Vasilopita (Prăjitura de Anul Nou )

Vasilopita este o prăjitură, tradițonală grecească, de Anul Nou și este  asociată cu ziua Sfântului Vasile care este pe 01 Ianuarie. Potrivit tradiției grecești Sfântul Vasile, ar trebui să viziteze copiii şi să dea cadouri la fiecare 1 ianuarie spre deosebire de alte tradiţii în cazul în care Sfântul Nicolae ajunge fie pe 6 decembrie (ziua Sfântului Nicolae) sau în Ajunul Crăciunului (24 decembrie).  În ziua de Anul Nou, Vasilopita se taie să binecuvânteze casă și să aducă noroc pentru Anul Nou. Tradiția spune că trebuie să se ascundă o moneda în aluat înainte de coacere. Cine găseşte moneda va fi persoană norocoasă a Anului.  Prima felie este pt. Hristos, apoi  pt. Fecioara Maria,  pt. Sf. Vasile, apoi pt.casă și apoi pentru fiecare membru al familiei, precum şi pentru orice vizitator prezent la ceremonie,în ordinea vârstei.



Ingrediente: 5 căni de făină, 2 cești de zahăr, 1 ceașcă de lapte călduț, 200 gr.de unt nesărat, 1 linguriță de praf de copt, 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu, o bucată baton de vanilie,  coajă de la o lămâie bio rasă, 5 ouă, 150 gr. migdale pisate , zahăr pudra (opțional) .


Mod de preparare:

Puneți zahărul, untul înmuiat în prealabil și gălbenușurile de ouă într-un mixer și  bateți pentru aproximativ 15-30 minute. După aceasta adăugați laptele călduț, bicarbonatul de sodiu, albușurile de ou (bătute  spumă) iar în final făina amestecată cu praful de copt (se toarnă în ploaie nu toată o dată). Bateți bine pentru a amesteca făina să nu facă  cocoloașe. Puneți  amestecul într-un vas termorezistent (preferabil rotund) și undeva la mijloc ascundeți o monedă învelită în hârtie de copt. Decorați de jur împrejur (dacă va place) cu migdale, iar la mijloc scrieți  anul care vine. Coaceți, în cuptorul preâncălzit,  timp de aproximativ o oră sau până când capătă o culoare aurie frumoasă la suprafață (încercați cu un pai de lemn care dacă iese curat înseamnă că s-a făcut aluatul). Ar fi bine să nu deschideți prea des, cuptorul până când nu este gata.  Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.  Se presară cu zahăr pudra (opţional) .
An Nou Fericit și Sărbători Fericite! Kenourios Chronos!

Χριστόψωμο-Christópsomo- Paine de Crăciun sau pâinea lui Hristos

Ingrediente:   2 kilograme de făina, 1 linguriță de sare , 2 linguri de drojdie uscată, 1 cană de apă caldă, 1 cană de  vin roșu  sec cald, 1 / 2 cană de ulei de măsline, 1 / 2 cană de suc de portocale, 1 / 4 ceașcă de coniac (eu folosesc coniac Metaxa), 2 lingurițe de coajă de portocală bio rasă, 1. 1 / 2 ceașcă de zahăr brun ( sau 1 cană de miere, 1 / 2 ceașcă de miere (opţional), 1 ceașcă de stafide,  fructe uscate: smochine și prune (opţional), 1 ceașcă de nuci și 1 ceașcă de migdale zdrobite grosolan , 1 lingură de mastic (de luat în călătoriile in Grecia) sau 1 lingură de semințe de anason zdrobite , 1 linguriță de scorțișoară pudra, 1 linguriță  cuișoare măcinate, 1 / 4 linguriță de praf de nucşoară , 1 linguriță de semințe de coriandru bine zdrobite ,1 linguriță  de semințe de cardamom zdrobite,pentru decorare : 1/2 cană lapte dulce cald, 2 nuci întregi,  semințe de susan .

