POULET CHASSEUR - Puiul care a cucerit Franța Ciuperci de pădure, vin alb și foc mic - rețeta vânătorului

 

CHICKEN CHASSEUR - PUIUL VÂNĂTORULUI

Este o rețeta clasică franceză cu sos de ciuperci, roșii și vin alb.

Povestea ei - de ce se cheamă "a la chasseur"?

În franceză "chasseur" înseamnă vânător. Nu pentru că se vânează puiul, ci pentru că așa găteau vânătorii când se întorceau din pădure. 

Legenda spune că prin secolul al XIX-lea, în satele din centrul Franței, vânătorii luau cu ei o cratiță grea. După ce prindeau un fazan, un iepure sau o prepeliță, culegeau din pădure ce găseau: ciuperci sălbatice, șalote, usturoi, cimbru și tarhon. La han, cereau un pahar de vin alb, niște roșii și supă de pui. Puneau totul la fiert încet, pe foc mic, până carnea cădea de pe os.

Cu timpul, fazanul a devenit prea rar și scump. Țăranii au început să folosească puiul de curte, dar au păstrat numele mândru: Puiul Vânătorului. Secretul francez este sosul - nu e sos roșu, nu e sos alb, e un sos chasseur: între ele, lucios, cu gust de pădure și de vin.

Este verișorul mai luminos al faimosului Coq au Vin. Coq au Vin se face cu vin roșu, Chasseur se face cu vin alb.

INGREDIENTE - pentru 4 persoane:

1. 6 pulpe de pui cu os și piele (aprox. 1,4 kg.) - poți folosi și ciocănele sau un pui întreg tăiat
2. O linguriță și jumătate sare
3. 1/2 linguriță piper negru
4. 2 linguri ulei de măsline
5. 2 linguri unt nesărat
6. 340 gr. ciuperci champignon brune (cremini), feliate gros
7. 2 șalote tocate mărunt (sau o ceapă mică galbenă)
8. 3 căței de usturoi, tocați
9. 2 linguri pastă de roșii
10. 180 ml. vin alb sec (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) - sau supă de pui + o linguriță oțet de vin alb
11. 240 ml. supă de pui
12. 240 gr. roșii cuburi din conservă, cu suc cu tot
13. O linguriță cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță uscat)
14. O lingură tarhon proaspăt tocat (ingredientul cheie francez) sau 1 linguriță uscat
15. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat

MOD DE PREPARARE:

1. Pregătește puiul:

• Șterge foarte bine puiul cu hârtie de bucătărie, mai ales pielea. 
• Dacă e ud, nu se rumenește.
• Sarează-l și piperează-l pe toate părțile. 
• Lasă-l 10 minute.

2. Rumenește puiul:

• Încinge uleiul într-o cratiță grea cu capac (o oală de tuci e perfectă). Pune puiul cu pielea în jos. Nu-l mișca 6-8 minute, până pielea e aurie, crocantă și se desprinde singură. Întoarce-l și mai rumenește-l 3-4 minute.
• Scoate-l pe o farfurie. 
• Nu e gătit complet, e normal.

3. Ciupercile - sufletul sosului:

• În aceeași oală, la foc mediu, pune untul.
• Adaugă ciupercile într-un singur strat. Nu le înghesui. Lasă-le 6-8 minute fără să le amesteci prea mult, până lasă apă și apoi se rumenesc frumos. 
• Aici e gustul de pădure.

4. Șalota și usturoiul:

• Adaugă șalota tocată peste ciuperci, călește 2-3 minute până devine dulce. 
• Adaugă usturoiul și mai ține-l 30 de secunde, să nu se ardă.

5. Pasta de roșii:

• Pune pasta de roșii și amestecă un minut, până se închide la culoare. 
• Asta scoate aciditatea și face sosul mai profund.

6. Stinge cu vin:

• Toarnă vinul alb și raclează cu o lingură de lemn tot ce s-a lipit de fundul oalei. 
• Acelea sunt arome de aur.
• Lasă vinul să fiarbă 3-4 minute să se evapore alcoolul.

7. Construiește sosul:

• Adaugă supa de pui, roșiile cuburi, cimbrul și tarhonul. 
• Amestecă.

8. Fierbe încet - braise:

• Pune puiul înapoi în oală, cu pielea în sus, deasupra sosului ca să rămână crocantă. 
• Acoperă cu capac și lasă să fiarbă încet, nu clocotit, 25-30 de minute, până puiul ajunge la 74°C în interior și e fraged.

9. Finalul:

• Ia capacul. 
• Dacă sosul e prea subțire, mai lasă-l 5-10 minute neacoperit să scadă.
• Gustă de sare și piper.
• Presară pătrunjelul proaspăt chiar înainte de servire.

10. Servire:

• Pune sosul cu ciuperci pe farfurie și așează puiul deasupra. 
• Se servește clasic cu piure de cartofi cremos, orez, tăiței cu unt sau pâine țărănească bună să întingi în sos.

Sfaturi de la francezi:

1. Nu fierbe tare puiul, se întărește. Foc mic și blând.
2. A doua zi e și mai bun. E o mâncare perfectă de făcut de duminică pentru luni.
3. Se păstrează 4 zile la frigider și 3 luni la congelator.

Poftă bună! Bon appétit!