alb sec
6.  400 ml. supă de pește
7.  100 ml. smântână pentru gătit
8.  pătrunjel
9.  piper 

Mod de preparare: 

    1. Călește ceapa și usturoiul în unt.

    2. Adaugă vinul și fierbe 2–3 minute.

    3. Toarnă supa de pește și fierbe 10 minute.

    4. Adaugă midiile și gătește 4–5 minute până se deschid.

    5. Adaugă smântâna și pătrunjelul.

• Se servește cu  baghetă prăjită .

 

II. Supă grecească de midii cu lămâie și oregano. Această supă vine din bucătăria de coastă din Grecia și este mai ușoară și foarte aromată decât cea franceză.

Ingrediente: 

1. 1 kg. midii
2. 3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă
4. 2 căței usturoi
5. o roșie mare sau 150 g roșii
6. 700 ml. apă sau supă de pește
7. sucul de la 1 lămâie
8. o linguriță oregano
9.  pătrunjel
10.  piper

Mod de preparare: 

    1. Călește ceapa și usturoiul în ulei de măsline.

    2. Adaugă roșiile și supa. Fierbe 10 minute.

    3. Pune midiile și gătește 4–5 minute.

    4. La final adaugă  sucul de lămâie și oregano .

• Gustul este  proaspăt și mediteranean .

III. Supă italiană picantă de midii. Aceasta seamănă cu celebrul preparat italian  Zuppa di Cozze, foarte popular în sudul Italia.

Ingrediente: 

1.  1 kg midii
2.  3 linguri ulei de măsline
3.  3 căței usturoi
4. un ardei iute mic sau chili flakes
5.  200 gr. roșii cuburi
6.  150 ml. vin alb
7.  600 ml. supă de pește
8.  pătrunjel
9.  sare și piper

Mod de preparare: 

    1. Călește usturoiul și chili în ulei.

    2. Adaugă vinul și roșiile.

    3. Fierbe 8–10 minute.

    4. Adaugă midiile și gătește 4–5 minute.

    5. Presară pătrunjel.

• Această supă este  mai intensă și picantă .

 

Truc folosit în restaurante:

• După ce midiile se deschid, mulți bucătari scot din cochilii jumătate de cochilii  carne  și o lasă direct în supă — astfel supa este  mai ușor de mâncat și mai aromată .

3 greșeli care pot strica complet supa de midii:

Midiile sunt delicioase, dar și foarte sensibile la modul de preparare . Bucătarii din restaurante spun că există câteva greșeli frecvente care pot strica gustul sau chiar face preparatul nesigur.

 1️⃣ Nu verifici midiile înainte de gătire  

• Aceasta este  cea mai importantă regulă . 
• Ce trebuie verificat: 
•  midiile trebuie să fie  închise 
•  dacă sunt puțin deschise, bate-le ușor  – dacă se închid sunt bune
•  dacă rămân deschise →  se aruncă 
• De asemenea: 
• midiile care  nu se deschid după gătire  trebuie aruncate. 
• Motivul: pot fi  moarte înainte de gătire , ceea ce poate afecta gustul și siguranța alimentară.

 2️⃣ Le gătești prea mult 

• Midiile se gătesc  foarte repede .
• Timp corect: 
•  3–5 minute după ce încep să fiarbă  
• Dacă sunt gătite prea mult: 
•  carnea devine  tare și cauciucată 
•  supa își pierde finețea.
•  Secretul bucătarilor:
• ➡️ când cochiliile se **deschid**, sunt gata.

 3️⃣ Nu cureți bine midiile 

• Midiile au adesea: 
•  nisip 
•   alge
•   „ barba ” (firul cu care se prind de roci) 
• ✔ Cum se curăță corect: 

                1. spală-le în apă rece

                2. freacă cochiliile cu o perie

                3. trage și scoate  barba 

                4. clătește din nou. 

• Dacă nu faci asta, supa poate avea  gust de nisip sau mare prea intens .

Repet trucul folosit în restaurante: 

• După ce midiile se deschid, scoate o parte din ele din cochilie și lasă doar câteva pentru aspect. Astfel supa devine  mai ușor de mâncat și mai aromată . 

Trucurile bucătarilor pentru o supă de midii mult mai gustoasă. 

• Bucătarii din restaurante folosesc câteva  tehnici simple , dar foarte importante, care fac supa de midii mult mai aromată și mai profundă la gust. 

         1️⃣ Baza aromatică (usturoi + ceapă + unt).

• Înainte de lichid, bucătarii creează o  bază aromată. 
• ✔ Se călesc: 
•  ceapă sau șalotă
•  usturoi
•  puțin  unt  și  ulei de măsline  
• Acest lucru dezvoltă aroma și dă supei  un gust mai bogat .

        2️⃣ Deglazarea cu vin alb 

• Un truc clasic în bucătăria din Franța și Italia. 
• După ce legumele s-au călit: 

                            1. se adaugă  vin alb sec 

                            2. se lasă să fiarbă 2–3 minute 

• ✔ Vinul: 
•  extrage aromele din tigaie
•  adaugă  aciditate și prospețime 

3️⃣ Folosește sucul natural al midiilor 

• Acesta este  cel mai important secret . 
• Când midiile se deschid, ele eliberează  un lichid foarte aromat de mare . 
• Trucul bucătarilor: 

                            1. gătesc midiile separat

                            2.  strecoară lichidul rezultat 

                            3. îl adaugă în supă. 

