Sfakianes Pites

Si astazi tot o reteta de clatita vomavea.Aceasta reteta traditionala din Creta era preferata celebrului rege Minos. Spor la treaba!

 Ingrediente pentru 10 bucati:

10 linguri de faina, 10 linguri branza mizithra (se inlocuieste in lipsa cu Ricotta sau branza de vaci ), putin ulei de masline, sare marina neiodata si apa cat este necesar.


Mod de preparare:

Se prepară un aluat moale cu faina, apa, ulei si putina sare. Cand este gata se roluiesc cu facaletul 10 de piese de marimea unei farfurii mici. Asesati pe mijlocul fiecareia pe rand cate 1 lingura de branza
pe care o neteziti bine pe toata suprafata. Indoiti la jumatate si pliati parte peste parte dupa care iar roluiti cu facaletul sa ajunga la marimea initiala. Incalziti o tigaie neaderenta de clatite, ungeti cu putin ulei si prajiti bine pe ambele parti fara a arde insa. Serviti Sfakianes Pites calde, stropite cu miere de cimbru de preferat sau ce alta miere va place.

Kali Orexi!Pofta buna!

Powidl-Liwanzen- Clatite din bucataria vieneza

Un desert foarte popular din bucătăria vienez "Powidl-Liwanzen" - clatite mici, cu Powidl (Powidl  tip special de gem de prune). Ca si Liwanzen, de asemenea, provine din Boemia. Combinaţia dintre cele doua delicatese este Powidl-Liwanzen. Pentru un preparat ideal este necesara o tigaie cu cu mai multe gauri in care sa se faca aceste mici clatite. O alta varianta este  plasarea unor inele de metal intr-o tigaie de clatite obisnuita .

Ingrediente pt.6-9 portii:

20 gr.  unt topit, 15 gr. drojdie de bere, 20 gr.  de zahar (pentru aluat) ,  180 ml  lapte caldut,, 130 g faina , 2 galbenusuri de ou, 2 albusuri de ou, 100 gr. unt, 100 gr. gem de prune, 100 gr.  de zahar (pentru caramelizare),un capetel pastaie vanilie, 1 / 2 lamaie (coaja rasa)
zahar pudra (pentru ornare),1 varf de cutit de sare

Mod de preparare:


Se dizolvă drojdia, zaharul si sarea in laptele caldut. Se amesteca in faina cernuta. Apoi se adauga galbenusurile de ou, vanilia, coaja de  lamaie si untul topit. Framantati, dupa care acoperiti si  lasati sa creasca timp de 1 ora la temperatura camerei.Intre timp bateti albusurile ca pentru bezea si amestecati apoi in aluat cand acesta a crescut. Intr-o "Liwanzen pan" (tigaia cu mai multe orificii), se incalzeate untul si se toarna aluatul. Se agita tigaia, astfel incat aluatul sa fie  distribuit uniform. Se lasa Liwanzen  sa se faca bine pe o parte dupa care se intorc si pe cealalta. Se iau de pe foc cand sunt gata ,dupa care le ungem pe unele cu gem de prune si le inpreunam cu jumatatiile fara gem. Caramelizati  zaharul intr-o tigaie,dupa care stropiti  peste Liwanzen. Serviti pudrate cu zahar pudra cat sunt calde.

Pofta buna!

