Hania Kreatotourta-Placinta cretana cu carne de miel si branza pentru Pasti

Kreatotourta este o placinta traditionala din Creta pentru cina de Pasti.

Ingrediente 

Pentru aluat :150 gr. unt, 250 gr. iaurt, 2 pachete drojdie, 2 oua,1 lingurita de sare marina neiodata, ½ lingurita. boia dulce, ½ lingurita scortisoara, 2 linguri de bulion de carne, ½ kg pentru faina patiserie. Pentru topping: 1 ou, susan. Pentru umplutura : 250 gr carne de miel, 250 gr staka (Se colecteaza mai multe zile caimacul de la laptele de oaie sau capra. Cand aveti suficient se pune intr-o cratita se incalzeste si se amesteca continuu cu o lingura de lemn adaugand in ploaie faina.Pe masura ce se adauga faina untul clarificat se ridica la suprafata si-l vom scoate pentru alte intrebuintari. Ce ramane este Staka), 1-1 ½ kg. branza Malaka si Mizithra dar foarte bine putem utiliza crema de branza proaspata dulce, ½ - ¾ kg Tyromalama (branza proaspata din lapte de oaie sau capra)-se poate inlocui cu cas proaspat de oaie, 2 linguri menta uscata, sare si piper dupa gust, 1 lingurita scortisoara, 2 linguri bulion de carne.

Mod de preparare:

Trebuie inceputa pregatirea cu o zi inainte prin fierberea carnii de miel. După racire, se scot oasele si grasimea si se taie in bucati mici. Adaugati sare, piper si scortisoara, după cum ne-o dorim si lasam la odihna in frigider. Pastram putin bulion de carne deoarece ne va trebui atat la aluat cat si la umplutura. Pregatim stika ca mai sus.Intr-un castron mic se dizolva in apa calda drojdia si se adauga putina faina cat sa se faca un terci si se lasa peste noapte pentru a creste. Aluatul se poate face si fara drojdie dar daceasta ii confera un gust deosebit. In ziua următoare pregatim aluatul. Se dizolva putina apa calda in compozitia cu drojdie se adauga untul fierbinte, iaurt, bulion de carne, sare, piper şi scortisoara. Se bat ouale spuma si se adauga la ameste dupa care se pune faina ,framantand continuu,pana cand rezulta un aluat flexibil. Impartiti aluatul in doua parti, una puţin mai mult decat cealalta. Pregatim si amestecul de branza.Intindem o foaie in tava unsa cu unt dupa care rasturnam jumatate din cantitatea de branza, stika, adaugam menta , piper si scortisoara, dupa care rasturnam si restul de branza si carne, punand si menta, scortisoara si piper, 2-3 linguri de bulion de carne de vită la umplutura ca sa nu devina prea uscata. Deasupra punem a doua foaie de aluat ridicam peste marginile celei de jos sigilind astfel placinta. Ungem pe deasupra cu ou batut si adaugam susan. Dam la cuptorul bine incins intai in partea de sus a cuptorului iar dupa 1/2 ora cat mai aproape de foc pentru inca o ora dar atentie sa nu ardeti asa ca in adoua repriza focul trebuie sa fie mai domolit.Atentie, in functie de cuptor cand se aureste la suprafata este bine sa invelim cu o folie de aluminiu pentru a preveni arderea. Nu este o placinta usor de facut dar merita efortul pentru o cina reusita in noaptea de Pasti dupa slujba de Anastassi.

Kali tychi!Mult noroc!

Skordomakarona-Preparat traditional grecesc din Saptamana Mare-Joia Mare

O reteta simpla si rapida cu ulei, usturoi si pasta de tomate pentru iubitorii de usturoi.

Ingrediente pt. 4 persoane:


1 pachet de spaghete Nr. 10 ,6-7 catei de usturoi , 2 linguri de ulei de masline ,2-3 linguri pasta de tomate , 1/2 ceasca busuioc grecesc maruntit,piper proaspat macinat dupa gust.


