Ciorbă de fasole

Dacă tot se apropie 1 Decembrie hai să vorbim, și de o ciorbă de fasole în stil ardelenesc.

Vom face o ciorbă de fasole boabe cu costiță și cârnați. O să iasă o ciorbă deasă, dreasă la servire cu smântână,dar și cu ceapă frecată cu sare și oțet alături. Se poate acri în farfurie cu oțet.

Dacă aveți posibilitatea gătiți la ceaun, în aer liber, ieșind preparatul mult mai gustos. 

Ingrediente: aproximativ 1/2 kg. de afumatură -costiță+cârnați afumati, 250 gr. fasole uscată bob gigant,4 cepe (2 albe +2 roșii), 2-3 morcovi,1 rădăcină de pătrunjel, 1 țelină mai mică cu tot cu frunze,    1 ardei kapia roșu+1 ardei galben, 1 linguriță semințe de chimen, 1 lingură boia dulce afumată, 250 gr. roșii chery, sare marină neiodată (în funcție de cât de sărate sunt afumăturile), tarhon după gust/Pentru servit: smântână grasă, 2-3 cepe roșii de apă feliate rondele frecate cu  puțină sare marină neiodată și o linguriță de otet de mere cu miere+ un pic de ulei de măsline extravirgin, tarhon proaspăt.

Mod de preparare: Fasolea boabe se ține la inmuiat peste noapte în apă rece cu ceva sare/bicarbonat. A doua zi se pune la fiert în apă rece cu o linguriță de bicarbonat de sodiu, cu schimbarea apei cu una caldă de  două ori după 5 minute. Se lasă apoi la fiert  pana se fierbe pe trei sferturi, nu complet deoarece va mai fierbe împreună cu restul ingredientelor. Pregătim rădăcinoasele tăindu-le cuburi, tocăm și ardeii în bucăți iar ceapa grosier. Cârnații afumati, vor fi puse împreună cu zarzavaturile, iar afumătura un pic mai devreme.

Punem o oală cu multă apă la foc împreună cu afumătura, după care atunci când începe să clocotească adăugăm mai intai ceapa și ardeiul precum și zarzavaturile. Adăugăm și chimenul și lăsăm să fiarbă la foc mic 45-50 de minute. Completați la nevoie cu apă. În ultimile 15-20 minute adăugați în zeamă și boiaua și roșile chery dar și fasolea fiartă înainte și scursă. Totul va mai fierbe 15-20 de minute. Testati cateva boabe de fasole daca sunt fierte!! Ele trebuie sa fie moi, cremoase, fara mijloc tare. Gustați de sare și adăugați la nevoie. Adăugați și tarhon pentru gust.

Serviți ciorba așa cum am spus cu salata de ceapă roșie.

Spor la treabă și poftă bună!

Parmigiana di Melanzane alla Siciliana

În funcție de regiune, această caserolă clasică de vinete din sudul Italiei este făcută cu felii de vinete prăjite sau la grătar stratificate cu un sos de roșii aromat, cu aromă de busuioc și una sau mai multe brânzeturi precum pecorino Siciliano, mozzarella, fior di latte sau chiar scamorza și caciocavallo Silano. În straturi pot fi adăugate și ouă fierte, iar caserolei finale i se oferă o topping generoasă de brânză rasă înainte de a fi pusă la copt. Contrar credinței populare, parmigiana nu a avut inițial nimic de-a face cu brânza Parmigiano-Reggiano, chiar dacă în prezent este folosită în multe rețete, deoarece face o crustă super crocantă. De asemenea, în timp ce parmigiana poate fi preparată ca un fel de mâncare vegetarian, unele rețete regionale includ cârnați de porc sau chiar mortadella pentru a face o masă mai consistentă.

