ȚSOUREKI - Cozonacul grecesc împletit care aduce familia împreună -ΤΣΟΥΡΕΚΙ - Η αγαπημένη γλυκιά πλεξούδα που μυρίζει Ελλάδα

🇬🇷 TSOUREKI - Cozonacul grecesc împletit care miroase a sărbătoare

Știați că grecii au și ei cozonacul lor? Se numește Tsoureki și este una dintre cele mai iubite pâini dulci din cultura elenă.

Cu o textură pufoasă, moale, care se desface în fâșii, cu o culoare aurie și o împletitură frumoasă decorată cu migdale, Tsoureki nu este doar o prăjitură - este un simbol al familiei, al bucuriei și al meselor care ne adună pe toți laolaltă. Se coace de Paște, de Crăciun, de zile de naștere și, mai ales, atunci când vrei să aduci acasă mirosul copilăriei.

Secretul lui? Două arome magice pe care grecii le folosesc de sute de ani: mahlepi (din sâmburi de vișin sălbatic, cu aromă de migdale amare și cireșe) și mastiha (rășină naturală din insula Chios, cu parfum de pin și lămâie). Împreună îi dau acel parfum inconfundabil, pe care nu-l uiți niciodată.

Și dacă îți rămâne o felie a doua zi? Grecii au inventat cel mai delicios mic dejun: French toast din Tsoureki. Perfect pentru o dimineață de Ziua Mamei sau un brunch de weekend.

📝 INGREDIENTE pentru 2 tsoureki mari:

Pentru aluat:

1. 1 kg. făină 000 pentru cozonac
2. 200 gr. zahăr tos
3. 3 ouă mari + 1 gălbenuș pentru uns
4. 250 ml. lapte călduț
5. 150 gr. unt topit (80% grăsime)
6. 25 gr. drojdie proaspătă sau 8 gr. drojdie uscată
7. coaja rasă de la o portocală mare (bio)
8. O linguriță mahlepi măcinat
9. 1/2 linguriță mastiha pisată cu puțin zahăr
10. 1/2 linguriță sare
11. 50 gr. migdale feliate pentru decor

Pentru French toast:

1. 4 felii groase de tsoureki din ziua precedentă
2. 2 ouă, 100 ml. lapte, o linguriță scorțișoară, unt pentru prăjit
3. Pentru servit: miere, fructe de pădure, zahăr pudră

👨‍🍳 MOD DE PREPARARE:

1. Aluatul: Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr și las-o 10 minute să se activeze. Într-un bol mare, amestecă făina cu zahărul, sarea, mahlepi și mastiha.

2. Frământarea: Fă o gaură la mijloc, adaugă ouăle bătute ușor, laptele cu drojdia și coaja de portocală. Începe să frămânți. Toarnă treptat untul topit, dar nu fierbinte. Frământă bine 15-20 de minute până devine elastic și nu se mai lipește. Este un aluat bogat, are nevoie de răbdare.

3. Dospirea: Acoperă-l și lasă-l la loc cald 2-2,5 ore, până își dublează volumul.

4. Împletirea: Împarte aluatul în 6 bucăți egale. Rulează fiecare în suluri lungi și împletește câte 3 pentru un tsoureki. Așază-le pe tavă cu hârtie de copt, mai lasă-le 45 de minute la dospit.

5. Coacerea: Unge cu gălbenuș bătut cu puțin lapte, presară migdale feliate. Coace la 170°C (cuptor preîncălzit) timp de 30-35 de minute, până devine rumen și sună a gol când bați ușor dedesubt. Casa ta va mirosi incredibil!

6. French toast-ul: Bate ouăle cu laptele și scorțișoara. Trece feliile groase de tsoureki prin amestec și prăjește-le în unt până devin aurii. Servește-le calde, cu miere curgătoare, fructe proaspete și puțin zahăr pudră.

Este modul perfect de a lua ceva tradițional și de a-i da o notă nouă, păstrând toată căldura și confortul brutăriei grecești de acasă.

Voi ați încercat vreodată Tsoureki? Cu ce l-ați aromatizat? 💙🇬🇷

MOSCHARAKI LEMONATO - Secretul grecesc al cărnii fragede în sos mătăsos de lămâie-ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ - Το ελληνικό μυστικό του τρυφερού κρέατος σε μεταξένια σάλτσα λεμονιού

 

Asta e mâncarea care miroase a duminică în Grecia!

