Γαρδουμπάκια – Gardoumpákia-Gardoubakia- O specialitate greceasca din organe de miel specifica Pastilor si nu numai

Ingrediente:

Matele de la miel, organele de la un miel fara rinichi, zeama de la doua lamai, coaja rasa de la o lamaie, sare marina neiodata fina si piper negru iute proaspat macinat, 6 catei de usturoi zdrobiti,  o ceapa taiata fin, 100 ml. ulei de masline, 100 ml. de vin alb, ceva mai mult oregano, apa cat este si unde este necesar.

Pentru servire:

Cartofi prajiti presarati cu cimbru proaspat.

Mod de preparare:

Se incepe cu spalarea perfecta a matelor in mai multe ape; acestea se spala cu o cantitate generoasa de apa si se lasa sa se scurga complet.Se vor intoarce apoi cu ajutorul unui creion si pe cealalta parte pentru o curatare perfecta. Intoarcerea se face prin introducerea varfului creionului  paralel cu intestinul cam cu latimea unui deget inainte de margine dupa care se rastoarna marginile si se incepe introducerea in mat tragand de partea intoarsa. Daca vi se intampla sa  observati o ruptura  sau sa produceti o ruptura, taiati bucata respectiva si continuati. Dupa curatare le lasati la scurs la rece  intr-un castron cu sucul de lamaie pe deasupra lor-pentru o albire totala si eliminarea unor mirosuri. 

Acum va puteti apuca de pregatit organele. Le spalati bine si pe ele  cu o cantitate generoasa de apa, le taiatiin bucati de 0,5 cm și lungime de 10 cm, le spalati din nou, le scurgeti si le lasati la odihna cu niste zeama de lamaie peste ele. Apoi le condimentati cu o cantitate generoasa de sare si piper si cu 2 lingurite de oregano, cu coaja de lamaie si usturoiul zdrobit. Refrigerati timp de o ora pentru a se marina. Apoi introduceti bucatile pe batul de suvlaki cat mai variat dupa care incepeti inpachetarea lor cu intestinele din belsug in mai multe straturi, de jur imprejur ca pe un mosor de sfoara destul de strans. Pentru  finalizare, legați un nod la capătul intestinelor astfel incat sa nu se desprinda. Repetati acelasi proces cu restul organelor pana terminati. Se condimenteaza usor cu sare si piper. Le puteti prepara fie prin coacere invelite in folie pe carbuni sau gratar fie prin prajire in baie de ulei. Eu va voi detalia varianta prajire.  Intr-un vas adanc, adaugati jumatate din uleiul de masline si ceapa, calind-o  usor peste fo mediu fara ardere. Adaugati apoi gardoubakia si sotati timp de 3-4 minute pana la auriu slab.Acum adaugati vinul, restul de ulei de masline, un picut de sare si piper, o lingurita de oregano si doar putina apa cat sa fie acoperite pana la jumatatea lor. Acoperiti cu un capac si coaceti timp de 1 ½ ore, pana cand este carnea facuta si are culoare maro auriu. Puteti scoate capacul in ultimele cateva minute ale procesului de gatit, astfel incat acestea sa poata prinde o crusta frumoasa.Le scoateti acum pe un platou scoateti betele de souvlaki, asezati pe langa cartofi prajiti si dati la servit.

Pofta buna! Kali Orexi!

Ελινικοσ Πασχαλινά Κουλουράκια-Elinikos Paschaliná Koulourákia-Prajiturele grecesti specifice de Pasti

Ingrediente:

2 gr. mastic ( pe care il pisam cu putin zahar intr-un mojar), 180 gr. zahar, coaja rasa de la  2 portocale bio, 80 gr. miere, extract de vanilie, 7 gr. pulbere de mahleb, 300 gr. unt la temperatura camerei, 700 gr. faina, 3 oua, 60 ml. lapte, 30 ml. coniac de buna calitate, 1 lingurita praf de copt, 1 galbenus de ou -diluat  cu o  lingura apa.

