Σοφεγάδα- Sofegάda-Tocană din Creta

Sofegada este o tocană consistentă de legume originară din Creta.  Poate fi făcută cu orice tip de legume de sezon. De obicei, include dovlecei, ardei, cartofi, vinete, praz, roșii și diverse condimente și ierburi. Nu există o rețetă stabilită pentru sofegada și deși constă în principal din legume și este adesea savurată ca un fel de mâncare de post, unele versiuni pot include fructe de mare sau melci. Se spune că această tocană datează de la începutul secolului al XX-lea și era pregătită în mod tradițional în oale de lut. Optional se poate găti și la cuptor. Este savurată ca fel principal  fiind de obicei, însoțită de pâine prospătă, brânza feta sau myzithra  servită alături sau mărunțită deasupra vasului.

 

Ingrediente: 1 pahar cu ulei de măsline de gătit, 1-2 căței de usturoi tocați, 1 fir de praz tăiat rondele, 1 vânătă tăiată în cuburi, 2-3 cartofi tăiați în sferturi, 1 ceapă albă tocată mărunt, 2 dovlecei mici tăiați cuburi, 100 gr. fasole verde, 1-2 ardei tăiați in 4 fără semințe, 3 roșii coapte tocate, pastă de tomate 1 linguriță, puțin zahăr, sare marină neiodată și  piper după gust, o crenguță de cimbru, o legătură pătrunjel tocată mărunt.

 

Mod de preparare: Turnați uleiul într-o oală largă și puțin adâncă și înăbușiți ușor ceapa și usturoiul, adăugând și zahărul și pasta de tomate. Spălați legumele și tăiați-le conform celor menționate . Adăugați toate legumele. Gătiți 20 de minute, adăugând puțină apă și apoi adaugati crenguța de cimbru. Condimentați cu sare și piper. Lasați până când toate legumele sunt moi și nu mai rămâne lichid decât foarte puțin. La sfârșit adăugați pătrunjelul tocat. 

Spor la treabă și poftă bună!

 

Kολοκυθοανθοί-Kolokythoanthoi- Flori de dovlecel umplute în stil grecesc

Florile de dovlecel gătite în stil grecesc, sunt de obicei umplute cu o combinație de orez sau brânză și diverse condimente și ierburi. Dacă sunt preparate cu umplutură de orez, florile sunt de obicei coapte lent în cuptor, iar dacă sunt umplute cu alte ingrediente, pot fi, de asemenea, coapte sau înmuiate în aluat și prăjite la scurt timp. Cel mai bine se servesc însoțite de o lingură de iaurt alături. Un fel de mâncare similar se găsește și în bucătăria turcească, unde se numește kabak çiçeği dolması .

 

Ingrediente: 20  flori de dovlecel, 1+1/2  cană de orez cu bob mediu, 1 ceapă albă dată pe răzătoare, 3 roșii date pe răzătoare, 1 legătură de pătrunjel proaspat și 1/2 legătură de mentă proaspătă, tocate mărunt,  2  căței de usturoi, tocați mărunt, sare marină neiodată și piper după gust, 1  cană cu apă, 1/4  cană cu ulei de măsline extravirgin de calitate.

 

Mod de preparare: Clătiți florile de dovlecel, scurgeți-le și lăsați-le deoparte. Preparați amestecul amestecând într-un bol orezul, ceapa, roșiile, pătrunjelul, menta.  Stropiți cu 2  linguri de ulei de măsline și asezonați cu sare și piper. Umpleți florile cu acest amestec. Puneți-le într-o tavă de copt unsă cu ulei. Condimentați cu puțină sare,  turnați un pahar de apă și uleiul de măsline rămas și  coaceți la 180 gr. C până devin aurii și până se absoarbe apa. Serviți cât sunt calde.

Spor la treabă și poftă bună!

 

Rețetă autentică de Šaltibarščiai-Supă lituaniană rece de sfeclă

În Lituania este imposibil să-ți imaginezi o vară fierbinte fără această supă. Această supa rece de sfeclă se face probabil în toate bucătăriile lituaniane, dar probabil în felul lor,  esența rețetei fiind însă întotdeauna aceeași - chefir, sfeclă roșie, castraveți, ceapă verde și mărar. Desigur, supa rece de sfeclă se servește întotdeauna cu un ou fiert tare și niște cartofi fierbinți (fierți sau prăjiți). Pentru toți lituanienii, cultul acestei ciorbe rece de sfeclă este binecunoscut încă din copilărie, iar pentru majoritatea străinilor această supă pare foarte interesantă.

 

Ingrediente pentru 2 porții: 500 ml. chefir, 100 gr. de sfeclă fiartă sau marinată, 100 gr. castraveți proaspeți, 10 fire de ceapă verde (doar partea verde), ceva mărar proaspăt, 1 ou, sare marină neiodată după gust./ Pentru servire: 400 gr. cartofi fierți, mărar tocat.

 

Mod de preparare în trei pași: Pasul 1/3: Tocați mărunt legumele: castraveții, sfecla (le puteți da și pe răzătoare), cozile de ceapă și mărarul. Amestecați-le pe toate într-un castron mare. Pasul 2/3: Turnați chefirul peste legume,  condimentați cu sare după gust,  amestecați și  lasați să stea câteva minute la odihnă deoarece cu cât legumele amestecate stau mai mult, cu atât supa va fi mai gustoasă. Pasul 3/3: Turnați supa în boluri, tăiați oul fiert în bucăți și adăugați-l în boluri. Serviți supa rece, cu cartofi fierti fierti asezonați cu mărar.

