Eliotes (Tarte cu masline)

Ingrediente:

5 pahare faina,2 lingurite praf de copt,o cana de ulei de masline extravirgin,1.1/2 pahar suc  de portocale acidulat(sau o jumatate de pahar de pulpa de portocala presata diluata intr-un pahar cu apa), 2 linguri menta proaspata sau uscata, 1-2 legaturi fenicul, 3 cepe rosii,2.1/2 pahare masline taiate ( cele mai bune sunt maslinele de Kalamata), scortisoara si piper dupa gust, 1 ou.

Mod de preparare:

Se face o gramada de faina peste care se pune o cana de ulei de masline si un pahar jumate suc de portocale acidulate (sau o jumatate de pahar de pulpa de portocala presata diluata intr-un pahar cu apa),menta proaspata sau uscata si 2 lingurite praf de copt . Se framanta pana ce devine tare si nu se mai ia pe maini. Cand s-a facut se intinde si se face de forma dreptunghiulara. Compozitia se face din fenicul taiat marunt, ceapa solzisori,  maslinele taiate. Se pune scortisoara si piper dupa gust . Se intinde compozitia pe aluat se ruleaza si se taie in bucatii cam de un deget grosime. se ung cu ou batut. Se da la cuptor pana se rumeneste.

Pofta buna!

Yiouvarlakia (supa cu avgolemono- lamaie si ou batut - si perisoare)

 Ingrediente:

8 cesti de supa de pui ,1 ceasca de orez ,1 / 2 cana de suc de lamaie ,4 gălbenuşuri de ouă,sare si piper dupa gust

Ingrediente pentru perisoare:

1 / 2 kg de carne tocată (vita cu oaie) 1 / 2 ceasca de orez ,  1 ou , 1 ceapa mica tocata marunt ,1 legatura de patrunjel tocat fin ,3 catei de usturoi tocat fin,sare si piper dupa gust , 1/2 lingurita scortisoara


Mod de preparare:

Pentru supa de pui puteti folosi cuburi cumparate  din magazin sau puteti face dvs. prin fierberea a  nişte pui sau părţi din el impreuna cu oasele aceasta varianta fiind mult mai buna la gust si mai sigura pe continut. daca zeama nu este sufuicienta mai adaugati apa calda.Se toaca carnea  se pune  într-un castron cu restul ingredientelor si se framanta bine pentru toate ingredientele sa se amestece bine. Cand este omogena compoazitia se fac bilute mici.  Când supa de pui este gata se adauga perisoarele si orezul se adauga apa daca este nevoie si se lasa la fiert.Se  adauga sare si piper si se lasa pe foc pana cand se observa ca orezul si carnea sunt fierte. Luati oala de pe foc in acest moment, bateti galbenusurile de ou cu suc de lămâie şi cu cateva linguri de supă  dupa care adaugati treptat in oala cu supa amestecand tot timpul.  Se serveşte fierbinte  adaugand in fiecare farfurie si  si cate 4-5 perisoare

Poftã bunã.

Sarmale în dovleac (Rețeta după Păstorel Teodoreanu)

Rețeta e din vremea lui Păstorel,  când nu existau peste tot scări rulante , automobile și calculatoare, iar oamenii ieșeau la plimbare la aer liber și mâncau mai sănătos.

Ingrediente:  500 de grame de carne de porc grasă, 500 de grame de carne de vită,200 de grame de slăninuţă afumată (tăiată felii), 2 verze murate, 2 linguri zdravene de untură de porc, 1 cană de orez ,3 cepe roșii, 2 ardei graşi, 1 ou,1 lingură boia de ardei dulce,1 linguriţă de pudră de chimion, 2 linguri cimbru  uscat, 3 roşii mari și cărnoase, 5 linguri pastă de tomate, sare și piper după gust, 1 pahar vin roșu


Mod de preparare:

Este recomandat să folosiți o oală de lut care înainte de folosire se scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece.

Umplutură : Tăiaţi carnea de porc şi cea de vită în bucăți mari şi tocaţi-o (este de preferat decât să luați carnea gata tocată;  puteți dacă vreți însă să va tocați carnea la măcelărie). Spălaţi orezul în câteva ape reci. Scurgeţi-l.
Curăţaţi cepele și ardeii, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeiilor. Tocaţi ceapă şi ardeii mărunt. Topiţi untura într-o cratiţă adâncă (să încapă toată umplutura). Adăugaţi ceapă şi ardeiul tocat şi sotaţi-le până se înmoaie.
Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine până devine translucid. Adăugaţi pudra de chimion, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi ardeii. Luaţi craţiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată. Amestecaţi bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, asezonaţi cu sare şi piper. După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.

