Tocană de vită cu piure de vinete

In Istanbul gasiti  acest fel de mancare sub denumirea de  "Preferata  Curtii Sultanului"! In caz ca va intrebati de ce, veti afla raspunsul doar dupa ce  incercati!



  Ingrediente:

1 kg. carne de vita  de calitate taiata in portii mai mici, 3 linguri ulei de masline extra virgin, 3 cepe rosii tocate marunt, 1 catel de usturoi,1.1/2 lingura pasta de tomate, 1 cana rosii maruntite, ½ pahar de apa cu vin alb sec, cateva frunze de dafin, 4 boabe de ienibahar,  1 lingurita zahar brun, o mana de patrunjel, sare neiodata marina dupa gust, piper proaspat macinat/   Pentru piureul de vinete: 5-6 vinete  mijlocii coapte, 500 ml. lapte, 2 linguri de unt topit, 2 linguri de faina, 1 ceapa , 1 catel de usturoi,  un varf de cutit de nucsoara proaspat rasa.
   


    Mod de preparare:

Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie si inabusiti carnea pe toate părțile pentru 4-5 minute. Scoateti-o si puneti-o pe o farfurie la cald. Adaugati usturoiul si ceapa taiate marunt si  amestecati-le  pana cand devin translucide. Apoi adaugati pasta de tomate  si turnati vinul asteptand ca alcoolul sa se evapore, apoi adaugati patrunjelul maruntit, ienibaharul un picut sfaramat, frunzele de dafin si rosiile tocate marunt. Se presara cu zahar, se stropeste cu foarte putina apa si se condimenteaza dupa gust. Adaugati si carnea la loc. Adauga  putina apa, in timpul gatitului, pentru a ajuta la incorporarea aromelor. Puneti capacul si  fierbeti la foc mic pana cand carnea se inmoaie bine si se topeste in gura, iar sosul se ingroasa ( aproximativ 1 ora si jumatate) avand grija sa nu scada lichidul prea mult.

Pentru piureul de vinete :  ceapa taiata pe din doua o puneti intr-o oala impreuna cu laptele si incalziti un pic. Topiti  untul usor intr-o cratita si  presarati cu faina. Se amesteca cu o paleta timp de 3-4 minute. Scoateti de pe foc laptele, aruncati ceapa, apoi adaugati laptele peste unt cate un picut in mod constant, amestecand mereu. Puneti din nou pe foc si  fierbeti usor pana cand sosul se ingroasa. Cand este gata se ia de pe foc si se adauga sare si nucsoara. Intre timp se curata vinetele coapte si se fac piure in blender sau cu cutitul de vinete. Adaugati-le in amestecul de dinainte si amestecati usor totul bine. Pentru a servi, se pune piureul pe o farfurie, deasupra carnea iar peste  se toarna sosul din belsug.

Spor la treaba si Pofta Buna!

gasiti multe retete grecesti si nu numai si pe http://www.argiro.com.gr

Chiftelute (keftedakia) aromate a la Papagheorghiu

 Ingrediente:

 800 gr. carne de vita tocata sau un amestec de carne de vita tocata si carne de porc, felii de paine alba, fara coaja, inmuiate in lapte si stoarse bine, 2 cepe mari rase,1 rosie coapta si ferma rasa, 2 linguri otet de vin, 3 linguri de Ouzo, 1 ou, 1 lingurita oregano uscat, 1 lingura frunze proaspete de busuioc tocat marunt,  2 linguri de frunze proaspete de menta tocat marunt,1 lingura de patrunjel tocat marunt,  sare marina neiodata dupa gust, piper proaspat macinat,     ulei de masline pt.prajire ,  faina pentru pudrat.


Mod de preparare:

Pune carnea tocata intr-un bol mare si  stropeste-o cu otet si ouzo (chiftele se fac pufoase). Pune si restul ingredientelor impreuna cu painea si ierburile. Rade ceapa peste amestec astfel se va scurge si sucul. Faceti acelasi lucru cu tomatele. Condimenteaza cu sare si piper si  adauga oul. Mesteca bine. Apoi pune amestecul pe o farfurie,  acopera si da la frigider pentru a se lega  cel puțin 30 de minute. Aminti-va: cu cat amestecul ramane in frigider mai mult  cu atat mai aromate vor fi  chiftelele. Impartiti amestecul de carne în bucati mari. Faceti chiftele relativ plate, umezind varful degetelor in ouzo. Le dati prin faina și le prajiti in ulei de masline timp de 3 minute pana devin aurii. Lasa chiftelutele sa se scurga pe un prosop de hartie de bucatarie. Serveste-le cu cartofi prajiti si salata Horiatiki.