Mod de preparare: Se amestecă drojdia şi 2 linguri de făină, în 1 / 2 cană de apă caldă,

se amestecă pană se dizolvă și se lasă într-un loc cald până când face bule.  Într-un bol mare se pune sare cu 2 / 3 din făînă rămasă. Se toarnă în amestecul de drojdie și se adaugă apă caldă și vin. Se amestecă până se formează un aluat moale, după care se acoperă cu un prosop umed, și se lasă să crească pentru 1, 1 / 2- 2 ore, până își dublează  dimensiunea. Se pune apoi pe masă și se frământă  timp de câteva minute până când orice bule de aer au dispărut. Cerneți făina rămasă,  adăugați ulei, suc de portocale, coniac, și coajă de portocală  bio rasă. Într-un castron mic, se amestecă zahăr, stafide, nuci zdrobite, migdale măcinate  (opţional fructe uscate),  mastic sau anason, scorțișoară ,cuişoare, coriandru, cardamom și nucșoară și se adaugă la aluat.  Framantam bine timp de
aproximativ 10 minute sau până când aluatul este ferm și nu se lipește de mâini. Acoperiți cu un prosop de bucătărie şi puneţi-l deoparte să crească timp de aproximativ o jumătate de o oră. Tapetați cu hârtie de copt o tavă de copt și ungeti cu ulei sau unt topit. Faceți din aluat două pâini circulare aproximativ 8 cm în diametru, păstrând un pumn de aluat pentru decorare. Acoperiți din nou cu un prosop de bucătărie și lăsăți  la odihnă să  crească până când pregătiți decorațiunile.  Când painile au crescut,  faceți cu bucăți mici de aluat  modele pe care le puneți la suprafață pâinilor și in jurul nucii (eventual o cruce sau modele florale). Se acoperă cu o cârpă uscată și o carpă umedă peste și se lasă într-un loc cald să crească din nou, până când este  aproximativ dublat în dimensiune. Ungeti pâinile cu lapte și  presărați cu semințe de susan. Coaceți în cuptorul bine încălzit 1.1 / 2 ore. Se scoate din cuptor  și se răcește pe un grătar acoperită cu un șervet umed.


Mult noroc, bucurați-vă de sărbatori şi Crăciun fericit!
Kala Christougenna Kieftihismenos O Kenourios Chronos!

Galaktoboureko (placinta cu crema de lapte)

Ingrediente crema:

4 cesti de lapte , 1 cană de zahăr brun ,1 cană de semolina (gris) , 6 oua (doar albusurile) , un capetel de baton de vanilie, 250gr de unt nesarat .
Ingrediente sirop:
1 cană de zahăr brun, 1 cană de apă ,1 lingura de suc de lămâie , 1 baton scortisoara ,coaja rasa de la lamaie , un pachet aluat de patiserie


Pregatirea si coacerea Galaktoboureko:

Într-o oală, se toarnă lapte, zahărul, untul topit, vanilia. Se aduce la fierbere şi se adaugă lent semolina sau grisul (amestecând tot timpul) până când se ingroasa.  Dupa ce se ingroasa amestecul-l se ia de pe foc.separat se bat albusurile pana la bezea dupa care se adauga peste restul de compozitie. Se pune deoparte pana cand pregatim tava cu aluat pe care o ungem cu unt.Deasemenea fiecare foaie intinsa in tava se unge cu pensula cu unt topit. După ce am pus 1/2 din foi se toarnă crema şi se distribuie uniform pe toata suprafata si se intorc marginile foiilor peste crema . Se adaugă restul de foi . Dati la cuptor si coaceti pentru aproximativ o oră sau pana se rumeneste. Dupa ce Galaktoboureko este coapta se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească.

Pregatirea sirop:

Puneti toate ingredientele intr-un vas si  aduceti la fierbere. Se fierbe pentru aproximativ 10 minute, până când acesta devine sirop subţire. Cand Galaktobourko dvs. este rece se toarna siropul fierbinte peste ea si se lasa fi absorbit si sa se raceasca.  Dupa ce siropul este absorbit de Galaktoboureko  taiati în forme de diamante şi puteti servi.


Mult noroc şi bucuraţi-vă de Galaktoboureko dvs .

Yemista (ardei umpluti in sos de lamaie)

Ingrediente:

1 kg ardei gras diferite culori, 6 linguri ulei de masline extravirgin, 2 cepe rosii  tocate, 100 g orez cu bobul lung , 200 g carne tocată de porc+vita , 1 lingura menta uscata, o legatura patrunjel maruntit, 2 lingurite scortisoara
400 g conserve de roşii tocate, (sau 3-4 roşii coapte mari rase) , cartofi felii, (opţional) ,sucul de la o lamaie mare sau doua mijlocii,  125 ml apă.

