Prajitura speciala pentru Sinterklaas (Ajunul de Sf. Nicolae) in Tarile de Jos. Sfantul Nicolae este patronul spiritual al capitalei Olandei.
Ingrediente:
Pt. aluat,180 g de faina,120 g de unt, sare un praf, apa cat cuprinde.
Pt. Pasta de mgdale, 180 g migdale pisate fin, 180 g de zahar brun,1 ou,1 /2 lamaie
Pt. decorare,1 ou, marmelada de caise sau fructe confiate
Mod de preparare:
Cerneti faina pe masa, adaugati o lingura cu unt topit, un varf de sare si framantati putin cate putin pana cand obtineti o coca moale. O intindeti cu facaletul pana obtineti o forma alungita.Ungeti coca cu 1/2 din cantitatea de unt lasand un cm liber de jur imprejur.Pliati coca in 3 si uniti marginile umezindu-le cu apa.Intindeti din nou facand acelasi lucru cu restuil de unt.Puneti la rece 1/2 ora.O scoateti din frigider si o intindeti cu facaletul pana ce obtineti o forma foarte lunga si lata de 15 cm. Amestecati toate elementele pentru a obtine pasta de migdale. Formati din aceasta pasta un carnacior ceva mai putin lung decat coca intinsa. Puneti-l in mijlocul aluatului intins si rulati coca inprejurul sau. Lipiti extremitatile si marginea cu oul batut. Formati o coroana sau un M pe care-l puneti in tava si il ungeti cu oul batut. Puneti tava in cuptorul incalzit la 230 g si lasati-l la copt pana capata o culoare aurie . Lasati sa se raceasca si serviti asa cum este sau cu marmelada de caise ori decorat cu fructe confiate.
Pofta buna!
joi, 2 decembrie 2010
miercuri, 1 decembrie 2010
Papanasi fierti din branza proaspata de vaci a la Coana Mare
Ingrediente:
500 gr. branza proaspata de vaci, 4 linguri faina (sau cat ia branza in asa fel incat sa nu se lipeasca de maini), 2 oua, 8 lingurite zahar brun (sau mai mult daca va place mai dulce), un pic dintr-un baton de vanilie, 7 -8 linguri pesmet.
Mod de preparare:
Se amesteca branza de vaci cu oul, vanilia si zaharul si se freaca bine pana la omogenizare, se adauga treptat faina si se amesteca in continuare. Intr-o tava punem la incins pesmetul pana devine brun auriu, il luam de pe fovc si adaugam cateva lingurite de zahar.Punem o oala cu apa la fiert iar cand a dat in clocot incepem sa punem billele din compozitia de branza (cam cat luam intr-o lingura si le frecam in maini pana se rotunjesc). Incercam intai cu una si daca nu se desface (insemna ca are suficienta faina iar in caz contrar mai punem un picut de faina) continuam si cu restul. Nu umplem oala cu bile ca sa aiba unde sa fiarba. Cand se ridica la suprafat le scoatem pe o farfurie ca sa se scurga de apa dupa care le dam prin pesmet si le punem in vasul de servit pe fundul caruia am pus deasemenea pesmet.
Pofta Buna
500 gr. branza proaspata de vaci, 4 linguri faina (sau cat ia branza in asa fel incat sa nu se lipeasca de maini), 2 oua, 8 lingurite zahar brun (sau mai mult daca va place mai dulce), un pic dintr-un baton de vanilie, 7 -8 linguri pesmet.
Mod de preparare:
Se amesteca branza de vaci cu oul, vanilia si zaharul si se freaca bine pana la omogenizare, se adauga treptat faina si se amesteca in continuare. Intr-o tava punem la incins pesmetul pana devine brun auriu, il luam de pe fovc si adaugam cateva lingurite de zahar.Punem o oala cu apa la fiert iar cand a dat in clocot incepem sa punem billele din compozitia de branza (cam cat luam intr-o lingura si le frecam in maini pana se rotunjesc). Incercam intai cu una si daca nu se desface (insemna ca are suficienta faina iar in caz contrar mai punem un picut de faina) continuam si cu restul. Nu umplem oala cu bile ca sa aiba unde sa fiarba. Cand se ridica la suprafat le scoatem pe o farfurie ca sa se scurga de apa dupa care le dam prin pesmet si le punem in vasul de servit pe fundul caruia am pus deasemenea pesmet.
