Piept de rață cu cartofi noi și fructe uscate a la Papagheorghiu

Ingrediente:

2 bucăți de piept de rată, 250 gr. cartofi noi de preferat albi,  sare marină neiodată și piper după gust, semințe pisate de anason cca 1/2 linguriță și cam la fel de semințe pisate de fenicul, un picuț de praf de ghimbir, ceva boia dulce cam 1 linguriță și un vârf din cea iute afumată,  fructe uscate după plac ( eu am pus în total 250 gr. de afine, merișoare, stafide, caise și smochine), 100 ml. cognac de bună calitate pentru a ține fructele uscate la marinat, ulei de măsline de preferat de gătit deoarece îl vom supune la temperatura mai mare, frunze de mentă proaspătă, fulgi de ardei iute, puțin rozmarin, câteva cuișoare.

Mod de preparare:

Ne pregătim de cu seara punând la marinat fructele uscate în cognac și apă cât să le acopere.

A două zi când ne apucăm de treaba spălăm bine cartofii și îi fierbem în apă cu ceva sare cât să fie aproape făcuți. Când sunt gata îi scurgem de apap și îi dăm la odihnă să se răcească.

În acest timp pregătim pentru gătit pieptul de rată scos cu ceva timp înainte la temperatura mediului ambiant. Cu un cuțitaș tăiam în romburi pielea fără să o străpungem.  Într-o tigaie  la foc mediu spre mic pentru câteva secunde, aruncăm  piperul, semințele de anason și cele de fenicul, precum și cuisoarele că să se deschidă aromele. Facem un amestec din:toate cele prăjite mai înainte+ boia dulce și iute+praful de ghimbir+ceva piper și le pisăm bine într-un mojar cu puțintică sare și dăm pe toate părțile pieptul de rată cu acest amestec.
Pornim cuptorul  încingându-l la maxim, după care dăm focul la mediu spre mic. 
Acum într-o tigaie neaderentă  vom prăji pieptul de rață câteva minute maxim 4-5 întâi pe  partea cu pielea după care încă maxim un minut pe cealaltă parte (va veți orienta asupra timpului la față locului văzând cum se pătrunde carnea). ATENȚIE PIEPTUL SE AȘEAZĂ LA ÎNCEPUT ÎN TIGAIA RECE CĂ SĂ IA TEMPERATURA ÎMPREUNĂ CU ACEASTA. Când am terminat dăm de o parte tigaia și păstrăm grăsimea pentru mai departe. Transferăm pieptul de rață într-un vas de sticlă termoizolant și dăm la cuptor cât este necesar să fie pătrunsă ( o înceracați cu furculița să nu mai iasă sânge) aproximativ 7-8 minute. Când este gata o dăm afară și o așezăm pe un grilaj așezat pe o farfurie că să recuperăm sosul care se va scurge .

În acest timp încingem uleiul de măsline și prajim gentil cartofii tăiați în felii și în prealabil pudrați cu boia și un picuț de sare. Sunt făcuți când vor arată  rumeniți. Îi scoateți cu spumatoarea într-un castron tapetat cu șervete de hârtie că să tragă tot uleiul.

Încălzim grăsimea în care s-a prăjit pieptul, adăugăm sare și piper   și adăugăm mixul  de fructe uscate inclusiv zeamă în care au stat și niște frunze de mentă mărunțite și după câteva minute când a început să bolboreseasca și să scadă și sucul de carne salvat din tigaia în care s-a prăjit pieptul de rată precum și de la cel din cuptor. Gătim la foc mic câteva minute până ce lichidul scade cam la 1/4, iar fructele sunt suculente, fragede și fierbinți. Se adaugă la sfârșit încă niște frunze de mentă mai amestecând un pic și se închide focul. Montăm apoi într-un vas de sticlă termorezistent pieptul tăiat, fructele cu tot ce a rămas din sos și cartofii și mai dăm o dată la cuptor.
Servim preparatul cald.

Spor la treabă și poftă bună!

Retete de Cofetarie Autentice – Colectia de prajituri romanesti si internationale-https://savoriurbane.com

Am gasit urmatoarea postare care datorita calitatii sale merita popularizata. Spor la citit si la treaba. Sper sa va foloseasca deoarece prezinta adevaratele retete nu cum multe asa zise cofetarii de astazi fac.


Retete de Cofetarie Autentice – Colectia de prajituri romanesti si internationale


Se da click pe link

Risotto alla Marinara con Verdure-Risotto cu fructe de mare si verdeturi

Ingrediente:

500-600 ml. supa clara de legume,350 gr. scoici negre in cochilie, 300 gr. vongole in cochilie, 150 gr. baby calamar, 100 gr. creveti decorticati, 150 gr. mini caracatite, (toate fructele de mare mai putin scoicile daca sunt congelate vor fi decongelate prin soc termic dupa care vor fi maruntite cu exceptia crevetilor), ulei de masline extravirgin cat este necesar, 1 ceapa alba taiata rondele, 5 fire ceapa verde tocate grosolan, 4-5 catei de usturoi taiati grosolan+2 fire usturoi verde taiate marunt, 1 morcov mediu ca dimensiune taiat rondele fine, 1 ardei rosu taiat felii, 1 dovlecel  mediu ca dimensiune taiat cubulete, 200 gr. orez arborio, o legatura marar si una de patrunjel, cateva crengute de cimbru proaspat, o bucatica de ardei iute in functie de iuteala,sare si piper dupa gust 50+50 ml. vin alb sec.

