Ciolomada de vinete cu gogoșari - Rețeta dreasă cu ulei -Vinete opărite 7 minute, fericire 7 zile

• Vă dau rețeta corectă,  echilibrată ca să nu mai fie nevoie s-o dregeți după,
• E salată de tip "Ciolomadă de vinete" - varianta de frigider, gata în 24h, ține 7-10 zile. 
• Dacă vrei s-o pui pe iarnă, îți zic și cum s-o sterilizezi.

Rețetă Corectă - Salată marinată de vinete cu gogoșari-Pentru 2 borcane de 800 ml. (aprox 1,5 kg. salată)

Legume:

1. 700 gr. vinete (2 vinete mari)
2. 700 gr. gogoșari + ardei capia roșii, cărnoși
3. 200 gr. ceapă albă (2 cepe)
4. 6 căței usturoi

Baiț echilibrat - cu ulei, nu doar oțet:

1. 400 ml. apă
2. 150 ml. oțet 9% (nu mai mult, dacă tu nu mănânci oțetit)
3. 150 ml. ulei de floarea soarelui
4. 20 gr. sare neiodată (1 lingură cu vârf)
5. 15 gr. zahăr (1 lingură rasă)
6. o linguriță boabe de muștar
7. o linguriță boabe de piper negru
8. 2 foi de dafin

• opțional: 1/2 linguriță boia afumată

Mod de preparare corect:

• Vinetele - opărirea: Pune apă mare la fiert cu 1 lingură de sare. Pune în apă, vinetele întregi, cu coajă. Fierbe -le 7-8 minute, nu mai mult, să rămână ferme. Scoate-le în apă cu gheață, lasă la scurs 30 min pe un grătar, apasă ușor. Taie fâșii groase de 1,5 cm, cât un creion gros cum ai zis tu.
• Gogoșarii: Curăță semințe, taie fâșii de 1 cm. Ceapa peștișori subțiri, usturoiul rondele.
• Baițul: Pune tot - apă, oțet, ulei, sare, zahăr, condimente - la fiert. Din momentul în care clocotește, mai lasă 2 minute. Stinge focul.

Asamblarea (metoda corectă, nu peste crude): 

• Amestecă toate legumele crude (mai puțin vinetele) într-un castron mare. Toarnă baițul FIERBINTE peste ele, amestecă. Pune capac și lasă 1 oră la temperatura camerei, să se înmoaie puțin gogoșarii dar să rămână crocanți.

• Abia ACUM adaugă fâșiile de vinete opărite. Amestecă ușor, să nu se rupă.

La frigider: Pune în borcane curate, apasă bine, toarnă baițul rămas peste. Deasupra trebuie să fie 1 deget de ulei - ăsta e sigiliul. Închide cu capac și pui la frigider minim 24 . Din ziua următoare e bună.

De ce e corectă așa:

• Nu torni baiț crud peste legume crude - le opărești puțin în baiț, altfel gogoșarul rămâne prea crud și oțetul prea iute
• Uleiul e pus în baiț de la început, nu turnat după, se emulsionează și îndulcește oțetul
• Raportul 400/150/150 e cel de la salata de toamnă autentică, nu 1 la 2 doar cu oțet
• Gust: Acrișor-dulceag, nu oțetit. Dacă și așa ți se pare tare, data viitoare pune 100 ml. oțet în loc de 150 ml.

Păstrare:

• La frigider, în borcan cu ulei deasupra: 10 zile, perfectă
• Pentru iarnă: pune borcanele la bain-marie 20 minute din momentul în care fierbe apa, scoate și învelește în pături până a doua zi.
• Încearc-o așa.

Trucul Papagheorghiu anti-oțet:

După ce a stat o zi la rece, răstorni salata într-o cratiță cu apă clocotită, închizi focul și o lași 10 minute. Se duce oțețeala în exces, rămâne doar aroma. Scurgi foarte bine și pui în borcane. Deasupra torni ulei până le acoperă - uleiul e conservantul și îndulcitorul.

Sfat de la mine: Dacă vrei să nu mai fie nevoie de clocoteala a doua oară,   pune oțet doar 100 ml., 200 ml. ulei, 400 ml. apă. Pentru gustul  ăsta fiind raportul perfect să nu iasă prea oțetit.

                    E salata marinată basarabeană de vinete cu gogoșari -                     un fel de ciolomadă de toamnă, dar cu vinete. 

Cu ulei deasupra, o termini în 2-3 gustări! Data viitoare o faci direct cu ulei în baiț și nu mai ai treabă.

• Ciolomada vine din maghiară csalamádé - și în România în zona  Ardeal, Banat și Maramureș tot așa i se zice.
• Nu e un fel de mâncare gătit, e salată de murături asortate la borcan, murată la rece, nu fiartă.

Ce conține rețeta clasică:

• E o salată din 5-6 legume tăiate fideluță sau fâșii subțiri, toate crude:

1. varză albă
2. castraveți
3. gogoșari / ardei grași roșii și galbeni
4. morcov ras
5. ceapă albă și roșie
6. gogonele verzi (uneori)

• Se amestecă toate, se sărează, se lasă să-și lase zeama, se storc bine.

Baițul nu se fierbe - e la rece:

1. apă + oțet (de obicei 1 la 1)
2. sare neiodată, zahăr
3. boabe de muștar, chimen, piper boabe, foi de dafin, felii de hrean

• Se îndeasă salata în borcane, se toarnă baițul peste, se pune câte o fâșie de hrean deasupra ca să nu se înmoaie și se capsează.
• E murătura țărănească de toamnă - o pui în septembrie-octombrie, o mănânci toată iarna lângă friptură, fasole, cartofi. E crocantă, acrișoară, colorată.
• De-asta rețeta mea cu vinete și gogoșari e verișoară cu ciolomada, doar că eu am opărit vinetele și am pus ulei - ciolomada clasică e doar crudă și doar cu oțet și apă, fără ulei și fără vinete.

În restul țării i se mai zice "salată asortată de murături" sau "salată de toamnă".

Spor!