Μεθισμένο Καλαμάρι-Methisméno Kalamári-Calamar beat

Μεθισμένο Καλαμάρι-
Methisméno Kalamári-
Calanar beat

Methismeno Calamari  (în greacă: „calamari beți”) este un preparat tradițional din Grecia în care calamarii sunt gătiți într-un sos aromat cu vin. Numele vine de la faptul că fructele de mare sunt „îmbătate” cu vin în timpul gătirii.  

 Ingrediente (4 porții): 

1.  700 gr. calamari (curățați, tăiați rondele)
2.  3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă mare, tocată
4.  2 căței de usturoi
5.  150 ml. vin alb sec
6.  400 gr. roșii tocate sau roșii pasate
7. o lingură pastă de roșii
8. o frunză de dafin
9. o linguriță oregano
10.  ½ linguriță boia dulce
11.  sare și piper
12.  pătrunjel proaspăt
13.  puțin suc de lămâie (opțional)

Mod de preparare: 

1️.Călirea bazei: 

1. Într-o tigaie adâncă încălzește uleiul de măsline.

2. Adaugă ceapa și gătește  4–5 minute  până devine moale.

3. Pune usturoiul și mai gătește  30 secunde .

 2️.Adăugarea calamarilor: 

1. Adaugă calamarii curățați și gătește  2–3 minute, amestecând.

2. Vor începe să lase puțin lichid. 

3️.„Îmbătarea” cu vin:

1. Toarnă vinul alb.

2. Lasă să fiarbă 2–3 minute până se evaporă alcoolul.

 4️⃣ Prepararea sosului: 

1. Adaugă roșiile, pasta de roșii, dafinul, oregano și boiaua.

2. Condimentează cu sare și piper.

3. Fierbe la foc mic 25–30 minute, până sosul se îngroașă și calamarii devin fragezi.

5️.Final: 

•  Presară pătrunjel proaspăt.

•  Adaugă câteva picături de lămâie pentru prospețime.

✅  Cum se servește în Grecia: 

1.  cu pâine rustică pentru sos
2.  cu orez sau cartofi prăjiți
3.  uneori alături de un pahar de vin alb, la fel ca în multe taverne din Grecia.

Truc de bucătărie grecesc: 

• Calamarii trebuie gătiți  foarte puțin (2–3 min)  sau  mai mult timp (20–30 minute). 
•  Dacă îi gătești doar 5–10 minute pot deveni tari.

 

 Methismeno Calamari cu ouzo. Varianta cu  ouzo  este foarte populară în tavernele din Grecia. Anasonul din Ouzo dă calamarilor un parfum foarte specific bucătăriei mediteraneene.  

 Ingrediente Methismeno Calamari cu ouzo (4 porții): 

1.  700 gr. calamari curățați (rondele sau mici întregi)
2.  3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă mare, tocată
4.  2 căței de usturoi
5.  80 ml. ouzo
6.  100 ml. vin alb sec
7.  400 gr. roșii tocate sau pasate
8. o lingură pastă de roșii
9. o frunză de dafin
10. o  linguriță oregano
11.  ½ linguriță boia dulce
12.  sare și piper
13.  pătrunjel proaspăt
14.  puțin suc de lămâie

Mod de preparare: 

 1️.Baza aromată: 

1. Într-o tigaie adâncă încălzește uleiul de măsline.

2. Călește ceapa  4–5 minute  până devine moale.

3. Adaugă usturoiul și gătește încă  30 secunde .

 2️.Calamarii: 

1. Adaugă calamarii.

2. Gătește  2–3 minute  până devin ușor opaci.

3️.Flambarea cu ouzo: 

1. Toarnă ouzo peste calamari.

2. Lasă  1–2 minute  să fiarbă pentru ca alcoolul să se evapore.

3. Adaugă vinul alb și mai lasă  2 minute .

4️.Sosul: 

1. Adaugă roșiile, pasta de roșii, dafinul, oregano și boiaua.

2. Condimentează cu sare și piper.

3. Fierbe la foc mic  25–30 minute, până sosul devine gros și aromat.

5️.Final: 

•  Presară pătrunjel proaspăt.
•  Stoarce puțină lămâie deasupra pentru prospețime.

✅  Cum se servește în taverne: 

1.  cu pâine rustică pentru sos
2.  cu orez simplu
3.  sau cu cartofi prăjiți, ca într-o tavernă din Grecia.

Truc grecesc:

• La final, unii bucătari adaugă  puțin ouzo (o linguriță)  chiar înainte de servire pentru un parfum mai intens.