Pofta Buna
marți, 30 noiembrie 2010
Briose cu dovleac si nuci
Ingrediente:
275 gr faina, 1 pachet de drojdie de 25 gr, 100 gr de zahar brun,1 praf de sare,1 lingurita de scortisoara,1praf de 4 arome ( amestec de cuisoare, nucsoara , coriandru si enibahar),50 gr de nuci macinate,250 gr de piure de dovleac,125 ml de lapte,2 oua,75 gr de unt.
Mod de preparare
Faceti un piure din dovleac ( se rade dovleacul si se pune intr-o tigaie cu o lingura de zahar si un cub de unt si se tine pe foc amestecand pana se inmoaie) si lasati-l la rece .Incalziti cuptorul la 200 grade. Ungeti cu unt formele de briose sau utilizati hartie speciala. Intr-un castron , amestecati faina cu sarea, zaharul si drojdia (care a fost in prealabil maruntita si omogenizata in lapte cu zahar), adaugati nucile si condimentele. In alt castron, amestecati laptele ,ouale si untul topit. Amestecati cele 2 compozitii, apoi adaugati si piureul de dovleac. Umpleti cu o lingura formele de briose 3/4, deoarece compozitia va creste .Coaceti timp de 20-25 min, pana ce briosele au crescut frumos si au devenit aurii. Lasati-le sa se raceasca si scoteti-le din forme pe un platou .
Pofta Buna!
275 gr faina, 1 pachet de drojdie de 25 gr, 100 gr de zahar brun,1 praf de sare,1 lingurita de scortisoara,1praf de 4 arome ( amestec de cuisoare, nucsoara , coriandru si enibahar),50 gr de nuci macinate,250 gr de piure de dovleac,125 ml de lapte,2 oua,75 gr de unt.
Mod de preparare
Faceti un piure din dovleac ( se rade dovleacul si se pune intr-o tigaie cu o lingura de zahar si un cub de unt si se tine pe foc amestecand pana se inmoaie) si lasati-l la rece .Incalziti cuptorul la 200 grade. Ungeti cu unt formele de briose sau utilizati hartie speciala. Intr-un castron , amestecati faina cu sarea, zaharul si drojdia (care a fost in prealabil maruntita si omogenizata in lapte cu zahar), adaugati nucile si condimentele. In alt castron, amestecati laptele ,ouale si untul topit. Amestecati cele 2 compozitii, apoi adaugati si piureul de dovleac. Umpleti cu o lingura formele de briose 3/4, deoarece compozitia va creste .Coaceti timp de 20-25 min, pana ce briosele au crescut frumos si au devenit aurii. Lasati-le sa se raceasca si scoteti-le din forme pe un platou .
Pofta Buna!
luni, 29 noiembrie 2010
Miel umplut cu curmale
Ingrdiente:
O pulpa de miel dezosata ,5 linguri ulei de masline extravirgin, 4 cepe rossii mari taiate, un pahar de curmale taiate, o legatura patrunjel maruntit, 2 lingurite pudra chimen ,doua de scortisoara, 10-12 rosii uscate, 8-9 catei de usturoi taiat, 3 linguri pasta de tomate, un pahar de vin rosu.
Mod de preparare:
O pulpa de miel dezosata se perpeleste un pic in tigaia cu ulei de masline incins. Se scoate si se pun in sosul ramas sa se perpeleasca 4 cepe taiate,usturoiul, un pahar de curmale taiate,patrunjelul, 2 lingurite chimen ,una de scortisoara. La sfarsit se adauga rosile uscate taiate in bucati si usturoiul taiat. Se face un sos din 3 linguri de pasta de tomate un pahar de vin o lingurita de chimen, scortisoara, sare si piper dupa gust si se lasa la foc micut 5-6 minute. Se umple mielul cu umplutura se pune in cratita. Se face un sos din 3 linguri de pasta de tomate, un pahar de vin, o lingurita de chimen sare si piper si se toarna deasupra pulpei dupa care se da la cuptor 1.5 ore. Daca a scazut prea tare sosul se mai pune putin vin. La sfarsit se scoate capacul se mai pun cateva curmale (cate doua pt. fiecare mesean) in sos si se mai lasa sa scada sosul 20 min. Se serveste cu cartofi copti.