Spor la treaba si Pofta Buna! 

Salata de naut picanta in stil grecesc

O salata delicioasa in stil grecesc de care sa va  bucurati  cu paine alba prajita sau cel mai bine cu Pita proaspata..


Ingrediente: 

500 gr. naut, 2 cani de ceai cu pasta de susan, 3 linguri cu  usturoi pisat,  2 lamai (suc),  1 lingura de boia de ardei, 1 lingura de piper cayenne macinat,  1/4 ceașcă de ceai de ulei de masline, sare marina neiodata dupa gust, 3 linguri de apa calduta,  1 lingura de patrunjel, tocat marunt .


Mod de preparare:
 
Puneti impreuna cu niste  bicarbonat de sodiu intr-un bol si apa cat sa cuprinda la macerat nautul peste noapte sa se umfle. Clatiti-l bine dupa care puneti-l intr-o caserola cu apa rece. Fierbeti nautul timp de 30 de minute dupa care il scurgeti si il lasati sa se  raceasca. Puneti apoi  nautul intr-un procesor de alimente si pasati-l bine. Adaugati restul ingredientelor (pasta de susan, boia de ardei, piperul cayenne, usturoiul si uleiul ) treptat cate unul pe rand in timp si amestecand continu, ca si cum ati  face maioneza. Se condimentează cu sare si piper dupa care se toarna si sucul de lamaie . In aceasta etapa tineti pe  apa calduta pentru a transforma amestecul intr-o spuma moale. Asezati  salata intr-o farfurie si garnisiti cu patrunjel, putin ulei si piper cayenne suplimentar. Bucurati-va de ea cu paine prajita sau  pita proaspata.
 
  Spor la treaba si pofta buna!

Placinta lui Papagheorghiu

Portii: 10
Timp de preparare: 10 minute
Timpul de coacere: 50 minute  
 
Ingrediente:

200 gr. iaurt mai consistent, 400 gr. faina, 125 gr. unt la temperatura camerei, 1 lingurita sare marina neiodata;  Pentru umplutura: 500 gr. branza feta rasa, 200 gr. branza Kefalograviera rasa, un varf de cutit de nucsoara rasa, 4 oua,  1/2  l. lapte, jumătate ceasca (de ceai) cu ulei de masline extravirgin.

Mod de preparare:

Se cerne faina si sarea impreuna intr-un castron. Se face un locas in mijloc. Adaugati iaurtul si untul si  framantati pana cand aveti un aluat neted.  Lasati-l sa se odihneasca pentru 15 minute. Amestecati branzeturile Impartiti aluatul in 4 parti egale iar pe fiecare o roluiti cu un sucitor pana ajungeti  la o foaie  subtire. Ungeti cu ulei o tava de copt 34-36cm. Asezati prima foaie, lasand marginile mai maricele. Presarati  cu o parte din adausul de branza. Acoperiti cu a doua foaie si se presara cu a doua a amestecului. Apoi a treiea foaie si se presara cu restul de branza. Acoperiti cu ultima foaie, aducand deasupra si partile lasate mai lungi. Taiati placinta in bucati. Bateti ouale cu nucsoara si apoi  adaugati uleiul de masline si laptele. Se toarnă amestecul peste placinta. Coaceți la 180 ° C, intr-un cuptor preancalzit bine, pentru aproximativ 50 de minute pana la auriu si crocant.


Spor la treaba si pofta buna! 

TRIANGLES

TRIGO̱NA THESSALONIKI̱S (PANORAMATOS)/TRIANGLES Salonic (PANORAMA)

Veti avea nevoie de: 17-19 foi de placinta,Nuca sau alune pisate,

Crema  de vanilie

4 cani de lapte , 1 cana de zahar , coaja de lamaie sau portocala , ½ cana  de faina , ¼ cana faina de porumb, 4 oua, un praf de sare , 2 linguri de unt

Preparare  

Se pune laptele la fiert cu zahar si vanilie ; intr-un vas se bat ouale cu celelalte ingrediente ; se ia vasul cu lapte de pe foc si se toarna incet peste mixtura din vas , mestecand constant . Se pune din nou pe foc pana incepe sa se ingroase si se tine pe lingura . Se trage de pe foc si se foloseste .

