Sarmale de Craciun a la Papa Gheorghiu

Ingrediente: 2 kg. carne de porc nu prea slabă (se poate combina și cu 1/2 kg. carne vită),  2 -3 căpățâni de varză acră cu foi subțiri, 5 cepe,  5-6 linguri pastă de roșii, 2 cutii roșii tăiate decojite sau 5-6 roșii bine coapte, 1 l. supă de carne ( se fierb niște oase de vacă cu ceva carne pe ele sau o bucată de rasol cu carne) sau apă,  boia de ardei dulce, 200 ml. ulei măsline extravirgin, o cană orez cu bob rotund (se găsește unul în magazine care este chiar pentru sarmale), piper boabe și pisat, cimbru, 400 gr. afumătură, sare mai puțintică că este varză dstul de  sărată, 1 linguriță pudra chimion, o linguriță nucșoară măcinată, o linguriță scorțișoară, 1 linguriță coriandru pisat, o linguriță cuișoare pisate bine,o legătură mentă sau 2 linguri mentă uscată, o legătură pătrunjel, o legătură cimbru, frunze de dafin, 2 gălbenușuri de ou, un boț de miez de pâine albă înmuiat în lapte.

Mod de preparare: Carnea  se amestecă cu ceapa tăiată fin, cu orezul, cu 300 ml. din supa de carne (sau cu apă) cu piperul pisat, coriandrul, chimenul, nucșoara, scorțișoara,cuisoarele, pătrunjelul, mentă,  sarea și puțin cimbru. Se amestecă bine cu mâna până când sunt înglobate toate ingredientele. La sfârșit se adaugă gălbenușurile bătute bine și boțul de pâine. Se nivelează apoi bine în vas și se acoperă cu un strat subțire de ulei de măsline extravirgin și se da la rece peste noapte.  A două zi  se aleg foile de varză tăindu-le în bucăți potrivite (aveți grijă să decupați partea mai groasă dinspre cotor). Se începe apoi să se facă sarmalele: punem în mijlocul foii de varză  carnea ( în funcție de mărimea foii ) și  împachetăm în formă de cilindru având grijă să  introducem capetele

înăuntru. Pe fundul unei oale de ceramică, se pune varză tăiată fin și bucăți de afumătură după care se așează sarmalele, între rânduri punând-se roșiile taite, cimbru, piper boabe și foi de dafin (nu multe cam 2-3 la o oală). Deasupra se pune  restul de varză tocată. Se amestecă pastă de roșii cu restul de zeamă sau apă, se adaugă boiaua de ardei și se toarnă peste sarmale până când se acoperă. Se mai lasă la rece câteva ore, după care se pun în cuptor la foc mijlociu acoperite cu capac și se lasă să fiarbă 2 -3 ore, urmărind din când în când să nu scadă zeamă prea mult. Sunt mai bune pentru servit a două zi reîncălzite. Se servesc cu mămăligă , iaurt sau smântână (cine stă bine cu colesterolul) și ardei iute.

Să aveți poftă bună, Crăciun Fericit și La Mulți Ani!

Tort Buturuga (Bûche de Noël) cu ceai și lămâie

Ingrediente:   Pentru blat: 120 gr. zahăr pudră, 4 ouă, 60 gr. făină, 7 linguri  amidon de porumb; Pentru siropul de ceai:1 litru de apă, 70 gr. de zahăr, 1 pachet de ceai  negru cu  bergamotă (am găsit  în România pe net), 3-4 fructe de Kumquat - opțional ( niște fructe portocalii micuțe); Pentru crema de lămâie: 20 cl. de lapte cald, 120 gr. de unt, 2 gălbenușuri de ou, 3 linguri de Maizenă- amidon de porumb, 40 gr. de zahăr, 1 lămâie. Pentru glazură:100 gr. ciocolată neagră, 3 linguri cafea lichidă, 50 gr.unt.