Realizarea sarmalelor: Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase. Decojiti (se opăresc un pic după care se pun în apă cu gheață și se desface imediat pielița) şi tocaţi roşiile. Aşezaţi un pat de varză fin tocată pe fundul dovleacului.
Adăugaţi şi câteva feliuţe de slăninuţă. Aşezaţi câte o foaie de varză în palmă deschisă, puneţi câte o lingură de umplutură şi rulaţi- răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducând capetele dinspre exterior spre interior. “Clădiţi” sarmalele în oală, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine. După ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă). Diluați pastă de tomate în vin și turnați amestecul pe deasupra sarmalelor.

Fierberea : Porniţi cuptorul și incalziti-l. Introduceţi dovleacul în oală de lut și pe această  la cuptor. Fierbeţi sarmalele timp de vreo 4 ore. Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească câteva ore în cuptor. Scoateţi oala şi lasați-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pământ şi lăsăţi-o să se odihnească până a două zi. Cele mai bune sarmale sunt cele de a două zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite. Sarmalele se servesc fierbinţi, cu pâine sau mămăligă, smântână grasă şi ardei iute.

ODĂ SARMALEI

(Păstorel Teodoreanu)

Cum s-ar defini sarmaua?

Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat
somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...

Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocaturii,
imn de laudă mâncării, înălțat în cerul gurii.

O cochetă care-și scaldă trupu-n sos și în smântână
și se-nfășoară în varză că în valuri de cadâna.

O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă liga
c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.

Oponenta din principiu și un strașnic adversar
pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată
ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.

Locatara principala ține-n spațiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaică'nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie
că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!

Μελομακάρονα -Melomakárona-Desert tradițional grecesc pentru Crăciun

Ingrediente: pentru aluat:  2,1 / 2 cești de griş fin (dacă mergeți prin Grecia luați Semolina), 1 / 2 cană de făină, 1 cană de ulei de măsline, 1 pachet de 200 gr. unt nesărat, 1 cană de zahăr brun, 1 / 4 ceașcă de brandy sau coniac Metaxa sau altul care vă place, 1 / 4 ceașcă de suc de portocale proaspăt stors, 2 linguri de coajă de portocală bio rasă, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu / Ingrediente pentru sirop :1 ceașcă de miere, 1 / 2 cană de zahăr brun, 3 / 4 ceașcă de apă, sucul de la 1 / 2 lămâie / Ingrediente pentru garnisire: 1 ceașcă de nuci măcinate fin, scorţişoară măcinată.


Mod de preparare:   Se toarnă uleiul de măsline și zahărul  în castronul mixerului și se bate până la combinare, după care se adaugă în vas praf de copt diluat în suc de portocale, brandy și coajă de portocală.  Se adaugă grişul şi făina câte un pic și se bate în continuare bine până când compoziția devine aluat moale.  Scoateţi aluatul din castron și  faceți Melomakarona în forme cilindrice aproximativ de 3 cm lungime şi puneţi-le într-o tigaie uşor unsă cu ulei pt. coacere. Cu o furculița apăsăți partea superioară a Melomakarona pentru a deveni plate și inegale. Coaceţi apoi  în cuptorul preîncălzit la  maxim pentru aproximativ 20 de minute. Scoateți tavă din cuptor și lăsați la rece. Între timp, pregătiți siropul  punând toate ingredientele într-o  cratiță mare și adâncă şi lăsați-le la fiert pentru aproximativ 10 minute, asigurându-vă că  amestecați bine până când se topește tot zahărul și se  amestecă cu mierea. Reduceți focul la minim și scăldați Melomakarona în sirop pentru aproximativ 1 minut (puteți pune mai multe deodată ca să vă fie mai ușor), după care le scoateți cu o spumatoare și le puneți pe platoul de servit. Se preasara peste Melomakarona nucă și scorţişoară .


Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos! Crăciun Fericit!

Berawecka (Prajitura traditionala Alsaciana pt. sarbatorile sfarsitului de an)

Ingrediente :

2 oua,1 kg de prun uscate, 500 g de smochine  uscate,500 g caise uscate ,500 g de curmale,250 g de stafide ,250 g de pere uscate, 250 g de mere uscate, 250 g de banane uscate (daca nu aveti vreuna dintre aceste fructe uscate inlocuiti-le cu ce gasiti; gasiti in toate magazinele sauin cele arabesti),coaja de la o portocala confiata ,deasemenea de la o lamaie, 100 g de cirese confiate,10 g de  scortisoara,1/2 pahar kirsch /cognac, cateva cuisoare



Mod de preparare:

Opariti fructele uscate , pe rand , cate 5 min. fiecare , in aceeasi apa .Taiati-le in bucati mici ( mai putin stafidele) si puneti-le intr-un castron. Adaogati si fructele confiate, scortisoara ,cateva cuisoare pisate si cognacul. Lasti la macerat 24h. Pastrati 250 ml din sucul rezultat , pentru glasare .Adaogati 2 oua batute , 2-3 linguri de faina . din aceasta compozitie faceti niste painisoare de 20 cm lungime , puneti-le in tava si coaceti 45 min la 150 grade . Scoateti si glasati cu sucul in care ati amestecat putin zahar . apoi bagati din nou la cuptor , inca 30 min.
Scoateti din cuptor si presarati cu nuca macinata . Lasati sa se raceasca , apoi inveliti in hartie de aluminiu si pastrati-le la loc uscat timp de 15 zile cel putin, inainte de a le servi .

