Canestrelli, biscuiții italieni fragezi în formă de floare din Liguria

Canestrelli, biscuiții italieni fragezi în formă de floare din Liguria, fragezi cu gălbenuș fiert.

Sunt biscuiți super fragezi, care se topesc în gură, făcuți cu gălbenuș fiert ras - de acolo vine textura nisipoasă. Cu lămâie și mult zahăr pudră.

Timp: 20 minute pregătire + 30 minute la rece + 12 minute coacere

Cantitate: ∼35-40 biscuiți Ingrediente:

1. 250 gr. făină albă (2 căni)
2. 100 gr. amidon de porumb / cornstarch (3/4 cană)
3. 60 gr. zahăr pudră (1/2 cană) + extra pentru pudrat la final
4. 225 gr. unt nesărat, moale, la temperatura camerei (1 cană)
5. 3 gălbenușuri fierte tari, cernute prin sită
6. Coaja rasă de la 1 lămâie bio
7. O linguriță extract de vanilie

Mod de preparare:

1. Pregătește gălbenușurile:

• Fierbe 3 ouă tari (9-10 minute). 
• Răcește-le, curăță-le și păstrează doar gălbenușurile. 
• Cât sunt încă călduțe, trece-le printr-o sită fină cu dosul unei linguri. Iese o pudră fină - ăsta e secretul pentru frăgezime.

2. Amestecă uscăturile:

• Într-un bol mare cerne făina, amidonul și zahărul pudră. 
• Adaugă coaja de lămâie.

3. Adaugă untul:

• Pune untul moale tăiat cubulețe și frământă cu vârful degetelor până obții un aluat nisipos, ca la crumble.

4. Încorporează gălbenușurile:

• Adaugă gălbenușurile cernute și vanilia.
• Frământă ușor, doar până se leagă aluatul și devine neted. 
• Nu frământa mult, că se întărește.

5. Răcirea:

• Înfoliază aluatul în folie alimentară și bagă-l la frigider 30 de minute. 
• E obligatoriu, altfel nu poți decupa florile.

6. Decupare și coacere:

• Întinde aluatul la 0,5 cm. grosime pe masa pudrată cu făină. 
• Decupează cu forma specială de Canestrelli (floare cu gaură la mijloc) sau cu 2 forme rotunde de mărimi diferite.
• Așează  pe tavă cu hârtie de copt și coace la 160°C. timp de 10-12 minute. 
• Trebuie să rămână albi, doar ușor aurii pe margine. Nu îi rumeni.

7. Finalul:

• Lasă-i să se răcească COMPLET, sunt foarte fragili calzi. 
• Pudrează-i din belșug cu zahăr pudră.

Sfat Papagheorghiu: Pentru aromă extra poți pune un vârf de cuțit de scorțișoară sau câteva picături de extract de migdale. Se păstrează perfect 7-10 zile într-o cutie metalică.