Kaiser-Schmarren

Astazi va voi oferi o reteta draga Imparatului Franz Joseph I si unul dintre cele mai cunoscute deserturi ale Austriei. Exista un mai multe versiuni ale poveştii privind originile Kaiser Schmarren .Se pare ca primul a aparut in Viena, in timpul domniei  Kaiser -ului Franz Josef I (1848-1916).Una dintre legenda este ca imparatului ii placea sa manance clatite la desert. Atunci cand acestea nu  ieseau bine, pentru ca erau prea groase sau rupte, le servea slujitorilor sai, numindu-le "mizeria imparatului." O alta poveste relateaza ca in timp ce era  la calarie fiind vreme rea Imparatul  a trebuit sa caute adapost intr-o ferma. Sotia fermierului a pregătit un fel de mancare simpla, o clatita impodobita cu fructe uscate si zahar. Entuziast Franz Josef a ordonat apoi ca acest fel sa fie pregatit si  de bucatarul sau.O poveste mai probabila este ca bucatarul personal al Impăratului a inventat acest dulce bazandu-se pe o clatita-traditionala austriaca  cunoscuta sub numele de "schmarrn."(http://kate-rodriguez.suite101.com/how-to-make-kaiserschmarrn-a195272). Mai multe despre acest desert puteti afla dand un click si  pe :uun pic de istorie


Ingrediente:   

6 oua, 4 linguri zahar, 1 pahar cu lapte, 200 gr. faina, 1 varf de lingurita  sare si unul de bicarbonat, un pliculet zahar vanilat, 75 gr stafide (puteti suplimenta si cu alte fructe uscate gen prune caise sau altele), unt cat este necesar pentru prajit, zahar cat este necesar pentru a da o crusta si zahar pudra pentru pudrare, sirop din dulceata de cirese negre sau de la cea de zmeura pentru servit .

Preparare :


Se separa galbenusurile de albusuri. Se bat albusurile tare  ca pentru bezea. Apoi galbenusurile se bat si ele spuma impreuna cu zaharul pus treptat. In acest timp se pun stafidele la inmuiat in apa calda. Cand galbenusurile s-au umflat bine se adauga treptat laptele caldut dupa care se toarna in ploaie faina si se adauga sarea si bicarbonatul. Cand totul este gata se scurg stafidele si se adauga si ele. La sfarsit adaugam cu usurelul albusul, rezultand o compozitia  pufoasa. In tigaia de lucru incingem untul si incepem sa turnam cu polonicul cat este necesar pentru o Kaiser-Schmarn pe care o facem binisor pe ambele parti. Repetati pana terminati compozitia. La sfarsit cand sunt toate gata adaugam si putin zahar peste un pic de unt caramelizam si tavalim sa capete o crusta.  Mie mi-au iesit 10 bucati. Lasati la rece, iar inainte de servire taiati cu o spatula de lemn in fasii lungi, dati la cuptorul usor incalzit si cu focul inchis, pudrati cu zahar pudra, tineti un picut si totul este gata. Cand aduceti la masa stropiti cu sirop din dulceata preferata. Optional si un pic de frisca daca nu va este frica de calorii.

Pofta buna! 

Salata berlineza

Uite asa m-a apucat un dor de vremurile in care la restaurantul Berlin  de pe Sarindar (acum acolo este un cazino) beam bere germana adevarata mancam  salata berlineza si convusti si fumam tigari nemtesti care nu se gaseau in alta parte, toate servite de niste chelneri nemti care nu prea o rupeau pe romaneste dar ne lasau biletele cu ce consumam sub scrumiera cu microfoane.

Ingrediente:
500 gr. carne vitel, 4 oua fierte tari, 2 oua pentru maioneza, 1 ceapa rosie, cativa castraveti murati, o lingura pasta de tomate sare marina neiodata si piper dupa gust,ulei, lamaie si mustar pentru maioneza

Mod de preparare:

Fierbeti bine carnea  la oala de presiune impreuna cu 2 morcovi o telina cateva boabe de piper si o frunza de dafin. Fierbeti ouale rascoapte. Cat timp se fierbe carnea faceti maioneza. Cand le aveti pe toate pregatite si racite va apucati sa montati salata.Prima se taie marunt carnea de vita, dupa care ouale se toaca cubulete, putand adauga si albusul de laoul fiert cu care am ajutat la prepararea maionezei. Le adaugati intr-un bol in care veti pregati salata. Ceapa se taie ineluse si  o adaugati la restul ingredientelor.  Castraveciorii se taie cat mai marunt. Adaugati maioneza si pasta de tomate  si amestecati bine. Condimentati cu sare si piper, lasati la rece cel putin 2 ore dupa care puteti servi cu paine prajita proaspat, ceva cartofi fierti sau copti si cu o bere neagra alaturi.


