Somon la cuptor a la Beatrice cu garnitura de cartofi natur

Ingrediente: 4 cotlete proaspete de somon  (sau mai multe in functie de cati sunt la masa),o lingurita de coriandru pisat, 2 linguri de ulei masline extravirgin, cativa catei de usturoi (dupa gust sare si piper dupa gust, o legatura de marar si una de patrunjel tocat, 50 gr. unt, un pahar de vin alb sec, cate 1 cartof mare alb pt. fiecare comesean.

Mod de preparare:

Se spala bine pestele si se zvanta cu prosoape de hartie. Se piseaza usturoiul si se freaca cu el pestele, se spala apoi cu vin, se condimenteaza cu sare si piper, se presara coriandrul si marar si patrunjel si se da la cuptor intr-o tava unsa cu ulei de masline si in care am pus putin vin alb. Pestele se face destul de repede asa ca stati cu ochii pe el (si mai ales sa nu ramana fara zeama ca sa nu sa prinda). Separat se curata cartofii  se taie sferturi sau chiar si mai mici dupa gust si se fierb. Cand sunt gata se iau de pe foc, se scurge apa si se lasa sa se odihneasca cateva minute. Se stropesc apoi cu ulei de masline extravirgin  si cu unt semitopit se invart cu atentie ca toti cartofii sa fie stropiti si se presara cu sare si  marar tocat mic. Se serveste cat este cald langa un vin alb rece.

Pofta Buna!

La Multi Ani 2011!

Kenourios Chronos,Antum Salimoun,Chestita Nova Godina,FELIÇ ANY NOU,Xin Nian Kuai Le, Sretna Nova Godina,Scastny Novy Rok, Godt Nytår, Gelukkig Nieuwjaar, Kiortame pivdluaritlo, Head uut aastat, Melkam Addis Amet Yihuneliwo, Onnellista Uutta Vuotta, Bonne Annee,Prosit Neujahr,  Hauoli Makahiki Hou, L’Shannah Tovah, Naye Varsha Ki Shubhkamanyen, Sun Leen Fai Lok, Boldog Ooy Ayvet, Selamat Tahun Baru, Saleh now mobarak, Sanah Jadidah, Bliain nua fe mhaise dhuit, Felice anno nuovo, Akimashite Omedetto Gozaimasu, Hosa Varushadha Shubhashayagalu, Saehae Bock Mani ba deu sei yo, Newroz Pirozbe, Laimingu Naujuju Metu, Sabai dee pee mai, Srekjna Nova Godina, Godt Nyttår, Nupela yia i go long yu, Saleh now ra tabrik migouyam, Manigong Bagong Taon, Szczesliwego Nowego Roku, Feliz Ano Novo, Nave saal di mubarak, S Novim Godom, Nayou Saal Mubbarak Hoje, Subha auth awrudhak vewa, Feliz Ano Nuevo, Heri Za Mwaka Mpya, Inniya Puthaandu Nalvazhthukkal, Sawadee Pee Mai, Yeni Yiliniz Kutlu Olsun, Shchastlyvoho Novoho Roku, Naya Saal Mubbarak Ho !!!!!!!!

Kenourios Chronos, La Multi Ani!                                Kenourios Chronos, La Multi Ani!

Curcan umplut la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente:

1 curcan de 4-5 kg, 1.1/2 ceasca de cafea cu orez, 1 ceapa rosie tocata mediu, 3 linguri ulei de masline extravirgin, 2 linguri seminte de pin, 2 linguri stafide, 7-8 caise uscate, 1 mar taiat cubulete, 3 -4 rosii uscate, 1 lingura oregano uscat, 1 lingurita scortisoara, 1 lingurita coriandru pisat, un pic de nucsoara proaspat rasa, sare si piper dupa gust, un paharel coniac, 2 linguri de unt amestecat cu cimbru si rozmarin uscat, o portocala.


