Mâncarea săracă de altădată, cu gust bogat: Țușpaisul – mâncarea uitată care face legumele de sezon să dispară din farfurie instant

👌 Țușpaisul se face cu cam orice legumă de sezon. Ciușpaisul (sau Țușpaisul sau Főzelék în bucătăria maghiară) este o mâncare tradițională extrem de versatilă, specifică zonei Banatului și Ardealului, care se poate face din aproape orice legumă.

Principiul de bază este simplu și economic: legumele se călesc ușor,

se înăbușă, se leagă cu un sos de făină cu boia (sau smântână) și se

servesc ca garnitură sau ca masă principală. Baza este deci aceiași aceeași: rântaș ușor + smântână + mărar.

• Cele mai populare variante includ:

1. Dovlecei (probabil cel mai cunoscut)
2. Dovleac
3. Cartofi
4. Conopidă
5. Fasole verde dar și uscată
6. Varză
7. Mazăre
8. Gulii
9. Morcovi

Indiferent de leguma folosită, secretul unui ciușpais reușit stă în

rântașul (sosul) care îi dă acea textură cremoasă. 

Poți servi ciușpaisul simplu, cu pâine proaspătă și smântână, sau ca o garnitură excelentă lângă chiftele, friptură sau ochiuri.

Pe care îl încerci primul?

🥣 1. Țușpais de gulii (călărabe):

• În Banat i se spune și ciușpais. Este o variantă delicată, ușor dulceagă, cu textură fină.

Ingrediente:

1. 1 kg. gulii tinere
2. o ceapă medie
3. 3 linguri ulei
4. o lingură făină (aprox. 25 gr.)
5. 120 ml. lapte
6. 120 gr. smântână grasă (min. 20%)
7. 700 ml. apă fierbinte
8. sare, piper
9. mărar din belșug

Mod de preparare:

1. Guliile se curăță bine de coajă și zonele lemnoase, apoi se taie cuburi mici sau se rad pe răzătoarea mare.
2. Ceapa se călește în ulei până devine sticloasă. Se adaugă făina și se amestecă ușor, circa 30 de secunde, fără să se rumenească.
3. Se pun guliile și apa fierbinte, cât să le acopere, apoi se fierb 15–20 de minute, până se înmoaie.
4. Separat, smântâna se amestecă cu laptele și se toarnă în oală. Se mai fierbe 2–3 clocote, până se leagă ușor.
5. La final se asezonează cu sare, piper și mult mărar proaspăt tocat.

👉 Se potrivește perfect cu șnițel, chiftele sau ou ochi. Pentru o notă ușor acrișoară, se poate adăuga o lingură de oțet la final.

---

🌿 2. Țușpais de fasole verde (păstăi)

• O variantă de vară, ușoară și extrem de gustoasă.

Ingrediente:

1. 800 gr. fasole verde
2. o ceapă
3. 2 linguri ulei
4. o lingură făină
5. 200 ml. smântână
6. 100 ml. lapte
7. un cățel usturoi
8. sare, mărar
9. o linguriță boia dulce (opțional)

Mod de preparare:

1. Fasolea se curăță, se rupe în bucăți de 3–4 cm și se opărește 5 minute în apă cu sare, apoi se scurge.
2. Ceapa se călește ușor împreună cu boiaua. Se adaugă făina, apoi se stinge cu aproximativ 300 ml apă fierbinte.
3. Se adaugă fasolea și se fierbe 10 minute, cu capac.
4. Smântâna amestecată cu lapte se încorporează treptat, apoi se adaugă usturoiul pisat.
5. La final se mai fierbe 2–3 minute și se completează cu mărar proaspăt. Dacă îți place, merge și o notă fină de oțet.

---

🥔 3.  Țușpais de cartofi – varianta cremoasă, cu rântaș aromat și gust de casă.

• Un preparat simplu, sățios și plin de savoare, unde cartofii fierți se îmbracă într-un sos ușor legat cu ceapă, boia și făină, apoi sunt rotunjiți cu smântână și verdeață proaspătă.

---

 Ingrediente principale:

1. 1 kg cartofi

2. o ceapă mare
3. ulei sau untură
4. 2–3 linguri făină
5. 200 g smântână (opțional, pentru varianta de dulce)
6. boia dulce
7. 1–2 foi de dafin
8. oțet (după gust)
9. mărar sau pătrunjel proaspăt
10. sare și piper

---

 Mod de preparare:

🥔 1. Fierberea cartofilor:

• Cartofii se curăță, se taie cuburi și se pun la fiert în apă cu sare și foi de dafin. Se fierb până devin fragezi, dar nu se sfărâmă.

---

🧅 2. Pregătirea sosului (rântașul):

• Ceapa tocată fin se călește în ulei sau untură până devine sticloasă. Se adaugă boiaua dulce și se amestecă rapid, apoi se presară făina.
• Totul se stinge treptat cu zeamă din oala de cartofi, amestecând continuu, până când sosul devine fin, fără cocoloașe.

---

🥘 3. Îngroșarea preparatului:

• Sosul se toarnă peste cartofii fierți. Se lasă la fiert împreună 5 minute, până când compoziția se leagă frumos.
• Pentru un plus de cremozitate, se pot zdrobi ușor 1–2 cartofi direct în oală.

---

🌿 4. Finalizarea gustului

• Se oprește focul și se adaugă smântâna. Se asezonează cu sare, piper și, după preferință, puțin oțet pentru o notă ușor acrișoară.

• La final se presară mărar sau pătrunjel proaspăt tocat.

---

🍽️ Se servește simplu sau ca garnitură lângă:

• ochiuri

• cârnați prăjiți

• chiftele

---

🌱 4. Alte variante bănățene

• Țușpais de mazăre – se face la fel, folosind mazăre proaspătă sau congelată. Nu necesită opărire. Se potrivește excelent cu mărar și, uneori, un vârf de zahăr pentru echilibru.
• Țușpais de conopidă – conopida se rupe în buchețele mici și se opărește 2–3 minute, apoi se continuă rețeta clasică.

---

⚖️ Regula de aur a țușpaisului

• Rântașul trebuie să rămână alb – făina nu se rumenește, doar se amestecă scurt cu ceapa.
• Smântâna se temperează dacă este mai slabă în grăsime, pentru a nu se tăia.
• Mărarul se adaugă la final, după oprirea focului, pentru aromă și culoare intensă.

---

• 🍲 Țușpaisul este, în Banat, „bechamelul oamenilor simpli” – un sos care transforma orice legumă sau friptură într-o masă de sărbătoare.

Mai demult, am preparat o rețetă de țușpais de dovlecei, înăcrit cu un strop de oțet și aromat cu mărar din belșug, poate vi-l mai amintiți? Ca să accesați rețeta respectivă, dați click pe link!

 

Poftă bună!!