Pui Marsala cu ciuperci și sos cremos

Această rețetă,  este  un fel de mâncare de inspirație italiană și poate fi găsită în multe restaurante italiene din SUA, preparată cu pui suculent la tigaie într-un sos de vin marsala cremos și savuros. Este  servită cu niște piure cremos de cartofi sau chiar cu paste sau cu  sparanghel prăjit sau chiar și alături de o salată Caesar. Poate fi considerată o variație la cunoscutul preparat italienesc Scaloppine.Vinul Marsala a apărut în vestul Siciliei, în secolul al -XVIII-lea. 

 

Ingrediente : 2 bucăți de piept de pui tăiați în jumătate, 2 linguri ulei de măsline de prăjit și 50 gr. unt (combinarea uleiului de măsline cu untul adaugă o aromă bogată sosului și previne arderea untului, deoarece uleiul are un punct de fum mai mare), 400 gr. ciuperci champignon albe și brune sau mix de hribi și gălbiori (dau profunzime și savoare sosului cremos, 3-4 fire de ceapă verde ( sau o ceapă albă medie), 2-3 fire usturoi verde (sau 3-4 căței de usturoi) - acestea vor adaugă o aromă grozavă. sos de vin Marsala – este format din vin marsala sec ( niciodată dulce) 150 ml., stock de pui 50 ml. și smântână dulce pentru frișcă 30%-200 ml, pătrunjel tocat fin, sare marină neiodată, piper negru proaspăt măcinat, un pic de nucșoară rasă proaspăt, un pic de coriandru pisat, puțină făină pentru tăvălit carnea.

Dacă doriți să o faceți fără vin dar nu vă recomand, puteți utiliza mai mult stock de pui, dar profilul de aromă nu va fi chiar același. 

Mod de preparare: Tăiați ambii piepți de pui în jumătate pe lungime pentru a face 4 cotlete egale. Tăierea puiului la grosimi egale asigură că acestea vor fi gătite uniform.  

Sfaturi profesioniste: pentru a testa starea de gătit și pentru a preveni supragătirea, utilizați un termometru cu citire instantanee și gătiți doar până când pieptul de pui a atins o temperatură internă sigură de 75 gr. C. Când gătiți cu vin, aciditatea și alcoolul combinate cu smântână pot face ca sosul să se aglomereze sau să se separe. Evitați să folosiți o smântână mai pițin grasă care nu se comportă bine cu vinul și se pot coagula. Deasemenea smântâna mai veche se poate coagula mai usor. Amestecați sosul în timp ce adăugați încet smântâna. Păstrați sosul la fiert după ce ați adăugat smântâna și evitați fierberea rapidă. Răbdarea este importantă - nu  De depozitat – Odată ce este pregătit, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiți și lăsați-l la frigider. Puiul gătit trebuie păstrat la frigider timp de 3 până la 4 zile. Reîncălzirea – ca regulă generală, ar trebui făcută folosind aceeași metodă în care a fost gătit preparatul. Transferați puiul într-o tigaie și reîncălziți-l pe plită la foc mic până se încălzește. Nu fierbeți deoarece puiul se va găti prea mult și sosul se poate separa.

