WOW! 😍 Plăcinte de Brăila cum făcea mătușa Linica- cu brânză care se întinde kilometri! 🧀✨ Cine vrea rețeta completă?

WOW, ce brânzoaice! Curat-murdar ca la Brăila, monșer! Plăcinte cu cașcaval, care se întinde mai lung decât o cuvântare în Parlament! Papagheorghiu - Brăila - Dunărea.

• Plăcintele de Brăila adevărate sunt alea mici, pufoase, cu aluat dospit și multă brânză sărată, prăjite sau coapte pe tavă - le găsești la orice colț în Brăila. Rețeta "boierească" e Brânzoaica de Brăila consemnată de Radu Anton Roman.

• Vă dau amândouă, dar asta de stradă e cea pe care o caută toată lumea:

1. Plăcinte brăilene de stradă - sărate, pufoase

Ingrediente pentru aluat (cca 12-15 bucăți):

500 gr. făină

25 gr. drojdie proaspătă sau 7 g uscată

200 ml. lapte călduț

100 gr. unt topit + 3 linguri ulei

un ou

o linguriță zahăr, 1 linguriță sare

Pentru umplutură:

400 gr. telemea sărată de vaci/oaie (mai uscată) ca5c

100 gr. cașcaval sau brânză de burduf

un ou + 2 linguri smântână

mărar și ceapă verde tocată - opțional, dar așa se fac la Brăila

Mod de preparare:

Aluatul: Amesteci drojdia cu zahărul și puțin lapte cald, lași 10 min să dospească. Cerni făina într-un vas, adaugi sarea, drojdia dospită și frămânți cu lapte călduț. Trebuie să obții un aluat care nu se mai lipește de mână. Adaugi untul topit și uleiul și frămânți bine 10 min. Lași la dospit la loc cald până își dublează volumul. 

Umplutura: Dai brânza pe răzătoare pe ochiuri mici, adaugi smântâna și oul, apoi omogenizezi. Dacă vrei varianta autentică brăileană, adaugă mărar.

Modelarea: Împarți aluatul în biluțe de 70-80g. Întinzi fiecare biluță cu mâna unsă cu ulei, subțire cât o farfurie mică. Pui o lingură zdravănă de umplutură pe jumătate, împăturești în jumătate (semicerc) și presezi bine marginile cu furculița.

Coacerea: 

Ai două variante:

1. La cuptor (mai dietetic): Le pui în tavă cu hârtie de copt, le ungi cu ou bătut, 180°C 20-25 minute până se rumenesc frumos.
2. Prăjite (originalul de stradă): Le prăjești în ulei încins, 2-3 minute pe fiecare parte.

Secretul de Brăila: când le scoți, le ungi imediat cu puțin unt topit și le acoperi 5 minute cu un prosop - rămân moi și pufoase.

2. Brânzoaicele de Brăila - rețeta boierească a lui Radu Anton Roman

• Asta e varianta de sărbătoare, cu aluat fraged, nu dospit.

Ingrediente:

Pentru aluat: 1 kg. făină, 3 ouă, 500 gr. unt, 250 gr. caș dulce, 100 gr. cașcaval, 250 ml. lapte, 250 gr. telemea de Brăila cu piper în ea 

Pentru glazură: 2 ouă, 200 gr. cașcaval ras, 200 ml. smântână

Mod de preparare:

Seara: Se frământă toate ingredientele pentru aluat cât se poate de bine. Se lasă la rece să respire o noapte întreagă. 

Dimineața: Se taie aluatul în forme la alegere (pătrate, cercuri, romburi). Se bat ouăle, se ung brânzoaicele și se presară cu cașcaval ras. 

• Se pun în cuptor la foc mic, până se rumenesc frumos. Se pot servi cu o cană de smântână alături. 

Care variantă vrei să faci?