ΣΟΥΡΤΟΣ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ: Τοματοκεφτέδες από τη Σύρο που μας έκαναν να ξεχάσουμε το κρέας! 🇬🇷❤️-PAPAGHEORGHIU'S SOURTOS: Chifteluțele de roșii din Syros care ne-au făcut să uităm de carne! 🇬🇷❤️

Reteta asta  e o comoară din Syros, capitala Cicladelelor - nu Santorini, nu Mykonos. Syros e insula elegantă, cu case neoclasice și biserici cu cupole albastre, unde încă se mănâncă pe bune, nu pentru turiști.

Se numesc SOURTOS - Σούρτος - se pronunță SOOR-tos. Chifteluțe de roșii cu capere. Fără carne. Meze crocant pe afară, moale și zemos înăuntru.

Povestea - și de ce Syros?

În Syros, în Ermoupoli, vara roșiile sunt mici, foarte coapte, dulci-acrișoare de la vântul sărat. Nu le arunci niciodată. Bunica Soulla, de pe afișul tău, le dădea pe răzătoare, le scurgea bine și le amesteca cu ce avea în cămară: ceapa rămasă, caperele culese de pe stânci, menta din grădină și ulei de măsline din belșug.

Sourtos nu e o "chiftea de roșii" ca în alte insule. În Syros se pun capere - alea verzi, sărate, care pocnesc în gură și taie dulceața roșiei. Se mănâncă calde, pe o farfurie alb-albastră, cu vedere la port și la o barcă cu pânze, exact ca în imaginea ta.

1. Ingrediente - pentru 4 persoane ca meze:

1. 500 gr. roșii foarte coapte, date pe răzătoarea mare și bine scurse
2. O ceapă mică, tocată foarte mărunt
3. 2 linguri capere, clătite de sare și scurse
4. 2 linguri pătrunjel sau mentă proaspătă, tocată (menta e mai cicladică)
5. 120-150 gr. făină albă simplă
6. sare, piper negru proaspăt măcinat
7. ulei de măsline din belșug, pentru prăjit

Secretul nr.1: Scurge roșiile FOARTE bine, altfel aluatul iese prea moale și se desfac în tigaie.

2. Mod de preparare:

• Răzuiește roșiile și lasă pulpa într-o sită cel puțin 15-20 de minute. Presează ușor cu lingura.
• Într-un bol, amestecă pulpa scursă cu ceapa tocată, caperele și verdeața.
• Adaugă făina puțin câte puțin. Vrei un aluat gros, lipicios, care stă pe lingură, nu o zeamă. Începe cu 120 gr. și mai pui dacă e nevoie.
• Condimentează cu sare (atenție, caperele sunt deja sărate) și piper.
• Încinge ulei de măsline într-o tigaie - vreo 2 degete de ulei.
• Ia cu lingura grămezi din amestec și dă-le drumul în uleiul încins. Nu le înghesui. Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii-brune.
• Scoate-le pe hârtie de bucătărie și servește-le calde, cu câteva capere și pătrunjel deasupra.

3. Cum le mâncăm noi, papagheorghiu style:

• Cu o felie de pâine prăjită, un pahar de vin alb rece și... dacă vrei să le faci ca în Valea Loarei, pune alături un castronel mic cu iaurt grecesc cu lămâie. 

• Sunt perfecte și a doua zi, reci, în cutia de prânz. 
• Dacă vrei varianta mai ușoară, le poți face la cuptor - 200°C, 20 min, cu puțin ulei deasupra.

#papagheorghiu #sourtos #syros #retetagreaca #ciclade #greekheritage #chiftelutederosii #retetatraditionala

Spor!