Mod de preparare: Curățați și tăiați ceapa, usturoiul și verdeața. Le  tocați. Curățați ciupercile după care le feliați și le  dați apoi deoparte. După ce tăiați pe din două piepții de pui, îi asezonați cu sare și piper, pe ambele părți. Într-o  tigaie largă încingeți 2-3 linguri de ulei și untul, după care adăugați ciupercile feliate și le sotați fără a le arde  5-6 minute sau cât este necesar, la foc mare, amestecând constant cu o spatulă. La început o să lase zeamă, după care vor începe să se rumenească. Când sunt aproape gata presărați-le cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Când sunt gata, luați tigaia de pe foc și transferați ciupercile pe o farfurie. După ciuperci, urmează rumenirea bucăților de pui. Tăvăliți carnea de pui, pe ambele părți în făină, scuturați excesul, după care puneți-le în tigaia pusă din nou pe foc mediu, cu pielea în  jos, fără să mai adăugați ulei, de cât la nevoie, deoarece grăsimea din piele va începe să se topească și să se scurgă în tigaie. Întoarceți pe toate părțile bucățile de carne până se fac integral aproximativ în 8-10 minute sau cât este necesar în funcție de carne (atenție dar la  foc mic, spre mediu). Ar fi frumos să reușiți ca pielea  să se rumenească frumos devenind crocantă. Când carnea este frumos rumenită o scoateți din tigaie și o așezați peste ciupercile din farfurie. Așezați tigaia înapoi pe aragaz (foc mediu) și  adăugați untul, ceapa, usturoiul și asezonați cu sare și piper, după care înăbușiți  3-4 minute. Adăgați apoi vinul Marsala  cu atenție deoarece tigaia fiind fierbinte reacția este violentă, fiindcă se evaporă alcoolul lăsând în urmă aromele vinului. Deoarece adăugarea vinului alcolizat va  înmuia toate micile fragmente lipite de fundul și pereții tigăii  reduceți focul la minim și am amestecați bine în tigaie cu o spatulă, luând toate micile bucățele rumenite de pe pereții acesteia. După vreo 5 minute de fierbere la foc mic turnați smântână dulce pentru frișcă și  măriți focul la mediu. Lăsați să clocotească încet vreo 2 minute, până se  lega frumos sosul din tigaie. Asezonați dacă este nevoie cu sare și piper. Adugați acum și un pic de nucșoară rasă proaspăt, un pic de coriandru pisat. Puneți în sos bucățile de carne (cu pielea în sus) și ciupercile rumenite, cu tot cu sucurile acumulate în farfurie, cu grijă să nu puneși sos  peste pielea rumenită și crocantă pentru a nu o înmuia. Mai lăsați la clocotit vreo 5 minute, la foc  mic.  Stingeți focul. lăsați pe aragaz  câteva minute pentru ca toate aromele să se interpătrundă, după care puteți servi cât este cald, imediat după ce-a fost gătit. Alături puteți avea niște piure cremos de cartofi sau chiar paste sau  sparanghel prăjit sau cartofii natur. Înainte de servire mai presărați de decor niște pătrunjel tocat.

Spor la treabă și poftă bună!

Supă de praz

Ingrediente: 2 morcovi, 4 fire de praz, 1 rădăcină pătrunjel, 2-3 cartofi, 1/2 căpățână țelină, 1 ardei gras, 200-250 gr. roşii tocate mărunt, 1-2 linguri ulei de măsline, leuştean, pătrunjel şi mărar tocate, sare marină neiodată, un pic de zahăr.

 

Mod de preparare: Se curăţă legumele şi se spală. Se pun la fiert în apă cu sare, morcovii, pătrunjelul și țelina tăiate în rondele şi se lasă să fiarbă 10-15 minute, apoi se adaugă prazul tăiat rondele, înăbușit separat într-o tigaie cu puţin ulei. Se  pun apoi şi cartofii tăiaţi cubuleţe, se acoperă oala şi se lasă să fiarbă la foc mic, până se înmoaie toate legumele. Spre sfârșit se adaugă ardeiul gras tăiat felii şi roşiile tocate mărunt și zahărul. Se mai lasă să fiarbă doar 10 minute. Se condimentează cu sare şi se aromează cu verdeaţa tocată mărunt. Se poate servi.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Șalău cu praz la cuptor

Ingrediente: 500 gr. praz, 2 linguri ulei de măsline de gătit, sare marină neiodată, piper verde, 50 ml. vin alb sec, 3 linguri de muștar, zahăr, 600 gr. file de șalău,  zeama și coaja de la o lămâie bio, cartofi noi fierți natur, ceva pătrunjel, ceva rozmarin și cimbru uscat.

 

Mod de preparare: Se curăță prazul și se taie rondele după care se înăbușe în ulei câteva minute fără a-l arde. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă vinul, după care muștarul și se lasă să dea un clocot. După aceasta se lasă să fiarbă  la foc mic pe tablă maxim  5 minute. În acest timp se încinge cuptorul la maxim, se spală peștele, se stropește  cu zeamă de lămâie. Se așează feliille de pește într-un vas termorezistent uns un pic cu ulei de măsline, se sărează și piperează, se presară cu coajă rasă de lămâie, se presară cu rozmarin și cimbru, iar pe deasupra se toarnă sosul de praz. Se dă la cuptor pentru 20 de minute. Odată scos din cuptor, peștele se poate servi ca atare sau cu garnitură de cartofi natur presărați cu pătrunjel tocat fin și o salată e varză albă.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Pătlăgică cu ardei și vinete ( Tocăniță din Basarabia)

Ingrediente: 6 ardei kapia (diferiți la culoare), 1 kg. roșii cărnoase, 0.750-1 kg de vinete ( curățate zebră și tăiate cubulețe), 2 cepe albe mari (tăiate cubulețe), 50 ml. smântână de gătit 20%, 1 lingură cu vârf – amidon de porumb, 2-3 căței de usturoi, 1 ardei iute, ulei de măsline de gătit cât este necesar, apă clocotită cât este și când este necesar, sare marină meiodată și piper negru, oregano+ cimbru uscat+ pătrunjel (toate tocate mărunt), 1 linguriță de zahăr de adăugat în sos  care va balansa gustul și aciditatea. 

