Burrata în două fețe: Clasicul cu roșii și ediția de vară cu piersici coapte

Duo d'Été: Burrata Classique & Burrata Pêche - Tartare de Tomates en deux versions

• Super simplă și de vară, asta e această rețetă: Burrata au tartare de tomates -gata în  10 minute

Ingrediente Pentru 2 porții:

1. 2 burrata mari (câte 125 gr.)
2. 500 gr. roșii bune, coapte - amestec: cherry, roz, Kumato, ce ai
3. 1 șalotă mică
4. 1 cățel usturoi
5. 5-6 frunze busuioc proaspăt
6. ulei de măsline extravirgin
7. oțet balsamic vechi sau cremă balsamică
8. sare Maldon, piper
9. opțional: pesto, fistic, prosciutto

Rețetă:

1. Tartarul de roșii: Tai roșiile cubulețe mici, fără semințe dacă sunt mari. Le pui într-un bol cu șalota tocată super fin, usturoiul zdrobit, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper și busuioc rupt cu mâna. Amesteci ușor și lași 10 min la frigider să își lase zeama. Asta e tot tartarul.

Nu pune balsamic în roșii, le înmoaie.

2. Montarea: Scoți burrata din zer cu 20 min înainte, trebuie să fie la temperatura camerei, altfel nu curge interiorul.

Pui în mijlocul farfuriei un pat de tartar de roșii, cu lingura. Deasupra așezi burrata întreagă. O crestezi în cruce cu cuțitul în vârf, să iasă crema din interior.

Stropești totul cu ulei de măsline bun, 2-3 picături de balsamic vechi și fulgi de sare.

Varianta de restaurant:

• Adaugă o linguriță de pesto pe burrata, presară fistic tocat și pune 2 felii de prosciutto lângă.
• Se mănâncă cu focaccia caldă sau pâine cu maia prăjită, să întingi în zeama aia de roșii + smântâna din burrata.

Aveți mai jos  și varianta cu piersici, care se face vara în Franța din sud, care e și mai bună decât cea cu roșii simple.

Burrata au tartare de tomates et pêches

Ingrediente Pentru 2 porții:

1. 2 burrata
2. 300 gr. roșii cherry colorate
3. 2 piersici albe sau nectarine bine coapte, dar ferme
4. 1 mână rucola sau busuioc
5. 30 gr. fistic sau pinoli prăjiți
6. 2 felii prosciutto di Parma (opțional)
7. ulei de măsline, miere, oțet balsamic alb, sare, piper

Rețetă:

1. Tartarul dulce-sărat: Tai roșiile sferturi, piersicile cuburi de aceeași mărime. Le amesteci într-un bol cu sare, piper, 1 linguriță miere de salcâm, 1 lingură oțet balsamic alb (cel negru pătează piersicile), 3 linguri ulei de măsline. Pui și frunzele de busuioc rupte. Lași 15 min la frigider - piersicile lasă un suc incredibil.

2. Montarea: Pe farfurie întinzi rucola, pui tartarul deasupra, așezi burrata în mijloc și o despici. 

Stropești cu ulei bun, pui fisticul zdrobit, și dacă vrei, rupi prosciutto peste.

Trucul francez:

• Prăjește piersicile 1 minut pe tigaie grill încinsă, fără ulei, doar să prindă dungi negre. Devin caramelizate și merg perfect cu burrata rece.
• Merge cu un rosé rece. E combinația aia dulce - acru - cremos - sărat care te omoară.

Bon appétit!