Mod de preparare:


Primul lucru de facut este (in cazul in care nu o aveti deja facuta ) sa faceti o supa de legume cu morcov, ceapa, telina, patrunjel radacina, ardei gras si dovlecel. Dupa ce este gata o dati la o parte in asteptare.
Daca scoicile sunt proaspete trebuie respectata procedura de curatare a lor esi de eliminare a celor necomestibile. Daca sunt congelate ati scapat si doar le veti pune asa in preparat, la momentul potrivit si se vor desface in abur.
Intr-o tigaie adanca, cuprinzatoare si cu capac incalziti un picut de ulei de masline  adaugati calamarii si caracatitele si inabusiti 2-3 minute. Stingeti apoi cu 1/2 din vinul propus dupa care adaugati scoicile, mararul, crengutele de cimbru, putina apa calda acoperiti cu capac si lasati pana se desfac scoicile (aruncati-le pe cele care refuza sa se deschida). Separati scoicile de restul fructelor de mare. In acest timp, intr-o cratita mare caliti in ulei ceapa morcovul si usturoiul cu o lingura de zahar. Dupa circa un minut adaugati si orezul si continuati inabusirea. Turnati restul de vin si continuati  amwestecarea pana scade, dupa care adaugati usor cu polonicul treptat supa de legume asteptand dupa fiecare polonic ca lichidul sa fie intai absorbit dupa care continuand. Lasati la foc mic cam inca 5 minute amestecand din cand in cand. Cam dupa 3-4 minute dupa ce ati inceput de turnat supa puteti adauga si ardeiul si dovleceii si fructele de mare (fara scoici) precum si lichidul in care acestea s-au facut.Continuati sa fierbeti si sa turnati supa pana cand orezul este al dente. Luati de pe foc adaugati patrunjelul taiat fin, lasati la odihnit dupa care serviti impreuna cu scoicile. Puteti sa radeti pe deasupra dupa gust ceva Fetta.Alaturi un pahar de vin alb sec ar nerge nemaipomenit.

Spor la treaba si pofta buna
 
 

Παπαγεωργιου μύδια σε σάλτσα κρασιού και σκόρδο -Papageorgiou mýdia se sáltsa krasioú kai skórdo-Midii în sos de vin și usturoi a la Papagheorghiu

Când vă cumpărați midiile proaspete socotiți cam 500 gr. /persoană sau chiar cu 10% deoarece în procesul de curățare și pregătire pe unele dintre ele le veți aruncă.  Dacă sunt din acele congelate și pasteurizate în suc propriu ele au fost trecute deja prin procesul de selecție. Midiile proaspete trebuie să aibă
cochilia de un negru lucios, să nu miroasă urat. Cele care nu corespund vor fi înlăturate din prima. Apoi midiile trebuie să fie închise. Cele parțial deschise,  se bat ușor cu  degetul  iar în cazul în care sunt vii se deschid imediat. Dacă nu se aruncă. Partea cea mai dificilă acum urmează cu curățatul. Se va face cu o perie sau un burete de bucătărie cu parte abrazivă. Se curată, se spală se înlătura toate urmele de nisip și alte reziduri precum și urmele de ierburi și alge, deasemenea în această
etapă se înlătura acele mustăți cu care scoicile se atârna de pietre.

Ingrediente pentru două persoane:

1 kg. midii ( eu am folosit din cele congelate cu tot cu cochilie), o ceapă albă tăiată rondele și vreo 5 fire de ceapă verde tăiate mărunt, 3-5 căței de usturoi mărunțiți grosolan și 3 fire usturoi verde tocate mărunt, 2-3 tije de tulpini de țelină (sau Apio) tăiate în bucățele potrivite, 2 morcovi subțirei tăiați rondele fine, o bucățică sau mai mult după gust și în funcție de iuțeala de ardei iute, vin alb sec 200 ml., ulei de măsline cât este necesar, câteva crenguțe de cimbru proaspăt sau 1/2 linguriță de cimbru uscat, o legătură mare de pătrunjel sau mărar după gust ( eu am folosit mărar), piper, sare marina neiodată după gust, o lingură de zahăr la călirea cepei.

Mod de preparare:

Această rețeta este bine să fie pregătită într-o oală sau cratiță mai înaltă cu un capac care să se închidă ermetic că să poată fierbe în abur ingredientele. Există chiar și unele cratițe speciale pentru midii , dar nu trebuie să va agitați dacă nu aveți.

