👑🧅 Γεμιστά Κρεμμύδια (Σαλαντούρμασι): Tezaurul Culinar al Kastellorizo – Cepele Umplute care au Transformat o Rețetă Simplă într-o Legendă a Dodecanezului! 🌊 ✨

 

🧅Γεμιστά Κρεμμύδια  

(Σαλαντούρμασι)

 – Cepele Umplute din Kastellorizo, Comoara Culinară Ascunsă a Dodecanezului

• Chiar și Kastellorizo, cea mai îndepărtată insulă din Marea Egee, cu aproximativ 600 de locuitori pe tot parcursul anului, are câteva preparate locale cu adevărat unice. Unul dintre ele este acest preparat frumos și elegant cu ceapă umplută, în care straturile de ceapă sunt rulate și rulate ca niște dolmade. Avem nevoie de o varietate specifică de ceapă pentru acest preparat: nu rotundă, ci alungită.

• Puține rețete surprind atât de bine spiritul bucătăriei grecești precum Γεμιστά Κρεμμύδια (Σαλαντούρμασι)=Salantourmasi, un preparat tradițional din insula Kastellorizo (Megisti). Din ingrediente simple și accesibile – ceapă, orez, roșii și verdețuri aromatice – ia naștere o mâncare de post sau de acompaniament cu un gust extraordinar, care vorbește despre tradițiile și ospitalitatea insulară.
• Cepele sunt transformate în adevărate „pachețele” parfumate, umplute cu un amestec aromat de orez și ierburi mediteraneene, apoi coapte încet până devin fragede și suculente. Este o rețetă care demonstrează că marile delicii culinare nu au nevoie de ingrediente sofisticate, ci doar de răbdare și dragoste pentru gătit.

---

Ingrediente (6 porții):

1. 8–10 cepe medii

2. 150 gr. orez cu bob rotund
3. o ceapă mică, tocată fin
4. 250 gr. roșii rase sau tocate foarte mărunt
5. 3 linguri ulei de măsline extravirgin (+ puțin pentru vas)
6. 3 linguri mentă proaspătă, tocată
7. 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
8. ½ linguriță chimion măcinat
9. sare și piper, după gust
10. aproximativ 400 ml. apă fierbinte

---

Mod de preparare:

1. Pregătirea cepei

• Curăță cepele și fă câte o tăietură longitudinală pe fiecare, fără a le despica complet.
• Fierbe-le 4–6 minute în apă clocotită, apoi scurge-le și lasă-le să se răcească.
• Separă cu grijă foile de ceapă, păstrându-le întregi.

2. Prepararea umpluturii

• Încinge uleiul de măsline și călește ceapa tocată până devine translucidă.
• Adaugă orezul și gătește-l aproximativ 2 minute, amestecând continuu.
• Încorporează:

1. roșiile;

2. menta;
3. pătrunjelul;

• Luați de pe foc și adăugați ierburile, chimionul, sarea și piperul..

• Amestecă bine și lasă compoziția pe foc încă 2–3 minute.

3. Umplerea cepei

Luăm câte o linguriță de umplutură pe rând și umplem fiecare frunză

de ceapă.

Rulați de pe partea lungă, apăsând o parte peste cealaltă pentru a

închide.

Continuăm până se termină ingredientele.

4. Coacerea

• Unge cu puțin ulei un vas termorezistent.
• Așezați ceapa una lângă alta, foarte strâns în oală.
• Aplicăm un al doilea strat, dacă este necesar.
• Adăugați suficientă apă fierbinte cât să ajungă la jumătatea conținutului oalei și puneți o farfurie deasupra pentru a împiedica deschiderea cepei.
• Acoperiți cu folie de copt si de aluminiu
• Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 45–50 de minute, până când ceapa este foarte fragedă, iar orezul complet gătit.

• Luați de pe foc, lăsați mâncarea să se răcească puțin și serviți.

---

Sfatul lui Papagheorghiu

✔ Nu fierbe excesiv cepele înainte de umplere; trebuie să fie suficient de moi pentru a putea desprinde foile fără să se rupă.

✔ Așază rulourile cât mai strâns în tavă, astfel își vor păstra forma în timpul coacerii.

---

Cum se servește

Salantourmasi se servește cald sau la temperatura camerei, alături de:

• felii de lămâie;

• iaurt grecesc gras;

• pâine de casă cu coajă crocantă.

Este un preparat minunat pentru mesele de familie, pentru perioadele de post sau ca garnitură lângă preparate din pește și carne.

Pronunție

Salantourmasi – sa-lan-tour-MA-si

• O rețetă autentică din Kastellorizo, unde simplitatea ingredientelor se transformă într-un preparat tradițional plin de savoare și istorie.

Spor!