Rubine Uscate în Ulei de Măsline

• Cele mai bune roșii uscate ies din roșii cărnoase, nu din alea zemoase. Ia San Marzano, Roma, prunișoare - au puțină zeamă și multă pulpă.

Ai 2 variante, în funcție de cât soare și răbdare ai:

1. Varianta clasică - la soare (dacă ai 3-4 zile de 30+ grade)

1. Spală roșiile, taie-le în jumătăți pe lung. Scoate semințele cu o linguriță dacă vrei să se usuce mai repede, dar lasă pulpa.
2. Pune-le pe o tavă cu grătar sau plasă, cu tăietura în sus. Presară sare grunjoasă din belșug - sarea scoate apa și le protejează.
3. Acoperă cu un tifon ca să nu vină muștele, dar să intre aerul.
4. Scoate-le la soare de dimineață până seara. Seara le bagi în casă să nu prindă rouă. Le întorci o dată pe zi.

• În 3-5 zile sunt gata - trebuie să fie moi, ca pielea, nu casante. Dacă se rup când le îndoi, le-ai uscat prea tare.

2. Varianta sigură - la cuptor (iese identic, în 5-6 ore).

1. Cuptor la 90-100°C, cu ventilație.
2. Jumătăți de roșii pe hârtie de copt, tăietura în sus, sare + puțin zahăr (echilibrează aciditatea).
3. Lasă ușa cuptorului întredeschisă cu o lingură de lemn, ca să iasă aburul. 5-6 ore, până se stafidesc.

Cu ce le condimentezi?

Aici e gustul tău. 

Două școli:

• Stil italian - cel mai iubit: usturoi felii subțiri + oregano uscat + busuioc uscat + piper negru + fulgi de chili dacă vrei picant
• Stil mediteranean / grecesc: cimbru + rozmarin + sare de mare + coajă rasă de lămâie + usturoi

Regula de aur: condimentele uscate înainte de uscare, cele proaspete (usturoi proaspăt, busuioc proaspăt) doar după, când le pui în borcan - altfel mucegăiesc.

Cum le păstrezi în ulei - ca la magazin:

1. Sterilizezi un borcan.
2. Pui un strat de roșii, câteva fâșii de usturoi, 2-3 frunze de busuioc, puțin oregano, apoi iar roșii.
3. Torni ulei de măsline extravirgin până le acoperi complet. Apasă să iasă aerul.
4. Ține la frigider. Țin 2-3 luni. Dacă vezi că uleiul se tulbură sau face bule, nu le mai mânca.

Sfat: uleiul ăla de la borcan după o lună e aur - e dulce, cu usturoi și roșii. Ține-l pentru paste, bruschete sau focaccia.

Vrei să le faci dulci-picante sau mai mult sărate, pe stil pizza?

• Eu vă ajut cu alea dulci-picante sunt cele mai bune - merg pe pizza, pe burgeri, pe brânză la grătar.
• Rețeta asta e pentru ∼1 kg de roșii proaspete (iese un borcan mic de 300ml):

Amestecul dulce-picant. Pentru tăvile înainte de cuptor / soare:

1. 2 linguri zahăr brun sau muscovado
2. 1 linguriță sare de mare
3. 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
4. 1/2 linguriță fulgi de chili (sau 1 ardei iute uscat zdrobit)
5. 1/2 linguriță boia afumată dulce - asta dă gustul ăla de BBQ
6. 1/4 linguriță scorțișoară - secretul, nu se simte ca scorțișoară, doar dă dulceață

Amesteci toate astea într-un bol.

Cum faci:

1. Tai roșiile Roma în jumătăți, le scoți semințele. Le pui cu tăietura în sus.
2. Stropești cu foarte puțin ulei de măsline și presari amestecul de mai sus pe fiecare jumătate. Nu exagera, zahărul se caramelizează.
3. Uscarea: la cuptor la 100°C cu ventilație și ușa întredeschisă, 5-6 ore. La soare la fel, doar că presari zahărul abia în ziua 2, când au pierdut deja apă, altfel atrag furnici.
4. Când sunt moi și lipicioase, ca niște jeleuri, le scoți.

Borcanul dulce-picant. Aici vine gustul final. În borcan sterilizat pui în straturi:

1. roșii uscate
2. 2-3 felii subțiri de usturoi
3. 1 linguriță miere de salcâm (sau miere de ardei iute dacă ai)
4. câteva fâșii de ardei iute proaspăt, fără semințe
5. 2-3 frunze de busuioc proaspăt
6. un praf de oregano uscat
7. Torni ulei de măsline până le acoperi, adaugi și 1 linguriță de oțet balsamic - taie din dulceață și le face să țină mai mult.
8. Închizi și lași borcanul 3-4 zile la frigider înainte să-l desfaci. Zahărul, mierea și chili-ul au nevoie de timp să intre în roșie.

Truc: Dacă vrei și mai picante, pune în ulei 1/2 linguriță de fulgi de chili prăjiți 10 secunde în ulei încins, apoi răciți. Devine un ulei dulce-picant-afumat incredibil.

Țin 2 luni la frigider dacă sunt mereu acoperite de ulei. Dar nu cred că apucă.

Spor!