Dacă aveți un tuci să știți că este cel mai potrivit pentru a găti acest preparat.

Mod de prepare: Începem cu vinetele. Le curatam zebră coaja, apoi le tăiem în cubulețe, de dimensiuni potrivite. Le punem înttr-o sită și adaugăm peste ele o linguriță de sare, amestecam totul bine și punem o greutate, astfel încât vinetele să fie apasate ca să-ți lasă zeama amară. Trebuie să stea aproximativ 15-30 minute. În acest timp pregătim ardeii de copt. Îi punem pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, după care îi punem în cuptorul preîncălzit la maxim până coaja ardeilor devinde arsă ( aproximativ10-15 minute). 

Între timp, punem roșiile în apă clocotită și le lăsăm să stea circa 3-5 minute, astfel coaja se va lua mai ușor de pe roșii. După aceasta le scoatem, le  lasăm să se răcească puțin și apoi le curățăm de coajă. Se taie apoi în rondele subțiri.

La pasul următor încingem într-o tigaie la foc mediu ulei de măsline de gătit și adaugăm  vinetele și le amestecam. Le ținem doar cât să se înmoaie puțin, apoi le putem scoate, nu trebuie să le lăsăm să se prăjească. În aceeași tigaie cuprinzătoare punem restul de ulei, îl lăsăm să se încingă, și adăugăm ceapa tăiată cubulețe, pe care o înăbușim câteva minute, până se înmoaie și devine aurie. Apoi adaugăm roșiile, ardeiul iute, adăugăm zahărul, sarea, piperul, precum și  oregano și cimbru și amestecăm. Acoperim tigaia cu un capac și lasăm  să fiarbă reducând focul la minim aproximativ 10-15 minute, amestecând din când în când.  Apoi adaugăm și vinetele amestecând în continuare și completăm cu apă dacă este necesar.  Punem la loc capacul și lăsăm să fiarbă pentru încă 5-7 minute,  amestecând din când în când.

Scoatem în acest timp și ardeii din cuptor, pe care-i curățăm de coajă după ce s-au răcit, păstrându-le însă codița. 

Într-un bol amestecăm amidonul de porumb cu smântână și cu cățeii de usturoi zdrobiți, turnând și puțină apă.  Adăugăm acest amestec în tigaie după cele 5-7 minute și amestecăm bine. Lasăm totul să fiarbă încă 2 minute. După acest timp așezăm pe deasupra amestecului din tigaie ardeii copți curățați, acoperim la loc cu capacul și lasăm să mai fiarbă 3-4 minute. Stingem apoi focul și presarăm deasupra  pătrunjelul tocat. 

Spor la treabă și poftă bună!

Placinta cu verdețuri de primăvară, ștevie, frunze de sfeclă, ceapă verde și brânză de capră

Ingrediente:1 pachet de  foi aluat fraged, 100 gr. unt topit/ Pentru umplutură: 300 gr. brânză de capră (proaspătă), 100 gr. telemea sărată de capră (dată pe răzătoare), 150 gr. smântână, 4 ouă, o legătură mică de ștevie (puteți înlocui cu spanac), o legătură mică de frunze de sfeclă (mangold), o legătură de mărar și una de pătrunjel verde, ceva mentă proaspătă, 5-6 fire de ceapă verde, 2 fire usturoi verde,  1 fir de praz, sare marină neiodată și piper după gust și necesități, 100 gr. unt nesărat.