GREEK LEMON BEEF CU CARTOFI STRIVIȚI CROCANȚI 🍋 MOSCHARAKI LEMONATO - Rețeta care te face să mănânci direct din oală!

Vă spun sincer, e singura mâncare la care nu mă pot abține să nu gust din oală cât e fierbinte. 😄

Carne de vită care se desface cu furculița, atât de fragedă încât se topește, sos mătăsos de lămâie cu oregano sălbatic și cartofii ăia mici, striviți și rumeniți cu rozmarin și cimbru proaspăt...

Am învățat-o de la o mătușă din Grecia. Secretul? Răbdarea. Carnea pornește pe aragaz, să prindă culoare, apoi se mută încet, încet la cuptor, la foc mic, până când casa miroase a lămâie și a Grecia.

Iar cartofii... îi fierbem, îi strivim ușor cu paharul și îi dăm la cuptor cu mult ulei de măsline. Devin aurii, crocanți la margine și moi înăuntru.

Voi cu ce ați începe? Cu carnea sau cu cartofii crocanți? 👇

INGREDIENTE (pentru 4 porții):

Pentru carnea de vită lemonato:

1. 1,2 kg. carne de vită (pulpă sau spată, tăiată cuburi mari)
2. 2 cepe mari, tocate mărunt
3. 4-5 căței de usturoi, feliați
4. 120 ml. ulei de măsline extravirgin
5. Sucul de la 2 lămâi mari + coaja rasă de la o lămâie bio
6. 200 ml. vin alb sec
7. 300 ml. supă de vită sau apă caldă
8. O linguriță oregano uscat grecesc
9. O linguriță muștar de Dijon
10. Sare de mare și piper proaspăt măcinat
11. O foaie de dafin

Pentru cartofii striviți crocanți:

1. 800 gr. cartofi noi mici (baby potatoes)
2. 60 ml. ulei de măsline
3. 3-4 crenguțe de cimbru proaspăt
4. 2 crenguțe de rozmarin proaspăt
5. 3 căței de usturoi zdrobiți
6. Sare grunjoasă și piper
7. Sucul de la 1/2 lămâie (opțional)

MOD DE PREPARARE:

1. Carnea:

Într-o oală grea care merge și la cuptor, încinge uleiul de măsline. Rumenește bine bucățile de vită pe toate părțile, până prind o crustă aurie. Scoate-le deoparte.

În același ulei, călește ceapa până devine sticloasă, adaugă usturoiul și foaia de dafin. Stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore 2 minute.

Pune carnea înapoi, adaugă sucul de lămâie, coaja de lămâie, muștarul, oregano, supa, sare și piper. Amestecă bine.

Acoperă oala cu capac și bag-o în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 2,5 - 3 ore. Carnea trebuie să se desfacă singură cu furculița. În ultimele 30 de minute, ia capacul ca să se îngroașe sosul și să devină mătăsos.

2. Cartofii:

Fierbe cartofii în coajă în apă cu sare până intră furculița ușor în ei (15-18 minute). Scurge-i bine.

Pe o tavă cu hârtie de copt, așază-i și strivește-i ușor cu fundul unui pahar. Nu-i face piure, doar apasă-i să se crape.

Stropește-i din belșug cu ulei de măsline, presară sare grunjoasă, piper, usturoiul zdrobit, cimbrul și rozmarinul. Dă-i la cuptor la 210°C pentru 25-30 de minute, până devin aurii și super crocanți pe margini. La final, stropește-i cu puțin suc de lămâie.

Servește carnea cu mult sos de lămâie peste și cartofii crocanți alături. Înmoaie pâinea în sos... e păcat să rămână ceva în farfurie!

Sfat de la Papagheorghiu: Dacă vrei sosul și mai cremos, la final ia 2 linguri de sos, amestecă-le cu 1 gălbenuș și sucul de la o lămâie și toarnă înapoi în oală, fără să mai fiarbă.

Poftă bună! Καλή όρεξη!

#TheRealGreekChef #GreekLemonBeef #MoscharakiLemonato #MâncareGrecescă #RețetăGrecească #CartofiCrocanti #ComfortFood #GătitAcasă #RețeteCuDiacritice

BOMBĂ DE ZAHĂR! 12 DESERTURI CARE ÎȚI DISTRUG DIETA, DAR NU TE POȚI OPRI!