Mod de preparare:


Intr-o oala se fierbe apa cu sare si un pic de ulei pentru paste.Int-o  tigaie adanca si cuprinzatoare se adauga ulei de masline, cateii de usturoi tocati (bucati nu prea mici) si se calesc amestecand continuu , dupa care se iau de pe foc. Cand fierbe apa se pun pastele si se fierb conform indicatiilor de pe ambalaj, dupa care se scurg, se clatesc cu apa rece si se rstoarna peste  usturoiul rumenit, punand la loc pe foc si amestecand constant. Se adauga  pasta de tomate si busuiocul si se continua  amestecarea ca sa se raspandeasca uniform printre spaghete. Inainte de servire presarati piper prosapat macinat.

Kali Orexi! Pofta Buna!

Amygdalozoumi-Bautura pe baza de migdale din Postul Mare -Vinerea Mare

Reteta traditionala aceasta bautura delicioasa pe baza de migdale nu lipseste de la nici o căsătorie sau de la vreun angajamen. De asemenea, se prepara in Postul Mare in Vinerea Mare.




Ingrediente:



250 gr migdale pisate bine,2 litri de apa, 2 bete de scortisoara,1 ceasca de cafea cu apa de trandafiri, 2 cesti de zahar sau mai mult dupa gust.



Mod de preparare:


Se fierbe apa cu scortisoara, pentru zece minute, apoi se adauga migdalele după ce in prealabil am  eliminat betele de scortisoara si fierbem in continuare pentru alte sapte minute. Punem ce rezulta intr-un tifon si strecuram prin strecuratoare intr-o oala mai mare prin apasare . Cand nu se mai elimina nimic deschidem tifonul si mai continuam apasarea un pic.Apoi aruncam migdalele ramase adaugam  zaharul si punem din nou la fiert pana se ingroasa bine. Spre sfarsit adaugam si apa de trandafiri. Amygdalozoumi este gata. Se serveste calda dar si  rece.  Daca este prea gros lichidul se diluează cu putina apa. Mult noroc pentru cei care incearca.

Kali tychi !

Aspri soupa thalassinon-Supa de scoici si fructe de mare

Ingrediente


36 de scoici, ceva fructe de mare 4 linguri de unt ,1 ceasca ceapa tocata , 2 linguri faina ,2 1 / 2 cani cu apa , 400 gr cartofi taiati in cuburi mici, 1 / 4 lingurita piper alb ,3 / 4 ceasca smantana sau lapte,1 ou batut energic, 4 linguri patrunjel ,sare dupa gust.




Mod de preparare:


Frecati si spalati bine scoicile sub jet de apa sa iasa tot nisipul. Puneti-le intr-o cratita impreuna cu fructele de mare si cu 2 cani de apa pe foc mic. Cand s-au desfacut scoicile si s-au fiert si fructele de mare luati de pe foc si curatati scoicile dar pastrati zeama. Intr-o tigaie maricica si adanca incalziti si topiti untul dupa care caliti un pic ceapa, adaugati faina si stingeti imediat cu supa de scoici. Adaugati apa, cartofi, sare şi piper. Fierbeti la foc mic, pana cand cartofii s-au inmuiat. Adaugati acum si carnea de scoici si mai tineti un pic pe foc fara fierbere sa se lege.Dregeti cu smantana /lapte bamestecat cu ou batut energic.Se condimenteaza cu sare si piper.Se presara cu patrunjel si se serveste fierbinte cu cateva felii de lamaie






Kali Orexi!Pofta Buna!

Kalitsounia Paschalina-Placinta de Pasti din Creta

 Ingrediente:

Pentru coca:1 kg de faina patiserie, 1 / 2 ceasca cafea de ulei extravirgin, apa dupa cum este necesar,putin raki opţional

Pentru umplutura: 750 gr.branza proaspata Myzithra sau branza proaspata de vaci sau amestec cu Ricotta,1 lingurita scortisoara macinata ,1 lingura menta proaspata taiata fin, 2 lingurite cu zahar, 1 galbenus de ou, 1 lingurita coaja de portocale, 2 linguri faina 1 ou batut pentru glazura.