Mod de preparare:

Preancalziti cuptorul la 180 gr.C. Intr-un mojar, puneti granulele de mastic cu 10 gr. zahar si pisati pana cand masticul devine pulbere. Transferati amestecul in bolul de amestec al malaxorului si adaugati coaja de portocala, restul de  zahar, mierea, extractul de vanilie, pudra de mahleb, untul  si bateti foarte bine cu mixerul  timp de 7-8 minute pana cand amestecul este bine amestecat. Adaugati o lingura faina iar apoi adaugati un ou, amestecand in continuare pana la absorbire dupa care si pe celelalte oua pe rand la fel.  Apoi adaugati laptele, coniacul si bateti viguros pana cand totul este inglobat. Se  amesteca, cu o lingura, intr-un castron restul de faina cu praful de copt si se pune in malaxor peste cealalta compozitie. Bateti cateva secunde pana cand incepe amestecarea. Scoateti recipientul si continuati sa amestecati amestecul cu mainile pana cand aluatul este legat. Luam putin aluat (aproximativ 30-35 gr.) si formam prin  rotire prajiturelele. Ar fi bine sa le faceti cam la fel de marime pentru a se prepara in acelasi timp. Puneti biscuitii astfel formati intr-o tava de copt si ii dati pe deasupra cu galbenusul batut si diluat cu apa. Coaceti timp de 20 de minute sau pana se fac in functie de cuptor.

Scoateti prajiturelele  din cuptor, lasati-le sa se raceasca si  serviti-le la masa de Pasti.

Spor la treaba!

Ελληνική κρεμμυδόσουπα-Ellinikí kremmydósoupa και Κρεμμυδόσουπα με μαύρη μπίρα-Kremmydósoupa me mávri bíra (Supa greceasca de ceapa si varianta cu bere neagra)

Ελληνική κρεμμυδόσουπα-Ellinikí kremmydósoupa

Ingrediente:

2 kg. de ceapa curatata ( taiata rondele), 4 catei de usturoi,
100 ml. ouzo, 200 gr. branza feta, ulei de masline extravirgin, 1 lingurita cu unt, 1 lingurita de zahar, 1 lingurita faina , 2 l. bulion legume,piper, sare marina neiodata, 1 frunza de dafin,  cateva crengute de cimbru proaspat, felii de paine cat este necesar pentru servire.

 Mod de preparare:

Intr-o tigaie cuprinzatoare incalziti un pic uleiul si lingurita cu unt  dupa care adaugati ceapa, zaharul si usturoiul calind fara ardere cateva minute pana cand se caramelizeaza un picut. Adaugati faina, frunzele de dafin si ouzo. Se amesteca  un picut pana cand se evapora alcolul si se inglobeaza ouzo. Acum transferati ceapa asa preparata intr-o oala ,adaugati bulionul de legume si cu capacul acoperit fierbeti timp de 15  minute sau pana observati ca supa se ingroasa. Cand este gata, adaugati cimbru tăiat fin lasand la odihna un pic pentru a permite ca aroma să fie eliberata in supa dupa care puteti da la servit. Serviti supa cu putin piper si sare dar  si cu crutoane proaspat facute in cuptor din bucati de paine ( pulverizate pe deasupra cu putin ulei de masline si condimentate cu sare si piper) pe care ati adaugat branza  feta dupa ce painea s-a facut un pic  si coapte astfel in continuare  pana ce branza se aureste un picut.

  

 

Κρεμμυδόσουπα με μαύρη μπίρα-Kremmydósoupa me mávri bíra

Ingrediente:

  

0,75 kg. ceapa taiata rondele, 2 linguri de ulei de masline, 2 linguri unt,1 lingurita faina, 2 ardei iuti mai marisori , 500 ml. apa, 150 ml.bere neagra, 1 frunza de dafin, 1 lingurita de zahar, sare marina neiodata si piper alb proaspat macinat dupa gust; Pentru feliile de paine de servire: paine  feliata ( nu din cea cu maia), 150 gr. branza kefalotiri rasa, oregano proaspat sau uscat, ceva sare si  piper.

Mod de preparare:

La fel ca si la reteta anterioara, se caleste un pic, fara ardere ceapa    amestecand adesea, pana cand ceapa se caramelizeaza frumos.   Cand sunteti gata, adaugati  faina si amestecati. Intr-un vas de ceramica (sau in cateva boluri ceramice din acelea cu tortite laterale) adaugati apa, berea , frunza de dafin si ceapa caramelizata. Se amesteca usor si se acopera cu un capac dupa care se da la cuptor 1,1/2 ora. In acest timp pregatiti painea pentru servit astfel:Taiati painea in felii groase de 3 cm, asezati-le intr-o tava de copt , presarati pe deasupra branaza rasa si asezonand cu oregano ceva sare si piper si dati la copt  8-10 minute sau pana cand se topeste branza. Serviti supa in boluri sau in micile vase ceramice in care ati facut-o impreuna cu 2 felii de paine pregatita ca mai sus.

Pofta buna! Kali Orexi!