Pofta buna!

Pissaladiere Nicoise-Pizza ca la Nisa

Este varianta franceza a pizzei italiene cu mozzarela si sos de rosii. Este foarte intalnita pe Coasta de Azur in special in Nisa.


Ingrediente pentr 2 persoane:


Pentru blat:

200  gr. faina de buna calitate, 2 linguri  malai, sare dupa gust, 1 lingurita cu zahar si un pic de lapte cald ca sa facem maiaua, 1/2 pachetel drojdie proaspata, apa cat este necesar, ulei de masline extravirgin. 

 Ca sa usurati treaba puteti achizitiona aluat de paine de la brutarii sau aluat de Pizza din magazine dar nu va iesi la fel.

Pentru umputura:

5-6 cepe maricele, un borcanas de file de ansoa (cam 25 bucati) sau  de hamsii, 15-20 masline negre fara samburi, o lingura mare cu miere,1 lingura de zahar pudra, 2-3 foi de dafin, 1/4 lingurita boabe de piper, sare foarte putina pt. aluat ca este pestele sarat, ierburi de Provence, 1/2 lingurita maghiran, ulei de maline extravirgin, un strop de vin alb sau rosu.

Mod de pregatire:


Aluatul se face normal amestecand toate ingredientele cu maiaua pre-pregatita. Se lasa o data la crescut intr-un vas acoperit apoi inca o data in tava de lucru.
Intr-o tigaie adanca cu capac, la foc mare, incalzim ceva  ulei de masline. Se taie intre timp ceapa in inele. Cand uleiul este fierbinte se poate pune ceapa in tigaie, se adauga piper, ierburi de Provence , zahar si miere. Este important să nu se pune sare , deoarece pestele este cam sarat. Zaharul si mierea sunt esenţiale pentru a elimina aciditatea din ceapa.Adaugati si 10 fileuri de ansoa maruntite bine. se vor topi la caldura si  amesteca cu ceapa. Dacă aveti posibilitatea să adaugati si o lingură de ulei de ansoa  va fi si mai bine. Ca sa mai luati din saratura pestelui puteti sa-l tineti un pic in apa rece. Caliti ceapa pana cand culoarea este usor galbuie.Adaugati un pic de vin si lasati acoperit sa se inabuse bine circa 10-15 minute.  Nu prea mult, deoarece se va mai gati si in cuptor. Ungeti aluatul crecut deja cu ulei de masline si turnati amestecul peste Asezati frumos apoi fileurile ramase si maslinele presarai cu maghiran si dati la cuptorul bine incalzit. Cand este gata (se vede aluatul ca s-a aurit) scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca  sau serviti imediat asa fierbinte dupa cum va place. Alaturi un vin rose  si o salata de cruditati.



Pofta buna!

Lathovrekhto- Bruschete a la grec

In limba greaca: Lathovrekhto= λαδοβρεχτό, se pronunta lah-thoh-vrekh-Toh . Cuvântul lathovrekhto inseamna "umezita cu ulei." Pesmetul (paximathia, παξιμάδια, citit: pahk-si-MAHTH-yah), este o paine  coapta de  două ori-in cuptor  sau facuta pe gratar este baza acestor mezethes simple..  Ca baza se unge bucata de paine cu ulei de masline extravirgin si se presara cu sare. Foarte simplu si gustos. Lathovrekhto poate fi, de asemenea, acoperita insa si cu diverse:  precum legume, branzeturi si diverse salate. Doua dintre cele mai cunoscute versiuni sunt Dakos , o specialitate din insula greceasca Creta si Riganatha: paine la gratar cu ulei de masline, rosii, branza feta, oregano. Dakos sunt facute folosind celebrii pesmeti de orz, care, după ce au fost stropiti cu ulei de masline si sunt acoperite cu rosii, branza, si ierburi. Incercati deasemenea si lathovrekhto acoperite cu Melitzanosalata sau cu pasta de tomate amestecata cu un pic ulei de masline extravirgin sau si mai simplu  doar presarate  cu sare si rigani (oregano salbatic). Foloseste-ti imaginatia pentru a crea propria dvs.Lathovrekhto

Kali Orexi!Pofta buna!