Se încinge ușor uleiul, după care se călește ceapa și usturoiul peste care am aruncat o lingură de zahăr (că să îi dea un gust de caramelizare). Puteți adăuga acum și ardeiul iute,  condimentați cu sare și piper și  adăugați o parte din cimbru. Acum adăugați și morcovii și tijele de țelină și continuați
înăbușirea. După circa 2-3 minute sau după cum va orientați la fața locului, adăugați și midiile și dați focul la maxim și acoperiți cu capacul. După câteva minute (2-3) zgâlțîiți ușor de cratiță/tigaie că să se împrăștie uniform scoicile și să se amestece cu vegetalele . Când observați că toate s-au deschis dați focul la mediu, turnați vinul și mai lăsați 2-3 minute cu capacul pus zgâlțâind vasul de câteva ori. Acum puteți adăuga și restul de cimbru și pătrunjelul/mărarul amestecând gentil. În câteva minute preparatul este gata (în funcție de foc, vas , felul midiilor congelate sau proaspete se va ține mai puțin sau mai mult). Serviți imediat cât este cald preparatul eventual și cu o garnitură de cartofi prăjiți (dar nu este obligatoriu), dar cu un pahar de vin grecesc sigur că este obligatoriu.

Atenție timpii dați sunt aproximativi, fiecare se va orienta la fața locului după cum am menționat.

Kali orexi !

Poftă bună și spor la treabă!

Παπαγεωργιου Γιουβέτσι μοσχάρι- Papageorgiou Giouvétsi moschári- Reteta greceasca a la Papagheorghiu de carne de vita legume si orzo la cuptor

Ingrediente:

2 cepe +3 fire de ceapa verde, 1 vanata mica, 2 morcovi, 1 fir de praz, 4+4 linguri de ulei de masline (4 pentru sotat legume si carne si 4  pentru sotat orzo), 500 gr.  carne de vita dezosata taiata in cubulete mici,  1 baton de scortisoara, 2 frunze de dafin, ¼ lingurita de chimion macinat,2 linguri de pasta de tomate, 150 ml. vin rosu sec,  1 lingura cu miere de cimbru,  200 ml. apa calduta la inceput+ 500 ml. apa calduta cand introducem la cuptor (sau cat este necesar prin completare), o cutie rosii decojite in bulion,  sare si  piper proaspat macinat dupa gust in diferite faze ale pregatirii,150 gr. orzo mediu, cimbru proaspat+ oreagano (in fazele de pregatire),     Feta +patrunjel tocat fin + coaja de lamaie bio rasa pentru servire

    

 

Mod de preparare:

Preincalziti cuptorul la maxim..Incepeti cu pregatirea apoi. Se taie bine ceapa, prazul, vanata cuburi,morcovii tot cuburi. Incalziti o tigaie cuprinzatoare cu putin ulei de masline. Adaugati ceapa si sotati cu putin zahar pana se caramelizeaza frumos. Adaugati acum morcovii si continuati sotarea. Adaugati cuburile de vanata tinute in prealabil intr-un castron cu sare si stoarse de suc, dupa care adaugati rapid si prazul sotand in tot acest timp cu spatula de lemn,

timp de aproximativ 5 minute, pana cand se caramelizeaza frumos toate ingredientele , in ceasta faza puteti adauga putina sare si piper si putin cimbru si oregano. Adaugati putin ulei de masline, daca este necesar.  Cand este gata, transferati intr-un castron si lasati la o parte pana cand este necesar din nou.  Puneti tigaia inapoi la caldura si lasati-o sa se incalzeasca bine adaugand si ulei de masline dupa care perpeliti bine pe toate partile cuburile de carne predsarate cu piper si sare cam 4-5 minute sau pana este gata. Acum adaugati si legumele preparate mai inainte, batonul de scortisoara, frunzele de dafin, chimionul si pasta de rosii. Sotati cam 1-2 minute ca sa se inglobeze bine pasta de tomate is sa se ingroase un pic sosul.  Adaugati apoi vinul lasand sa se evapore alcoolul se evapore, dupa care adaugati mierea, 200 ml apa si cutia de rosii tin bulion amestecand gentil. Se condimenteaza dupa gust cu sare și piper si se continua fierberea cam 1 ½ ore la foc mic pana cand carnea este foarte moale si sosul se ingroasa. Dacă sosul dvs. este prea gros, adaugati putina apa calduta. Cand este gata rasturnati intr-un vas de lut pentru cuptor. Intr-o tigaie sotati un picut orzo in cateva linguri de ulei pana ce il auriti un pic, dupa care il rasturnati peste continutul din oala ,adaugati 500 ml apa calduta sau cat este necesar , asezonati cu cimbru si oregano proaspat sau si  oricare dintre plantele dvs. preferate. Puneti ca[pacul si dati la cuptor cam 30 de minute. Indepartati capacul dupa acest timp si mai lasati la cuptor inca 15 minute.  Cand este gata scoateti preparatul din cuptor, adaugati pe deasupra patrunjel tocat fin+ coaja de lamaie si ceva Feta maruntita.

Spor la treaba si pofta buna!