Tsobleki / Tsoubleki / Čomlek / Τσομπλέκι - mancare traditionala macedoneana la ghiveci de lut, sigilata cu aluat.

Tsobleki / Tsoubleki / Čomlek / Τσομπλέκι - e acelasi lucru, mancare traditionala macedoneana la ghiveci de lut, sigilata cu aluat.

• Sunt 2 versiuni mari, iar le amesteca lumea pe net:

1. Varianta originară - Ohridski / Macedoineanul vechi (cea de iarna). E reteta autentică de la 1800.

Asta e rețeta de baza descrisă și pe Wikipedia că "traditionalno makedonsko jelo od teletina, usturoi, ceapă esalota, dafin, sare, piper, oțet și amestec de condimente, gătită în oală de lut închisă cu aluat"  

Rețeta Ohridski Čomlek - cum o fac macedonenii:

Ingrediente 

1. 1 kg. carne de vițel / manzat cu os, (rasol, piept) taiat bucati mari
2. 1 kg. arpagic mic / ceapă esalota întreagă (asta e secretul), curatat  
3. 7 morcovi mai mici  
4. 5 căței usturoi, 
5. 6 foi de dafin, 
6. 10 boabe piper negru 
7. 6 boabe enibahar  
8. 100 ml. ulei, 
9. 200 ml. vin roșu, 
10. 2 linguri oțet, 
11. sare, 
12. 1 lingură boia dulce  
13. 1 linguriță cimbru uscat

Mod de preparare:

• Prăjești carnea 5 minute în puțîn ulei, doar să se închidă. O pui in vasul de lut.
• Adaugi toată ceapă mică întreagă, morcovii întregi, usturoiul, roșiile rase dacă vrei (opțional), toate condimentele, vinul, oțetul, uleiul și apă cât să acopere carnea.
• Secretul: Faci un aluat simplu din 200g făină + apă + sare și lipești capacul de oală că să nu iasă aburul deloc.
• Cuptor 160-180°C timp de 4 ORE. Nu deschizi deloc. 
• Carnea pică de pe os, ceapă devine dulceață.
• Spargi crustă de aluat și servești cu mămăligă sau pâine, presari pătrunjel.
• Gust: dulce-acrișor, că o tocăniță de vin, foarte aromat.

2. Varianta moderna de taverna - Μακεδονίτικο Τσομπλέκι (cea mai raspandita pe YouTube grecesc). 

• Rețeta de vară, cu legume multe, cea mai iubită acum în Florina și Ohrid în Grecia de Nord:

Ingrediente:

1. 1 ½ kg mușchi / spată de vită tăiată cuburi (χτένι sau ελιά)
2. 3 vinete taiate rondele 1 cm., 
3. 3 dovlecei mari rondele, 
4. 5-6 cartofi mari rondele  
5. 250 g.r feta tăiată felii, 
6. 2 ardei Florina din borcan copți  
7. 4-5 roșii rase, sau 400 gr. suc de rosii
8. 2 foi dafin, 
9. o linguriță enibahar, 
10. o linguriță chimion, 
11. o linguriță zahar, 
12. ulei de masline, din belsug 
13. ulei pentru prajit, 
14. sare-piper, 
15. pătrunjel pentru servit 

Mod de preparare tavernă:

• Sarezi vinetele 30 minute, le storci.

• Prajesti pe rând, rapid, cartofii, vinetele, dovleceii - nu să se coacă, doar să prindă culoare. Le scoți pe hârtie.

• În același ulei rumenesti carnea bine.
• Într-un vas mare de lut / tavă adâncă așezi straturi: jumătate din cartofi pe fund, carne, jumătate din vinete + dovlecei, torni jumătate din roșii cu enibahar, chimion, zahăr, dafin, sare, piper. Repeți straturile, deasupra pui restul de cartofi, feliile de feta și ardeii copți fâșii.
• Stropești cu 150 ml. ulei de măsline, adaugi o cană apă caldă.
• Acoperi cu capac / folie și coci o oră la 180°C, apoi descoperi, mai coci 45 minute la 200°C până scade și rămâne numai în ulei, rumenit frumos deasupra.
• Servești cu pâine și pătrunjel proaspăt.
• Gust: că un ghiveci bogat macedonean, cu carne fragedă, legume dulci și feta sărată care se topește.

Prima variantă e mâncare de iarnă, a doua e mâncare de vară, de familie mare, la cuptorul cu lemne.

• Tu care vrei sa o faci prima dată?   
• Dacă vrei să impresionezi - fă nr.2, e mai colorat și merge perfect și pentru Facebook. 
• Dacă vrei gustul vechi autentic - fă nr.1, e mâncare de duminică iarnă.

Spor!