Sfaturi de gătit

 vinete

 Modul în care feliați vinetele depinde de forma lor. Cele rotunde trebuie tăiate în rondele, iar cele lungi trebuie tăiate pe lungime. În ceea ce privește cât de subțire sau groase să feliați vinetele, majoritatea rețetelor sugerează să le tăiați la o grosime de 0,5 cm (1/4 inch). Cele mai multe rețete clasice de parmigiana necesită felii de vinete prăjite. Cu toate acestea, feliile de vinete se pot unge ușor cu ulei de măsline și se pot pune la grătar până... Citește mai mult

 cum să curățați roșiile, să le curățați de coajă și să desămânțați

 Se spala si se usuca rosiile. Apoi, cu un cuțit de pereche, tăiați roșiile cu miezul - tăiați cu cuțitul lângă tulpină de sus în centru, tăind în jurul tulpinii, apoi îndepărtați-o. Așezați roșiile cu miezul în jos, apoi, cu un cuțit, faceți o cruce pe fundul fiecărei roșii. Puneți roșiile în apă clocotită în reprize și lăsați-le la fiert timp de 15-20 de secunde. Transferați cu o lingură cu fantă în ... Citește mai mult

 sos de rosii

 Dacă nu sunteți prea pasionați să vă faceți propriul sos de roșii, varianta de casă poate fi înlocuită cu ușurință cu opțiunea cumpărată din magazin sau cu așa-numita passata di pomodoro, care este practic un sos catifelat, catifelat, făcut cu piure și cernute roșii. . Passata este ideală pentru diverse caserole, tocane, bolognese și multe alte sosuri.

 brânză

 Chiar dacă brânza tuma sau pecorino proaspăt Siciliano este ingredientul preferat în rețeta parmigiana alla Siciliana, poate fi înlocuită cu alte soiuri de brânză pecorino. În ceea ce privește parmezanul, majoritatea rețetelor optează pentru Parmigiano-Reggiano, dar Grana Padano funcționează la fel de bine. De asemenea, dacă întâmpinați probleme în a găsi brânzeturi din sudul Italiei, cum ar fi caciocavallo, pentru di latte sau scamorza, orice

 

Ingrediente 4 portii

4 vinete, de marime medie

5 oua fierte tari, feliate

8 rosii coapte, curatate de coaja, fara samburi si tocate

1 catel de usturoi

1 lingurita zahar

busuioc, sare si piper, dupa gust

ulei de măsline extravirgin, la nevoie

150 g (5,3 oz) brânză tuma, tăiată cubulețe

150 g (5,3 oz) brânză caciocavallo, rasă

Pregătirea

Pasul 1/5

Spălați vinetele, tăiați tulpinile și tăiați-le pe lungime în felii groase de aproximativ 1/2 inch (1,25 cm); se presară cu sare și se scurg într-o strecurătoare pentru aproximativ 30 de minute.

Pasul 2/5

Intre timp pregatim sosul de rosii: incingeti uleiul de masline intr-o cratita mare la foc mediu-mare si incepeti prin a caliti usturoiul timp de 1-2 minute. Apoi adăugați roșiile tăiate în cratiță și aduceți la fiert. Se amestecă zahărul și se condimentează cu sare și piper. Se mai fierbe încă 4-5 minute, amestecând din când în când, până când sosul s-a îngroșat, apoi se ia de pe foc și se rezervă pentru o parte.

Pasul 3/5

Odată ce s-au scurs, uscați feliile de vinete cu un prosop de hârtie de bucătărie și prăjiți-le în ulei încins, până devin aurii și aproape crocante.

Pasul 4/5

Întindeți uniform câteva linguri de sos de roșii pe fundul vasului de copt pregătit, urmate de un singur strat de vinete, apoi felii de ouă fierte, brânză tuma tăiată cubulețe, frunze de busuioc, brânză caciocavallo rasă și încă câteva linguri de roșii. sos. Repetați aceste straturi până când ați folosit toate ingredientele, terminând cu vinete și o stropire bună de caciocavallo ras.

Pasul 5/5

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180°C/350°F timp de aproximativ 20 de minute sau până când devine bine crocant și clocotește. Serviți cald sau rece.

Parmigiana alla napoletana

Această versiune de parmigiana de vinete este cea mai populară în afara Italiei. Originară din Campania, această variantă  este făcută cu vinete, ulei de măsline, ceapă, busuioc, roșii, mozzarella sau brânză fior di latte și Parmigiano-Reggiano ras. Vinetele sunt curățate, tăiate felii și prăjite scurt, apoi aranjate într-o tavă de copt peste sosul de roșii împreună cu brânză, frunze de busuioc și Parmigiano-Reggiano ras. Straturile se repetă, iar cel final trebuie să se încheie cu sos de roșii și brânză rasă. Se dă la cuptor până când suprafața devine crocantă și apoi se servește, ideal la temperatura camerei. Blatul caserolei trebuie presărat cu o cantitate generoasă de Parmigiano Reggiano, obținând o crustă frumoasă odată coptă. In functie de reteta, feliile de vinete pot fi prăjite ca atare sau prăjite după ce sunt acoperite cu faina și ouă. 

