Μελόπιτα από τη Σίφνο-Melópita apó ti Sífno-Placintă cu miere și brânză din Sifnos

Sifnos, situată în sudul Mării Egee, este o insulă frumoasă, renumită pentru atelierele sale de ceramică unde se produc minunate  boluri de ceramică, farfurii, vaze și oale de gătit. Dar are și unele preparate culonare renumite. Deși poate fi găsită și în alte insule din Marea Egee, plăcinta cu miere este renumită ca specialitate din Sifnos. Este unul dintre acele deserturi tradiționale făcute cu ingrediente simple găsite în orice comunitate agricolă: brânză myzithra de casă, miere (μέλι) de la propriile albine și ouă de crescătorie în aer liber. Aceste ingrediente au fost suficiente pentru a-i face pe oameni creativi și pentru a transforma un

cheesecake de modă veche în ceva ce putem numi astăzi un desert gourmet. Adăugarea de mai multă miere și puțină scorțișoară atunci când este servită îl face și mai impresionant.Are în compoziție și brânza  Myzithra (numită și anthótyro) care este o brânză moale și proaspătă, cu conținut scăzut de grăsimi, făcută atât din lapte de capră, cât și din lapte de oaie, dar dacă nu o găsiți în străinătate ar putea fi înlocuită cu brânză ricotta italiană cu rezultate similare.

Această plăcintă se prepară de obicei în timpul festivităților de Paști. În Santorini se face una similară numită "Militinia", care este aromatizată cu mastic. În Creta, există o specialitate înrudită cu Militinia și la fel de delicioasă numită "Lyhnarakia".

Ingrediente: Pentru blat -225 gr. făină amestecată cu un vârf de cuțit de sare, 2 linguri de zahăr brun, 120 gr. unt tăiat în cuburi mici, 45-60 ml. de apă rece/ Pentru umplutură-4 ouă,50 gr. de zahăr brun, lingură făînă, 500 gr.  Myzithra sau Ricotta proaspătă, 60 ml de miere de cimbru, ½ linguriță scorțișoară.

Mod de preparare: Încălziți cuptorul la 180 ° C și preâncălziți o tavă de copt rotundă (25 cm în diametru.). Pregătirea aluatului: Într-un castron mare,se amestecă făina +sarea cu zahărul și apoi se adaugă untul (înmuiat).  Amestecați bine până devine sfărâmicios. Treptat se adaugă  apă, astfel încât să devină un aluat bine combinat. Formați din  aluat o bila rotundă,care se  acoperă cu folie alimentară și se dă la rece pentru aproximativ 30 de minute. Introduceți din nou tavă de  copt în cuptor să se încălzească. Pe o suprafață bine pudrată cu făînă, întindeți aluatul într-o foaie subțire . Asigurați-va că este suficient de mare pentru a acoperi suprafața interioară a tăvii. Cu grijă, scoateți aluatul excesiv care atârnă peste marginile formei.Pregătirea umpluturii: Într-un castron mare se bat bine ouăle.  Adăugați zahărul și făina și  bateți până când amestecul devine omogen. Adăugați brânză, mierea, jumătate din scorțișoară și  amestecați bine. Montarea plăcintei: Se toarnă apoi amestecul în tavă de copt și se  nivelează suprafață cu ajutorul unui cuțit. Așezați tava în cuptor și coaceți plăcintă pentru 50-60 de minute, până când se colorează . Când este gata, se scoate din cuptor și se presară cu scorțișoara rămasă.

Spor La treabă și Poftă Bună/Kali Orexi!

Sufleu de spanac a la Papagheorghiu

Această versiune de  placinta greceasca cu spanac dar fara foi este  mai mult un sufleu de spanac. Este usor de facut  si este delicioasa .

