Πετιμέζι-Petimezi

Siropul de struguri sau cum este cunoscut în Grecia Πετιμέζι-Petimezi, este un condiment, preparat cu suc concentrat de struguri. Este gros și dulce, datorită raportului său ridicat de zahăr și apă. Se face prin fierberea sucului strugurilor, fără coajă storși și trecuți printr-o sită pentru a extrage sucul lor și adăugând zahăr. Ca și alte siropuri de fructe, o utilizare comună a siropului de struguri este ca topping pentru prăjiturile dulci, cum ar fi clătitele sau vafele. Numele grecesc antic pentru siropul de struguri este siraios (σιραίος). Petimezi este un alt nume  al acestui tip de sirop de struguri. Cuvântul provine din limba turcă pekmez, care se referă de obicei la siropul de struguri, dar este folosit și pentru a se referi la siropuri de dude și alte fructe. Pentru a face petimezi, trebuie mai întâi să „tăiem” mustul. Puneti mustul într-o cratiță și  lăsați să fiarbă (atentie că se umflă și dă pe afară!). Opriți focul. Tot ce nu avem nevoie s-a adunat pe suprafața mustului. După ce am tăiat mustul (în esență, am încetat să-l fierbem), îndepărtam cu grijă cu o lingură tot ce se află pe suprafața lui. Lasam sa stea pana a doua zi și lăsăm lichidul să se așeze. Vom avea nevoie de tifon foarte fin pliat de 3-4 ori sau un filtru de cafea cu tul. Cu grijă, fără a amesteca mustul și asigurându-vă că sedimentele rămân în oală, strecurați-l de două ori într-o oală curată. Până acum procesul este același pentru toate pregătirile. Cu mustul tăiat, care se ține la frigider 3 zile și la congelator 3 luni, putem face mustouleria, mustokoulouri, mustopita etc. Pentru a face petimezi, luam mustul tăiat, imediat ce îl strecurăm și îl punem într-o oala. Se lasa să fiarbă și se spumuiește când este necesar. Se fierbe mustul timp îndelungat, aproximativ 1 oră și 30 de minute, în funcție de cantitate, până când textura lui este ca un sirop subțire. Il putem face cât de gros sau subțire vrem (dacă îl legam, adica îl fierbem, prea mult, atunci poate deveni zahar). Dupa ce îl pregatim, îl ținem în sticle sterile în afara frigiderului timp de multe luni. Petimezi este ideal pentru a face vinegrete, dulciuri, prăjituri, plăcintă fantastică petimezo și preparate speciale cu carne și vânat. Mențiune: Dacă obții must bun, vei avea un pestimezi perfect. Raportul de care aveți nevoie depinde de cât de mult  doriți să faceți. Amintiți-vă că folosind 2,5 litri de must vom obține aproximativ 500-600 ml de petimezi.

Ελληνικός Λεμόνι Πατάτας-Ellinikos Lemoni Patatas-Cartofi grecești cu lămâie

 

Ingrediente: 1,1/2  kg. de cartofi,  1/2 cană ulei de măsline extravirgin, 1 lingură cu muștar, sare marină neiodată și  piper negru proaspăt măcinat după gust, un sos făcut din: 3-4 căței de usturoi zdrobiți și mărunțiți, coaja rasă de la o  lamaie bio, 50 ml. ulei de măsline, 200 ml. apă, un pic de cimbru proaspăt, 1 lingură oregano uscat, sucul de la 2 lămâi.

 

Mod de preparare: Curățați cartofii după care-i tăiați cuburi sau cum doriți dar mai mărișori. Preîncălziți cuptorul la 220 gr.C. Puneți cartofii într-o tavă de dat la cuptor sau într-un vas cermic și adaugați toate ingredientele cu excepția sosului de lămâie. Amestecați bine pentru a acoperi peste tot și întindeți cartofii uniform în tigaie.  Adaugati apă cât să acopere cartofii.  Puneți vasul la cuptor și scadeți temperatura la 180 gr.C. Când cartofii sunt moi (aproximativ 1 până la 1 ½ oră de când încep să fiarbă la cuptor și în funcție de mărime), adăugați sosul făcut în prealabil. Mai țineți cam 10 minute la cuptor. Serviți simplu sau însoțiți de carne pregătită separat la  cuptor.

