Mancare de dovlecei - reteta de tuspais (ciuspais) a la Papagheorghiu

Ciuspais/ Tuspais este o mancare preparat din legume : dovlecei, fasolea, mazarea sau altele originara din Banat preluata probabil din bucataria germana sau sarba dupaunii chiar din cea magiara, despre care se spune ca era facuta pentru cei care munceau la camp ca garnitura la o bucata de slana fripta.Eu am mai adaugat cate ceva la aceasta reteta pentru a-i da culoare si nota personala.

Ingrediente:

2 dovlecei mai maricei, 2 morcovi potriviti ca marime, 3-4 rosii carnoase, 1 fir de praz, 5 fire ceapa verde, 1 ardei gras mai maricel, 2 crengute de cimbru, 2 legaturi mari de marar, 1 cutie smantana de gatit (200 ml.), 3/4  sticla kefir (330 ml.), 1-2 liguri de otet, sare marina neiodata si piper dupa gust, ulei de masline cat este necesar, 1 lingura rasa de faina, 2 lingurite de zahar.

ulei de masline

Mod de preparare:

Dovleceii se curata de coaja, se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. Se taie in cubulete mici (sau se dau pe razatoarea mare), se pun intr-o sita se sareaza si se stropesc cu otetul dupa care se lasa in repaus cam 2 ore. Din cand in cand se mai preseaza usor sa-si lase zeama (pe care o vom folosi mai tarziu).

Cand a trecut timpul intr-o tigaie cu ulei de masline se caleste ceapa si prazul  taiate marunt (adaugandu-se zaharul, un picut de sare si un picut de piper) pana devin translucide dar fara sa se arda. Cu putin timp mai inainte insa vom adauga si morcovii taiati marunt si ardeiul la fel maruntit. Se adauga si rosiile si se lasa un

pic sa se inmoaie si sa lase zeama. Apoi se adauga dovleceii scursi si se lasa la calit timp de inca cateva minute. Acum se pun si crengutele de cimbru. Ei isi vor mai lasa acum zeama ramasa in ei dar daca va mai fii nevoie se va adauga din zeama lasata de ei. Se lasa apoi la fiert cam 15-20 minute pana se inmoaie un picut (cam varianta al dente). In acest timp pregatim zeama de smantana amestecata cu kefir  in care punem sare si piper un picut  si o parte din mararul maruntit. Amestecam in aceasta zeama si faina mestecand rapid sa nu facem cocoloase. Cand vedem ca dovleceii si morcovii sun potrivit de fierti dauagam aceasta zeama mestecand rapid din cauza fainei. si lasam sa mai dea in clocote 3-4 minute.Inchidem focul transferam totul intr-un vas termorezistent adaugam restul de mara amestecam usor cu o spatula de lemn si dam la cuptorul incins pentru scurt timp. 

Asta-i tot sa aveti spor la treaba si pofta buna!