Sirop

3 cesti. zahar + 2 cesti. de apa  + Suc de lamaie 2 lingurite

Se ia o foaie si se divide în jumatate si se stropeste fiecare foaie cu ulei vegetal, apoi se impatureste din nou , obtinand un triunghi ; se taie partea ramasa . la fiecare impaturire se unge cu ulei  (  Dacă doriți triunghiuri mai mici taiati foaia  in trei sau patru parti egale.) Puneti-le pe tava de copt captusita cu hartie de patiserie și unsa. Se coace la 180 de grade pana se rumenest. Lasa sa se raceasca bine si lasa o gaura  la partea de sus.

Intre timp preparati siropul : Se fierbe apa cu zaharulr timp  de 5 min  si se adauga sucul de lamaie. Se ia de pe foc  si se unge cu  sirop fiecare triunghiuri pe  ambele parti.

Se ia fiecare triunghi si se largeste la mijloc,apoi se umple  cu crema de vanilie cu ajutorul unui cornet in care s-a pus crema .

Optional se presara cu nuci/alune zdrobite .

Trígo̱na me lachaniká kai koukounári/Triunghiuri cu legume si seminte  de pin

 
Veti avea nevoie: 1 pachet foi de patiserie(500 gr).  6 ceape proaspete tocate, ciuperci asortate 100 gr. tocate, 1 vanata - se taie in cuburi, 2 capatani  usturoi tocate,  samanta de pin:. 100 g, prajita,   patrunjel+marar 1 legătura tocat, 2 ardei rosu  kapia copti si tocati,  ulei de masline: 2/3 ceasca de ceai, sare: un pic     piper si  cuisoare pisate.


Se pun vinetele  cuburi intr-o strecuratoare, se presara cu sare si se lasa timp de 20 de minute dupa care se storc bine sa le iasa amarăciunea. Se clatesc bine apoi cu apa. Se incalzeste jumatate din uleiul de masline si se soteaza  ciupercile si ceapa, pana cand lichidul s-a evaporat. La sfarsit se adauga vinetele, usturoiul, sare si piper, cuisoare  si se continue sa se soteze fara a se arde
Se adauga patrunjelul, si samanta de pin prajita in prealabil un pic si se amesteca. Taie fiecare foaie in trei benzi alungite de-a lungul. Puneți 1 lingura cu varf de umplutura la un capat al fiecărei benzi si ungeti cu uleiul  de masline ramas. Impaturiti  banda cu umplutura intr-un triunghi, ungeti cu un pic de ulei si asezati in tava de copt unsa. Coaceti placintele timp  de 20 - 25 de minute, pana cand se rumenesc.Daca doriti, puteti adauga la umputura  300 gr. Feta sau Graviera ras, dar in acest caz, atentie cu sararea  legumelor.

Kali Orexi!Pofta Buna!

Tagenites/Teganites/Tagenias- Clatite ca la Greci

Cronicarul Athenaeus povesteste in lucrarea sa Deipnosophistai (Banchetul Sofistilor sau Banchetul Inteleptilor) descrie cum era preparat acest desert: plakousul (ce continea drept ingrediente: faina, vin alb, lapte acru, sare) fiind prajit intr-o cantitate infima de ulei de masline. Cand se rumenea si pe o parte si pe cealalta se servea dimineata la micul dejun asezonata neaparat cu miere si seminte de susan, uneori si cu branza. Rude vechi ale painii, lipiei si chiar ale blatului de pizza, clatitele s-au raspandit peste tot in lume plecand din Grecia, de cele mai multe ori schimbandu-si ba compozitia, ba aspectul.