Spor la treabă și poftă bună!

Μοσχάρι λεμονάτο-Moschári lemonáto-Tocană grecească de vită în sos cu lămâie

Moschari lemonato – este o rețetă tradițională grecească de tocană cu sos de lămâie și care împreună cu  stifado de vită sunt cele mai delicioase tocane grecești. Este simplă prepararea ei, iar eventuala ei prezentare mai necomercială, dar care face parte din specificul grecesc, nu ia nimic din gustul său rafinat. Pentru a pregăti această rețetă grecească de tocană de lămâie super ușoară, tot ce trebuie să faceți este să puneți toate ingredientele împreună și să lăsați tigaia pe aragaz să facă restul. Nu este altceva decât carne fragedă de vită/vițel gătită într-un sos bogat de lămâie, fiind astfel un fel de mâncare clasic, perfect pentru familie atunci când ai puțin timp pentru a pregăti ceva gustos. Este o mâncare care se gătește lent și scăzut. Rezultatul este întotdeauna perfect!

 

Ingrediente: 1,5 kg carne vită/vițel tăiată cubulețe ( de preferat o bucată de ceafă sau umăr, tip de carne care cuprinde un amestec de mușchi, fiind ceva mai accesibilă ca preț. Este cunoscută și ca chuck steak), 1/4 cană ulei de măsline extravirgin, 1 ceapă mare - tăiată cubulețe, 2-3 căței de usturoi - tăiați mărunt, 1/2 cană de vin alb sec, sucul de 3 lămâi sau mai mult după gust, opțional1 cub de bulion, 1 linguriță oregano uscat, sare marină neiodată și piper alb măcinat după gust, apă - la nevoie, eventual pătrunjel pentru ornat.

 

Mod de preparare: Pentru a pregăti această rețetă grecească de

tocană de vită (Μοσχάρι λεμονάτο-Moschári lemonáto), începeți prin a tăia carnea  în bucăți. Ștergeți carnea cu prosoape de hârtie. Se încălzește  uleiul de măsline într-o tigaie neaderentă și cuprinzătoare, se adaugă carnea de vită și se călește (foc mare), până când carnea se rumenește pe toate părțile. După ce s-a rumenit, mai adăugați un strop de ulei de măsline și  adăugați și ceapa tocată și usturoiul și mai căliți încă 2-3 minute fără să ardeți însă.

Turnați apoi vinul și  așteptați să se evapore. Adăugați apoi sucul de lămâie, oregano și suficientă apă fierbinte doar cât să acoperiți carnea.Opțional 1 cub de bulion. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă. Reduceți focul și fierbeți cu capacul pus cel puțin 1-1,5 oră, amestecând  din când în când.Adăugați mai multă apă dacă carnea încă mai are nevoie de timp pentru a deveni moale.Odată ce carnea este fragedă, continuați să gătiți neacoperit până când sosul se îngroașă, aproximativ încă 15 minute. Serviți cu piure de cartofi, orez basmati sau cartofi prăjiți. 

 

Spor la treabă și poftă bună!

Supă cremă de usturoi

Ingrediente:  6 căpățâni de usturoi, 2 cepe albe, 1 morcov, 1 păstârnac, 1 țelină, 6 cartofi potriviți (cartofii sunt pentru a obține corpolența supei cremă), 6 rămurele de cimbrișor proaspăt,  4 linguri de ulei de măsline/cânepă, 200 ml. smântână (e opțională dar ajută) pentru gătit 30% grăsime, sare marină neiodată și piper alb, 2 frunze dafin, câteva roșii uscate.