Pofta buna!
duminică, 28 noiembrie 2010
Carbonada flamandă sau Stoofvlees (specialitate din Belgia)
Carbonada flamandă se face din carne de vită, mai rar de porc și pregătirea ei este destul de laborioasă, dar strădania vă va fi răsplătită printr-un preparat deosebit, care poate fi servit cu orice fel de garnitură, la orice masă festivă, sau de zi cu zi în familie.
În Belgia, fiind două regiuni: flamandă și valonă prin urmare, această rețetă este pronunțată
în două moduri diferite: stoofvlees (cum este numită în regiunea flamandă) și
Carbonnade Flamande (partea franceză).
La această mâncare se recomandă un vin roșu ușor, care să contrasteze cu opulența mâncării condimentate și cu multe ingrediente.
Ca garnitură puteți prepara cartofi prăjiți, paste, piure de cartofi, cartofi natur, sau puteți servi doar cu pâine neagră ca în Flandra, care se unge cu muștar și se acopera cu ea carnea pusă la cuptor. În unele rețete se adaugă la sfârșitul preparării cașcaval rasi, iar înainte de a fi servită se presară pătrunjel verde tăiat mărunt.
Coaceți încet în cuptor și va miroasie grozav în casă.
Ingrediente: 750 gr. pulpa de vită sau mânzat, tăiată cubulețe, 75 gr. de făină, 75 gr. de unt, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, 3 cepe roșii tocate mediu, 6 căței de usturoi presați cu latul cuțitului, 2-3 morcovi tăiați mărunt, un fir de prez, 1 lingură de boia dulce, o linguriță de rozmarin pisat un pic ca să-și desfacă aroma, 3 foi de dafin, 2 lingurițe de semințe de chimen, 50 ml. cognac, 2 linguri de oțet balsamic roșu, 2 linguri de zahăr brun, 5 felii de pâine neagră curățate de coajă, 2 linguri de muștar Dijon, sare marină și piper negru măcinat după gust, 1 legatura de mărar/pătrunjel proaspăt tocat mărunt, un strop de chimion măcinat, 3/4 l. de bere neagră de preferat belgiană dar merge foarte bine și cu bere autohnona, o lingurță pastă de tomate. Piureu de cartofi sau cartofi prajiți pentru servit .
Mod de preparare: Carnea spălată bine, curățată de pieliți se ține peste noapte îmtr-un baiț de bere neagră cu frunze de dafin și căței sfărâmați de usturoi. A doua zi uscăm carnea în
șervete de hârtie, o ținem 1-2 ore la temperatura camerei, după care se
pudrează cu sare și piper mai multișor și se amestecă cu făină până se
acoperă uniform. Nu aruncăm berea în care a stat deoarece o folosim mai târziu. Într-o tigaie adâncă încingem untul și uleiul după care
adăugăm carnea și o perpelim bine pe toate părțile. Se dă deoparte
carnea, iar în tigaie călim mai departe ceapă, prazul tăiat mărunt și morcovii, amestecate cu pastă de tomate până se înmoaie cam 3-4
minute, după care adăugăm usturoiul și chimenul, pudrăm cu un pic de sare și piper și chimion și mai ținem pe foc 2-3
minute. Turnăm berea întrun alt vas și o dăm în clocot cu grijă și luăm spuma. Într-un vas ceramic termorezistent rîsturnîm amestecul de legume, punem carnea peste amestecul de legume și adaugăm boia de ardei amestecând
în acest timp, după care putem pune foile de dafin, rozamarinul, cognacul, oțetul și
zahărul și lăsăm să fiarbă acoperit la cuptor la foc mic 2.1/2-3.1/2 ore sau până se face
carnea. Avem grijă că lichidul se cam evaporă și mai adăugăm puțintică
bere sau apă la nevoie mestecând compoziția din când în când să nu se
prindă de fund. Când s-a fiert adăugăm miezul de pâine și muștarul și
mai lăsăm la fiert încă 20 minute. La sfârșit adăugăm pe deasupra pentru
ornare mărarul/pătrunjelul tăiat fin. Servim cât este caldă cu piure de cartofi sau
cartofi prăjiți și salată de varză acră.