• Rezultatul: supa devine  mult mai intensă la gust .

 4️⃣ Ierburile la final 

• Mulți oameni pun ierburile prea devreme. 
• Bucătarii adaugă  la final : 
•  pătrunjel
•   cimbru
•   oregano
•   uneori fenicul 
• Astfel aroma rămâne  proaspătă și puternică .

 5️⃣ Puțin acid la final 

• Ultimul truc pentru echilibru: 
•  câteva picături de  lămâie 
•  sau puțin  vin alb  
• Acest lucru face gustul  mai luminos și mai intens .

Formula simplă a bucătarilor:

• arome + vin + suc de midii + ierburi proaspete = supă de midii perfectă 

Cum îți dai seama în 5 secunde dacă midiile sunt foarte proaspete: 

• Midiile sunt sigure și gustoase  doar dacă sunt foarte proaspete . Bucătarii folosesc câteva teste rapide care durează doar câteva secunde.

1️⃣ Testul atingerii (cel mai rapid): 

• Atinge sau bate ușor cochilia. 
• ✔  Midia proaspătă:  
•  se  închide imediat  
• ❌  Midia moartă:  
•  rămâne deschisă
•  nu reacționează. 
• ➡️ Aceasta trebuie  aruncată .

 2️⃣ Testul mirosului: 

• Midiile proaspete trebuie să miroasă: 
•  a mare sau apă sărată  
• ❌ Dacă miros:
•  puternic
•  acru
•  „pește stricat” 
• → nu sunt bune.

 3️⃣ Testul cochiliei: 

• Cochilia trebuie să fie: 
• ✔ închisă sau aproape închisă
• ✔ grea pentru dimensiunea ei
• ✔ umedă 
• ❌ Nu sunt bune dacă: 
• sunt complet deschise
•  cochilia este spartă.

 4️⃣ Testul după gătire:

• După ce le gătești: 
• ✔ midiile bune  se deschid  
• ❌ cele care rămân  închise trebuie aruncate .

Informații: 

• Când cumperi midii: 
• ✔ alege-le pe cele care sunt  pe gheață și ușor umede 
• ✔ evită midiile  scufundate în apă dulce  (le omoară repede).
• Curiozitate: midiile vii pot rămâne proaspete până la 2 zile în frigider dacă sunt păstrate corect.

Diferența dintre midii negre și midii verzi:

1.  Midii negre (cele mai comune în Europa): Specia cea mai folosită în Europa este  Mytilus edulis  sau rudele ei apropiate. 
1.  Caracteristici:  
•   cochilie  neagră sau albastru închis 
•   dimensiune  mai mică**
•   gust  delicat și ușor dulce 
•   carne  fragedă 
2. Cum se gătesc cel mai bine: 
•   supă de midii
•  midii cu vin alb
•  preparatul francez Moules Marinières
•  paste cu fructe de mare
3. Timp de gătire:  3–5 minute 
2.  Midii verzi (Green-lipped mussels): Acestea provin din Noua Zeelandă și se numesc  Perna canaliculus . 
1.  Caracteristici:  
•  cochilie  verde-maroniu cu margine verde  
•  mult mai mari 
•  carne  mai groasă 
•  gust  mai intens de mare 
2. Cum se gătesc cel mai bine:  
•  la cuptor cu usturoi și unt
•  gratinate
•  pe grătar
•  în sosuri picante asiatice
3. Timp de gătire:  5–7 minute  (sunt mai mari).

 

 Pe scurt:

 

| Tip         | Gust       | Dimensiune | Gătire         |

| ----------- | ---------- | ---------- | -------------- |

| Midii negre | delicat    | mici       | supe, vin alb  |

| Midii verzi | mai intens | mari       | cuptor, grătar |

 

 Cele 5 semne că fructele de mare din restaurant sunt foarte proaspete

 

1️⃣ Mirosul: 

• Restaurantul ar trebui să miroasă **ușor a mare**, nu a pește puternic.

 2️⃣ Fructele de mare vii: 

• Pentru midii, scoici sau stridii: 
• cochiliile trebuie să fie  închise 
•  sau să se închidă când sunt atinse.

3️⃣ Gheață curată: 

• Fructele de mare trebuie ținute pe  gheață zdrobită curată , nu în apă.

 4️⃣ Aspectul cărnii: 

• Carnea trebuie să fie: 
•  lucioasă 
•  fermă 
•  nu uscată sau decolorată.

 5️⃣ Preparare rapidă: 

• În restaurante bune, fructele de mare sunt gătite imediat după comandă. 
• De aceea, preparatele ca midii sau scoici ajung la masă în 10–15 minute.

 

• Un mic secret: restaurantele bune de pe coastă din Franța, Italia sau Grecia schimbă fructele de mare  zilnic , uneori chiar de două ori pe zi.