Instrucțiuni de preparare: Curățăm legumele, le spălăm și le tăiem mărunt. Fierbeți ceapa, cartofii, țelina, păstârnacul în apă suficientă cu puțină sare, adăugată în apă. În oală puneți și firele de cimbrișor și frunzele de dafin să fiarbă odată cu legumele. Usturoiul se adaugă doar după ce toate legumele au fiert bine și sunt moi. Mai fierbeți și usturoiul doar maxim 5-6 minute. După aceasta scoateți rămurelele de cimbru și foile de dafin și pasați  adăugând o lingură de ulei de măsline extravirgin sau de cânepă, sare și piper după gust. Mai amestecați în blender apoi un minut. Adăugați și smântâna temperată în prealabil cu  supa din blender și mai amestecați un pic. Răsturnați în vasul de servit și puneți pe deasupra roșile uscate tăiate mărunt. Supă de usturoi se servește cu crutoane obținute prin ungerea feliilor de pâine cu ulei de măsline, usturoi pisat și cimbru și  date la cuptor  pentru 5 minute. Se poate adăuga când serviți  puțin parmezan și se poate decora și cu crenguțe de cimbrișor.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Σουφικό από την Ικαρία-Soufikó apó tin Ikaría-Sufiko din Ikaria

În Ikaria, este normal să mănânci direct din ce produci în  grădină. Multe, dacă nu majoritatea, restaurantelor au grădini în apropiere, iar meniul lor include tot ce au adus în acea dimineață devreme. Dacă discuți cu bătrânele din insulă care încă gătesc ca în 1856,  primele lor răspunsuri vor fi:1. legume proaspete/2. ulei de masline. Aș menționa că putem face trei observații despre care cred că ați dori să știți: 1. Ikarienii, nu mănâncă cantități moderate de ulei de măsline. Ei mănâncă în  el. Nu o simplă stropire cu ulei, ci o jumătate de cană. Pe o salată horiatiki, pe o horta etc. Nici o masă nu vine fără o sticlă mare de ulei alături. Este pe deplin acceptat ca fiind sănătos  să faci acest lucru.2. Este complet de înțeles ca tradiție alimentară că legumele  trebuie să fie întotdeauna consumate cu grăsimi. Nu mănânci legumele simple deoarece „Nu are rost”, se spune pe insulă. Cele mai importante vitamine din legume – A, E, D și K – sunt solubile în grăsimi. Adică, fără grăsime, nu sunt absorbite. În Grecia, acest stil de gătit legume se numește „lathera”, care înseamnă „uns”, iar aceste feluri de mâncare sunt adesea consumate în perioadele de post.3. De asemenea, se înțelege că uleiul de măsline este cel mai bine să nu fie încălzit. Sigur, mâncarea este prăjită aici. Dar…la grătar sau înăbușit la foc mic este  norma acceptată.  

Mâncărurile de legume gătite Ikarian, de exemplu, sunt gătite lent în ulei de măsline – foarte rar fierte, sau fierte la abur la foc mare sau prăjite. Avantajul suplimentar al acestui lucru, desigur, este că mai multe enzime sunt păstrate intacte. Mai multe enzime în alimente înseamnă că mai puține enzime ale corpului tău sunt folosite pentru a digera alimentele, ceea ce înseamnă mai puțină îmbătrânire.

Soufiko amintește de ratatouille franțuzesc, cu excepția faptului că include cartofi și unele dintre ierburile preferate din Ikaria (oregano și salvie). Constă de obicei din cartofi, vinete, dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi, care sunt tocate, stratificate și aromate cu ierburi aromatice proaspete sau uscate. Se consumă ca garnitură sau ca masă vegetariană. Este adesea îmbogățit cu vin roșu și poate include câțiva ardei iuți pentru un plus de picant.Secretul îmbinării aromelor este menținerea acestuia la o fierbere lungă și lent, în timp ce legumele se gătesc în uleiul de măsline și sucul lor. Aromele se intensifică chiar și în a doua zi, așa că îl puteți găti, îl puteți păstra la frigider pentru o zi sau două și îl puteți reâncălzi după bunul plac. Apropo, soufiko poate fi servit cald sau rece. Soufiko este un fel de mâncare clasic ikarian la care sunt folosite legumele culese în acea dimineață, fierte încet în ulei. Este cel mai simplu și mai sănătos fel de mâncare pe care îl poți găti.  Și, desigur, mai mult ulei.La servire mai adăugăm  un strop de ulei de masline și adesea insoțim cu un pahar de iaurt sau cu brânza locală kathoura.