 

Ingrediente 6 porții: 1 kg. vinete, 1 kg. piure de roșii, 100 gr. brânză fior di latte, feliată, 100 gr. Parmigiano Reggiano ras, ulei de măsline extravirgincât este nevoie nevoie, 1 ceapă tăiată mărunt, ulei de prajit cât este nevoie, frunze de busuioc,  sare mrină neiodată după gust.

 

Mod de preparare:  

Pasul 1/5  

Spălați vinetele, tăiați coziile, apoi tăiați-le pe lungime în felii groase de aproximativ 1,25 cm.;  presarați-le cu sare și lăsați-le la scurs  într-o strecurătoare pentru aproximativ 30 de minute. După ce s-au scurs, uscați feliile de vinete cu un prosop de hârtie de bucătărie. Prăjiți-le  în ulei fierbinte până se rumenesc. 

Pasul 2/5 

Se încinge uleiul de măsline într-o cratiță, se călește ceapa și apoi se adauga piureul de roșii, cateva frunze de busuioc și sare după gust. Se aduce la foc mic și se dă în câteva clocote, după care se dă la o parte.

Pasul 3/5  

Întindeți uniform câteva linguri de piure de roșii pe fundul unui vas de copt, urmate de un singur strat de vinete, apoi felii de fior di latte și frunze de busuioc și presărați cu Parmigiano Reggiano ras.

Pasul 4/5

Repetați aceste straturi până când ați folosit toate ingredientele, terminând cu vinete și la sfârșit mai mult piure de roșii și încă o presărare bună de Parmigiano Reggiano.

Pasul 5/5

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 10 minute sau până când stratul superior este bine încrustat. Serviți cald.

Spor la treabă și poftă bună!

Χταπόδι ξιδάτο, ο κλασικός μεζές- Chtapódi xidáto, o klasikós mezés- Un , aperitiv clasic:Caracatiță cu oțet

Ingrediente pentru 6-8 porții: 1 caracatiță de aproximativ 2 kg, curățată, 2 foi de dafin, 5 boabe de piper- întregi, 5 ienibahar- întregi, 2 linguri de ulei de măsline/ Pentru vinegretă: 120 ml. ulei de măsline extravirgin grecesc, 60 ml. de oțet de vin roșu, sucul de lămâie, 1 lingură oregano uscat, 2 căței de usturoi- feliați.

Mod de preparare: Începem prin a preîncălzi cuptorul la 200°C. Așezați caracatița într-o cratiță care i se potrivește perfect, cu ventuzele în sus. Adăugați foile de dafin, piperul, ienibaharul și uleiul de măsline și acoperiți bine cu hârtie de copt și apoi cu folie de aluminiu. Coaceți aproximativ 45 de minute până la 1 oră. În ultimele minute îndepărtați folia  pentru a căpăta culoare. Păstrăți lichidele pe care caracatița le va elibera în cratiță pentru utilizare ulterioară, de exemplu pentru un risotto cu fructe de mare etc.

Preparare vinaigretă:  Într-un castron adânc, bateți uleiul, oțetul, sucul de lămâie, usturoiul și oregano cu o furculiță până se amestecă. Tăiați caracatița în bucăți mai mici și o amestecați în bolul cu vinegretă. Acopereți cu folie alimentară și  lăsați cel puțin o oră la infuzat, înainte de servire.  Se păstrează la frigider cel puțin o săptămână.

Spor la treabă și poftă bună!

Κατσικάκι γεμιστό από τη Σαντορίνη-Katsikáki gemistó apó ti Santoríni- Ied umplut ca în Santorini

Ingrediente pentru 6-8 porții: 1 ied (de lapte și cerem măcelarului să scoată capul, gâtul și picioarele - le păstrăm pentru alte preparate,  păstr#nd doar trunchiul de aproximativ 4 kg.),100 gr. muştar, sucul de la 2 lămâi, 2 linguri'e oregano uscat, 40 ml. ulei de măsline, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat/ Pentru umplutură: 500 gr.  ficat de miel, 2 cepe uscate- tocate, 3 cepe verzi- tocate mărunt, 100 ml. vin alb sec, 500 gr. arpacaș de grâu, înmuiat peste noapte, fiert aproximativ 1 oră, până când este fraged și umflat și apoi scurs, 200 gr. stafide brune, înmuiate în 200 ml. vin dulce timp de 30 de minute, 100 gr.  arahide, decojite, nesarate- tocate grosier, 1 legatură de mărar- tocat,  200 gr. graviera în cuburi, 100 ml. ulei de măsline, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Pentru a face această rețetă, mai întâi asezonați bine carnea de capră cu sare și piper și lăsați-o deoparte până pregătiți umplutura.