DACĂ DESERTURILE AR AVEA PAȘAPORT... 🌍

1. Tiramisu din Italia - straturi de cafea tare și mascarpone, ca o dimineață leneșă la Roma. Îl guști și parcă auzi un espresso scos la bar.
2. Crème Brûlée din Franța - sub crusta aia crocantă de zahăr ars se ascunde cea mai fină cremă de vanilie. Trebuie să spargi crusta. La fel ca în viață.
3. Churros din Spania - crocanți afară, moi înăuntru, cu ciocolată neagră. Miros de stradă seara, în Madrid.
4. Pastel de Nata din Portugalia - foietaj care trosnește și cremă caramelizată. Două bucăți nu sunt niciodată de ajuns.
5. Baklava din Grecia - foi subțiri ca hârtia, nuci și miere care curge. Desertul copilăriei mele, cel pe care bunica îl făcea de sărbători. Fiecare bucată e lipicioasă, dulce și te ține aproape de masă.
6. Künefe din Turcia - când tragi cu furculița, brânza se întinde ca un cașcaval topit. Cald, însiropat, cu fistic deasupra. Turcii îl mănâncă fierbinte.
7. Black Forest Cake din Germania - ciocolată, frișcă, vișine amare și un strop de kirsch. Pădurea Neagră într-o felie.
8. Apfelstrudel din Austria - mere cu scorțișoară, stafide și zahăr pudră. Miroase a Crăciun la Viena.
9. Apple Pie din SUA - plasa aia aurie de aluat și merele moi cu scorțișoară. Desertul care a făcut o țară întreagă să spună "ca la mama acasă".
10. Tres Leches din Mexic - un blat atât de ușor, înmuiat în trei feluri de lapte, încât se topește în gură.
11. Gulab Jamun din India - biluțe aurii, moi, însiropate cu cardamom. Dulce până la ultima picătură.
12. Mochi din Japonia - orez moale, pudrat, cu pastă dulce de fasole roșie. Atât de simplu și atât de diferit.

12 țări, 12 gusturi, 12 povești.

Voi pe care l-ați încerca primul? Eu rămân la Baklava, din motive sentimentale. 🇬🇷❤️

#deserturi #calatoriiCulinare #povestiCuGust #grecia #romania 

Oeufs en Meurette – Ouă poșate în sos de vin roșu de Burgundia, cu pâine de țară frecată cu usturoi

Oeufs en Meurette - Ouăle care transformă pâinea prăjită într-o îmbrățișare din Burgundia 🇫🇷

Povestea începe într-o dimineață rece de duminică, în Burgundia. Afară e ceață peste vii, în cramă miroase a lemn vechi și a vin, iar în bucătăria unui mic bistro din Beaune, bunica pune pe foc o oală de fontă.

Nu e un mic dejun. E un prânz de țăran devenit fel de rege. Oeufs en Meurette s-a născut din ce rămânea după petreceri: vinul roșu de Burgundia care nu s-a terminat aseară, o bucată de slănină afumată, niște ceapă mică și ciuperci din pădure. Femeile din Burgundia au luat acest sos gros, de vin, adânc și catifelat ca o seară de iarnă, și au pus în el cel mai fragil lucru din bucătărie: un ou poșat perfect.

Când tai oul, gălbenușul curge în sosul de vin roșu și totul devine... nu mai e doar ou cu pâine. E confort pur, e Franța rurală într-o farfurie. Și da, se mănâncă obligatoriu cu o felie groasă de pâine de țară, frecată cu usturoi.

Ai încerca ouăle în varianta asta?

Ingrediente - pentru 4 porții:

Pentru sosul Meurette:

1. 115 gr. bacon țărănesc sau kaiser afumat, tăiat fâșii subțiri (lardons)
2. 12 cepe mici perle, curățate (sau 2 cepe șalote mari tăiate în 4)
3. 225 gr. ciuperci champignon mici, tăiate în sferturi
4. 30 gr. unt (2 linguri) + 25 gr. unt pentru final
5. 2 șalote, tocate foarte fin
6. 2 căței de usturoi, tocați
7. 600 ml. vin roșu sec de Burgundia - un Pinot Noir bun, nu de gătit
8. 240 ml. supă de vită
9. 16 gr. făină albă (2 linguri)
10. 15 gr. pastă de roșii (1 lingură)
11. 2 foi de dafin
12. 4 crenguțe de cimbru proaspăt
13. O linguriță de zahăr
14. O linguriță de sare
15. 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Pentru ouă și servire:

