Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης-Ntomatokeftédes Santorínis-Chiftele de roșii ca în Santorini

Roșiile care se cultivă în Santorini, sunt un soi special, care spune legenda au fost aduse din Egipt. Aduse aici au găsit un mediu arid dar cu un sol vulcanic plin de săruri minerale și oligoelemente.

Umiditatea necesară și-o trag din ceața care acoperă insula în serile de vară. Din 2013 acest tip de roșii este inclus pe lista DOP a Comisiei Europene. Aroma lor este foarte condensată deoarece conțin foarte puține sucuri. Pentru această rețetă sigur nu le veți avea  disponibile nici pe cele proaspete dar nici pe cele uscate specifice acestei insule, așa că vă sfătuiesc să adăugați condimente proaspete pentru un plus de aromă și aromă!

În alte timpuri  Ntomatokeftédes Santorínis erau o versiune celebră dar și foarte delicioasă a chiftelelor omului sărac deoarece carnea fiind foarte scumpă  o înlocuiau cu alte ingrediente, cum ar fi legumele, leguminoasele și unele condimente care erau mai ușor de obținut. Treptat, această nevoie a evoluat și s-a transformat într-o tradiție culinară interesantă care și-a lăsat amprenta pe unele insule și a făcut chiftelele lor celebre în întreaga lume. Și bineînțeles una dintre aceste insule a fost Santorini, mai ales că aici, celebrele roșii din insulă - au o aromă specială și  unică, ceea ce le face irezistibile.

Ca un ultim sfat, dacă sunteți în Santorini , vizitați și Muzeul Industrial al Roșiilor. 

Ingrediente: 700-900 gr. roșii (cu puține sucuri, se găsesc unele soiuri și la noi în România), 3 cepe albe mari, 2 dovlecei, 1/4 linguriță scorțișoară, 1 linguriță  oregano proaspăt doar frunzele tocate mărunt, 1 linguriță de mentă proaspătă doar frunzele tocate mărunt,  1 lingurițe de mărar tocat mărunt, 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu, 400 gr. făină,(+ în plus dacă este necesar), sare marină neiodată și  piper proaspăt măcinat,  ulei pentru prăjit; Pentru servit ceva Fetta și mărar tocat mărunt. Merge alături și niște Tzaziki proaspăt făcut ( nu uitați că acesta trebuie ținut însă la rece măcar o oră după preparare).

Mod de preparare:  După ce curațați  ceapa și  dovleceii măruțiți-le într-un blender împreună cu roșiile ( acestea le puteți ține un pic cu sare, ca de fapt și dovleceii ca să-și mai lase din sucuri). Adăugați la amestec, verdețurile și scoateți apoi într-un castron. Adăugați făină  și condimentați cu generozitate cu sare și piper, adăugați acum și scorțișoara. Amestecul trebuie să fie gros și asemănător cu terciul. Dacă doriți, îl puteți păstra la frigider pentru mai târziu.Roșiile vor elibera probabil niște sucuri, așa că s-ar putea să trebuiască să adăugați puțină făină suplimentară. Formați din acest amestec bile și aplatizați-le până când nu au o grosime mai mare de 1 cm. Într-o tigaie, adăugați ulei  și încălziți. Când atinge temeperatura necesară, adăugați 1bilă pentru a încerca amestecul. Dacă aceasta se sfărâmă este necesar să mai adăugați  făină  suplimentară. Acum puteți să continuați frigerea. Știți că sunt gata , cânde se înmoaie și sunt aurii.  Radeți niște brânză feta și presărați mărar pe desupra și le puteți mânca. Țineți minte că acest preparat se servește fierbinte.

Spor la treabă și poftă bună!

    

   

 

Μελιτζάνες μπουργκινιόν-Melitzánes bournkinión-Vinete bourguignon

Gata de servit

Dacă tot este vară, de ce să facem rețeta de Boeuf Bourguignon cu care s-a căznit dar a și devenit celebră Julia Child și să nu facem o rețetă altfel doar cu legume? Acest rețetă pe care o prezint mai jos, are vinete albe fragede, ciuperci dar și legume, toate fierte într-o bază de vin roșu care-i asigură o aromă deosebită. Puteți sa mâncați acest preparat având alături paste mămăligă sau piure de cartofi sau varianta aleasă de mine pe care o veți afla citind această rețetă. Deci să trecem la treabă.

