🌿 Ciușpaisul Boieresc al lui Papagheorghiu – Mâncarea de Dovlecei Bănățeană cu Gust de Altădată 🥒✨

Ciușpaisul sau Țușpaisul este un preparat tradițional din Banat, gătit din legume precum dovlecei, fasole, mazăre și alte verdețuri de sezon. Se spune că rețeta ar avea influențe din bucătăria germană, sârbească sau chiar maghiară, fiind pregătită odinioară pentru cei care munceau la câmp, ca garnitură lângă o bucată de slănină friptă.

De-a lungul timpului, această mâncare simplă și gustoasă a cunoscut multe variante, iar eu am adăugat câteva ingrediente și mici secrete personale pentru a-i oferi mai multă culoare, savoare și o notă aparte.

🥒Ingrediente: 

1. 2 dovlecei mai măricei

2. 2 morcovi potriviți ca mărime
3. 3–4 roșii cărnoase
4. un fir de praz
5. 5 fire de ceapă verde
6. un ardei gras mare
7. 2 crenguțe de cimbru
8. 2 legături generoase de mărar proaspăt
9. 200 ml. smântână pentru gătit
10. aproximativ 250 ml kefir (¾ dintr-o sticlă de 330 ml)
11. 1–2 linguri de oțet
12. o lingură rasă de făină
13. 2 lingurițe de zahăr
14. sare marină neiodată și piper, după gust
15. ulei de măsline, cât este necesar

🥘 Mod de preparare: 

1. Dovleceii se curăță de coajă, se taie pe lungime și se îndepărtează semințele. Apoi se taie în cubulețe mici sau se dau pe răzătoarea mare. Se pun într-o sită, se presară cu sare și se stropesc cu oțet, după care se lasă la scurs și odihnă aproximativ 2 ore. 
• Din când în când se presează ușor, pentru a-și lăsa zeama, pe care o vom păstra și folosi mai târziu.
2. Într-o tigaie încăpătoare, cu puțin ulei de măsline, se călesc ceapa verde și prazul tocate mărunt. Se adaugă zahărul, puțină sare și piper, iar legumele se gătesc la foc domol până devin translucide, fără să se rumenească.
3. Se adaugă apoi morcovii și ardeiul gras, tăiate mărunt, iar după câteva minute și roșiile cărnoase, lăsându-le să se înmoaie și să-și lase sucul aromat.
4. Când legumele sunt bine pătrunse, se adaugă dovleceii scurși și se mai călesc câteva minute împreună cu crenguțele de cimbru.
• Dovleceii își vor mai lăsa din lichid, iar dacă este nevoie se poate completa cu zeama păstrată de la ei. 
5. Totul se lasă să fiarbă ușor timp de 15–20 de minute, până când legumele sunt fragede, dar încă își păstrează ușor textura, în stil „al dente”.
6. Între timp, se pregătește amestecul cremos: smântâna pentru gătit se combină cu kefirul, puțină sare, piper și o parte din mărarul tocat fin. Se adaugă făina și se amestecă energic, pentru a evita formarea cocoloașelor.
7. Când dovleceii și morcovii sunt fierți cât trebuie, se toarnă acest amestec peste legume, amestecând continuu. 
• Preparatul se mai lasă să dea câteva clocote, aproximativ 3–4 minute, până capătă o consistență fină și catifelată.
8. La final, se oprește focul, iar mâncarea se transferă într-un vas termorezistent. Se adaugă restul de mărar proaspăt, se amestecă ușor cu o spatulă de lemn și se introduce pentru scurt timp în cuptorul preîncălzit, cât să se împrietenească aromele și să prindă o notă ușor rumenită și apetisantă. 

Asta-i tot sa aveti spor la treaba si pofta buna!