Pofta Buna!

Boterletter (specialitate olandeza)

Prajitura speciala pentru Sinterklaas (Ajunul de Sf. Nicolae) in Tarile de Jos. Sfantul Nicolae este patronul spiritual al capitalei Olandei.
 

Ingrediente:

Pt. aluat,180 g de faina,120 g de unt, sare un praf, apa cat cuprinde.
Pt. Pasta de mgdale, 180 g migdale pisate fin, 180 g de zahar brun,1 ou,1 /2 lamaie
Pt. decorare,1 ou, marmelada de caise sau fructe confiate


Mod de preparare:

Cerneti faina pe masa, adaugati o lingura cu unt topit, un varf de sare si framantati putin cate putin pana cand obtineti o coca moale. O intindeti cu facaletul pana obtineti o forma alungita.Ungeti coca cu 1/2 din cantitatea de unt lasand un cm liber de jur imprejur.Pliati coca in 3 si uniti marginile umezindu-le cu apa.Intindeti din nou facand acelasi lucru cu restuil de unt.Puneti la rece 1/2 ora.O scoateti din frigider si o intindeti cu facaletul pana ce obtineti o forma foarte lunga si lata de 15 cm. Amestecati toate elementele pentru a obtine pasta de migdale. Formati din aceasta pasta un carnacior ceva mai putin lung decat coca intinsa. Puneti-l in mijlocul aluatului intins si rulati coca inprejurul sau. Lipiti extremitatile si marginea cu oul batut. Formati o coroana sau un M pe care-l puneti in tava si il ungeti cu oul batut. Puneti tava in cuptorul incalzit la 230 g si lasati-l la copt pana capata o culoare aurie . Lasati sa se raceasca si serviti asa cum este sau cu marmelada de caise ori decorat cu fructe confiate.

Pofta buna!

Papanasi fierti din branza proaspata de vaci a la Coana Mare

Ingrediente:

500 gr. branza proaspata de vaci, 4 linguri faina (sau cat ia branza in asa fel incat sa nu se lipeasca de maini), 2 oua, 8 lingurite zahar brun (sau mai mult daca va place mai dulce), un pic dintr-un baton de vanilie, 7 -8 linguri pesmet.

Mod de preparare:

Se amesteca branza de vaci cu oul, vanilia si zaharul si se freaca bine pana la omogenizare, se adauga treptat faina si se amesteca in continuare. Intr-o tava punem la incins pesmetul pana devine brun auriu, il luam de pe fovc si adaugam cateva lingurite de zahar.Punem o oala cu apa la fiert iar cand a dat in clocot incepem sa punem billele din compozitia de branza (cam cat luam intr-o lingura si le frecam in maini pana se rotunjesc). Incercam intai cu una si daca nu se desface (insemna ca are suficienta faina iar in caz contrar mai punem un picut de faina) continuam si cu restul. Nu umplem oala cu bile ca sa aiba unde sa fiarba. Cand se ridica la suprafat le scoatem pe o farfurie ca sa se scurga de apa dupa care le dam prin pesmet si le punem in vasul de servit pe fundul caruia am pus deasemenea pesmet.

Pofta Buna

Briose cu dovleac si nuci

Ingrediente:

275 gr faina, 1 pachet de drojdie de 25 gr, 100 gr de zahar brun,1 praf de sare,1 lingurita de scortisoara,1praf de 4 arome ( amestec de cuisoare, nucsoara , coriandru si enibahar),50 gr de nuci macinate,250 gr de piure de dovleac,125 ml de lapte,2 oua,75 gr de unt.

Mod de preparare

Faceti un piure din dovleac ( se rade dovleacul si se pune intr-o tigaie cu o lingura de zahar si un cub de unt si se tine pe foc amestecand pana se inmoaie) si lasati-l la rece .Incalziti cuptorul la 200 grade. Ungeti cu unt formele de briose sau utilizati hartie speciala. Intr-un castron , amestecati faina cu sarea, zaharul si drojdia (care a fost in prealabil maruntita si omogenizata in lapte cu zahar), adaugati nucile si condimentele. In alt castron, amestecati laptele ,ouale si untul topit. Amestecati cele 2 compozitii, apoi adaugati si piureul de dovleac. Umpleti cu o lingura formele de briose 3/4, deoarece compozitia va creste .Coaceti timp de 20-25 min, pana ce briosele au crescut frumos si au devenit aurii. Lasati-le sa se raceasca si scoteti-le din forme pe un platou .

Pofta Buna!