Gata de servit

Ingrediente: 4 linguri ulei de măsline extravirgin sau cât considerați că este necesar, 250-300 gr. ciuperci feliate, 2-3 vinete medii tăiate în cuburi sau rondele subțiri ( cam 300-400 gr.), 1 ardei kapia roșu tăiat rondele, 10-15-20 cepe mici albe-arpagic ( se găsesc murate la borcan dar trebuie ținute înainte de folosire în apă rece)+1 ceapă roșie tăiată cubulețe+ o legătură de ceapă verde, 1 morcov mediu feliat, 3-4-5 căței de usturoi tocați mărunt, 2 linguri făină, 1/4 cană de whisky, 2 lingurițe cimbru proaspăt doar frunzele, 2 frunze de dafin, 1 cană bulion de legume, 2 căni de vin roșu sec (aproximativ 300 ml., dacă renunțați la whisky măriți un pic cantitatea de vin ), 2 linguri pastă de roșii, sare marină neiodată și piper după gust, un pic de sare afumată; pentru garnitura surpriză de care ziceam mai sus adică un piureu de legume:  100 gr. cartofi albi, 100 gr. cartofi dulci, 50 gr. morcovi, 50 gr. păstârnac, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat, rozmarin proaspăt  

Mod de preparare:

1. Ungeți fundul unei oale mari cu 2 linguri de ulei de măsline și puneți-o la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, adăugați ciupercile într-un strat uniform. Gătiți pentru aproximativ 5 minute, acoperiți si gatiti încă 5 minute, până se rumenesc pe toate părțile și scade lichidul lăsat. Scoateți  din oală și transferați-le într-o farfurie. 

2. Adăugați încă 2 linguri  de ulei în oală. Odată ce uleiul este iarăși fierbinte, adăugați vinetele, ardeiul kapia, ceapa roșie și morcovii. Sotați până când vinetele sunt înmuiate și ceapa este moale și translucidă, aproximativ 7-10 minute. Adăugați apoi usturoiul și gătiți încă 1 minut.

Piureul de legume

3. Puneți apoi ciupercile în oală. Presărați pe deasupra făină acoperind uniform legumele și  gătiți încă aproximativ 1 minut. 

4.Amestecați whisky-ul, cimbru și frunzele de dafin într-un alt vas. Aduceți lichidul la fierbere la foc mic și lăsați  până se evaporă cea mai mare parte,  cam 2-3 minute.

În oală se fierbe

5. Amestecați bulionul, vinul, pasta de roșii, ceapa arpagic și ceapa verde mărunțită, sarea +piperul și  răsturnați-le împreună cu amestecul de whiskey în oală. Ridicați focul și aduceți amestecul la foc mic. Coborâți focul și lăsați să fiarbă aproximativ 30 de minute, până când sosul s-a îngroșat, legumele sunt fragede și alcoolul s-a gătit complet.

6. Luați oala de pe foc. Îndepărtați și aruncați frunzele de dafin. Testați gustul și adaugați la nevoie sare afumată suplimentară (sau sare de masă) după gust. 

7. Pentru piureul de legume, trebuie să fierbeți toate ingredientele până devin moi și apoi să le zdrobiți și condimentați cu sare, piper și rozmarin proaspăt.

Spor la treabă și poftă bună!

  

Γεμιστά-Gemista - Legume umplute în stil grecesc cu orez

Gemista, adică legume umplute cu orez, este un fel de mâncare tradițional vegetarian grecesc. De obicei se face cu roșii și ardei. Dar putem foosi și  alte legume cum ar fi dovleceii, vinetele sau chiar ceapa. Aceste legume umplute sunt coapte la cuptor împreună cu cartofi și cu mult ulei de măsline grecesc  extra virgin

de calitate. Este un fel de mâncare ușor, aromat, făcut doar cu ingrediente proaspete. În versiunea clasică a acestui preparat, umplutura se face folosind orez, legume proaspete rase și tocate și multe ierburi. Putem să adăugăm în compoziție și semințe de pin sau/și stafide. În unele părți din Grecia se folosește la umplutură și carne tocată.pe scurt pentru varianta clasică amestecați orezul crud ( poate ar fi bine să folosiți din acela prefiert), împreună cu miezul  roșiilor, un pic de dovlecel și morcov ras, usturoi și ceapă tocate mărunt, ardei gras verde tocat mărunt, frunze de mentă proaspete, de salvie, pătrunjel și mărar, toate tocate fin și bineînțeles ulei de măsline. Unii se întreabă cu cât să umplem legumele. Răspunsul ar fi  pentru această întrebare  să adăugați aproximativ1 lingură de orez pentru fiecare legumă de dimensiuni medii de umplut atunci când pregătiți umplutura și 1.1/2 lingură de orez pentru fiecare legumă mai mare. Aceasta deoarece orezul va tinde să-și dubleze  dimensiunea atunci când se va găti și bineînțeles că nu doriți să înghesuiți legumele. Dacă v-am încurcat va repet mai pe larg.  După ce ați adăugat toate ingredientele pentru umplutură în tigaia adâncă pentru amestec, veți adăuga orezul, reținând că pentru fiecare legumă de dimensiuni medii veți avea nevoie de 1 lingură de orez. În timp ce pentru fiecare legumă de dimensiuni mari (o vânătă de exemplu sau o roșie mare) veți avea nevoie de 1.1/2 lingură de orez. În acest fel, umplutura este întotdeauna suficientă pentru a umple fiecare legumă.