Mod de preparare:

Taiati coditele de la ardei si pastrati capacele, scoateti pielitele si samburii. Incalziti 4 linguri ulei de maslinesi sotati ceapa pana se inmoaie si se aureste (nu se arde). puneti si orezulsi mai invartiti un pic si adaugati carnea tocata. Adaugati ierburile scortisoara sarea si piperul si rosiile. Amestecati pana cand orezuldevine transparent si carnea pierde roseata. In acest timp preincalziti cuptorul. Folositi amestecul de carne pentru a umple lejer ardeii, punetii intr-o cratita si asezati felii de cartof intrte ei ca sa stea drepti, acoperiti ardeii cu capacele.Combinati sucul de lamaie, apa si uleiul ramas si  turnati  în cratita in jurul ardeiilor. Coaceţi pentru aproximativ 30 de minute pana cand ardeii sunt fragezi şi umplutura este gătită şi fierbinte. Serviti cu iaurt pe deasupra.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Papoutsakia (vinete umplute)

Ingrediente:

compozitie:1 1 / 2 kg de vinete mijlocii (3-4 vinete dar depinde si de ce tava aveti), 3 / 4 kg de carne de vită, oaie şi de porc tocata,2 roşii decojite taiate cuburi ,1 / 2 ceasca de pesmet ,1 / 2 cana de ulei de măsline , 1 / 2 ceasca de vin alb ,1/2 cană de brânză rasă de alegere (de preferat kefalograviera sau alt sort tare), 2 linguri de pasta de tomate , 1 lingurita de menta uscata si una de oregano, 2-3 catei de usturoi tocati fin , 2 cepe rosii mijlocii taiate marunt ,1 legatura de pătrunjel tocat fin ,o lingurita scortisoara, sare si piper dupa gust.
Crema de garnisire (Sos Bechamel): 3 cesti de lapte , 100 gr de unt , 1 / 2 cană de brânză rasă la alegere , 4 linguri de făină , 1 / 4 lingurita de nucsoara , 1 / 4 lingurita de zahar, 3 gălbenuşuri de ou , sare si piper dupa gust .

Mod de preparare:

Pregătire  umplutură: Perpeliti carnea de pe toate partile in 1/2 din cantitatea de ulei. Se adaugă ceapa tocata, usturoiul, rosiile cubulete si pasta de tomate diluata în vin. Lasati sa se fiarba timp de aproximativ 30 de minute dupa care adaugati menta uscata, patrunjelul, un praf de nucşoară, sare şi piper după gust,scortisoara şi se amestecă bine. Luaţi oala de foc, si adaugăti brânza rasă şi pesmetul şi  amestecati bine. Cat timp se face carnea taiati vinetele pe din doua pe lungime, faceti nsire x-uri pe pulpa dar cu grija sa nu taiati si coaja si coceti-le in restul de ulei de masline pana se rumenesc intr-o tigaie dupa care scobiti-le de miez (acesta se pune intr-un castron separat si se amesetca cu menta, patrunjel , sare si piper).
Pregatire crema:  Încălziţi laptele cu untul până când untul este topit, adaugati faina in ploaie si  amestecati continuu pana cand devine o crema groasa. Luati de pe foc şi  adaugati gălbenuşurile de ou, brânză rasă, nucşoară, sare, piper, zahăr si  amestecati bine. Se pune umplutura de carne în toate cojile de vinete, lasand un spatiu pentru crema -sos. Turnati crema  în mixtul de miez de vinete dumneavoastră dacă orice si amestecati. Cu o lingura puneti din aceasta compozitie peste vinete. Presarati deasupra branza rasa si dati la cuptor pentru 25-30 minute in cuptorul bine incalzit sau pana se rumeneste. Papoutsakia se serveste ca fel principal sau ca o garnitura care însoţeşte ceva delicios, trebuie servita calda.


Kali Orexi! Pofta buna!

Prajitura cu miere de Craciun

Ingrediente:

1 kg. faina,, 170 gr. gris (sau daca mergeti prin Grecia luati Semolina ca este si mai fina), coaja de la o portocala, 200 gr. unt,200 gr. ulei de masline extravirgin,, 50 gr. miere,, 25 cl. de apa, 1 lingura de drojdie, 1/2 lingura cuisoare macinate, 1 lingura stafide, 1/2 lingura nucsoara. Pt. sirop: 50 gr. miere, 100 gr. zahar brun,, zeama de la o lamaie, 40 cl. apa, 100 gr.nuci macinate.