1. 6 ouă foarte, foarte proaspete
2. 30 ml. oțet alb (2 linguri) - pentru poșat
3. 4 felii groase de pâine de țară
4. Un cățel de usturoi tăiat în jumătate, pentru frecat pâinea
5. 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
6. 25 gr. unt pentru prăjit pâinea

Cum se face:

1. Sosul, inima rețetei:

• Într-o cratiță largă, prăjește fâșiile de bacon până devin aurii și crocante. Scoate-le pe o farfurie. În grăsimea lăsată, pune cepele perle și ciupercile. Lasă-le să se rumenească frumos, 5-6 minute, până prind culoare. Scoate-le și pe ele lângă bacon.
• În aceeași cratiță, pune 30 gr. de unt. Călește șalotele tocate fin 2 minute, adaugă usturoiul și pasta de roșii. Presară făina și amestecă 1 minut - facem un roux mic.
• Stinge totul cu vinul roșu. Amestecă bine cu un tel să nu facă cocoloașe. Adaugă supa de vită, foile de dafin, cimbrul, zahărul, sarea și piperul. Adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă încet, fără capac, 20-25 de minute, până când sosul se îngroașă și scade la aproape jumătate. Trebuie să fie lucios și să îmbrace lingura.
• Strecoară sosul dacă vrei să fie fin ca la restaurant, sau lasă-l așa, rustic. Pune înapoi pe foc, adaugă 25 gr. de unt rece tăiat cubulețe și amestecă până se topește - îi dă strălucire. Pune înapoi în sos baconul, cepele și ciupercile.

2. Pâinea:

• Prăjește feliile de pâine în unt până devin aurii. Cât sunt fierbinți, freacă-le cu cățelul de usturoi tăiat. Asta e baza. Fără ea, nu există Oeufs en Meurette.

3. Ouăle poșate - momentul de emoție:

• Pune apă într-o cratiță largă, adaugă oțetul. Când apa e fierbinte dar nu clocotește tare (mici bule la fund), fă un vârtej ușor cu lingura și lasă câte un ou spart într-un bol mic să alunece în apă. Poșează 3 minute pentru gălbenuș moale și curgător. Scoate cu o spumieră pe un șervet.

Montarea:

Așează felia de pâine prăjită în farfurie adâncă. Toarnă din abundență sos Meurette cu bacon, cepe și ciuperci peste ea. Așază deasupra 1-2 ouă poșate. Presară pătrunjel tocat și puțin piper.

Secretul Burgundiei: când tai oul, lasă gălbenușul să se amestece cu sosul de vin. Înmoaie pâinea în el. Deschide un pahar din același vin cu care ai gătit.

Poftă bună, sau cum spun burgunzii: Bon appétit!

Fava me Kapari - Piure de mazăre galbenă cu capere din Kato Koufonisi, Insulele Ciclade Mici-Φάβα με κάπαρη από το Κάτω Κουφονήσι, Μικρές Κυκλάδες

Fava me Kapari - Piure de mazăre galbenă cu capere din Kato Koufonisi, Insulele Ciclade Mici.

Favă cu capere din Kato Koufonisi, meze cicladic simplu, făcută din ingrediente umile, plină de aromă și tradiție.

Ingrediente:

1. 250 gr. mazăre galbenă despicată (fava)
2. O ceapă mare roșie, feliată (plus extra pentru decor)
3. 3 linguri ulei de măsline extravirgin (plus extra pentru servire)
4. O frunză de dafin
5. Un litru apă
6. Sare, după gust
7. 2-3 linguri capere în saramură, clătite
8. Piper negru proaspăt măcinat
9. Zeama de la ½ lămâie (opțional)
10. Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor

Mod de preparare:

• Spală bine mazărea și pune-o într-o oală mare cu apa și frunza de dafin.
• Adu la punctul de fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă molcom 40-50 de minute, până când boabele sunt complet moi. Îndepărtează spuma deasupra.
• Scoate frunza de dafin și pasează compoziția cu un blender vertical (sau într-un robot de bucătărie) până devine fină și cremoasă.
• Adaugă uleiul de măsline puțin câte puțin, mixând continuu, până devine mătăsoasă. Asezonează cu sare, piper și zeamă de lămâie, dacă folosești.

Servește într-un bol adânc. Deasupra pune ceapă roșie feliată subțire, capere, pătrunjel și încă un fir generos de ulei de măsline.