Cum să gătești Gemista. Gemista durează aproximativ 1-1.1/2 oră pentru a se găti la cuptor ( depinde bineînteles de cuptor). Un lucru pe care va trebui să-l aveți în vedere este să nu  lăsați neacoperit vasul în care coaceceți ca să ne se ardă pe deasupra. Practic legumele nu durează mult timp pentru a se găti, contrar umpluturii care necesită timp. Deci, pentru a preveni arderea legumelor până când se face umplutura, acoperiți vasul cu hârtie de copt peste care puneți folie de aluminiu ( după ce legumele au prins culoarea dorită peste tot (de obicei după primele 15/20 de minute de coacere). Acest lucru va împiedica arderea legumelor, și în același timp se creează abur pentru umplutura ca să se gătească bine.

Ingrediente pentru umplere: pulpa pe care o scoateși din roșile de umplere, 1 ardei gras verde tocat mărunt,  3 căței de usturoi tocați,    2 cepe albe tocate, 1 dovlecel mic ras, 1 morcov ras,  6-8 frunze de mentă proaspete tocate mărunt, mărar+pătrunjel+salvie+maghiran (toate proaspete. cantitați după preferințe) tocate mărunt, câte1 saau 2 linguri rase de orez în funcție de mărimea legumelor de umplut, 4 linguri de ulei de măsline, sare marină neiodată și piper după gust, o lingura cu miere de cimbru, 2 linguri pastă de tomate, 2 lingurițe cu semințe de pin.

Ingrediente pentru legumele de umplut: 4 roșii de dimensiuni medii, 3 ardei grași verzi de dimensiuni medii, 2 dovlecei de dimensiuni medii, 2 vinete de dimensiuni medii, 5 cartofi de dimensiuni medii curățați și tăiați în bucăți, ulei de măsline extravirgin,  sare și  piper după preferințe.

 În plus pentru lichidul de fierbere a legumelor, o sticlă de suc de roșii îndoi t cu apă.

Pentru servit, Feta, iaurt grecesc și pâine cu măsline.  

Mod de preparare pentru umplutură: Înăbușiți ușor ceapa și usturoiul adăugând și mierea iar apoi pasta de tomate și amestecați bine. Apoi adăugați ardeiul, morcovul și dovlecelul și continuați amestecarea până se înăbușe toate ingredientele. Adăugați acum semințele de pin după care pulpa roșiilor, zdrobită în prealabil în mâini. Lasați să scadă, condimentați cu sare și piper adăgați verdeața și apoi orezul. Mai amestecați un pic să se deschidă orezul (în cazul în care nu folositi prefiert) după care adăugași apă cât cuprinde dar nu prea multă și lăsați la foc mic sa se gătească. In cazul în care este necesar adăugați apă. Când orezul este gata făcut, luați de pe foc și dați deoparte.

Mod de preparare pentru legumele umplute: Preîncălziți cuptorul la 230 ° C. Tăiați capetele dovleceilor și ardeilor. Tăiați partea de sus a fiecărei legum. Cu o lingură ascuțită scobiți interiorrul  roșilor și puneți deoparte.  Îndepărtați semințele și membranele albe de la ardei, lăsând interiorul curat.  Folosind o linguriță  sau un cuțit ascuțit, îndepărtați cea mai mare parte a miezului din dovlecei și din vinete și dați-o de o parte. Lăsați  peretele gros de aproximativ 1-2 cm. Așezați toate legumele într-un vas mare uns cu ulei de măsline, lăsând suficient spațiu în jurul lor pentru a plasa cartofii.  Folosind o lingură, umpleți fiecare legumă complet și așezați capacele provenite de la tăiere. Adăugați cartofii ( prăjiți pe jumătate în prealabil) în jurul legumelor pentru a le ține să nu se miște. Adăugați sucul de roșii amestecat cu apă cât sa acopere până la jumătate legumele. Condimentați legumele și cartofii cu sare și piper. Dați la cuptor așa cum am prezentat mai sus. Gatiti aproximativ 1 ora-1.1/2 sau până se gătește bine și interiorul și exteriorul. După primele 20-25 de minute de coacere, acoperiți vasul cu hârtie de copt peste care puneți folie de aluminiu pentru a preveni arderea legumelor deasupra. Când este gata  serviți bucată mare de brânză feta și cu niște iaurt grecesc.

 

Spor la treabă și poftă bună

Varietatea nesfârșită a plăcintelor grecești