Spetzofai

Este un fel de mancare tipic pentru regiunea Pili (Pelion) a Greciei continentale. "În mitologia greacă , muntele Pelion (care a luat numele de la regele mitic Peleus , tatăl lui Ahile ), a fost patria lui  Chiron Centaur , tutore al multor eroi antici greci, cum ar fi Jason , Ahile , Tezeu şi Heracles . " (sursa  Wikipedia, enciclopedia liberă -Pelion) Este foarte cerut iarna, fiind mult apreciat in tavernele de pe partiile de ski.

Ingrediente pt. 4 persoane:

Adăugaţi o legendă

400 gr. carnati afumati, 2 ardei grasi diferit colorati,1 ardei capia verde, 1-2 ardei iuti (in functie de cat sunt de iuti si cat de iute va place), 3 cepe, o capatana de usturoi,  un pahar mare de vin ,apa cam la fel, 3-4 rosii coapte taiate cubulete sau o cutie de rosii, o lingura pasta tomate, 2-3 foi de dafin , 1 lingurita oregano, 1/4 lingurita boabe de piper, sare marina neiodata dupa gust, ulei de masline cat este necesar.


Mod de preparare:


Incalzim intr-o tigaie adanca uleiul, perpelim putin carnatul taiat felii potrivite. Adaugam apoi ceapa si usturoiul taiate grosolan si continuam calirea. Apoi adaugam si ardeiul cotinuand sa  amestecam si sa calim.Cand toate sun imuiate bine adaugam si rosiile, apoi vinul si lasam sa se duca alcoolul. Adaugam apoi oregano,sare si piper, foile de dafin si apa si lasam la foc mic sa scada cam 25-30 minute amestecand din cand in cand sa nu se lipeasca. Intre timp fierbem cartofii sau orezul dupa cum vrem sa servim. Servim preparatul cald cu un Tzipouro alaturi luat inainte ca sa creem calea libera  si un pahar de vin alb sec (eu prefer retzina) in timp ce mancam ca sa alunece mai bine.

Kali Orexi!Pofta buna!

Prasa me elies- Praz cu masline

Ingrediente:


3 bucati de praz nu prea groase, 200 gr.masline negre, 1/2 lamaie curatata de partea alba si taiata felii, 3 rosii coapte su o cutie de rosii taiate sau o lingura de pasta de tomate dizolvata in apa, frunze de dafin, piper boape, sare marina neiodata, ulei de masline extravirgin ci condimente,1 pahar de vin alb sec, 2 linguri de zahar, olegatura de patrunjel si una de marar taiate fin




Mod de preparare:

Prazul se curata si se taie in bucati de 3 cm pana la partea verde cu frunze. se incalzeste intr-o tigaie uleiul de masline se adauga prazul si se sareaza,soatandu-se usurel circa 5 minute fara a se arde. se rastoarna intr-o cratita de pamant, se adauga apoi rosiile, foile de dafin (2-3), piperul boabe,vinul, lamaia. Deasupra se toarna zaharul pregatit dupa cum urmeaza:se rastoarna zaharul intr-o tavita se caramelizeaza incet frecandu-se continu pana face o spuma fara sa se lipeasca sau arda si se stinge rapid cu apa. Se da la cuptorul bine incalzit circa 30 minute. La sfarsit se mai sareaza daca este nevoie.Daca scade prea mult puteti sa mai adaugati putintica apa calduta. Spre sfarsit adaugati si patrunjelul si mararul (optional). Se serveste ca atare sau ca garnitura la diverse preparate din carne.




Kali Orexi!Pofta buna!