Pregătire umplutură: Fierbeți ficatul timp de 5 minute într-o oală cu multă apă clocotită. Apoi, scurgeți-l și tocați-l. Într-o oală mare , căliți ceapa uscată și pe cea de primăvară în ulei de măsline timp de 2-3 minute. Adăugați ficatul tocat și căliți încă 4-5 minute și deglasam cu vin (curățăm prăjeala ce s-a prins pe fundul tigaii). Gătiți 1-2 minute, pentru a se evapora alcoolul și scoateți cratița de pe foc. Adăugați grâul, stafidele, alunele, mărarul, sarea și piperul, amestecați și lăsați amestecul să se răcească puțin. Apoi, turnați bucățile de gruyere și amestecați.

Coacerea: Umpleți trunchiul cu amestecul pe care l-am pregătit prin deschiderea din burtă. Coaseți bine cu sfoară de bucătărie. Stropiți cu ulei de măsline și cu oregano. Preîncălziți cuptorul la 130°C. Așezăm în tava mare și o acoperim cu hârtie de copt și folie de aluminiu, pe care o dăm pe marginile tavii, pentru a sigila  interiorul și a o găti la abur. Se coace aproximativ 4-4 1⁄2 ore sau până când carnea este bine făcută și fragedă. Pentru a ne asigura,  străpungem cu o furculiță din când în când: trebuie să străpungă ușor și să iasă puțin lichid limpede. Într-un castron, amestecați sucul de lămâie cu muștarul. Scoateți tava din cuptor, îndepărtați cu grijă hârtia de copt și folia de aluminiu și ungeți carnea cu amestecul de muștar-lămâie. Dați apoi din nou la cuptor, fără să acoperiți și mai coaceți încă 20-30 de minute, până se rumenește frumos și suprafata îi este uscată.  Scoatem  din cuptor, lasați săa se "odihnească" câteva minute dupî care o tăiați bucăele, care for fi servite împreună cu umplutura.

 

Spor la treabă și poftă bună!

Μοσχάρι λεμονάτο-Moschári lemonáto-Carne de vită cu legume și sos de lămâie

Un preparat delicios, pentru masa de duminică.

Ingrediente pentru 4 porții: 1 kg. carne vacă, tăiată în cuburi de 4 cm., 1 ceapă tocată mărunt, 2 bucăți de praz-feliat, 2 morcovi feliați, 2 cartofi medii tăiați cubulețe,1 rădăcină mică de țelină-tăiată cubulețe, 2 fire de Apio feliate, 1 frunză de dafin, 2 linguri de oregano uscat, sucul dela 2 lămâi, 70 ml. ulei de măsline, sare marină neiodată, piper proaspăt măcinat.

 

Mod de preparare: Pentru a face această rfețetă de carne de vită cu legume într-un sos de lămâie, începeți prin a încălzi uleiul într-o oală largă la foc mare și căliți:  prazul cu morcovii, cartofii, țelina și apio timp de 4-5 minute, amestecând regulat până se rumenește și se înmoaie ușor. Transferați într-un vas de servire cu o lingură cu fantă. In aceeasi tigaie cu ulei adaugăm carnea și călim la foc iute aproximativ 5 minute, până se rumenește bine pe toate parțile. Adăugați ceapa și gătiți încă 2 până la 3 minute. Adăugați foaia de dafin și apă cât să acopere ingredientele și gătiți 2 minute până când lichidul ajunge la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 45 de minute sau până când carnea este fragedă.Se adaugă legumele sotate impreuna cu sucurile lor, oregano și sare și piper și mai fierbeți încă 45 de minute cu oala acoperită, până când toate ingredientele sunt  fragede. Adăugați sucul de lămâie și măriți focul. Gătiți, neacoperit, încă 4-5 minute, până când sosul se îngroașă puțin.

Spor la treabă și poftă bună!