 

Ingrediente:  2 vinete tăiate cuburi, 2 dovlecei tăiați cubulețe, 2 ardei verzi tăiați fâșii,  2 căței de usturoi mărunțiți,  2 cepe roșii tăiate rondele, 2 cartofi tăiați cubulețe, 2 morcovi tăiați cubulețe, 150 gr. fasole verde,  2 roșii mare tăiate cubulețe,  150 ml. vin roșu, 1/2 cană ulei de măsline,  sare marină și piper după gust, 2 linguri de oregano grecesc, 2 linguri salvie mărunțită. Opțional 1*2 ardei iuți. Opțional pentru servire oțet balsamic cu miere.

 

Mod de preparare: Puneți vinetele tăiate cubulețe într-o strecuratoare și presărați  o cantitate generoasă de sare, după care lăsați deoparte pentru a-și scurge sucul amar (aproximativ 30-60 de minute). Clătiți cu multă apă rece și uscați cu prosoape de hârtie. Turnați ulei de măsline pe fundul unei oale mari. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devină aurie fără a se arde.  Adăugați usturoiul și gătiți până devine parfumat. Pregătiți toate legumele  în bucăți de mărime medie și adăugați-le în oală, împreună cu vinetele zvântate. Asezonați cu sare și piper. Amestecați și acoperiți oala. Gatiti 10 minute, amestecand din când în când pentru a nu se arde legumele. Adăugați ardeii iuți dacă atți ales să folosiți. Adăugați vinul. Reduceți focul la mediu-mic. Gatiti acum fără acoperire până când legumele sunt fragede - aproximativ 30 de minute. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Spre sfârșit adăgați ți oregano și salvia mărunțite. Se servește cu o linguriță de ulei de măsline sau cu dressingul balsamic. Se mai adaugă oregano dacă se dorește.

 

 Spor la treabă și Kali Orexi!

Κεφτέδες κουνουπιδιού με σάλτσα γιαουρτιού-Keftédes kounoupidioú me sáltsa giaourtioú-Chifteluțe de conopidă cu sos de iaurt

Ingrediente: o conopida – desfăcută în buchețele și spălată bine după care ținută un pic în apă rece, 6-7 fire de ceapă verde tăiată mărunt, pătrunjel și mentă (amândouă proaspete) tăiate mărunt,3-4 căței de usturoi – răzuiți, 1 cană sau mai mult de pesmet în funcție de consistență, 150 gr. parmezan ras, 150 gr.  feta – fărâmițată, sare marină neiodată și piper negru proaspăt măcinat după gust, sucul de la o lămâie, 3 ouă – bătute energic , ulei de măsline / ulei vegetal pentru prăjit. Pentru sosul de castraveți cu mentă: 

1 castravete Fabio mediu ca dimensiune, decojit și tăiat cubulețe, mentă proaspătă tocată mărunt,  2 cațeide usturoi  tocați fin,  sare marină neiodată și  piper negru proaspăt măcinat, 300 gr.  iaurt grecesc strecurat-stragghisto.

Mod de preparare: Într-o oală cuprinzătoare aduceți apă la fiert și adăugați apoi buchețelele de conopidă și două lingurițe de sare. Fierbeți conopida până când se înmoaie bine. Scurgeți conopida și puneți buchețelele într-un castron mare.  Pasați cu instrumentul de făcut piureu. Dați deoparte să se răcească. Adăugați apoi ingredientele peste conopidă și amestecați cu o spatulă de lemn. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați un alt ou. Dacă amestecul este prea umed, mai adăugați câteva pesmet. Faceți sosul, amestecând toate ingredientele într-un castron și gustând pentru a ajusta condimentele, dacă este necesar. Dați sosul la rece. Încingeți o tigaie cu ulei  la foc mediu. Formați din amestecul de conopidă chiftele potrivit de mari. Prăjiți chiftelele de conopidă aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte sau până devin aurii.  Scoateți chiftelele pe o tava tapetata cu prosoape de hartie pentru a absorbi orice exces de ulei. Serviți cu sosul propus de mine sau cu tzatziki. 

Spor la treabă și Kali Orexi!