Methismeno Calamari cu ouzo, scorțișoară și feta.Aceasta este o variantă foarte aromată servită în taverne din insulele din Marea Egee, unde  calamarii cu ouzo primesc și scorțișoară și brânză feta . Combinația poate părea neobișnuită, dar este tipică bucătăriei din Grecia.  

Ingrediente Methismeno Calamari cu ouzo, scorțișoară și feta (4 porții): 

1.  700 gr. calamari curățați (rondele sau mici întregi)
2.  3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă mare, tocată
4.  2 căței de usturoi
5.  80 ml. Ouzo
6.  100 ml. vin alb sec
7.  400 gr. roșii tocate sau roșii pasate
8. olingură pastă de roșii
9. o frunză de dafin
10.   ½ linguriță scorțișoară
11. o linguriță oregano
12.  sare și piper
13.  120 gr. Feta sfărâmată
14.  pătrunjel proaspăt
15.   puțin suc de lămâie
16.  

Mod de preparare: 

 1️.Baza: 

1. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă.

2. Călește ceapa 4–5 minute până devine moale.

3. Adaugă usturoiul și gătește încă 30 secunde.

 2️⃣ Calamarii: 

1. Adaugă calamarii și gătește 2–3 minute.

2. Vor începe să lase lichid.

 3️.Ouzo: 

1. Toarnă Ouzo peste calamari.

2. Lasă 1–2 minute să fiarbă până scade alcoolul.

3. Adaugă vinul alb și mai gătește 2 minute.

4️.Sosul aromat: 

1. Adaugă roșiile, pasta de roșii și frunza de dafin.

2. Pune oregano și scorțișoara.

3. Condimentează cu sare și piper.

4. Fierbe la foc mic  25–30 minute, până sosul devine gros.

5️. Final: 

1. Adaugă  brânza Feta sfărâmată  deasupra.

2. Presară pătrunjel proaspăt.

3. Pune câteva picături de lămâie.

✅  Cum se servește în taverne:  

 cu pâine rustică pentru sos

 cu orez simplu

 sau ca  meze  lângă un pahar de Ouzo.

Secretul bucătarilor greci: 

• Dacă adaugi  un baton mic de scorțișoară  în loc de pudră și îl scoți la final, sosul devine mult mai fin și aromat.

 

Calamari în vin roșu – stil cretan. În Creta există o rețetă foarte apreciată de  calamari în sos de vin roșu, numită adesea  Kalamaria Krasata  („calamari gătiți în vin”). Este un fel rustic, servit des în tavernele tradiționale din Grecia.  

Ingrediente Calamari în vin roșu – stil cretan (4 porții): 

1.  700 gr. calamari curățați (rondele sau mici întregi)
2.  3 linguri ulei de măsline
3. o ceapă mare, tocată
4.  2 căței de usturoi
5.  200 ml .vin roșu sec
6.  400 gr. roșii tocate sau roșii pasate
7. o lingură pastă de roșii
8. o frunză de dafin
9. un baton mic de scorțișoară
10. o linguriță oregano
11.  ½ linguriță chimen (opțional, dar tipic în unele zone din Creta)
12.  sare și piper
13.  pătrunjel proaspăt
14. o linguriță oțet de vin roșu (opțional)

 

Mod de preparare: 

  1️.Baza aromată: 

1. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă sau cratiță.

2. Călește ceapa  5 minute  până devine moale.

3. Adaugă usturoiul și gătește încă  30 secunde . 

2️. Calamarii: 

1. Adaugă calamarii.

2. Gătește  2–3 minute , amestecând, până devin ușor opaci.

3️⃣ Vinul roșu: 

1. Toarnă vinul roșu peste calamari.

2. Fierbe  3–4 minute  pentru a evapora alcoolul.

4️.Sosul cretan: 

1. Adaugă roșiile, pasta de roșii, dafinul și scorțișoara.

2. Pune oregano și chimenul.

3. Condimentează cu sare și piper.

4. Fierbe la foc mic  25–30 minute , până sosul devine gros și calamarii fragezi.

5️.Final: 

•  Scoate batonul de scorțișoară.
•  Presară pătrunjel proaspăt.
•  Adaugă puțin oțet de vin roșu pentru echilibru (opțional).

✅  Cum se servește în Creta:  

1.  cu pâine rustică pentru sos
2.  cu cartofi prăjiți sau cartofi copți
3.  uneori cu  orz grecesc (kritharaki)  sau orez simplu.

Truc cretan: 

• Mulți bucătari adaugă  puțină coajă rasă de portocală  în sos. Dă o aromă subtilă și foarte mediteraneană.

Spor la treabă și poftă bună!