Mod de preparare:  Pentru blat: Într-un castron,se bat ouăle cu zahărul. Când amestecul este gata, se adaugă în ploaie făina și amidonul de porumb.Se toarnă în tava de copt căptușită cu hârtie pergament, înainte și se nivelează cu o spatulă.  Se coace 15 minute la foc mediu.  Atunci când  este copt, se scoate cu tot cu hârtia de copt și se roluiește pe un șervet umed.
Pentru siropul de ceai: Într-o cratițăse pune la fiert apa, zahărul și fructele de Kumquat tăiate pe din două cu coajă cu tot, după care se pun 2 plicuri de ceai și se lasă infuzia de ceai  să se răcească.
Pentru crema de lămâie:   Într-o cratiță, se încălzește, laptele. Într-un castron, combinați gălbenușurile de ou cu zahărul și amestecați până când devine spumos. Adăugați amidon de porumb. Adăugați apoi laptele fierbinte după care  turnați acest amestec într-o cratiță, pe care o veți ține pe foc mic, 3 minute, fără a opri amestecarea. Se toarnă apoi acest amestec într-un castron și se adaugă 60 grame de unt în prealabil înmuiat.  Radeți coaja de lămâie și amestecați-o în compoziție,  amestecați bine și dați la rece. Se scoate apoi și se lasă până când crema este la temperatura camerei, și se adaugă restul de unt în porții mici amestecând mereu.

 

Ornare: Atunci când blatul este rece,se derulează  de pe hârtie de copt. Se toarnă și  se întinde siropul cu o pensula, după care se pune un strat de cremă. Se rulează din nou  și se unge pe dinafară cu glazură de ciocolată (se topește pe baie de aburi ciocolată, se adaugă cafeaua, iar după omogenizare se ia de pe foc și cât este caldă se adaugă untul și se amestecă până la înglobare). Puteți orna  cu felii de lămâie și coajă caramelizată. Păstrați la frigider până la servire.Puteți servi cu un pic de frișcă proaspăt bătută alături.

 

Crăciun Fericit și poftă bună!

Παραδοσιακή καρυδόπιτα-Paradosiakí karydópita - Karidopita (Prajitura cu Nuci pentru Craciun )

Karidopita este o prăjitură cu nuci, aromată  cu scorţisoară și scăldată în sirop dulce Se face în Grecia în preajma Crăciunului și  a Anului Nou. Se face cu câteva zile înainte de sărbătoare deoarece se poate păstra bine acoperită și la temperatura camerei. 

Ingrediente: Pentru blat: 7 ouă, 1 ceașcă ulei vegetal, 1 / 2 cană cu lapte , 2 cești de zahăr brun, 2 linguri brandy sau coniac, coaja de la 1 lămâie , 2 lingurițe scorțișoară măcinată, 1 / 4  linguriță cuișoare măcinate, 3. 1 / 2 căni făină patiserie (sau 2.1/2 făină +1 semolina), 2 lingurițe praf de copt, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 cană nuci grosolan măcinate (+încă 1/2 cană nuci jumătăți pt. decor); Pentru sirop:  2 cești cu zahăr brun,2 .1 / 2 cești de apă, o mică bucată baton de scorțișoară, zeamă  de la 1 / 2 lămâie .   

Mod de preparare: Se încălzește cuptorul la maxim. Se unge cu grăsime și făina o tavă pt. copt de 22*40 dreptunghiulară sau o tavă rotundă de aproximativ 32 cm în diametru unsă în prealabil cu unt. Într-un castron mare, folosind un mixer electric bateți ouăle până când acestea capătă o culoare galben deschis (aproximativ 5 minute). Adăugați uleiul, laptele, și zahărul și amestecăți bine. Adăugați coajă  lămâie, coniacul, scorţisoara și cuisoarele și  amestecați pană la încorporare. Într-un castron separat, cerneți făină, adăugați praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Cu mixerul pe viteză cea mai mică, încorporați apoi făină în aluat. Se amestecă, apoi în aluat, nuci  după care puteți  să opriți mixerul, o dată ce toate ingredientele sunt combinate. Se toarnă aluatul în tava de copt și se coace în cuptorul preâncălzit pentru 35-40 minute sau până când un pai de lemn introdus în  centrul  tortului iese uscat. Într-o cratiță medie ca dimensiune se adaugă zahărul, apa și scorțișoara și se aduce la fierbere până când scade fierband la foc mic neacoperit timp de zece minute până când se îngroașă puțin siropul. Luați de la căldură, scoateţi scorțișoară și  adăugați și sucul de lămâie. Se lasă să se răceasca siropul la temperatura camerei după care se scoate prăjitură din cuptor și  se toarnă cu grijă siropul răcit peste ea cât acesta este cald.  Această prăjitură este în mod tradiţional decorată la suprafață cu mai multe nuci jumătăți, dar că este opţional.