Mod de preparare: Într-un castron mare puneți brânza de capră proaspătă, telemeau rasă fin, smântâna groasă și ouăle întregi și amestecați. Pregătiți și tocați verdețurile: ștevia, pătrunjelul, mărarul, menta , ceapă verde, usturoiul, prazul.Adăugați verdeața în castronul cu umplutura de brânză și smântână. Amestecați totul și gustați de sare și piper. Deoarece facem o plăcintă aperitiv ar fi bine ca umplutura să aibă suficientă sare. iar amestecul să fie destul de subțire. Topiți 100 gr. de unt nesărat și lăsați-l la răcorit. Încălziți  cuptorul la treapta medie.Într-o tavă de copt  puneți o foaie direct  fundul ei ( ar fi bine să o ridicați un pic pe pereții tăvii), ungeți-o cu puțin unt cu o pensulă și dați-o scurt la cuptor. După aceasta scoateți tava din cuptor și puneți umplutură de brânză și verdețuri. Nivelați frumos și așezați a doua foaie pe care o ungeți și pe ea cu unt, înțepați-o din loc în loc cu o furculiță. Dați la copt în cuptorul preîncins și coaceți 40-45 de minute la un foc mediu spre mic. Când este gata lăsați plăcinta la răcorit în tavă vreo 30 de minute și puteți apoi servi. 

 Spor la treabă și poftă bună!

Τσουκνιδόπιτα-Tsouknidópita-Plăcintă cu urzici

Această plăcintă este specifică în zona Epir dar și în alte regiuni ale Greciei cunoscute pentru plăcintele lor (cum ar fi în Tesalia) sub denumirea de Batsaria sau Plastos sau Babanetsa (Μπατσαριά ή Πλαστός ή Μπαμπανέτσα) având o caracteristică comună că în loc de foaie se face cu terci din făină de porumb. Dar vedeta plăcintei este urzica și oricine se întâmplă să o subestimeze face o mare greșeală. Daca urzica se pune în apă clocotită timp de 4 minute substanțele  responsabile de mâncărime sunt neutralizate și va fi comestibilă conținând o multitudine de elemente nutritive, benefice precum fier, magneziu, calciu și zinc, un procent mare de vitamine A, B, C și E și, în consecință, are multiple proprietăți benefice pentru organismul nostru, precum antiinflamatorii, acțiune analgezică și antibacteriană, în timp ce în același timp este o plantă perfectă diuretică, astringentă și calmantă. Daca nu tineti post, puteti adauga ou sau brânză feta sau și bineînțeles și alte verdeturi aromate pentru a face plăcinta și mai delicioasă.

 

Ingrediente: 9 foi de plăcintă, 700 gr. de urzici, 2 cepe mari  tocate mărunt, 6 fire de ceapă verde tocate mărunt, 2-3 fire usturoi verde tocate mărunt, 1 buchet de fenicul (doar partea înfrunzită), 1 legătură de pătrunjel proaspăt creț, 1 buchet de mentă proaspătă, 200 gr. feta, 2 ouă bătute energic, ulei de măsline extravirgin, sare de mare neiodată și  piper proaspăt măcinat după gust, pentru finisare încă un ou și semințe de susan.

Puteți adăuga pe lângă urzici, ce verdețuri mai doriți și aveți prin curte la fel ca la salata Horta (Χόρτα).

Mod de preparare: Curățați și spălați urzicile  și fierbeți-le în apă fierbinte cel puțin 6 minute după care le lăsați în strecurătoare să se scurgă. Într-o tigaie adâncă, înăbușiți ceapa uscată și cea verde dar și usturoiul cu ulei de măsline. După  adaugați urzicile, și verdeșurile adăugând sare și piper și  amestecând puțin. Lăsați deoparte 5 minute să se răcească puțin. Bateți  ouăle într-un bol și adăugați  apoi brânza feta rasă după care adăugați amestecul la amestecul din tigaie și amestecați. Ungeți tava de copt cu ulei și întindeți 3 foi pe rând ungându-le pe fiecare cu ulei. Întindeți jumătate din umplutură. Acoperiți cu încă 3 foi, ungeți-le cu ulei de măsline și turnați restul de umplutură. Închideți plăcinta cu celelalte 3 foi pe care le ungeți între ele cu ulei de măsline iar pe ultima doar cu  gălbenuș de ou bătut energic pentru a o străluci frumos. Presărați cu susan prăjit sau o combinație de susan negru și susan alb prăit. Tăiați plăcinta bucăți. Dați la cuptorul încins în prealabil și coaceți până este gata.

Există și varianta tradițională la care în loc de foi se folosește un terci din făină de porumb. 