Μικρά αμυγδαλωτά με φλούδα μανταρινιού -Mikrá amygdalotá me floúda mantarinioú-Macarons cu coaja de mandarină

Este un desert preferat de multă lume în Corfu dar și în Chios. Se poate face și cu coajă de portcală dar mai bune ies cu cea de mandarină. A apărut din nevoia de a nu arunca nimic dar și din cea de a produce ceva extraordinar. să vedeți ce frumos vă va mirosi casa  a mandarină și migdale când le veți face.

Ingrediente: 7-8 mandarine bio întregi, numai coaja ( aproximativ 300 gr., sucul de la o mandarină, 250 gr. zahăr, 250 gr.  migdale pisate, puțin coniac sau  lichior de citrice, sau chiar și  tsipouro,  puțină nucă de cocos rasă amestecată cu pudră de migdale și zahăr (se potrivește și zahărul brun, dar acesta va da o notă ușor diferită gustului, în timp ce zahărul alb lasă clare aromele de mandarine să iasă în evidență) pentru împachetare.

Mod de preparare: Curățăm mandarinele, și  punem cojile peste noapte în apă. Dacă reușim, schimbăm apa de câteva ori. A doua zi le punem într-o oală cu apă proaspătă și de indata ce încep să fiarbă,  le scurgem într-o strecuratoare, după care le punem la loc în oală, le acoperim din nou cu apă și le lăsăm să fiarbă cât e nevoie să se înmoaie ( 10-15 minute). Din nou se pun în strecurătoare să se scurgă complet și să se racească, după care le zdrobim în blender, adăugând și zeama unei mandarine. Le punem apoi  în oală împreună cu zahărul, adăugând o jumătate de ceașcă de apă și le dăm  la foc mediu.  Amestecăm constant cu o lingură de lemn. Se adaugă coniacul/lichiorul, se lasă să se evapore, iar de îndată ce începe să se îngroașe se adaugă migdalele măcinate. Continuam să amestecăm cu lingura  bine până se fac putin migdalele. Toată această etapă de la început pâna la final nu va dura mai mult de 15 minute. Scoateți  de pe foc și lăsați să se răcească puțin amestecul. Când amestecul se răcește, formăm bile mici pe care le tăvălim una câte una în zahar granulat, amestecat cu pudră de migdale și cu nucă de cocos rasă, pentru a le da o crustă frumoasă. ( Pentru ca amestecul să nu se lipească de palme, din când în când udați mâinile cu apă). Nu le acoperiți, dar dați-le la frigider.

Spor la treabă!

 

Σαλάτα με χαλούμι, ρόδι και φρέσκα σύκα-Saláta me chaloúmi, ródi kai fréska sýka-Salată cu halloumi, rodie și smochine proaspete

Halloumi este o brânză tradițională din Cipru, făcută cu lapte de oaie în amestec cu puțin lapte de capră, care are o consistență  tare, dură

dar care se înmoaie  atunci când este  încălzită. Singurul mod în care dobândește savoare și gust această brânză este prin prăjire, deci nu se manâncă ca atare. Pregătirea ei este simplă,  pe grătarul încins uns în prealabil cu  ulei și lăsată până  face crustă (1-2 minute).

Ingrediente:  1/2 salată verde, câteva frunze de baby rucola, o bucată de 300 gr. haloumi tăiată felii, 8 felii prosciutto de Parma, sare marină neiodată fină și piper, 6 smochine proaspete, 3-4 linguri de boabe rodie, c#teva ro;ii usvate, pătrunjel creț tocat mărunt, ceva mentă proaspătă tocată mărunt; Dressing: amestecați bine cu un tel, următoarele ingrediente:sucul de la 1/2 lămâie, 2 linguri de miere, 2-3 căței de usturoi dați pe răzătoare și un pic de apă rece (la nevoie dacă nu este suficientă zeamă sau dacă vreti ca dressing-ul să fie mai lichid).

Mod de preparare: Pregătiți pe grătar brânza haloumi.Prosciutto, îl serviți crud. Pregătiți salata amestecând felii de salată verde, rucola, felii de ro;ii uscate, boabe de rodie, sare, piper, prosciuto. Condimentați cu sare și piper adăugați pătrunjelul și menta. Așezați frumos pe lângă  salată smochinele taiate în sferturi și bucățile de  haloumi prăjite. Turnați pe deasupra dresingul.

Spor la treabă și poftă bună!