Ingrediente:

2 legaturi ceapa verde+1 usturoi verde,1 lingura 1 Kg. spanac tocat,unt,pkg. spanac (tocat), 1 cana branza feta,  1 cana lapte, 1.1/2  cana cana faina, 3 oua , 1 lingura sau 2 pesmet, 1/4 lingurita piper proaspat macinat, 3 linguri  kefalograviera ras,  un strop de praf de nucsoara si scortisoara, un praf de sare marina neiodata

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C,   se taie ceapa si usturoiul cat mai fin. Se toaca spanacul. Ceapa se inabuseste  in unt. Se amesteca  cu spanacul foarte bine scurs si fiert inainte. Se unge cu unt un vas termorezistent si se pun straturi spanac si feta. Ccelelalte componente se pun in blender si se amesteca bine.. Se toarna peste continutul din vas. Dat la cuptor si coaceti timp de aproximativ 35 de minute.

Spor la treaba si Kali Orexi- Pofta Buna!

Sepie cu fenicul si spanac a la Papagheorghiu

Feniculul creste peste tot pe insula Creta, avand un gust dulce aromat. Cretanii folosesc feniculul pentru a da  gust la tot felul de preparate, de la tocanite, la fructe de mare. 

Ingrediente:

 

1 kg sepie curatata,1 bucata de fenicul feliat inclusiv partea verde, 2 cesti de spanac tocat, o legatura de  ceapa verde tocata, un fir doua de usturoi verde, 1 ceapa rosie fin feliata, 1 rosie de marime medie, sucul de la o lamaie mare,1 ceasca de ulei de masline extravirgin, sare marina neiodata,  piper proaspat macina.t

 Mod de preparare:

Alegeti o oala mare cu fund gros si  incalziti usor uleiul de masline. Inabusiti apoi usor ceapa  timp de 1-2 minute, apoi  adaugati sepia si continuati inabusirea sepiei pana la brun pe ambele parti. Adaugati 3 cani de apa si  acoperiti oala cu un  capac. Lasati sa fiarba pana cand se inmoaie. Acum se adauga spanacul, feniculul, ceapa si usturoiul verde, rosiile, sare, piper si daca mai este necesar un pic de apa. Acoperiti la loc cu capacul si  continuati fierberea la temperatura scazuta pana cand  se inmoaie verdeturile. Se toarna acum sucul de lamaie si se amesteca bine.Lasati timp de 10-15 minute sa se aseze inainte de a servi. Atentie sa nu gatiti prea mult sepia, deoarece devine greu de mestecat!

Kali Orexi! Pofta Buna

Pui Marengo- sau Puiul Victoriei lui Napoleon

Istoria Gastronomiei spune ca acest fel de mancare a fost pregatit de  Dunand, bucătarul lui Napoleon, care ar fi creat acest fel de mancare pentru a celebra, in anul 1800, victoria francezilor asupra austriecilor,in bătălia de la Marengo, din nordul Italiei.  Napoleon nu obisnuia sa manance inaintea bataliilor dar dupa avea foame de lup. In acea zi bucatarul a trebuit sa inventeze ceva deoarece ramasese fara provizii. A facut rost de un pui, ceva usturoi si ceva rosii.  Ca garnitură, a prajit  paine neagra de la bucataria armatei impreuna cu oua si  raci. Reteta de mai jos omite racii si ouale dar este cam la fel in rest.



Ingrediente:

4 linguri de ulei de masline extravirgin de buna caliatate + 75 gr. de unt , patru bucati de piept de pui(sau cati comeseni  sunt), 250 gr.de ciuperci  feliate, ceapa verde o legatura (sau ceapa uscata), 5 catei de usturoi tocati marunt (sau o legatura de usturoi verde -de preferat), sare marina neiodata, piper negru proapspat macinat, 1 lingura de faina, 5 rosii tocate cubulete, 1 pahar de vin alb sec (asta lipseste din reteta originala deoarece lui Napoleon nu i-a placut )sau  supa de pui, 100 ml. coniac de buna calitate, o mana de patrunjel proapat maruntit bine si ceva fire de cimbru maruntit.

Mod de preparare: .

