Δεν είναι τυρί. Είναι ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ. Και μόλις την κρύψαμε στο καλύτερο φύλλο των Κυκλάδων!-Nu e brânză. E KOPANISTI. Și tocmai am ascuns-o în cel mai bun foietaj din Ciclade!

Asta e o nouaă comoară gastronomică! KOPANISTI PIES - Πιτάκια με Κοπανιστή - plăcințelele picante din Syros care îți lasă gura să cânte.

Iată rețeta completă PAPAGHEORGHIU EDITION:

1. Povestea - Ce caută familia Papagheorghiu în Syros?

Kopanisti e brânza interzisă a Cicladelelor. E picantă, sărată, aproape iuțe - o fac doar în Mykonos, Tinos și Syros din lapte de vacă și oaie lăsat să fermenteze. Mirosul? Puternic. Gustul? Nebunie. Pe Syros, în Ermoupoli, bunica Soulla nu o mânca simplă - o ascundea în foietaj, cu feta dulce să o îmblânzească și mentă din grădină.

Acum imaginează-i pe cei doi Papagheorghiu ai noștri - el cu barba albă lungă și ochelarii turcoaz, ea cu părul roșcat creț - la masa aia mică de pe terasa, din Ermoupoli cu bisericile cu cupole albastre în spate. Ea mușcă prima: "Au! Picantă!" El râde și zice: "Exact cum ne place nouă, cu caracter!". Așa s-a născut versiunea Papagheorghiu - cu mai mult iaurt să fie cremoasă.

2. Ingrediente - pentru 10-12 plăcințele:

1. 300 gr. foietaj sau aluat de plăcinte (din comerț, de calitate)
2. 180 gr. brânză kopanisti (dacă nu găsești, înlocuiește cu roquefort + puțină brânză de capră picantă)
3. 120 gr. feta sau brânză albă moale
4. Un ou întreg pentru umplutură
5. O lingură iaurt gros grecesc
6. O lingură mentă proaspătă tocată mărunt
7. Un ou bătut pentru uns
8. semințe de susan, opțional

3. Mod de preparare:

1. Încălzește cuptorul la 190°C.
2. Într-un bol, sfărâmă kopanisti cu furculița, amestecă cu feta, oul, iaurtul și menta. Trebuie să iasă o cremă moale, nu prea sărată. 
3. Sfat de la Papagheorghiu: amestecă kopanisti cu o brânză mai blândă, ca să rămână echilibrată și cremoasă.
4. Întinde foietajul și taie-l în cercuri sau pătrate de 8-9 cm.
5. Pune o linguriță de umplutură în mijloc, împăturește și sigilează bine marginile cu furculița.
6. Unge cu ou bătut și presară susan.
7. Coace 20-25 minute până devin aurii și crocante. Mirosul o să umple toată bucătăria din Brașov!

4. Sfat util & Servire:

1. Le mănânci calde, cu un pahar de vin alb rece. Sunt mezea perfectă, gustare sau pe masa de sărbătoare. Țin 2 zile la frigider și se reîncălzesc la cuptor 5 min.
2. O să faci cam 10-12 bucăți - exact cât să ajungă la voi  amândoi Papagheorghiu și încă să rămână pentru vecini.

Spor!