Mielul care se mănâncă cu lingura - 7 ore în cuptor

GIGOT DE SEPT HEURES - PULPA DE MIEL DE 7 ORE. 

Rețeta asta nu e rețetă. 

E răbdare.

În Franța i se spune Gigot de Sept Heures pentru că bunicii îl uitau în cuptorul de pâine după ce scoteau pâinea. 7 ore mai târziu rămâneai cu o pulpă care nu se mai taie cu cuțitul, se mănâncă cu lingura.

Eu l-am făcut prima oară într-o duminică de noiembrie când ploua și nu aveam chef de nimic. Am pus oala la 11 dimineața și la 6 seara toată casa mirosea a usturoi copt, vin alb și cimbru. Ăsta e genul de mâncare care îți ține casa caldă.

Nu e pentru când ți-e foame repede. E pentru când ai musafiri și vrei să îi ții la masă cu pâine și vin și să le spui povești.

Ingrediente, pentru 6-8 porții:

1. 1 pulpă de miel cu os, întreagă, cam 2,3 kg
2. 2 linguri ulei de măsline bun
3. 2 cepe mari, tăiate în sferturi
4. 4 morcovi mari, bucăți groase, țărănești
5. 1 căpățână de usturoi, cățeii curățați
6. 1 lingură pastă de roșii
7. 480 ml vin alb sec (2 pahare mari)
8. 480 ml supă de pui sau de vită, fierbinte
9. 2 foi de dafin, 6 crenguțe de cimbru proaspăt
10. 2 lingurițe sare grunjoasă, 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Cum se face:

1. Încinge cuptorul la 135°C. Fără grabă, pe treapta cea mai joasă. Ăsta e tot secretul.

2. Sarezi și piperezi pulpa bine, pe toate părțile. Într-o oală mare, grea, de fontă dacă ai, încingi uleiul și o rumenești. 12 minute, o întorci pe toate părțile până face coajă brună. Nu o arde, doar rumenește-o. Scoți pulpa deoparte pe o farfurie.

3. În aceeași oală, în grăsimea lăsată de miel, arunci ceapa și morcovii. 5 minute, să se înmoaie puțin și să prindă din gustul acela. Adaugi usturoiul întreg, pasta de roșii, amesteci 30 de secunde, apoi stingi cu vinul alb și supa. Pui dafinul și cimbrul și aduci totul la un clocot ușor. O să miroasă a toamnă în bucătărie.

4. Întorci pulpa înapoi în oală, cu tot cu zeama pe care a lăsat-o. Pui o coală de hârtie de copt sau folie de aluminiu strâns peste oală și apoi capacul. Trebuie să fie închisă ermetic, să nu iasă aburul. Acolo stă toată magia.

5. La cuptor, pe grătarul de jos, 7 ore. La fiecare 2 ore o întorci ușor cu două linguri mari și dacă vezi că a secat prea tare, mai pui 100 ml de apă fierbinte. Nu mult. Vrei să se înăbușe, nu să fiarbă.

6. După 7 ore nu mai ai pulpă. Ai unt de miel. Carnea trebuie să cadă singură de pe os. Scoți oala, iei carnea ușor pe un platou, iar sosul rămas îl degresezi - iei grăsimea de deasupra cu o lingură. Dacă vrei sosul mai gros, îl mai lași 5 minute pe aragaz să scadă.

Se servește cu lingura. Așa, direct din oală. Cu fasole albă cu puțin rozmarin sau cu piure de cartofi cu unt mult. Și cu pâine bună să întinzi sosul.

La Papagheorghiu merge cu un pahar de vin alb rece lângă și fără cuțit pe masă.