Se taie puiul in bucati, care se rumenesc in  unt si ulei incins. In momentul in care s-au rumenit se presara   ceapa, usturoiul si patrunjelul verde maruntite  si se continua rumenitul. Stingeti cu coniacul si lasati sa se evapore. Pudrati apoi cu un picut de faina intorcand bucatile pe toate partile. Adaugati vin amestecat  cu zeama de pui (sau doar vinul simplu cu putina apa). Asezonati cu cimbru, sare şi piper. Fierbeti pe foc mic pana cand carnea este gata. Cam zece minute va sta la fiert. Serviti cu o garnitura de cartofi noi la cuptor facuti in unt si presarati cu usturoi tocat fin si marar. Merge alaturi un pahar de vin alb sec.

Spor la treaba si pofta buna!

Desert cu mere la cuptor pt. mic dejun a la Papagheorghiu

Ingrediente:

3-4 mere feliate (depinde si de marimea lor), o cana cu  lapte, 6 oua, 2-3 cani de faina sau cat cuprinde, 1/2 lingurita cu sare, 50-75 gr. de unt,  1/2 cana cu zahar brun , o lingurita cu scortisoara, un praf de copt, o lingurita otet.

Mod de preparare:

Incepeti prin a bate energic ouale. Adaugati apoi laptele si continuati  amestecarea pana se inglobeaza. Adaugati apoi in ploaie faina amestecata cu sarea si praful de copt si amestecati  pana la incorporare si ingrosare, dupa care adaugati si otetul.

Dati drumul in acest timp sa se incalzeasca cuptorul. Intr-un vas termoizolant  adaugati untul  si introduceti in cuptor pana se topeste untul. Dupa ce untul s-a topit, adaugati feliile de mere si mai bagati la cuptor cateva minute, pana auziti cum sfâraie untul . In acest moment scoateti vasul din cuptor si varsati aluatul peste mere presarărând pe deasupra zaharul si scortisoara pe intreaga suprafata. Dati din nou la cuptor circa 20 -25 de minute. Incercati daca este gata cu un pai pe care nu trebuie sa ramana urme. Serviti rapid cat este cald cu o cana de ciocolata calda alaturi. Daca vreti si nu sunt prea multe calorii puteti decora cu frisca proaspat batuta. O minunatie pentru un mic dejun fericit.

Pofta Buna!

Piept de curcan marinat facut la cuptor a la Papagheorghiu

Ingrediente

1 bucata piept de curcan, sucul de la doua-trei portocale ( eu am folosit portocale rosii), 250 ml. vin alb sec, 3 linguri de coniac de buna calitate, 2 linguri de  miere de rapita sau salcam, sare marina neiodata dupa gust si piper proaspat macinat, 2 linguri sau si mai mult ulei de masline extravirgin, 5-6 catei de usturoi zdrobiti, maghiran+oregano+cimbru+rozmarin+busuioc verde spre sfarsit cat credeti de cuvinta.

Mod de preparare

 Spalati bine pieptul de curcan si uscati-l in servete de hartie. Dupa ungeti-l cu ulei de masline , presarati sare si piper si puneti-l intr-un castron cuprinzator. Peste el puneti sucul de portocale,vinul,coniacul, ierburile,mierea,usturoiul , si dati-l la rece peste noapte. A doua zi intr-un vas termorezistent puneti bucatile de piept si turnati peste toata zeama din castron. Incalziti cuptorul la maxim, dupa care bagati inauntru vasul de copt acoperit la inceput cu o hartie de copt. Dati focul la 1/2 si tineti timp de aprox. 40-50 minute sau in functie de cuptor, turnand din cand in cand pe deasupra din zeama. Spre sfarsit luati hartia cu care ati acoperit ca sa capete o fata frumoasa si presarati busuiocul maruntit bine. Puteti sa serviti cu orice garnitura doriti si cu o salata de cruditati sau muraturi alaturi.

Spor la treaba si Pofta Buna!