Pentru toping: susan sau scortisoara macinata si miere

Mod de preparare:

Cu o zi inainte de incepe pregatirile lasati branza la scurs pentru a se elimina orice zer ( kemazontasta) unde va la un loc rece. Pentru aluat puneti toate lichidele intr-un caston dupa care adaugati in ploaie faina, mestecati bine iar cand aluatul este gata lasati-l la odihna. Pentru umplutura, puneti branza intr-un castron si framantati-o bine cu menta, dupa care adaugati si restul de ingrediente continuand mestecarea.Daca vi se pare prea gasa branza puteti adauga doua linguri de faina de porumb.Intindeti aluatul cu facaletul pe masa de lucru dupa care decupati patrate sau cercuri dupa bunul plac din el.Puneti pe mijlocul acestor bucatele de aluat umplutura cat 2 nuci mai mari dupa care inchideti si sigilati apasand cu dosul furculitei sau cu degetul.Ungeti pe deasupra cu ou batut  si dati la cuptorul bine incalzit.Puteti presara daca va place susan si atunci renuntati la undgerea de dupa coacere Cand sunt gata ungeti cat sunt calde cu miere si presarati cu scortisoara.Exista si o varianta de frigere in ulei de masline (la care nu se pune susan ci doapr se ung la sfarsit cu miere si scortisoara), o folositi pe care va place mai mult dar cred ca mai sanatos este coptul la cuptor.


Kali Orexi!Pofta Buna!

Magiritsa (Μαγειρίτσα) -Supa greceasca traditionala de miel pentru Pasti

---

Magiritsa – tradiție pascală grecească

În tradiția Bisericii Ortodoxe Grecești, Magiritsa (Μαγειρίτσα) se servește târziu în noaptea de Înviere, după slujba de Anastassi.

Slujba începe în jurul orei 23:30, în Sâmbăta Mare, și celebrează Învierea lui Iisus la miezul nopții. Se încheie în jurul orei 02:00, în Duminica Paștelui.

Astfel, supa este servită în jurul orei 02:30, când familia se întoarce de la biserică. De aceea, prepararea începe încă din după-amiaza zilei de sâmbătă, pentru ca totul să fie proaspăt.

În mod tradițional, Magiritsa conține organe de miel (inimă, plămâni), dar și alte părți precum intestine, cap sau gât. Dacă acestea nu sunt disponibile, se pot folosi cap și picioare de miel pentru a obține un gust bogat.

---

  Ingrediente

Pentru supă:

1. organe de miel (inimă, plămâni etc.)

2. cap, gât și/sau picioare de miel (pentru gust)
3. 1 ceapă mare, tocată fin
4. 1 bulb de fenicul
5. 5 căței de usturoi sau 1 legătură usturoi verde
6. 30 ml coniac
7. 1,5 L supă de carne/legume (sau 2 cuburi dizolvate)
8. 2 legături ceapă verde (10–12 fire), tocate
9. 2 fire de praz
10. o legătură mărar, tocat
11. o salată verde (frunze lungi), tăiată fâșii
12. o cană orez pentru supă
13. 2 morcovi
14. o rădăcină de pătrunjel
15. o țelină mică
16. sare neiodată, piper boabe
17. un praf de zahăr

---

Pentru sosul de lămâie și ou (Avgolemono):

• 4 ouă

• coaja rasă + zeama de la 2–3 lămâi bio

• sare și piper

---

Pentru servire:

• mărar proaspăt

• piper proaspăt măcinat

---

 Mod de preparare

1. Pregătirea ingredientelor:

• De cu seară, ține organele, capul, gâtul și picioarele în apă cu oțet pentru a elimina sângele.

• Fierbe-le 10 minute în apă cu puțin suc de lămâie.

• Scurge și lasă la răcit.

---

2. Rumenirea:

• Taie organele și pune-le într-o tigaie mare cu ulei de măsline.

• Adaugă și picioarele de miel și rumenește-le ușor.

---

3. Baza supei:

• Într-o oală mare adaugă:

  • supa

  • sare, piper boabe

  • un praf de zahăr

• Separat, călește:

  • ceapa

  • ceapa verde

  • usturoiul

  • prazul

• Stinge cu coniac și lasă alcoolul să se evapore.

• Adaugă totul în oală împreună cu carnea.

---

4. Fierberea:

• Fierbe la foc mic aproximativ 2 ore.

• Completează cu apă fierbinte dacă scade.

• 👉 Dacă ai folosit picioare:
• scoate-le, lasă-le să se răcească
• desprinde carnea și pune-o înapoi în supă

---

5. Legumele și orezul:

• Adaugă:

  • morcovii

  • rădăcina de pătrunjel

  • țelina

  • feniculul

  • mărarul

  • salata verde

  • orezul

• Mai fierbe încă 30 minute.