Pentru bază: Se fierb aproximativ 150 ml. de apă și se lasă deoparte aproximativ 5 minute să se răcească. Se toarnă 150 gr. făină de porumb într-un bol și se adaugă apa (atentie  la cât  este necesar), 1/2 linguriță de sare marină neiodată și se amestecă cu o lingură de lemn până obținem un aluat un pic mai gros. Adăugați 100 gr. branza feta rasă și 80 ml. ulei de măsline și amestecați. Într-o tavă mică rotundă cu diametrul de 24 cm. întindeți aluatul,  presați-l bine cu mâinile și  ridicați-l pentru a acoperi un pic marginile tavii.

Pentru partea de deasupra: Într-un bol, amestecați 100 gr. făină de porumb cu 100-120 ml apă clocotită pe care am lăsat-o să se răcească 5 minute și 1/2 linguriță de sare marină neiodată  și întindeți acest aluat moale pe suprafața plăcintei  cât să acopere umplutura. (Vrem ca textura lui să fie ca un terci gros. Nu-l vrem atât de gros ca cel pe care l-am făcut pentru baza plăcintei, așa că reglam apa corespunzător).

Spor la treabă și poftă bună!

 

Cum să comanzi pește și fructe de mare ca un grec și ghid de denumiri

 https://www.simplybook.com/blog/experience-greece/tastes_of_greece/the-ultimate-guide-of-how-to-order-seafood-like-a-greek/

https://www.greece-is.com/greek-fish-translated-guide-greeces-seafood/

Articol preluat

Pasta ca Muddica alla Calabrese-Paste cu pesmet și hamsii în stil din Calabria

Pasta ca Muddica alla Calabrese

Lucrurile cele mai simple sunt și cele mai gustoase, iar oricine iubește să gătească știe perfect cât de adevărat este. Pastele cu pesmet și hamsii sunt un fel de mâncare tipic din sudul Italiei, în special din Calabria ( pasta cu a muddica atturrata ) dar și din Sicilia ( pasta cu l'ancioi e à muddica ). In ambele regiuni sosul este practic identic: usturoi, ulei, hamsii si pesmet. Singura diferență este în doza de hamsii, care în Sicilia este în mod tradițional mult mai mare și deasemenea faptul ca sunt adesea preparate picante cu ardei iute, în timp ce în Calabria se preferă doar piperul negru. Totuși pastele cu pesmet și hamsii sunt adesea îmbogățite și cu un ingredient suplimentar. De regulă, doar unul dintre multele disponibile, care sunt mai mult sau mai puțin aceleași atât pentru calabrezi, cât și pentru sicilieni. Adică: pătrunjel, oregano, capere, măsline, fenicul sălbatic, ceapă de primăvară, roșii cherry crude, stafide, semințe de pin și multe altele. Rețeta prezentată este cea tipică calabreză, făcută cu bucatini.

 

Ingrediente pentru 2 persoane: 180 gr. bucatini ( sau dacă găsiți pastele calabreze Struncatura),  2 căței de usturoi,    4 fileuri de hamsii în ulei, pesmet, pătrunjel creț, piper negru, ulei de măsline extra virgin.

 

Mod de preparare:  Se toarnă 6 linguri de ulei într-o tigaie, se adaugă usturoiul tăiat felii, fileurile de hamsii și se prăjesc încet 2-3 minute la foc mic. Fileurile se zdrobesc cu o furculiță până se topește carnea și de asemenea se zdrobește puțin și usturoiul pentru a răspândi mai bine aroma. Pesmetul se rumeneste  la foc foarte mic într-o altă tigaie antiaderentă, fară ulei sau alte grasimi, dar amestecand continuu pentru a nu se arde.Fierbeți  pastele al dente după care scurgeți-le și răsturnați-le în tigaie adăugând 3-4 linguri de apă de gătit pastele. Amestecați rapid, apoi  adaugați pesmetul și  condimentați, amestecând cu grijă timp de jumătate de minut la foc mare.  Opriți focul și completați cu o lingură de pătrunjel tocat și un strop de piper proaspăt măcinat. Pastele voastre în stil calabrian cu pesmet sunt gata! Se mai pot asezona  cu „muddica cunzata” ( se amestecă în bolul de mixare: pesmet cu 30 gr. de parmezan, 1 mână de pătrunjel spălat și uscat, 1 cățel de usturoi, sare marină neiodată si piper după gust)., pot fi pudrate cu brânză sau ornate cu puțin ardei iute uscat sau proaspăt. In mod normal pastele cu pesmet si hamsii se servesc fierbinti, dar vara sunt excelente și la temperatura camerei.

 

Spor la treabă și poftă bună!