Mod de preparare:

Se amesteca intr-un vas zaharul, coaja de portocale, untul, uleiul si apa. In alt vas se amesteca restul de ingrediente (drojdia inmuiata cu putin lapte). Se face in acest al doilea vas la mijloc o adancitura si se pune primul amestec dupa care se amesteca bine, pana cand se face un aluat consistent. Se intinde aluatul si se decupeaza diferite forme care se pun in tava unsa sau tapetata cu hartie de copt si se dau la copt in cuptorul bine incins si lasat la 1/2. Dupa ce s-au facut se scot si se ung cu siropul facut prin fierberea tuturor ingredienteleor pana la ingrosare si se pudreaza cu nuca macinata.

Sarbatori fericite!

Tort de ciocolata a la Spânzurafoame

Ingrediente:

900 gr. ciocolata menaj,1 pachet cu unt de 200 gr.,700 gr. zahar brun, un capetel de baton de vanilie, 900 gr. frisca batuta, 150 gr. nuca macinata, 300 gr. faina patiserie, 150-200 gr. fructe glasate, un picut de rom.

Mod de preparare:

Foi : 200 gr. ciocolata topita pe bain-marie cu 2 linguri de apa. Separat un pachet de unt de 200 gr. frecat cu 1/2 kg. zahar brun si un picut de vanilie.Se adauga pe rand 4 oua apoi ciocolata topita dupa care in ploaie 300 gr faina, un praf de sare si o nuca de drojdie dizolvata in lapte. Se amesteca pana compozitia capata consistenta buna. Se coc din aceasta compozitie 3 foi rotunde (diametrul 25)la foc mijlociu pt. 30 minute.
Crema: 700 gr. ciocolata topita pe bain-marie se amesteca treptat  cu 500 gr. frisca batuta cu putinel zahar , vanilie si rom , se poate adauga in crema si un pic de nuca macinata.
Se ung foile si se ansambleaza tortul , se decoreza cu fructe glasate si cu restul de  frisca

Feijoada (mancare de fasole specifica Braziliana de pe vremea sclavilor)

Ingrediente:

0.5 kg de carnati de porc, diferite feluri variate (cârnaţi afumati, chorizos, etc), 0.5 kg carne de vită afumata, bacon sau costita tăiata în bucăţi, 400 gr. muşchi file de porc afumat, 0.5 kg carne de vită tăiata în bucăţi, puteti sa puneti si niste coaste de porc ca dau gust bun, 2 ardei roşii iuti mici, sare si piper dupa gust, 3 frunze de dafin,0.75 kg  fasole rosie sau neagra daca gasiti ,4-5 cepe rosii  si o capatana de usturoi, fin tocate, o ceasca ulei de masline extravirgin.


Mod de preparare:

Puneti fasolea la inmuiat cel putin 12 ore. Dati-o in in trei ape in clocot cu 1/2 lingurita bicarbonat. Dupa aceasta adaugati fasolea intr-o oală de dimensiuni medii cu sare, usturoi si frunze de dafin. Taiati carnatii  şi alte tipuri de carne în cuburi mici si le adăugati in oală. Adaugati apa fierbinte cat sa acopere. Tineti la fierbere  acoperit timp de aproximativ 45 minute. Intr-o tigaie separata sotati ceapa şi usturoiul în ulei de măsline până se inmoaie dupa care  se adaugă la feijoada. Mai gatiti pentru alte 15 minute.Traditonal Feijoada se serveste cu orez alb fiert, varza tocata ,cu felii de portocale decojite si cu Farofa (2 linguri de unt ,300 gr. bacon cubulete ,1 / 2 ceapa rosie cuburi , 1 / 2 cana masline Kalamata tăiate în jumătate, 300 gr  faina de manioc, 2 legaturi patrunjel tocat ,3 oua fierte tari taiate cuburi; In untul incins sotati  baconul si adaugati apoi ceapa si tineti pana la caramelizare dupa care adaugati si restul de ingrediente ). Puteti avea alaturi cateva pahare de Caipirinha.


Notă: Pentru a face feijoada cremoasa, puneti ½ ceasca de fasole neagră fiarta în blender dupa care se adaugă la feijoada. Puteţi adăuga, de asemenea, 500g de coaste afumate.


Pofta buna! Saúde!