---

6. Finalul – Avgolemono:

• Bate ouăle cu zeama și coaja de lămâie.

• Adaugă treptat câteva polonice de supă caldă (temperare).

• Toarnă amestecul în oală, la foc mic, fără a mai fierbe intens.

---

Servire:

• Presară mărar proaspăt și piper

• Servește cu pâine neagră

• Alături merge perfect un pahar de țuică grecească (tsipouro)

---

✨ Tradiție

La masă se spune:

• „Hristos a înviat!” → Χριστός Ανέστη! (Christós Anésti)

• „Adevărat a înviat!” → Αληθώς Ανέστη! (Alithós Anésti)

• 👉 Acesta este salutul tradițional de Paște în Grecia 🇬🇷

---

Spor la gătit și Kalo Pasxa! Kali Orexi! Poftă bună!  

Ciorba de loboda

Ingrediente:


6-8 legaturi de loboda (depinde cat sunt de mari), 3 legaturi de ceapa verde, cateva fire de usturoi verde,un pumn de orez, 2 legaturi leustean, sare marina neiodata dupa gust, 2 galbenusuri, 4 linguri smantana, 1 litru sau chiar mai mult  de bors dupa gust.


Mod de preparare:


Se spala bine verdeturile. Se taie maruntel ceapa si usturoiul (puteti renunta la el daca nu va place) si se pune la fiert in 1.1/2 litru de apa, dupa 15 minute se adauga loboda taiata si ea maruntel, dupa alte 15 minute se adauga orezul se da intr-un clocot dupa care se toarna si borsul si se mai fierbe zeama inca 15 minute. La sfarsit adaugam leusteanul maruntit, mai dam intr-un clocot si stingem focul. Batem energic galbenusurile, adaugam sarea si smantana si amestecam bine, turnam deasupra 2 -3 polonice de zeama mestecand continuu dupa care rasturnam cu cate putinul in oala mare ( puteti renunta la aceasta etapa si drege doar in farfurie cu iaurt proaspat).Se poate servi atat rece cat si calda dupa preferinte.


Pofta Buna!

Pashalino Arni -Miel de Pasti

Aceasta denumire vine de la impreunarea cuvintelor Pashalino = Pasti + Arni = miel.

Luati din piata o bucata de miel sau chiar o pulpa O spalati bine sa iasa tot sangele de pe ea, o dezosati si o puneti pe masa de lucru.Cojiti  o capatana de usturoi si taiati cateii in sferturi pe care le indesati in fantele taiate in bucata de carne.Intr-o ceasca se amesteca următoarele condimente: 1 lingurita sare marina fara iod,, 3 lingurite de rozmarin pisat si 1 / 2 lingurita piper proaspat macinat.Se toarna intr-o alta ceasca 2 linguri ulei de masline extravirgin sau daca aveti din acela din prima presa cum am povestit la reteta Revithosalata , me Chard kai tarama. Folosind prosoape de hartie, se usuca suprafata carnii dupa care se unge cu ulei. Se presara uniform cu mirodenii, ulei actionand ca lipici. se lasa sa se usuce uleiul.Daca doriti, infasurati carnea pe care in prealabil ati legat-o cu sfoara in folie de aluminiu, cu marginile  foliei in partea de sus. Acest lucru ajuta la menţinerea umeda a carnii in timpul coacerii si de asemenea, face mult mai usoara curatira cratitei dupa aceea, deoarece sucurile se vo lipi pe folie in loc de oala. Dar aluminiul  este neprietenos cu natura asa caalegerea va apartine.In oala turnati apa clocotita cam o cana (daca nu inveliti in folie adaugati o cana e vin alb amestecat cu ulei si zeama de la o lamaie) dupa care introduceti in cuptorul bine incalzit.
Timpul de coacere va depinde de cat de tanar a fost animalul si de performantele cuptorului., dar cam la 40 minute verificati starea fripturii ca sa nu se arda.Daca ati folosit folie spre sfarsit este bine sa o desfaceti ca sa se faca crusta frumoasa la suprafata. Cand carnea este gata, se scoate din cuptor si se lasa (neambalata) timp de 15 minute dupa care puteti desface sfoara.



Kali Orexi!Pofta Buna!