 Crăciun Fericit! Kala Christougenna Kieftihismenos!

Kadhai Gosht (Miel in sos indian) specialitate Afgana

Ingrediente:

750 gr. carne miel taiata bucatele, 1 cana iaurt  gros (se poate pune lapte de cocos), 2 lingurite pasta de usturoi , 2 lingurite pasta de curry rosu (amandoua se gasesc in magazine la raioanele cu produse orientale), zeama de la 1/2 lamaie, 2 lingurite garam masala, sare si piper dupa gust,2 linguri  ulei de gatit de porumb,
2 ardei iute verde,1.1/2 ardei mare gras rosu, 2 cepe rosii taiate, 2 lingurite praf de coriandru, 1 lingurita de pudra de chimen , 2 rosii mijlocii taiate fin, ginger taiat julliennes la garnitura si coriandru proaspat tocat pentru ornat .




Mod de preparare:

Se amesteca bucatile de  miel  cu iaurt, pasta de usturoi, suc de lamaie,garam masala , sare si piper dupa gust, se acoperă şi se lasa la marinat timp de 12 ore.  Incalziti uleiul intr-un wok sau o tigaie adanca pe un foc mediu.  Adaugati ardeiul iute , ardeiul gras si ceapa si  prajiti 1-2 minute. Adaugati mielul cu sos cu tot si continuati sa prajiti, amestecand frecvent pentru 5-7 minute.  Acum, adaugaţi rosiile, coriandrul, pasta de curry rosu si praful de chimen si  amestecati bine.  Puneti putina apa peste carne, si acoperiti, lasand sa fiarba pe foc mic pana cand carnea este gata. Verificaţi ocazional si mai adaugati  apa, dacă este necesar pentru a preveni lipirea si  arderea.  In mod ideal, acest fel de mâncare are o cantitate minimă de sos gros. Opriţi focul, faceti garnitura cu frunze de coriandru şi ghimbir si serviti fierbinte cu  Chapatis proaspat facute (un fel de lipii arabesti facut din  faina, apa si un pic de ulei, intinse cu facaletul pe masa de lucru si taiate forme rotunde care se prajesc in tigaia unsa cu ulei) si cu Subzy Wale Chawal (orez Basmati cu legume asortate).

Pofta Buna!

Vasilopita (Prăjitura de Anul Nou )

Vasilopita este o prăjitură, tradițonală grecească, de Anul Nou și este  asociată cu ziua Sfântului Vasile care este pe 01 Ianuarie. Potrivit tradiției grecești Sfântul Vasile, ar trebui să viziteze copiii şi să dea cadouri la fiecare 1 ianuarie spre deosebire de alte tradiţii în cazul în care Sfântul Nicolae ajunge fie pe 6 decembrie (ziua Sfântului Nicolae) sau în Ajunul Crăciunului (24 decembrie).  În ziua de Anul Nou, Vasilopita se taie să binecuvânteze casă și să aducă noroc pentru Anul Nou. Tradiția spune că trebuie să se ascundă o moneda în aluat înainte de coacere. Cine găseşte moneda va fi persoană norocoasă a Anului.  Prima felie este pt. Hristos, apoi  pt. Fecioara Maria,  pt. Sf. Vasile, apoi pt.casă și apoi pentru fiecare membru al familiei, precum şi pentru orice vizitator prezent la ceremonie,în ordinea vârstei.



Ingrediente: 5 căni de făină, 2 cești de zahăr, 1 ceașcă de lapte călduț, 200 gr.de unt nesărat, 1 linguriță de praf de copt, 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu, o bucată baton de vanilie,  coajă de la o lămâie bio rasă, 5 ouă, 150 gr. migdale pisate , zahăr pudra (opțional) .