Prăjitura bunicii cu lămâi și afine

Prăjitura bunicii cu lămâi și afine este o  magică  combinație între acidulatele lămâi  și afinele dulci și suculente. Este  o sărbătoare a acestor arome, o simfonie de dulce-acrișor care vă va încânta papilele gustative și vă va face poftă de încă o felie. Este o prăjitură care amintește de vară, de după-amiezile lungi și leneșe petrecute la soare dar și despre plăcerile simple care vin din a crea ceva cu adevărat delicios în propria bucătărie.

 

Ingrediente pentru 12 porții: 2 căni de făină, 1 1/2 cană de zahăr granulat, 1/2 cană unt nesărat- înmuiat, 1 cană de zară/buttermilk, 3 ouă mari, 1 lingură coajă de lămâie bio rasă, 2 linguri suc de lămâie,  1 1/2 cană de afine proaspete, 1 linguriță praf de copt,  1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu,  1/2 linguriță sare marină neiodată, 1 linguriță extract de vanilie/ Pentru glazura de lămâie: 1 cană de zahăr pudră,    2-3 linguri suc de lămâie

 

Mod de preparare:  Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți și făinați o tavă rotundă pentru tort de 25 cm. Într-un castron mare, combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Într-un alt castron, bateți cremă împreună untul și zahărul până devine ușor și pufos. Amestecați apoi ouăle, pe rând, adăugând apoi coaja de lămâie, sucul de lămâie și extractul de vanilie. Adăugați treptat ingredientele uscate la ingredientele umede, alternând cu zara, începând și terminând cu ingredientele uscate. Se amestecă până când se combină. Încorporați ușor afinele. Se toarnă aluatul în tava de tort pregătită și se netezește blatul cu o spatulă.  Coaceți 50-60 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese curată. Lăsați tortul să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi transferați-l pe un grătar pentru a se răci complet. În timp ce prăjitura se răcește, pregătiți glazura de lămâie. Într-un castron mic, amestecați zahărul pudră și sucul de lămâie până se omogenizează. Odată ce prăjitura s-a răcit complet, picurați deasupra glazură de lămâie.Tăiați, serviți și bucurați-vă de prăjitura de casă cu lămâie și afine!

 

Spor la treabă și poftă bună!

Tiramisu cu gust de limoncelo de pe Coasta Amalfi!

Acest desert rafinat combină textura cremoasă  a tiramisu-ului tradițional cu notele vibrante și citrice de limoncello, lichiorul de lămâie îndrăgit al Italiei. Fiecare mușcătură este o simfonie de arome care te va transporta în orașele încântătoare de pe coasta Italiei, unde lămâile cresc din abundență. Este un desert care nu este doar plăcut pentru cerul gurii, ci și pentru ochi dumneavoastră, făcându-l un răsfăț pentru oricine. Pregătiți-vă să vă uimiți oaspeții și să le oferiți o felie din raiul italian cu acest Tiramisu cu Limoncello.

 

Ingrediente: 6 gălbenușuri de ou, 3/4 cană zahăr,  2/3 cană lapte, 225 gr. de mascarpone,  1 cană cafea tare, la temperatura camerei, 2 linguri de limoncello, 24 de pișcoturi, 1 lingură coajă de lămâie bio,    2 linguri de zahăar pudră amestcat cu scorțișoară pentru pudrat.

Mod de preparare: Într-o cratiță medie, amestecați gălbenușurile de ou și zahărul până se omogenizează bine. Adăugați laptele și fierbeți la foc mediu, amestecând continuu, până când amestecul fierbe. Se mai fierbe ușor apoi încă 1 minut, apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin. Acoperiți  și lăsați la frigider 1 oră.  Adăugați apoi mascarpone în amestecul de gălbenușuri și amestecați până la omogenizare.  Într-un castron mic, combinați cafeaua și limoncello. Tăiați pișcoturile în jumătate pe lungime și stropiți-le cu amestecul de cafea. Aranjați jumătate din pișcoturile înmuiate pe fundul unui vas de aproximativ 18/28. Întindeți jumătate din amestecul de mascarpone peste pițcoturi. Repetați straturile și presărați  coaja de lămâie. Acoperiți și lăsați la frigider pentru 2 până la 3 ore, până când se fixează. Inainte de servire pudrați blatul cu zahăr pudră.

 Spor la treabă și Poftă bună!