Spor la treabă și poftă bună!

 

Alinazik Kebab - Gaziantep, Turcia

Gaziantep este considerat a fi capitala culinară a Turciei, iar bucataria turcească ocupă un loc fruntaș la nivel mondial, prin varietate și gust ! Gaziantep (arabă: عنتاب,ʿAīntāb, kurdă: Entep sau Dîlok), cunoscut și scurt Antep, este un oraș din Turcia, în regiunea Anatolia de Sud-Est și este capitala provinciei cu același nume. Situat în apropierea graniței cu Siria este al șaselea mare oraș al Turciei. Pe lângă turci și kurzi, trăiesc de asemenea și arabi în Gaziantep. Bucătăria din Gaziantep are o influență deosebită asupra bucătăriei turcești, cu aroma sa intensă şi bogată. Pe lângă mâncărurile care datează de la turcii Oguz, există influența orașului Alep. Supele, mâncărurile din orez, kebaburile, chiftele sunt printre cele  preferate. Deserturile locale includ, în afară de baclava, pe care Gaziantep o face cea mai bună din lume, kunefe, burmali kadayif, sari burma şi piure de fistic. Gaziantep fiind renumit pentru trei specialități regionale: obiecte de gospodărie din cupru, deliciosul lahmaciun (un fel de pizza subțire) şi baclava. În bucătăria turcească kebab nu înseamnă doar doner kebab sau shish kebab cum am crede noi. În Turcia există mai multe variante iar  Alinazik este una dintre ele.  Alinazik Kebab este unul dintre cele mai delicioase kebaburi din Turcia. Se prepară din vinete coapte la grătar, făcute apoi piure, combinate cu sos de iaurt amestecat cu usturoi și apoi acoperite cu bucăți de carne miel, gătit suculent. Alinazik Kebab este însoțit în mod tradițional de pilaf de orez, legume la grătar pe alaturi sau salată Ezme care este unua dintre cele mai gustoase și picante feluri de salate din bucătaria turcească ( preparată cu roșii proaspete, ardei iute , ardei capia, ardei gras, pătrunjel, ceapă, usturoi,  sos de rodii, și mirodenii)

Ingrediente pentru Kebab de vinete Alinazik:  A.  Pentru baza de vinete: 4  vinete de preferat groase dar moi,  2 căței de usturoi, 3 linguri ulei de măsline, aproximativ 3/4 cană sau mai mult iaurt  gras cremos,  sare marină neiodată/ B.  Pentru carne:  400 gr. carne bucăți sau tocată (daca doriti puteti folosi carne bucăți sau tocată mărunt, miel sau vită), 2 linguri de unt, chimion măcinat, 2 ardei verzi,  jumătate ardei roșu dulce,  1/2 lingură  pastă de roșii și 1/2 lingură pastă ardei rosu picant,  sare marină neiodată, piper roșu măcinat și piper negru măcinat după gust,  3-4 linguri de apă fierbinte dacă este nevoie/ C. Pentru servire:  pătrunjel creț tocat fin.

Mod de preparare Kebab de vinete Alinazik: I Alegeți vinetele care sunt moi și groase, coaceți-le după ce le-ați înțepat de câteva ori cu un cuțit.  După ce ați copt vinetele, lăsați-le să se răcească puțin. Dar nu așteptați prea mult, uneori devin închise la culoare. După un timp scoateți miezul cu ajutorul unui cuțit și a unei linguri.  Dacă vinetele devin suculente, lăsați-le la scurs. Apoi tocați vinetele mărunt cu un cuțit mare.  După tocare, adăugați vinetele înntr-o tigaie cu puțin ulei de măsline și usturoi, amestecând totul, aproximativ 1 minut, nu prea mult. După aceasta, adăugați în baza de vinete  iaurt. Deoarece iaurtul este rece iar baza este fierbinte, adăugați încet iaurtul. Baza noastră de kebab de vinete este gata. II Gătit toppingul de carne. Eu am folosit carne tocată de miel: Gătiți carnea tocată în puțin unt și ulei de măsline. În timp ce carnea se gătește, tăiați ardeii, după care îi adăugați în tigaie. Apoi adăugați pasta de roșii și pasta de ardei roșu iute. Gătiți încă 3-4 minute după care adăugați condimente; piper roșu și negru măcinat și sare, chimion. Pentru a ajuta amestecul să se înmoaie, adăugați puțină apă fierbinte.  Gătiți 5 minute după care  amestecul de carne este gata. III Asamblarea bazei de Kebab de vinete și a cărnii: Puteți servi Kebab de vinete Alinazik direct în farfurii. Sau într-o farfurie mare în centru mesei din care se servește lumea. Întindeți mai întâi baza netedă și delicioasă de vinete. Iar peste adaugați kebabul de carne cu sosul lui. Alături, puteți servi ca garnitură orez turcesc pilaf și salată Ezme. Kebab-ul nostru de vinete Alinazik este gata de savurat!

Spor la treabă și poftă bună!