Carbonada Flamanda

Rețeta clasică de Carbonada Flamanda - Stoofvlees / Carbonnade Flamande - tocănița belgiană de vită cu bere neagră. E mâncarea aia care trebuie să stea 3 ore la foc mic.

Carbonada Flamanda Ingrediente pentru Portii- 6 persoane:

Timp: 30 minute pregătire + 2h 30 - 3h gătit

1. 1,4 kg. carne vită pentru tocăniță (antricot, spată, chuck) tăiată cuburi mari
2. 3 linguri ulei - 45 ml.
3. 3 linguri unt - aproximativ 42 gr.
4. 3 cepe mari, tăiate felii (julien)
5. 2 linguri făină albă- 16 gr.
6. 2 1/2 căni bere neagră belgiană - 600 ml. (Leffe Brune, Chimay, Grimbergen)
7. 1 cană supă de vită - 240 ml.
8. 2 linguri zahăr brun
9. 2 linguri oțet de mere
10. 3 foi de dafin
11. 4 crenguțe cimbru proaspăt (sau 1 linguriță uscat)
12. 2 lingurite sare
13. 3/4 linguriță piper negru măcinat
14. 2 felii groase de pâine țărănească
15. 3 linguri muștar Dijon

Mod de preparare:

1. Rumenește carnea - cel mai important pas

• Usuc-o bine cu prosoape de hârtie. Într-o oală grea de fontă, încinge uleiul + 1 lingură de unt.
• Rumenește carnea în 2-3 tranșe, la foc mare, până prinde crustă brună. 
• Nu înghesui oala. Scoate-o deoparte.

2. Ceapa

• În aceeași oală pune restul de unt. Adaugă ceapa feliată cu un praf de sare și calește-o 10-12 minute la foc mediu, până devine moale, dulce și ușor caramelizată.

3. Făina

• Presară făina peste ceapă, amestecă 1 minut. Făina asta va îngroșa sosul.

4. Deglasează cu bere

• Toarnă berea neagră și supa de vită. Cu o lingură de lemn, răzuie fundul oalei. Adaugă zahărul brun, oțetul, foile de dafin, cimbrul, sarea și piperul. 

5. Întoarce carnea în oală

• Pune carnea înapoi cu tot cu sucurile lăsate.
• Trebuie să fie aproape acoperită de lichid. Daca nu e, mai completează cu puțină supă.

6. Trucul belgian - pâinea cu muștar

• Unge cele 2 felii de pâine generos cu muștar Dijon și așează-le cu muștarul în jos, deasupra tocăniței.
• Se vor topi în sos și îi vor da o legatură cremoasă și o notă acrișoară. Ăsta e secretul original.

7. Gătire lenta

• Dă în clocot ușor, pune capacul și bagă oala la cuptor la 160°C pentru 2h30 - 3h, sau las-o pe aragaz la cel mai mic foc.
• Carnea trebuie să se desfacă cu furculița, iar sosul să fie gros, lucios și dulce-acrișor.

La final scoate foile de dafin și cimbrul. Gustă și mai potrivește de sare / oțet / zahăr. Trebuie să fie echilibru între dulce și acru.

Cum se servește: Tradițional in Belgia cu cartofi prajiți (frites), piure sau cartofi natur și o bere neagră rece. Merge perfect și cu galuște de pâine sau orez.

Sfat Papagheorghiu: E de 2 ori mai bună a doua zi. Fă-o azi pentru mâine.