Mod de preparare:

Curcanul se spala bine atat la exterior cat si la interior, se usuca cu servete de hartie si se unge cu untul frecat cu ierburi atat la interior cat si la exterior. Separat intr-o tigaie se incinge uleiul si se caleste usor ceapa (atentie sa nu se arda) 2-3 minute pana se inmoaie, se aduaga orezul si se continua amestecarea, se adauga si restul ingredientelor: semintele de pin, caisele si rosile uscate taiate bucati mici cu foarfeca,marul,stafidele, oregano, scortisoara ,coriandru si nucsoara, coniacul (atentie sa fie focul mic sa nu flambeze) sarea si piperul si se mai amesteca putin (se mai poate adauga putintica apa daca este nevoie). Dupa aceasta se adauga apa cat sa acopere amestecul (nu cat pentru un pilaf ) si se lasa pe foc mic sa se umfle orezul si semintele de pin.Cand s-a umflat (nu trebuie sa fie gata ca la pilaf deoarece se va mai face si la cuptor) orezul se ia de pe foc si se  umple interiorul curcanului cu el. Se inchide cu o portocala intreaga necuratata de coaja si se coase cu sfoara. Deasemenea se leaga si picioarele cu sfoara ca sa nu se desfaca , se acopera cu folie  si se da la cuptor la foc domol. Stim ca este gata atunci cand intepam pulpele si pieptul si iese o zeama curata (curcanul se face in timp destul de indelungat 2.1/2-3.1/2 ore).  Se serveste cu garnitura de orez asezat frumos pe un platou.

An Nou Fericit !

Souffle au foie gras (Budinca de foie gras-ficat gras de rata sau gasca)

Ingrediente:

300 gr de foie gras  de canard (ficat gras de rata sau gasca indopate -se gaseste in unele Hipermarketuri in pungi vidate) fiert (deschideti ficatul in jumatate si eliminati venele cu un cutit ascutit) cu mirodenii (coriandru,nucsoara,piper verde si cuisoare), 75 g unt,75 g faina, 60 cl de lapte rece , 6 oua, sare si piper (puteti folosi un amestec de piperuri) proaspat macinat dupa gust.


Mod de preparare:

Intr-o cratita se topesc 60g de unt la foc mic,se adauga 60 g faina, amestecand cu o lingura de lemn, treptat se toarna lapte rece, amestecând pana cand sosul Béchamel este suficient de gros. Adaugati sare si piper.
Lasati la rece. Separati albusurie  de galbenusuri  Se amesteca  galbenusurile cate unul pe rand in sosul Bechamel. Adaugati foie gras taiat cubulete si  amestecati din nou. Se bat albusurile spuma cu un varf de cutit de sare, dupa care se adauga usurel in compozitia deja facuta. Impartiti amestecul in mai multe forme  de lut unse cu unt si presarate cu faina avand grija sa nu depaseasca 2 / 3 din forma deoarece  budinca  va creste.  Coaceti 20 minute la  foc mediu si nu deschideti usa cuptorului in timpul coacerii.  Scoateti  din cuptor si serviti imediat.


Pofta Buna!

Nota: despre Foie Gras vezi si:  http://vinul.ro/foie-gras-%E2%80%93-ficatul-gastei-de-aur.html

Elliniko Halvas (Budinca greceasca de gris cu stafide si nuci)

Halvas este o budinca de gris indulcita cu sirop  si care are in compozitie nuci si stafide.Este un desert care are origini arabe, dar a fost adoptat in cultura gastronomica greaca si este servit pe scara larga in  perioadele de post, deoarece nu există oua sau produse lactate în reteta.



Ingrediente:


Pentru compozitie:2 cesti de gris (sau luati semolina de halva din Grecia este diferita de cea pt. prajituri deoarece este mai mare bobul)) 1/2 lingurita apa de trandafiri, 1 / 2 cana ulei vegetal ,1 / 4 ceasca ulei de masline extravirgin, 1 / 4 cana nuci tocate mare, 1 / 4 ceasca stafide
Pentru sirop: 4,1/2 cani cu  apă ,2,1/2 cesti cu zahar brun, 1 / 2 cana miere , 1/2 baton scortisoara, coaja  taiata bucati medii  de la o portocala, cateva cuisoare .
Pentru decorare: scortisoara pudra si migdale sau fistic macinate fin cat sa acopere.

Mod de pregatire:


Preparare sirop: Intr-o cratita medie se adauga apa, zahar, miere, batonul de scortisoara , cuişoarele si coaja de portocala. Se fierbe timp de 5 minute la foc mediu dupa care se mai tine pe foc mic pana se incheaga siropul .Scoateti batonul descortisoara, cuisoarele si coaja de portocala si lasati la odihna.