Notă: Pâinea va înmuia toate aromele și se va destrăma. Acest lucru va îngroșa sosul.
Oțetul: Va face carnea mai fragedă și va dă puțină aromă sosului (pentru că altfel ar fi prea dulce).
Spor la treabă și Pofta Buna!
sâmbătă, 27 noiembrie 2010
Timpana malteza
Ingrediente
800g aluat fraged (un pachet), 500g macaroane sau penne, 300g carne tocată de vită , 300g carne tocată de oaie sau berbecut , 300g ficat de pui maruntit, 300g bacon, fin maruntit, 5-6 cepe rosii mari fin maruntite, 4-6 cuişoare macinate in piulita, 6-7 catei de usturoi zdrobit, 150g parmezan sau kefalogravieri dat pe razatoare, 150g Feta data pe razatoare,7 ouă bătute energic, 200g pastă de roşii, 200g piure de roşii (pasate), 500 ml zeama de pui sau de carne de vită (daca nu aveti puteti folosi si 1 cub ), 150g unt ,2 linguri ulei masline extravirgin, sare şi piper dupa gust, o lingurita scortisoara si 1 lingurita coriandru zdrobit in piulita. Pentru glazură : 100 ml lapte , 1 ou.
Mod de preparare
Incalziti cuptorul. Sotati ceapa si usturoiul pentru 3-4 minute, adaugati baconul si carnea tocata de oaie si mestecati bine , adaugati si carnea de vita si continuati sa amestecati si sa perpeliti pentru 6-7 minute pana cand carnea s-a colorat pe toate partile. Adaugati si ficatul si mai tineti pe foc inca 5 minute. Adaugati acum zeama de carne si lasati sa fiarba amestecul pentru 20 minute. Adaugati si condimentele acum, iar la sfarsit pasta de tomate si piureul de rosii si mai tineti cateva minute pe foc. In timp ce gatiti sosul de carne fiebeti si pastele sub indicatiile de pe pachet deoarece vor mai sta si la cuptor. Se scurg pastele si se amesteca cu sosul de carne, se adauga parmezanul , branza feta si ouale batute energic. Se unge tava de copt cu unt topit sau ulei de masline extravirgin. Se intinde foaia de aluat fraged in tava de copt se unge cu unt topit si se pune amestecul peste ea, deasupra se intinde alta foaie de aluat si se unge cu amestecul de lapte si ou batute impreuna. Se da la cuptor pentru 1.1/2 ora.
Pofta buna!
800g aluat fraged (un pachet), 500g macaroane sau penne, 300g carne tocată de vită , 300g carne tocată de oaie sau berbecut , 300g ficat de pui maruntit, 300g bacon, fin maruntit, 5-6 cepe rosii mari fin maruntite, 4-6 cuişoare macinate in piulita, 6-7 catei de usturoi zdrobit, 150g parmezan sau kefalogravieri dat pe razatoare, 150g Feta data pe razatoare,7 ouă bătute energic, 200g pastă de roşii, 200g piure de roşii (pasate), 500 ml zeama de pui sau de carne de vită (daca nu aveti puteti folosi si 1 cub ), 150g unt ,2 linguri ulei masline extravirgin, sare şi piper dupa gust, o lingurita scortisoara si 1 lingurita coriandru zdrobit in piulita. Pentru glazură : 100 ml lapte , 1 ou.
Mod de preparare
Incalziti cuptorul. Sotati ceapa si usturoiul pentru 3-4 minute, adaugati baconul si carnea tocata de oaie si mestecati bine , adaugati si carnea de vita si continuati sa amestecati si sa perpeliti pentru 6-7 minute pana cand carnea s-a colorat pe toate partile. Adaugati si ficatul si mai tineti pe foc inca 5 minute. Adaugati acum zeama de carne si lasati sa fiarba amestecul pentru 20 minute. Adaugati si condimentele acum, iar la sfarsit pasta de tomate si piureul de rosii si mai tineti cateva minute pe foc. In timp ce gatiti sosul de carne fiebeti si pastele sub indicatiile de pe pachet deoarece vor mai sta si la cuptor. Se scurg pastele si se amesteca cu sosul de carne, se adauga parmezanul , branza feta si ouale batute energic. Se unge tava de copt cu unt topit sau ulei de masline extravirgin. Se intinde foaia de aluat fraged in tava de copt se unge cu unt topit si se pune amestecul peste ea, deasupra se intinde alta foaie de aluat si se unge cu amestecul de lapte si ou batute impreuna. Se da la cuptor pentru 1.1/2 ora.
