TORTUL LUI HAMMURABI - Pra jitura Regala cu Rodie, Curmale si Secrete de 3000 de Ani

 E

"Rodia Zeilor - Prajitura Regilor din Ur" 2. "Mesopotamia pe Farfurie - Tortul de 4000 de Ani" 3. "Zigguratul de Rodie - Desertul lui Gilgamesh"

 prajitura aia regala din Mesopotamia - de fapt sunt 3 variante care circula pe net ca "Royal Pomegranate Cake". Toate vin din tablițe cuneiforme din Ur si Babilon, doar reinterpretate.

Iti dau 3 surse, cu reteta completa:

1. Reteta originala - Palace Cakes din Ur (cea mai veche, 4000 de ani)

Asta e reteta care era servita in palatele regale din Ur, orasul sumerian bogat din Golful Persic. Documentele spun: “1 sila de unt, 1/3 sila de branza alba, 3 sila de curmale de calitate si 1/3 sila de stafide”. Un sila = aprox 3 cani. 5628230830203670874

Versiunea moderna a lui Cathy Kaufman:

Ingrediente:

3 cani curmale tocate fin

1/3 cana stafide

2 lingurite fenicul sau anason macinat

1/3 cana branza de vaci / cottage cheese

1 cana (200g) unt topit

2 oua batute

2/3 cana lapte

1 1/2 cani faina 5628230830203670874

Preparare:

Cuptor 160°C. Amesteci curmalele, stafidele si feniculul si le pui intr-o tava de 25cm.

Branza o treci prin sita, o amesteci cu untul, ouale si laptele, apoi incorporezi faina.

Torni aluatul peste fructe si coci 45-55 min pana iese scobitoarea curata. La final adaugi deasupra seminte de rodie proaspete si miere - asa faceau regii asirieni. 5628230830203670874

2. Reteta Table of Gods - 3,000-Year-Old Pomegranate Cake

Autorul asirian Arim Hawsho a recreat 65 de retete din Mesopotamia din tablițe cuneiforme. Reteta lui virala pe TikTok e “3,000-Year-Old Pomegranate Cake — Get the recipe at tableofgods.com/cake”. Baza e painea regala de orz cu miere. 64743982867128971251d250486

Ingrediente (reconstruite dupa echipa din Hasankeyf):

2 cani faina de orz (nu orz perlat)

1 cana apa calda

2 linguri miere

1 lingurita sare de mare 9141845239589569609

1 cana suc de rodie redus (melasa de rodie)

150g seminte de rodie proaspete

1/4 cana ulei de susan + curmale pisate pentru dulceata

Preparare: faci un aluat din faina de orz, apa, miere, sare. Il lasi 1h. Amesteci curmalele pisate cu melasa de rodie, torni peste aluat. Coci pe piatra incinsa / tava la 180°C 25 min, apoi presari rodiile crude. E varianta aia rustica, acrisoara, cum o mancau in temple.

3. Varianta regala moderna palestiniana / mesopotamiana - Pomegranate Passion Cake

Asta e cea mai apropiata de ce intelegem noi azi prin "tort regal cu rodie". E densa, cu migdale, inspirata din bucataria palestiniana care pastreaza multe ingrediente mesopotamiene.

Ingrediente:

200g unt nesarat

170g zahar fin

4 oua

100g faina, 1/4 lingurita sare, 1 1/2 lingurita praf de copt

270g migdale macinate

coaja si zeama de la 1 lamaie

5 linguri melasa de rodie neindulcita 1202294600304701230

150g seminte de rodie pentru topping 1202294600304701230

Preparare:

Bati untul cu zaharul, adaugi ouale pe rand, apoi faina, migdalele, lamaia si 2 linguri melasa. Coci 45-50 min la 160°C. Faci o glazura din 3 linguri melasa + zahar + 3 linguri apa, intepi tortul si il insiropiezi, apoi pui deasupra mascarpone cu iaurt si rodiile macerate cu zahar 30 min. 1202294600304701230

Recomandarea mea pentru tine: Daca vrei autentic mesopotamian, fa varianta 1 si adauga rodie la final. Daca vrei sa fie prajitura dulce moderna dar cu poveste regala, fa varianta 3 - iese spectaculoasa si nu da gres.

Perfect, atunci iti fac eu o singura reteta - Prajitura Regala cu Rodie - varianta romaneasca, combinata din cele 3 surse, dar cu ce gasesti la Mega / Lidl / piata in Glina.

E reteta pe care o poti face azi.

Royal Pomegranate Cake - Mesopotamia in varianta RO

Pentru blatul regal (inspirat din Palace Cakes din Ur):

300g curmale fara samburi (de la Lidl)

50g stafide aurii

2 cani faina alba (300g) + 1 cana faina de orz (120g) - gasesti la plafar

200g unt 82% (topit si racit)

150g branza de vaci grasa, bine scursa

3 oua de tara

100ml lapte

2 linguri miere poliflora romaneasca

1 lingurita fenicul macinat sau anason (secretul mesopotamian)

1 plic praf de copt

Pentru siropul si toppingul regal de rodie:

2 rodii mari (aprox 300g seminte)

100ml suc de rodie 100% sau 3 linguri melasa de rodie (gasesti la raionul arabesc / Mega)

50g zahar

250g mascarpone + 2 linguri iaurt grecesc

coaja rasa de la 1 lamaie netratata

Cum o faci:

1. Fructele: Toaca curmalele marunt, amesteca-le cu stafidele si feniculul. Pune-le intr-o tava rotunda de 24cm tapetata cu hartie de copt. Asta era baza in palatele din Ur - fructele jos.

2. Aluatul: Branza de vaci o pasezi cu furculita bine. Amesteci untul topit + mierea + ouale batute + laptele. Adaugi branza, apoi faina alba + faina de orz + praful de copt. Trebuie sa iasa un aluat ca de chec gros.

3. Coacerea: Torni aluatul peste curmale. Cuptor preincalzit la 165°C, 50-55 minute. Verifici cu scobitoarea. O lasi 10 min in tava.

4. Magia rodiei: Cat se coace, faci siropul: pui sucul de rodie + zaharul + 2 linguri apa pe foc mic 5 minute pana se ingroasa putin. Intepii prajitura calda cu furculita peste tot si o insiropezi cu jumatate din sirop.

5. Finisarea regala: Amesteci mascarpone cu iaurt si coaja de lamaie. Intinzi peste prajitura racita. Deasupra torni restul de sirop si arunci din belsug semintele de rodie proaspete. Lasi la frigider 1 ora.

Iese o prajitura densa, umeda, dulce de la curmale, acrisoara de la rodie si aromata de la fenicul - exact cum o descriu tablițele asiriene: "hrana zeilor".

Sfat: Daca nu gasesti faina de orz, pune toata faina alba, dar adauga 2 linguri de gris. Si nu sari peste branza de vaci - aia ii da textura aia de palace cake originala.

SILA era unitatea de masura a sumerienilor, acum 4000 de ani.

1 sila = putin peste 3 cani moderne = aprox 0,84 litri

Deci cand tablița cuneiforma din Ur zicea:

"1 sila de unt, 1/3 sila de branza, 3 sila de curmale"

Ei de fapt ziceau in masurile noastre:

• 1 sila unt = ~ 2 pachete de unt (400g) • 3 sila de curmale = ~ 9 cani de curmale tocate = aprox 1,2 kg de curmale • 1/3 sila de branza = 1 cana de branza 

Noi am redus reteta la 300g de curmale ca sa nu faci prajitura pentru tot palatul regal.