Dar ce mancau grecii antici ? Aceastăi ntrebare a fost pusa de secole si a adus numeroase raspunsuri . Au existat de asemenea incercari de recreere a unor retete antice grecești , iar Internetul este plin de astfel de investigatii . Dar revenind la clatitele grecesti numite tiganites ( gr. τηγανίτες , pronuntare ca " tee - GHA - Nee - tehs ") ,ele se considera a fi un aliment popular pentru mic dejun in Grecia, din cele mai vechi timpuri. Cea mai veche referinta disponibila este de la un poet comic atenian antic numit Cratinus care descrie aburii care ieseau de la clatitele calde in fiecare dimineata . Obiceiul era sa fie în general, servite cu miere seminte de susan , precum si cu fructe si nuci . Si astazi Tiganites sunt populare in intreaga Grecie . Ele sunt servite ca si in vechime cum au fost acum 2600 de ani la micul dejun (ἀκρατισμός akratismos) de obicei, cu miere si uneori cu scortisoara , fructe si nuci , sau cu branza proaspata Mizithra. Exista chiar si un festival pe insula Corfu ( Kerkyra ) unde se servesc tradițtonalele lor " tiganites tou Aghiou " sau " ClatiteSfântului ", la 12 decembrie , in onoarea patronului insulei care este Sfantul Spiridon . Dar iata reteta pe care o pregatesc eu.

Ingrediente:

400 gr. faina de buna calitate, 2 oua, 75 ml. vin alb de buna calitate, 200 ml. lapte acru (la nevoie se inlocuieste cu lapte normal si se toarna peste zeama de la o lamaie), 1/4 lingurita de sare marina neiodata, 60 ml. ulei de masline extravirgin, ulei de masline pentru prajit, putintica vanilie

Mod de preparare:

Puneti intr-un bol faina impreuna cu sarea si amestecati, dupa care faceti un locas in mijloc. Bateti energic ouale dupa care adaugati uleiul si continuati inca un pic. Adaugati treptat vinul si laptele si omogenizati bine. Rasturnati apoi treptat peste faina mestecand bine sa nu faceti cocoloase. Puteti completa cu lichid sau faina in functie de cum este compozitia care trebuie sa fie ca o smantana groasa. Adaugati un picut de baton de vanilie si dati la rece cel putin 1/2 ora. Apoi prajiti intr-o tigaie de clatite -τάγηνον (tagēnon) unsa cu un strop de ulei. Serviti cat sunt fierbinti unse cu miere peste care puneti seminte de susan pudrate cu un pic de scortisoara. Tot asa de bune sunt si cu branza Mizithra proaspata. 

Kali Orexi!

Creveti in sos de Ouzo a La Papagheorghiu

Ingrediente:

1 legatura mare marar proaspat tocat, ceva oregano si cimbru, 2-3 rosii decojite, 1 lingura pasta de tomate

2 linguri smantana de gatit, 3 linguri ouzo de calitate, sare marina neiodata si piper negru proaspat macinat dupa gust, 1 lingura ulei de masline extra virgin (neaparat grecesc si cu aciditate scazuta), 6-7 creveti intregi, asezonati cu sare si piper.

 Mod de preparare:

Intr-o cratita pusa  la foc mediu pe sita, caliti usor  ceapa pana se inmoaie bine si adaugati pasta de tomate. Adaugati mararul,oregano si cimbrusi rosiile intregi terminand cu smantana .Stropiti cu Ouzo dati focul mic si tineti in continuare pana cand scade de jumatate. Se condimenteaza dupa gust. Intr-o tigaie incingeti usor uleiul  si sotati usor crevetii condimentati in prealabil cu sare si piper pana isi schimba culoarea. Apoi ii scoateti si ii dati deoparte. Serviti crevetii impreuna cu sosul pregatit anterior presarand pe easupra marar proaspat tocat.

Kali Orexi!

Pulpe de rata la cuptor in sos de portocale a la Papagheorghiu

Ingrediente:

2 pulpe de rata, 3 portocale, cimbru, busuioc, piper negru proaspat macinat, sare de mare neiodata, un picut ulei de masline.

Mod de preparare:

Spalati bine pulpele si uscati-le cu servete de hartie. Ungeti-le cu un picut de ulei de masline. Dati-le cu piper pe toate partile si asezati-le intr-o baie de suc de portocale (zeama de la 2 portocale). aruncati in acaesta zeama ceva cimbru uscat si busuioc. dati la rece pt. 3-4 ore sa se patrunda bine carnea. Le asezati apoi inntr-un vas de yena cu tot cu zeama de marinat dati cu sare pe toate partile, acoperiti cu rondele de portocala. dati la cuptor pana cand s-a facut carnea. Serviti cu piure de cartofi.

Sa aveti pofta!