Pofta buna!
vineri, 26 noiembrie 2010
Indiene cu frisca
Ingrediente:
6 oua,300 gr faina,250+200 gr zahar brun,1/4 kg. frisca batuta proaspat,1/2 tableta ciocolata rasa, 4 linguri cacao De Zaan sau Van Houten, 100 gr. unt
Mod de preparare:
Se freaca galbenusele cu zaharul (250 gr) apoi se adauga faina si albusul batut spuma. Se toarna pe o tava tapetata cu grasime si faina in forma de rotunduri potrivit de mari. Se coc. Se umplu la mijloc cu frisca proaspat batuta si indulcita in care am pus si ciocolata rasa. Se toarna deasupra glazura de ciocolata (100 ml de apa se fierb cu 200 gr de zahar si cu 4 linguri de cacao de buna calitate, dupa ce clocoteste se ia de pe foc si cand se racoreste un pic se pune 100 gr. unt. se amesteca pana la omogenizare si se toarna peste prajitura cand este calduta)
Pofta buna!
6 oua,300 gr faina,250+200 gr zahar brun,1/4 kg. frisca batuta proaspat,1/2 tableta ciocolata rasa, 4 linguri cacao De Zaan sau Van Houten, 100 gr. unt
Mod de preparare:
Se freaca galbenusele cu zaharul (250 gr) apoi se adauga faina si albusul batut spuma. Se toarna pe o tava tapetata cu grasime si faina in forma de rotunduri potrivit de mari. Se coc. Se umplu la mijloc cu frisca proaspat batuta si indulcita in care am pus si ciocolata rasa. Se toarna deasupra glazura de ciocolata (100 ml de apa se fierb cu 200 gr de zahar si cu 4 linguri de cacao de buna calitate, dupa ce clocoteste se ia de pe foc si cand se racoreste un pic se pune 100 gr. unt. se amesteca pana la omogenizare si se toarna peste prajitura cand este calduta)
Pofta buna!
joi, 25 noiembrie 2010
Chirino sto fourno ( carne de porc la cuptor cu cartofi)
Ingrediente:
2 kg. carne de porc taiata bucati mari, 1 kg cartofi rosii taiati bucati mari, 4-5 cepe rosii taiate mare, 4-5 rosii taiate felii groase, sare si piper dupa gust, 3 batoane scortisoara, 3 frunze de dafin, 1 ceasca de cafea cu ulei de masline, 1 pahar de vin rosu.
Mod de preparare:
Intr-un vas de ceramica sau lut se pun la un loc bucatiile de carne si cartofi, se adauga ceapa si rosiile, sarea si piperul si se toarna uleiul si vinul. Se pun batoanele de scortisoara si frunzele de dafin. se amesteca totul cu mana . Se acopera cu folie sau se pune capacul la vas si se da la cuptor pentru 1,1/2 ora.Se scoate capacul si se mai lasa la cuptor inca o jumatate de ora. Se serveste calda cu muraturi sau salata de varza.
Kali Orexi!
2 kg. carne de porc taiata bucati mari, 1 kg cartofi rosii taiati bucati mari, 4-5 cepe rosii taiate mare, 4-5 rosii taiate felii groase, sare si piper dupa gust, 3 batoane scortisoara, 3 frunze de dafin, 1 ceasca de cafea cu ulei de masline, 1 pahar de vin rosu.
Mod de preparare:
Intr-un vas de ceramica sau lut se pun la un loc bucatiile de carne si cartofi, se adauga ceapa si rosiile, sarea si piperul si se toarna uleiul si vinul. Se pun batoanele de scortisoara si frunzele de dafin. se amesteca totul cu mana . Se acopera cu folie sau se pune capacul la vas si se da la cuptor pentru 1,1/2 ora.Se scoate capacul si se mai lasa la cuptor inca o jumatate de ora. Se serveste calda cu muraturi sau salata de varza.
Kali Orexi!
Abonați-vă la:
Postări (Atom)