Preparare compozitie: Intr-o alta cratiţă mai mare incingeti uleiul ,adaugati grisul (semolina) si perpeliti, amestecand frecvent pentru a preveni lipirea pană cand boabele incep sa capate o culoare aurie profunda de paine prajita (caterva minute si atentie sa nu ardeti). Luati vasul de pe foc si adaugati cu grija siropul fierbinte la amestecul de gris care probabil o sa  sfaraie, pot sa sara si stropi, asa ca atentie sa nu va ardeti. Se amesteca in compozitie nuci, stafidele si apa de trandafiri punem din nou pe foc moale amestecand din cand in cand pana cand grisul absoarbe tot lichidul. In acest moment puteti lua de pe foc si sa acoperiti vasul bine lasand sa se răcească timp de 10-15 minute. Dupa aceasta turnati amestecul intr-un vas de  budinca lasati să se raceasca bine la temperatura camerei înainte de servire. Cand este bine racita scoateti budinca din vas si aranjati-o pe o farfurie mare si plata. Pentru  servire se presara cu scortisoara si  migdale sau fistic pisate (sau de amandoua) .

Kali Orexi!Pofta Buna!

Kedgeree pentru un brunch de sarbatori sau de week-end

Ingrediente :

1 lingura unt , 3 linguri ulei de masline extravirgin, 1 ceapa rosie tocata grosolan, 1 lingurita coriandru macinat,1 lingurita pudra de chimen,1 lingurita curcuma 4 cesti de orez Basmati fiert ,6 oua fierte tari, 350gr. sunca sau alt tip de carne afumata tocata ,2 fileuri de peste afumat ( nu foarte mari),2 linguri suc de lamaie ,1. 1 / 2 linguri sos de peste , o lingurita pudra de cury, 1/2 pahar smantana pentru gatit sau  1/2 doza de lapte de cocos , 2 linguri stafide, 1 legatura patrunjel tocat, 1 / 2 legatura frunze proaspete de coriandru , sare si piper proaspat macinat dupa gust.

Mod de preparare:

Incalziti untul intr-o tigaie adanca, adaugati ceapa, coriandrul, chimenul, curcuma, cury si uleiul si prajiti pană capata totul un aspect auriu si parfumat (2-4 minute). Adaugati fileurile de peste taiate in bucati potrivite. Adaugaţi apoi orezul Basmati fiert in prealabil  si continuati  amestecarea pentru a ingloba totul. Puteti pune acum sunca si ouale taiate in sferturi, smantana (sau laptele de cocos), stafidele, zeama de lamaie ,sosul de peste, patrunjelul si coriandrul si  condimentati cu piper negru proaspat macinat si sare.Mai invartiti 3-4 minute pe foc pana se fac toate ingredientele. Serviti cat Kedgeree este cald cu  Chapatis proaspat facute (am prezentat la reteta Kadhai Gosht) .


Pofta Buna!

Kek de sarbatori cu fructe uscate a la Mamaie

Ingrediente:

6 oua, 300 gr. unt, 300 gr. zahar, 700 gr. faina, 500 gr. fructe confiate si uscate ( deoarece nu am avut mastic l-am terminat pe cel luat din Grecia- am pus bucatele mici de rahat cu ouzo), mirodenii (scortisoara, cuisoare, vanilie si ce va mai place), un paharel de coniac, doua pachete de praf de copt, 1/2 l. lapte caldut.

Mod de preparare:

Se freaca untul inmuiat zaharul  pana se fac spuma, se adauga ouale pe rand, se adauga si coniacul si laptele. Fructele taiate marunt si rahatul se amesteca cu faina si doua pachete de praf de copt. In mijloc se face o gaura se toarna cealalta compozitie si se amesteca bine. Se toarna in tava si se coace la foc mic.

Sarbatori Fericite!

Originea Craciunului

După unii cercetători, cuvântul "Craciun" este un cuvant de provenienta straina  la români, preluat din limba veche a slavilor şi era numele zeului Craciun, un zeu sărbătorit la finele anului, un zeu care era considerat că are putere asupra vieţii şi a mortii (ca zeul Odin la scandinavi si germani), de unde şi numele - "craciunul" dupa numele zeului slav Craciun ca şi "Saturnalia" după numele zeului latin Saturn.

