Καλαμάρι στη σχάρα με λαδολέμονο-Calamar la grătar cu sos de lămâie și ulei de măsline

Calamarul la Grătar cu Ladolemono este o celebrare a simplității și a aromelor proaspete, care te invită instantaneu la o experiență culinară de neuitat în inima Greciei. Este un clasic absolut al bucătăriei grecești, un preparat care evocă instantaneu atmosfera de vacanță pe o insulă, cu mese la malul mării și sunetul valurilor.

Simplitatea este cheia: un calamar proaspăt, o gătire perfectă și un sos vibrant.

Ingrediente Καλαμάρι στη σχάρα με λαδολέμονο(pentru 2-3 persoane):

1.  Calamari proaspeți: 500 gr. (curățați, dar cu tentaculele intacte).
2.  Lămâie: Sucul de la o lămâie mare bio  + coaja rasă (doar partea galbenă).
3.  Ulei de măsline extravirgin: 60ml.
4.  Oregano grecesc (uscat): o linguriță (zdrobit între degete pentru a elibera aroma). 
5. Usturoi: un cățel (zdrobit, opțional). 
6. Pătrunjel proaspăt: Tocat mărunt. 
7. Sare de mare (flokuri) și piper negru proaspăt măcinat.

---

 Mod de preparare:

    1. Pregătirea calamarilor: Spală bine calamarii curățați și, cel mai important, usucă-i perfect cu prosoape de hârtie. Umezeala este inamicul unei cruste frumoase. Dacă sunt mari, poți face câteva tăieturi superficiale pe corpul lor pentru a se găti uniform și a absorbi sosul.

Καλαμάρι στη σχάρα με λαδολέμονο-
Calamar la grătar  cu sos de lămâie și ulei de măsline

  2. Sosul Λαδολέμονο: Într-un borcan mic cu capac, combină sucul de lămâie, coaja rasă, uleiul de măsline, oregano, usturoiul (dacă folosești), sare și piper. Închide borcanul și agită-l viguros timp de 30 de secunde, până când se formează o emulsie groasă, albicioasă și cremoasă.
3. Gătirea la grătar (Grill): Încinge grătarul (sau o tigaie grill) la foc mediu-mare. Unge calamarii cu puțin ulei de măsline simplu și așază-i pe grătar.

4. Timpul de gătire: Gătește-i rapid, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când devin opaci și capătă acele dungi aurii/rumenite caracteristice. Nu-i găti prea mult, altfel vor deveni cauciucați. Tentaculele se gătesc și mai repede.

5. Finalizarea: Ia calamarii de pe grătar și așază-i imediat pe un platou. Toarnă sosul λαδολέμονο din belșug peste ei cât sunt fierbinți (vor absorbi aroma). Presară pătrunjelul tocat și, dacă dorești, încă puțin oregano proaspăt.

---

 Sfaturi:

•       Calamari Proaspeți vs. Congelați: Calamarii congelați sunt adesea mai fragezi, deoarece procesul de congelare sparge fibrele musculare. Dacă folosești proaspeți și sunt mari, îi poți frăgezi bătându-i ușor cu un ciocan de carne sau marinându-i 30 de minute în puțin lapte înainte de a-i usca și găti.
• ·         Temperatura: Grătarul trebuie să fie foarte încins pentru a obține acea reacție Maillard rapidă la exterior, păstrând interiorul suculent.
• ·         Prezentare: Servește-i întregi sau tăiați în inele groase, alături de felii de lămâie proaspătă și o salată grecească (Horiatiki) sau orez basmati.

---

Spor la treabă și poftă bună!