Mod de preparare:

Puneți zahărul, untul înmuiat în prealabil și gălbenușurile de ouă într-un mixer și  bateți pentru aproximativ 15-30 minute. După aceasta adăugați laptele călduț, bicarbonatul de sodiu, albușurile de ou (bătute  spumă) iar în final făina amestecată cu praful de copt (se toarnă în ploaie nu toată o dată). Bateți bine pentru a amesteca făina să nu facă  cocoloașe. Puneți  amestecul într-un vas termorezistent (preferabil rotund) și undeva la mijloc ascundeți o monedă învelită în hârtie de copt. Decorați de jur împrejur (dacă va place) cu migdale, iar la mijloc scrieți  anul care vine. Coaceți, în cuptorul preâncălzit,  timp de aproximativ o oră sau până când capătă o culoare aurie frumoasă la suprafață (încercați cu un pai de lemn care dacă iese curat înseamnă că s-a făcut aluatul). Ar fi bine să nu deschideți prea des, cuptorul până când nu este gata.  Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.  Se presară cu zahăr pudra (opţional) .
An Nou Fericit și Sărbători Fericite! Kenourios Chronos!

Χριστόψωμο-Christópsomo- Paine de Crăciun sau pâinea lui Hristos

Ingrediente:   2 kilograme de făina, 1 linguriță de sare , 2 linguri de drojdie uscată, 1 cană de apă caldă, 1 cană de  vin roșu  sec cald, 1 / 2 cană de ulei de măsline, 1 / 2 cană de suc de portocale, 1 / 4 ceașcă de coniac (eu folosesc coniac Metaxa), 2 lingurițe de coajă de portocală bio rasă, 1. 1 / 2 ceașcă de zahăr brun ( sau 1 cană de miere, 1 / 2 ceașcă de miere (opţional), 1 ceașcă de stafide,  fructe uscate: smochine și prune (opţional), 1 ceașcă de nuci și 1 ceașcă de migdale zdrobite grosolan , 1 lingură de mastic (de luat în călătoriile in Grecia) sau 1 lingură de semințe de anason zdrobite , 1 linguriță de scorțișoară pudra, 1 linguriță  cuișoare măcinate, 1 / 4 linguriță de praf de nucşoară , 1 linguriță de semințe de coriandru bine zdrobite ,1 linguriță  de semințe de cardamom zdrobite,pentru decorare : 1/2 cană lapte dulce cald, 2 nuci întregi,  semințe de susan .

Mod de preparare: Se amestecă drojdia şi 2 linguri de făină, în 1 / 2 cană de apă caldă,

se amestecă pană se dizolvă și se lasă într-un loc cald până când face bule.  Într-un bol mare se pune sare cu 2 / 3 din făînă rămasă. Se toarnă în amestecul de drojdie și se adaugă apă caldă și vin. Se amestecă până se formează un aluat moale, după care se acoperă cu un prosop umed, și se lasă să crească pentru 1, 1 / 2- 2 ore, până își dublează  dimensiunea. Se pune apoi pe masă și se frământă  timp de câteva minute până când orice bule de aer au dispărut. Cerneți făina rămasă,  adăugați ulei, suc de portocale, coniac, și coajă de portocală  bio rasă. Într-un castron mic, se amestecă zahăr, stafide, nuci zdrobite, migdale măcinate  (opţional fructe uscate),  mastic sau anason, scorțișoară ,cuişoare, coriandru, cardamom și nucșoară și se adaugă la aluat.  Framantam bine timp de
aproximativ 10 minute sau până când aluatul este ferm și nu se lipește de mâini. Acoperiți cu un prosop de bucătărie şi puneţi-l deoparte să crească timp de aproximativ o jumătate de o oră. Tapetați cu hârtie de copt o tavă de copt și ungeti cu ulei sau unt topit. Faceți din aluat două pâini circulare aproximativ 8 cm în diametru, păstrând un pumn de aluat pentru decorare. Acoperiți din nou cu un prosop de bucătărie și lăsăți  la odihnă să  crească până când pregătiți decorațiunile.  Când painile au crescut,  faceți cu bucăți mici de aluat  modele pe care le puneți la suprafață pâinilor și in jurul nucii (eventual o cruce sau modele florale). Se acoperă cu o cârpă uscată și o carpă umedă peste și se lasă într-un loc cald să crească din nou, până când este  aproximativ dublat în dimensiune. Ungeti pâinile cu lapte și  presărați cu semințe de susan. Coaceți în cuptorul bine încălzit 1.1 / 2 ore. Se scoate din cuptor  și se răcește pe un grătar acoperită cu un șervet umed.