In mitologia persana, exista un zeu, pe nume Mitra, care s-ar fi născut pe 25 decembrie. Mitra era zeul soarelui invincibil, zeul luminii dintre cer şi pământ, proslavit în acea vreme de un cult roman cu mare influenţă. Naşterea lui simboliza sfârşitul nopţii lungi şi reînceperea dominaţiei soarelui. In timpul sarbatorilor solistiţiului de iarna erau permise homosexualitatea si desfraul necontrolat. In anul 270 d.Ch. imparatul roman Aurelian a oficializat sărbătoarea, pentru a oferi cadouri în perioada 17-24 decembrie, iar în ziua de 25 decembrie se sărbătorea naşterea zeului soarelui.



Din motive politice,  ierarhia creștina a considerat copierea sarbătorilor si a riturilor pagane ca fiind solutia raspandirii accelerate a cultului lor în mase, mase care pe atunci erau puternic atașate vechilor sărbători și practici rituale pagane

Factorul pentru care primii creștini au ales datele de 25 decembrie sau 6 ianuarie ca moment al nașterii Fiului lui Dumnezeu a fost deci că la aceste date, în lumea romană, germanică și orientală se celebrau diverse date de naștere ale zeilor păgâni. Naşterea Domnului Isus Christos, Fiul lui Dumnezeu - ca om - deşi a fost un mare eveniment şi prilej de bucurie, nu este declarată în Biblie ca sărbătoare a Domnului şi ca atare nu a fost sărbătorită de primii creştini. Abia in secolul III (după anul 200) în răsărit (Byzantion, Antiochia, Alexandria - Egipt) a început să se sărbătorească în 6 ianuarie!!!

În apus, la Roma, din 336, se sărbătoreşte naşterea Domnului Isus în ziua de 25 decembrie, când a înlocuit sarbatoarea pagana a solistitiului de iarna "saturnalia" (nasterea soarelui) si a zeului persan Mitra (care era legat tot de cultul soarelui). În 377 la Antiochia, apoi în 379 la Constantinopol s-a trecut la a sărbătorii naşterea lui Isus, ca prunc, la 25 decembrie, dată generalizată la toată creştinătatea! Craciunul a inceput deci sa fie serbat de catre creștini pe 25 decembrie, după cel puțin trei secole de la începerea misiunii de evanghelizare a apostolilor. Inițial, sărbătoarea nașterii lui Hristos era ținută pe 6 ianuarie.

In secolul al IV-lea, biserica din Roma a introdus aceste traditii paganesti in asa-zisul creştinism oficial, gandindu-se că astfel va atrage catt mai muţi pagani înspre biserica. Atunci a fost oficializata ziua de 25 decembrie ca zi a naşterii lui Isus Christos .Asa s-a impus ca in timpul "saturnaliei", care corespundea cu "craciunul" să fie sarbatorita "naşterea lui Fiului lui Dumnezeu"in loc de sarbatoarea zeilor Saturn, Mitra şi Craciun, deşi evidenţa Scripturală arată clar că Pruncul Sfânt s-a născut candva toamna, cand pastorii din Iudeea erau inca pe camp, caci chiar si în Iudeea, pe 25 Decembrie pastorii nu stau pe câmp noaptea , temperatura zilei fiind undeva între 4 şi 13 grade, uneori noaptea ajungând chiar şi sub minus, uneori fiind ploi reci şi zapada ("In tinutul acela erau niste pastori, care stăteau afara în camp, şi faceau de straja noaptea imprejurul turmei." Luca 2:8 )

De ce "Tradita pagana" a fost atat de puternic inradăcinata pe la noi, ca nici macar nu au schimbat denumirea sarbatorii pagane, ci au lăsat-o să fie denumită tot "Crăciunul", după numele zeului căruia era dedicata, nu stiu sa va raspund? Cand lumea pagana a fost crestinata cu forta, multi  nu s-au putut rupe total de indragitele lor credinte şi practici pagane (imbuibare, betie, dezmat, etc.) perpetuand o formă a cultului lor pagan "imbracat" cum s-ar spune în straie "creştine". Insa greseala si mai mare a fost că aceasta "imbrăcare" a fost oficializata.Insa chiar si asa tot un neadevăr ssrbătoresc, fiindca adevarul este clar. De ce să fortam lucrurile de dragul sarbatorilor suprapuse pe mituri şi ritualuri pagane???