Sfatul lui Papagheorghiu: 

Se servește cu pâine caldă și crustă, salată grecească, legume la grătar și un pahar de Assyrtiko rece.

Favă cu capere - gustul verii din Ciclade 💙

Rețeta asta este din Kato Koufonisi, o insulă mică din Cicladele Mici, unde fava nu e un moft, e mâncare de suflet. Se face din doar câteva ingrediente umile - mazăre galbenă, ceapă roșie, ulei de măsline bun și capere culese din stâncile uscate de soare.

Ce îmi place cel mai mult? E cremoasă, catifelată, ușor acrișoară de la capere și lămâie și miroase a mare și a vară grecească. O rețetă de post, sățioasă, care te duce cu gândul direct la o terasă alb-albastră, cu leandri roz în fundal.

Am încercat și varianta autentică, cu ceapă roșie marinată deasupra și mult ulei de măsline. Merge perfect cu o felie de pâine prăjită.

Voi ați mâncat vreodată Fava adevărată în Grecia?

 Καλή όρεξη! 

#retetegrecesti #fava #katokoufonisi #bucatariegreaca #ciclade #retetede post #greekfood #soullasrecipes

Gătit cu dor!Hachis Parmentier – Cina de luni din friptura de duminică. Cu dungi făcute cu furculița.

 

Rețeta asta e exact cum o făceau bunicile în Franța - cina de luni din friptura de duminică. În Franța nu se aruncă nimic.

Duminica era roast-beef-ul mare, cu familie multă la masă. Luni, ce rămânea, se toca mărunt cu ceapă, se punea într-un vas, și se acoperea cu un strat gros de piure. La cuptor până se rumenea. Se numește Hachis Parmentier - hachis înseamnă tocat, iar Parmentier e farmacistul care a convins Franța să mănânce cartofi în anii 1700. Înainte, lumea credea că nu sunt buni de mâncat.

Adevărata întrebare franceză: îi faci dungi cu furculița deasupra sau îl lași neted? Eu fac dungi. Devin crocante și aurii.

Hachis Parmentier - Plăcinta franțuzească de luni

Povestea mea: 

Când eram în Kythnos, îmi rămânea mereu friptură. Mi-am amintit de rețeta asta și am înțeles de ce francezii o iubesc. E comfort food adevărat.

Ingrediente (4 porții):

Pentru piureul Parmentier:

1. 1 kg. cartofi făinoși (Russet sau Yukon Gold)
2. 60 gr. unt
3. 120 ml. lapte cald
4. un praf de nucșoară
5. sare, piper negru proaspăt măcinat

Pentru umplutura Hachis:

1. 500 gr. friptură de vită rămasă de duminică, tocată grosier cu cuțitul (sau 700 gr. carne tocată de vită dacă pornești de la zero)
2. O ceapă mare, tocată mărunt
3. Un morcov mic, tocat mărunt
4. 3 căței de usturoi
5. 2 linguri pastă de roșii
6. 60 ml. vin alb sec (sau roșu sec pentru gust mai profund)
7. 120 ml. supă de vită
8. 2 crenguțe de cimbru, o foaie de dafin
9. O lingură unt
10. 100 gr. Gruyère ras (sau Comté, Emmental)
11. 2 linguri pesmet fin

Cum se face:

1. Piureul. Curăță cartofii, taie-i bucăți mari egale, pune-i în apă rece cu sare și fierbe-i 15-20 de minute până se rup ușor. Scurge-i bine și lasă-i 1-2 minute în oala caldă să iasă aburul. Pasează-i cât sunt fierbinți, adaugă untul, laptele cald, nucșoara, sarea și piperul. Trebuie să fie cremos, nu apos.

2. Baza. Dacă folosești resturi de friptură - doar încălzește-le 3 minute. Dacă folosești tocată, rumenește-o 6-8 minute într-o tigaie mare și scoate-o.

3. Legumele. În aceeași tigaie, pune untul, ceapa și morcovul. 5 minute la foc mediu, până se înmoaie. Usturoiul un minut.

4. Gustul. Pune carnea înapoi, amestecă cu pasta de roșii. Toarnă vinul și raclează fundul tigăii cu lingura de lemn - acolo e tot gustul. Adaugă supa, cimbrul și dafinul. Lasă să fiarbă încet 10 minute. Trebuie să fie legat, nu zemos. Scoate dafinul.

