Mediterranean “Drunk” Oyster Mushrooms = Pleurotus gătiți în stil mediteranean, „îmbătați” cu vin

Mediterranean “Drunk” Oyster Mushrooms
Oyster Mushrooms gătiți în stil mediteranean, „îmbătați” cu vin 

Mai jos aveți rețeta de: Mediterranean “Drunk” Oyster Mushrooms = Ciuperci Oyster sau Pleurotus gătite în stil mediteranean, „îmbătați” cu vin (de unde și numele).

Ingrediente (2–3 porții): 

1. 400–500 gr. ciuperci Oyster /Pleurotus/
2. 4 linguri ulei de măsline extravirgin
3. 3 căței usturoi (feliați)
4. o ceapă mică (julien)
5. 120 ml. vin alb sec
• (ex: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc)
6. o roșie mare rasă sau 150 g roșii cuburi
7. o lingură pastă de roșii
8. ½ linguriță oregano uscat
9. ½ linguriță cimbru
10. fulgi de chilli (opțional)
11.  sare & piper
12. pătrunjel proaspăt
13. zeamă de lămâie
14. (opțional) 1 linguriță capere sau câteva măsline Kalamata

 

Mod de preparare: 

1. Rupe ciupercile pe lung (nu le tăia cu cuțitul) pentru textură „cărnoasă”. 
2. Încinge uleiul într-o tigaie largă.
3. Sotează ceapa 3–4 min până devine translucidă. 
4. Adaugă usturoiul → 30 secunde. 
5. Pune Pleurotus + sare.
6. Gătește 5–7 minute până se rumenesc și elimină apa. 
7. Deglasează cu vinul alb 🍷
•  → lasă 2–3 min până se evaporă alcoolul
• (acum sunt „drunk”). 
8. Adaugă:
• roșia rasă
• pasta de roșii
• oregano
• cimbru
• chilli (dacă vrei) 
9. Fierbe la foc mic 6–8 min până devine ușor sos. 
10. Final:
• piper
• strop de lămâie
• capere/măsline (opțional)
• pătrunjel proaspăt

 

Servire (mediteranean autentic): 

1. pe pâine prăjită (bruschetta)
2. lângă paste scurte (orecchiette / penne)
3. cu mămăligă cremoasă
4. sau ca meze, cu feta

 

Fine-dining twist (rapid): 

• adaugă la final:
• puțin unt rece
• coajă de lămâie
• câteva picături de ulei de trufe

 

Iată varianta grecească (cu ouzo) și italiană (cu Marsala) de Mediterranean “Drunk” Oyster Mushrooms:

                    I. Varianta grecească – cu ouzo

Ingrediente: 

1. 400 gr. Oyster/Pleurotus
2. 3 linguri ulei de măsline
3. 2 căței usturoi
4. o ceapă mică
5. 40 ml. ouzo
6. o roșie mare rasă
7. ½ linguriță oregano
8. o linguriță capere
9. puțin mărar sau pătrunjel
10. sare & piper
11. zeamă de lămâie

 

Mod de preparare: 

1. Sotează ceapa în ulei 3–4 min.
2. Adaugă usturoiul → 30 sec.
3. Pune Pleurotus rupți → rumenește bine 5–7 minute.
4. Toarnă ouzo și lasă să fiarbă 1–2 min
• (se evaporă alcoolul, rămâne aroma de anason).
5. Adaugă roșia rasă + oregano.
6. Fierbe 5–6 minute până se leagă.
7. Final:
• capere
• lămâie
• mărar/pătrunjel

 

Servire (stil meze): 

1. cu pâine pita
2. lângă brânză feta
3. cu măsline Kalamata

 

• Are profil apropiat de preparate ca garides saganaki, dar vegetal.

                    II. Varianta italiană – cu Marsala

Ingrediente: 

1. 400 gr. Pleurotus
2. 3 linguri ulei de măsline
3. o eșalotă
4. 2 căței usturoi
5. 60 ml. vin Marsala
6. o lingură pastă de roșii
7. o crenguță rozmarin
8. puțin cimbru
9. pătrunjel
10. unt (opțional)

 

Mod de preparare: 

1. Sotează eșalota în ulei.
2. Adaugă usturoiul.
3. Pune Pleurotus → rumenește bine.
4. Deglasează cu vin Marsala → 2–3 min.
5. Adaugă:
• pasta de roșii
•  rozmarin
• cimbru
6.     Fierbe 5–7 minute.

 

Mantecatura (final italian= Mantecatura este o tehnică culinară italiană esențială, constând în amestecarea viguroasă a unui preparat (risotto, paste, gnocchi) la finalul gătirii, adăugând grăsimi (unt rece, parmezan, ulei) pentru a crea o textură cremoasă, onctuoasă și legată. Această etapă finală este cheia pentru un risotto all’onda sau paste perfect emulsifiate)/ La final: 

1. adaugă un cub mic de unt rece
2. amestecă energic (luciu de sos)

 

Servire:

1. peste tagliatelle
2. pe polenta cremoasă
3. cu pecorino ras

 

Diferența de gust:

Grecească        Italiană

anasonată        dulceagă

proaspătă         profundă

lămâioasă        caramelizată

ușoară              mai „umami”

Spor la treabă și poftă bună!