Mult noroc, bucurați-vă de sărbatori şi Crăciun fericit!
Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos!

Galaktoboureko (placinta cu crema de lapte)

Ingrediente crema:

4 cesti de lapte , 1 cană de zahăr brun ,1 cană de semolina (gris) , 6 oua (doar albusurile) , un capetel de baton de vanilie, 250gr de unt nesarat .
Ingrediente sirop:
1 cană de zahăr brun, 1 cană de apă ,1 lingura de suc de lămâie , 1 baton scortisoara ,coaja rasa de la lamaie , un pachet aluat de patiserie


Pregatirea si coacerea Galaktoboureko:

Într-o oală, se toarnă lapte, zahărul, untul topit, vanilia. Se aduce la fierbere şi se adaugă lent semolina sau grisul (amestecând tot timpul) până când se ingroasa.  Dupa ce se ingroasa amestecul-l se ia de pe foc.separat se bat albusurile pana la bezea dupa care se adauga peste restul de compozitie. Se pune deoparte pana cand pregatim tava cu aluat pe care o ungem cu unt.Deasemenea fiecare foaie intinsa in tava se unge cu pensula cu unt topit. După ce am pus 1/2 din foi se toarnă crema şi se distribuie uniform pe toata suprafata si se intorc marginile foiilor peste crema . Se adaugă restul de foi . Dati la cuptor si coaceti pentru aproximativ o oră sau pana se rumeneste. Dupa ce Galaktoboureko este coapta se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească.

Pregatirea sirop:

Puneti toate ingredientele intr-un vas si  aduceti la fierbere. Se fierbe pentru aproximativ 10 minute, până când acesta devine sirop subţire. Cand Galaktobourko dvs. este rece se toarna siropul fierbinte peste ea si se lasa fi absorbit si sa se raceasca.  Dupa ce siropul este absorbit de Galaktoboureko  taiati în forme de diamante şi puteti servi.


Mult noroc şi bucuraţi-vă de Galaktoboureko dvs .

Yemista (ardei umpluti in sos de lamaie)

Ingrediente:

1 kg ardei gras diferite culori, 6 linguri ulei de masline extravirgin, 2 cepe rosii  tocate, 100 g orez cu bobul lung , 200 g carne tocată de porc+vita , 1 lingura menta uscata, o legatura patrunjel maruntit, 2 lingurite scortisoara
400 g conserve de roşii tocate, (sau 3-4 roşii coapte mari rase) , cartofi felii, (opţional) ,sucul de la o lamaie mare sau doua mijlocii,  125 ml apă.

Mod de preparare:

Taiati coditele de la ardei si pastrati capacele, scoateti pielitele si samburii. Incalziti 4 linguri ulei de maslinesi sotati ceapa pana se inmoaie si se aureste (nu se arde). puneti si orezulsi mai invartiti un pic si adaugati carnea tocata. Adaugati ierburile scortisoara sarea si piperul si rosiile. Amestecati pana cand orezuldevine transparent si carnea pierde roseata. In acest timp preincalziti cuptorul. Folositi amestecul de carne pentru a umple lejer ardeii, punetii intr-o cratita si asezati felii de cartof intrte ei ca sa stea drepti, acoperiti ardeii cu capacele.Combinati sucul de lamaie, apa si uleiul ramas si  turnati  în cratita in jurul ardeiilor. Coaceţi pentru aproximativ 30 de minute pana cand ardeii sunt fragezi şi umplutura este gătită şi fierbinte. Serviti cu iaurt pe deasupra.

Kali Orexi! Pofta Buna!