5. Asamblarea. Cuptor la 200°C. Unge un vas de 23x33 cm cu unt. Întinde carnea uniform jos. Pune piureul lingură cu lingură deasupra și întinde-l până la margini, să sigilezi carnea dedesubt. Acum vine trucul: treci furculița ușor pe deasupra și fă dungi. Nu e doar decor - crestele devin extra crocante și aurii. Bunica mea nu sărea niciodată pasul ăsta.

6. Gratinul. Amestecă Gruyère-ul cu pesmetul și presară-l uniform. Asta îi dă crusta aia aurie care trosnește.

7. La cuptor. 25-30 de minute până bulaie pe margini și e auriu deasupra. Dacă vrei mai rumen, 1-2 minute sub grill, dar stai lângă el. Lasă-l 10 minute să se așeze înainte să-l tai.

Se servește cu salată verde cu vinegretă de muștar Dijon și baghetă caldă.

Sfat de luni de la Papagheorghiu: 

Poți să-l asamblezi duminică seara și să-l ții la frigider. Luni îl bagi direct la cuptor cu 10 minute în plus. Ține 3 zile la frigider și 3 luni la congelator.

Poftă bună - GĂTIT CU DOR!

Makronissos - Două rețete tradiționale din inima Cicladelor de la Papagheorghiu-Μακρόνησος - Δύο παραδοσιακές συνταγές από την καρδιά των Κυκλάδων από τον Παπαγεωργίου

1. PLĂCINTĂ CU PEȘTE DIN MAKRONISSOS

Papagheorghiu's Greek Island Heritage Series - Makronissos / Μακρόνησος - Insulele Ciclade

Ψαρόπιτα Μακρονήσου - Un gust tradițional cicladic din mare

Istorie & Origini:

Makronissos, adică "Insoula Lungă", a fost faimoasă în antichitate pentru carierele sale de marmură fină. Bucătăria insulei a fost dintotdeauna modelată de mare, cu mâncăruri simple și gustoase din pește proaspăt, ierburi sălbatice și ulei de măsline.

Legende & Tradiții: 

Poveștile locale spun că pescarii își aduceau captura familiilor de pe insulă, care o înveleau în aluat subțire cu ierburi și o coceau pe foc deschis. Marea a rămas inima insulei Makronissos.

Știați că? Makronissos înseamnă "Insula Lungă" datorită formei sale alungite. Astăzi este sit arheologic protejat, cu plaje rare și vestigii importante.

Ingrediente - 4-6 porții:

1. 500 gr. fileuri de pește alb - cod, eglefin sau doradă
2. O ceapă mare, tocată fin
3. 2 cepe verzi, feliate
4. 2 căței de usturoi, tocați
5. o mână bună de mărar proaspăt, tocat
6. o mână de pătrunjel proaspăt, tocat
7. coaja rasă și zeama de la 1 lămâie bio
8. 100 ml. ulei de măsline
9. sare și piper negru proaspăt măcinat
10. 6-8 foi de plăcintă tip filo
11. 2 linguri ulei de măsline pentru uns

Mod de preparare:

• Preîncălzește cuptorul la 180°C.
• Călește ceapa și ceapa verde în ulei până se înmoaie. Adaugă usturoiul pentru 1 minut.
• Adaugă peștele rupt în bucăți și gătește-l ușor până devine opac. Ia de pe foc și adauga amestecând: mărarul, pătrunjelul, lămâia, sarea și piperul.
• Unge un vas și așează 3 foi de filo unse cu ulei.
• Pune amestecul de pește și întinde-l uniform.
• Acoperă cu restul foilor de filo, ungând fiecare foaie.
• Coace 35-40 de minute până devine aurie și crocantă. Lasă 10 minute înainte de a o tăia.

Sugestie de servire Papagheorghiu: Cu salată grecească, măsline și un pahar de Assyrtiko rece.

Notițele lui Papagheorghiu: Această plăcintă este ușoară, aromată și plină de gust cicladic. Poți folosi orice pește alb cu carne fermă și este la fel de bună cu puțină feta.

2. PEȘTE PLAKI CU CARTOFI ȘI CAPERE

Papagheorghiu's Greek Island Heritage Series - Makronissos

Ψάρι πλακί με πατάτες και κάπαρη

Introducere: 

Makronissos este o insulă stâncoasă și bătută de vânturi din Ciclade, cu un peisaj aspru, dar frumos. Bucătăria este simplă și se bazează pe pește proaspăt, cartofi, capere, ierburi și ulei de măsline. "Plaki" este metoda tradițională de a coace peștele în cuptor cu roșii, ceapă și cartofi.

Ingrediente - 4 porții:

1. 4 fileuri de pește alb - doradă, biban sau cod
2. 4 cartofi medii, feliați
3. 2 cepe mari, feliate
4. 4 roșii coapte feliate sau 400 gr. roșii tocate din conservă
5. 3 căței de usturoi, feliați
6. 3 linguri capere, clătite
7. 100 ml. vin alb - opțional
8. 100 ml. ulei de măsline
9. O linguriță oregano uscat
10. O linguriță cimbru uscat
11. 2 foi de dafin
12. sare și piper
13. pătrunjel proaspăt și felii de lămâie pentru decor

Mod de preparare:

• Preîncălzește cuptorul la 180°C.
• Într-un vas mare, așază în straturi jumătate din cartofi, ceapă și roșii.
• Adaugă usturoiul, caperele, oregano, cimbrul, dafinul, ulei, sare și piper.
• Așează fileurile de pește deasupra și acoperă cu restul de legume.
• Toarnă vinul și restul de ulei.
• Acoperă cu folie și coace 40 de minute. Scoate folia și mai coace 15-20 minute până cartofii sunt fragezi și aurii.
• Decorează cu pătrunjel și lămâie și servește fierbinte.

Sugestie de servire Papagheorghiu: Cu salată grecească crocantă, pâine de casă și vin alb rece.

Notițele lui Papagheorghiu: Este unul dintre felurile mele preferate, simple, cu pește. Caperele îi dau o adâncime minunat de sărată, iar cartofii absorb toate aromele. Perfect pentru o masă relaxată în familie, exact ca pe insule.

Far Breton - Prăjitura franțuzească moale și cremoasă cu prune

 

Far Breton - Prăjitură groasă și moale cu prune

Ingrediente:

1. 225 gr. prune uscate fără sâmburi
2. 80 ml. rom negru sau ceai fierbinte
3. 190 gr. făină albă
4. 150 gr. zahăr
5. 1/2 linguriță sare
6. 4 ouă mari
7. 840 ml. lapte integral, călduț
8. 55 gr. unt topit
9. 15 ml extract de vanilie (1 lingură)
10. 28 gr. unt, pentru uns vasul
11. zahăr pudră, pentru pudrat

Descriere:

Far Breton este o prăjitură deasă, moale și fină, cu prune dulci ascunse în interior. 🍰

Tu ce ai folosi pentru hidratat prunele - rom sau ceai? Eu aș merge pe rom pentru aromă, iar varianta cu ceai e perfectă dacă vrei o versiune fără alcool.

Mod de preparare:

1. Hidratează prunele: Pune prunele într-un bol mic și toarnă peste ele romul sau ceaiul fierbinte. Lasă-le la înmuiat cel puțin 30 de minute, până se umflă și devin moi.

2. Pregătește cuptorul: Încălzește cuptorul la 180°C. Unge foarte bine cu unt un vas termorezistent de aproximativ 20x30 cm sau unul rotund de 24-26 cm.

3. Amestecul uscat: Într-un bol mare, amestecă făina, zahărul și sarea.

4. Amestecul lichid: În alt bol, bate ouăle cu telul, apoi adaugă laptele călduț, untul topit (răcit puțin) și vanilia.

5. Aluatul: Toarnă amestecul lichid peste cel uscat și amestecă bine până obții un aluat fin, lichid, ca cel de clătite. Nu trebuie să rămână cocoloașe. Lasă-l să se odihnească 10 minute.

6. Asamblarea: Așază prunele scurse pe fundul vasului uns cu unt. Toarnă aluatul peste ele. Prunele se vor ridica puțin, e normal.

7. Coacerea: Coace la 180°C timp de 60-70 de minute. Prăjitura trebuie să fie bine închegată la mijloc, ușor tremurândă, și rumenită frumos deasupra. Nu te speria dacă se umflă mult, se va lăsa după ce o scoți.

8. Servirea: Las-o să se răcească complet, ideal 2-3 ore. Este și mai bună a doua zi, rece, de la frigider. Înainte de servire, pudrează cu zahăr pudră.

Sfat: Textura corectă nu e ca de chec pufos, ci ca o budincă densă și cremoasă.